Alleen, wat doe je met zo'n ding?
Ik heb al mijn kookboeken erop nageslagen, behoorlijk wat gegoogeld maar ik kan er geen handvaten mee vinden.Dus best CUL-ers, wat doe je met een kinnebak?
En als je soep hebt kun je ragout maken. Lekker met geroosterd brood.
En als je ragout hebt, kun je het indikken met maizena, rolletjes van maken die je dan met broodkruimels bedekt. En dan heb je je eigen kroket!
Of maak er bolletjes van met broodkruimels en je hebt bitterballen!
Worst maken kan altijd jaquote:Op zondag 19 juni 2011 17:46 schreef Pietverdriet het volgende:
Worst maken, of aanbraden en dan stoven
Zou dat stoven lekker zijn? Het is behoorlijk vet...Bitterballen maak je met rundvleesquote:Op zondag 19 juni 2011 17:54 schreef RetepV het volgende:
Soep van trekken? Je kan overal soep van trekken, dus van zo'n kinnebak vast ook wel.
En als je soep hebt kun je ragout maken. Lekker met geroosterd brood.
En als je ragout hebt, kun je het indikken met maizena, rolletjes van maken die je dan met broodkruimels bedekt. En dan heb je je eigen kroket!
Of maak er bolletjes van met broodkruimels en je hebt bitterballen!
Maar ook hier geldt, is zo'n stuk vlees er niet te vet voor?
Ik zit er over te denken om er een paté oid van te maken maar heb daar eigenlijk geen ervaring mee.
Vet er af scheppen natuurlijkquote:
[..]
Worst maken kan altijd ja
[..]
Kan je daar weer zeep van maken.quote:
Even googelen levert me dit op:quote:
http://thepauperedchef.com/2008/06/my-most-ambitio.html
Ziet er zeer smakelijk uit
Traditioneel doet een slager er niet veel meer mee dan (goedkoop) kinnebakspek maken of gehakt van maken voor bv saucijzen/verse worst of iid bv paté maar dan moet er wel een behoorlijk deel lever bij, paté zonder lever is geen paté maar heel vet gehaktbrood.
Het is een behoorlijk vet stukje v/h varken
[ Bericht 10% gewijzigd door robber57 op 19-06-2011 20:23:47 ]
Mijn slager gebruikt het daarvoor omdat het er niet uitziet, mensen willen het niet kopen en willen het niet zien liggen. Het is überspek mits het varken goed is, in die grote witte stukken gaat immers de smaak zitten (van wat de varkens te eten krijgen).quote:Op zondag 19 juni 2011 20:18 schreef robber57 het volgende:
Traditioneel doet een slager er niet veel meer mee dan spek maken of gehakt van maken voor bv saucijzen/verse worst.
Het is een behoorlijk vet stukje v/h varken
Er worden in België festivals gehouden ter ere van kinnebakspek (een boerendorp wat gezamenlijk spek gaat eten neem ik aan, maar toch). Het is sterk van smaak, er zit dan ook niet veel van in een pastasaus.
Om mezelf toch te motiveren om er mee aan de gang te gaan heb ik het eruit gehaald en en de koelkast gelegd. Morgen leg ik hem een week in een bak met zout, suiker, peper en tijm en dan gaat ie de de droogkast in.
Een ietsiepietsie tijm vind ik best lekker in de saus.quote:
Tijm? Ik kan me wel voorstellen dat het er een mooie smaak aan geeft, maar ook dat het er een smaak aan geeft die je niet wil in je carbonara of tomatensaus.
Heb er even een wasknijper naast gelegd ter referentie. Ding ingewreven met het mengsel en na enig aandringen heb ik hem uiteindelijk in de sealbag gekregen:
Nu mag ie een weekje koukleumen in de koelkast
Da's voor door de worst of in de pate of weet ik veel.
Nou ja, ik hoef het in ieder geval niet.
Wat is daar gadverdamme aan? Omdat het zo vet is? Of omdat je het een eng deel van het varken vindt?quote:
Gadverdamme man. Wie wil dat nou eten?
Da's voor door de worst of in de pate of weet ik veel.
Nou ja, ik hoef het in ieder geval niet.
Maareh...Erasmo: http://kokenmetkanker.blo(...)erwerken-deel-4.html Het is op het oog niet het mooiste stuk vlees maar dat hoeft toch niks aan de smaak af te doen?quote:
Gadverdamme man. Wie wil dat nou eten?
Da's voor door de worst of in de pate of weet ik veel.
Nou ja, ik hoef het in ieder geval niet.
Hij is er hier inderdaad al dieper op ingegaan: http://kokenmetkanker.blo(...)an-kinnebakspek.htmlquote:
Mij trekt het ook niet helemaal moet ik zeggen
Wat ik me straks afvraag voor het drogen, kun je het stuk vlees beter opbinden of niet?
Geen ideequote:
Hij is er hier inderdaad al dieper op ingegaan: http://kokenmetkanker.blo(...)an-kinnebakspek.html
Wat ik me straks afvraag voor het drogen, kun je het stuk vlees beter opbinden of niet?
Totaal geen ervaring met dit soort dingen zelf doen Volgens mij wordt guanciale niet opgebonden, terwijl pancetta wel wordt opgebonden. Maar ik kan me voorstellen dat als het stuk van 2,5 kg iets te onhandig is om op te hangen dat je besluit het wel op te binden. (of in 2 stukken te verdelen). Volgens mij verschilt het drogingsproces uiteindelijk redelijk weinig.
Het zouten doet zijn werk goed, er is al flink wat vocht uitgekomen.
Ook ben ik vandaag begonnen met de droogkast, de basis vormt deze kast van de IKEA:
Waarvan ik nu met horgaas en bizar veel nietjes 5 zijdes heb dichtgemaakt, morgen begin ik met een deur te maken.
http://www.ncrv.nl/uitzen(...)ris-showroom-lowieke
Ik heb nog 2 stukken kinnebak in de vriezer liggen van het vorige varken (van het eerste varken is de kinnebak in de bloedworst verwerkt door de slager).
Ik was van plan, net als kokenmetkanker, het recept uit "Charcuterie" van Ruhlman en Polcyn te volgen.
Meer foto's komen als ie opgehangen is. Vraagje wat heb jij met de staartjes van je varkens gedaan? Die heb ik namelijk ook nog in de vriezer liggenquote:
Oh, hier moet ik meer van weten!
Ik heb nog 2 stukken kinnebak in de vriezer liggen van het vorige varken (van het eerste varken is de kinnebak in de bloedworst verwerkt door de slager).
Ik was van plan, net als kokenmetkanker, het recept uit "Charcuterie" van Ruhlman en Polcyn te volgen.
Als je een succesrecept hebt vraag ik de slager er bij de volgende twee varkens om
.quote:
Terwijl ik aan het zoeken was kwam ik trouwens onderstaand filmpje tegen, wou het jullie niet onthouden:
[..]
Even googelen levert me dit op:
http://thepauperedchef.com/2008/06/my-most-ambitio.html
Ziet er zeer smakelijk uit
Als ik er op Google kom ik voornamelijk buttplugs tegenquote:
Staartjes hebben m'n slagers me niet aangeboden.
Als je een succesrecept hebt vraag ik de slager er bij de volgende twee varkens om
Je kunt ze marineren en dan bbq'en of roosteren, net zoals varkenspoten en -oren.quote:
Staartjes hebben m'n slagers me niet aangeboden.
Als je een succesrecept hebt vraag ik de slager er bij de volgende twee varkens om
Ik heb het wel eens gemaakt, het geeft een vreemd contrast tussen zacht vet en knapperig kraakbeen maar het was niet helemaal mijn ding . Fransen schijnen er gek op te zijn.
edit: ik heb er toen zelfs een topic over geopend: Nieuwe culinaire varkenavonturen
http://tvblik.nl/joris-showroom/2-december-2008
2 Keer per dag brood met kinnebaks en pudding met 10 kersen
[ Bericht 17% gewijzigd door #ANONIEM op 01-08-2011 00:56:42 ]
Mijn oma deed die in de snertquote:
Meer foto's komen als ie opgehangen is. Vraagje wat heb jij met de staartjes van je varkens gedaan? Die heb ik namelijk ook nog in de vriezer liggen
Mijn vader zei ook dat ze vroeger bij hem thuis gekookte kinnebak op brood smeerden.quote:
Keuterboer Lowieke (88 jaar) met z'n dagelijkse portie kinnebak
http://tvblik.nl/joris-showroom/2-december-2008
2 Keer per dag brood met kinnebaks en pudding met 10 kersen
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ouwe baas.quote:
Keuterboer Lowieke (88 jaar) met z'n dagelijkse portie kinnebak
http://tvblik.nl/joris-showroom/2-december-2008
2 Keer per dag brood met kinnebaks en pudding met 10 kersen
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
gisteren kwam ik hem nog tegen, hij zat op de bank voor zijn boerderij en sjanneke stond in de weiquote:
Ik vroeg me al af of die kerel nog steeds leeft. Ja dusquote:
[..]
gisteren kwam ik hem nog tegen, hij zat op de bank voor zijn boerderij en sjanneke stond in de wei
ja en hij staat nog iedere dag bij het kapelleke in vessem, overigens niet altijd meer met sjannekequote:
[..]
Ik vroeg me al af of die kerel nog steeds leeft. Ja dus
En, hoe is het inmiddels afgelopen met de kinnebak?? Wij hebben er ook één en ik zou wel willen proberen er guanciale van te maken dus ik vroeg me af hoe dat het jou is vergaanquote:
Kan je 'm niet eens vragen hoe hij z'n kinnebak bereidt?quote:
[..]
ja en hij staat nog iedere dag bij het kapelleke in vessem, overigens niet altijd meer met sjanneke
Ik heb hier een stuk kinnebak gepekeld en gerookt. Is best prima, maar niet zo lekker als buikspek waarmee ik datzelfde doe. En ik heb nog wat in de vriezer liggen, dus goede recepten zijn welkom!
Braadworst mee maken?quote:Op donderdag 10 mei 2012 18:47 schreef sigme het volgende:
[..]
Kan je 'm niet eens vragen hoe hij z'n kinnebak bereidt?
Ik heb hier een stuk kinnebak gepekeld en gerookt. Is best prima, maar niet zo lekker als buikspek waarmee ik datzelfde doe. En ik heb nog wat in de vriezer liggen, dus goede recepten zijn welkom!
Kan, maar is dat niet sund? Ik heb meer dan genoeg grofgemalen vet gehakt waarvan ik braadworst (en droge worst) maak. Is het van kinnebak een speciale traktatie?quote:
bij gemalen kinnebak blijft het vet het best in de vulling zitten zonder uit te lopen, daardoor smaakt de worst vetter (en dus beter)quote:
[..]
Kan, maar is dat niet sund? Ik heb meer dan genoeg grofgemalen vet gehakt waarvan ik braadworst (en droge worst) maak. Is het van kinnebak een speciale traktatie?
Maar hoe heb je het precies aangepakt? Hoe lang gehangen? Beschimmelde het niet? Iets wat je de volgende keer anders aan zou pakken? Ik heb dringend tips nodigquote:
Na een week begon er een beetje schimmel op te groeien, heb het toen weggesneden en daarna alles met reuzel ingesmeerd. Na 3 maanden werd ie trouwens alleen maar lekkerder.
[ Bericht 12% gewijzigd door Erasmo op 10-05-2012 22:04:56 ]