CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
In het vorige seizoen topchef was een van de eerste opdrachten het proeven van de gehaktbal van een meesterchef. Je ziet dan ook hoe hij em maakt, iig de ingredienten. Misschien een idee om dat te bekijken?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Runderlappen door de gehaktmolen laten halen bij de slager.quote:Op woensdag 27 april 2011 19:59 schreef Joe-Momma het volgende:
Als 1st neem je gehakt. Liefts half om half.
Half om half
Kan ook. Zag een poosje terug een sterrenkok een uitleg geven over een gehaktbal met tientalle ingredienten en hij zei (niet dat hij gelijk heeft,smaken verschillen nou eenmaal) dat je het beste half om half kon gebruiken zodat de bal lekker smeuig wordt.quote:
[..]
Runderlappen door de gehaktmolen laten halen bij de slager.
Half om half
Anyway je kan natuurlijk ook kangeroe lappen of krokodillevlees door de vleesmolen heen halen en daar een bal van draaien.
Wat is je doel. Wat is jouw idee van de perfecte bal? Heb je 'm al eens ergens gegeten? Wil je een perfecte grootmoeders bal of een moderne bal, halal bal, Indonesische bal, wat?quote:
Beste allen,
Wie helpt mij om de perfecte gehaktbal te maken? Alle adviezen zijn welkom!
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
In de woorden van Toon Hermans, Leg neer die Bal.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moest meteen hier aan denken:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Maar ik gebruik trouwens wel altijd rundergehakt.
Wat is nu eigenlijk precies de uitwerking van een ei door het gehakt?"Het is oorlog, bedankt Vannoppen, bedankt Van der Linden. Dit is het laatste dat ik voor de Belgische ploeg gedaan heb. Ze kunnen allemaal de boom in."
Improv: Rich Tapestry of Life
quote:
Ik moest meteen hier aan denken:Experimenteer en leer, maak eens een bal met en een zonder en ziet het effect.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Maar ik gebruik trouwens wel altijd rundergehakt.
Wat is nu eigenlijk precies de uitwerking van een ei door het gehakt?In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Ik moest meteen hier aan denken:Binding.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Maar ik gebruik trouwens wel altijd rundergehakt.
Wat is nu eigenlijk precies de uitwerking van een ei door het gehakt?
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Waarom altijd die geheimzinnigheid?
Zonder ei: rullerigere gehaktbal
Met ei: minder rullig. Het werkt als cement. Euh, niet hard wordend cement. Euh, de bal wordt smeuiiger.
Zonder ei: rullerigere gehaktbal
Met ei: minder rullig. Het werkt als cement. Euh, niet hard wordend cement. Euh, de bal wordt smeuiiger.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Je kan ook prima een runderlap en een varkenslap door de molen laten halen hoor.quote:
[..]
Runderlappen door de gehaktmolen laten halen bij de slager.
Half om half
Alleen rund vind ik vaak te droog.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ja, wat is er nu weer mis met varkensvlees? 
Ik eet juist steeds vaker puur varkensgehakt. Nergens te krijgen, dus hoppa, varkenslapjes of hamlappen en een speklappie erbij en draaien maar:
Ik eet juist steeds vaker puur varkensgehakt. Nergens te krijgen, dus hoppa, varkenslapjes of hamlappen en een speklappie erbij en draaien maar:
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Wij aten thuis altijd ballen van 50% rund- en 50% kalfsgehakt, met alleen wat kruiden er doorheen. Vooral na een paar keer opwarmen waren die om voor te knielen zo lekker. 
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Dan moet je vetter vlees nemen.quote:
[..]
Je kan ook prima een runderlap en een varkenslap door de molen laten halen hoor.
Alleen rund vind ik vaak te droog.
Worden ze niet verschrikkelijk droog als je ze een paar keer hebt opgewarmt!?quote:
Wij aten thuis altijd ballen van 50% rund- en 50% kalfsgehakt, met alleen wat kruiden er doorheen. Vooral na een paar keer opwarmen waren die om voor te knielen zo lekker.
Mijn vader kon vroeger altijd HEEL goed gehaktballen maken, en mijn moeder kan er helemaal niets van, helaas. Ik heb ook geen idee hoe mijn vader ze maakte waardoor ze zo lekker waren. Helaas.
Niet als je ze goed in de jus laat staan. Mijn liefquote:
[..]
Worden ze niet verschrikkelijk droog als je ze een paar keer hebt opgewarmt!?
Mijn vader kon vroeger altijd HEEL goed gehaktballen maken, en mijn moeder kan er helemaal niets van, helaas. Ik heb ook geen idee hoe mijn vader ze maakte waardoor ze zo lekker waren. Helaas.
, die gruwelde van de gehaktballen van haar eigen moeder (met van alles en nog wat er doorheen) wilde als geste naar mij, nog wel 1x een gehaktbal proberen van mijn moeder, een slagersdochter waar het goed kunnen braden van ballen genetisch is bepaald. Je voelt hem al aankomen, ze vroeg met het water in de mond om een 2e bal. Gewoon goed vlees, met de speciale vleeskruiden van mijn neef de slager. Dat familie-recept is me nog steeds niet helemaal duidelijk, maar er zit wat foelie en ook nootmuskaat & komijn door heen dacht ik.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Wat ik zelf altijd doe: Half om half gehakt (jaja 
), eitje, vers broodkruim, beetje ketchup, beetje worcestershiresauce, zout en peper. Goed mengen, mag best een beetje vochtig zijn. Dan met goed vochtige handen een stuk gehakt nemen, stevig samendrukken, en daarna pas in een bal vormen. Ik zet altijd een bakje water neer om mn handen tussendoor vochtig te maken, dan krijg je veel gladdere gehaktballen. Boter verhitten in een pan en de ballen (niet teveel tegelijk) rondom bruin bakken. Pas op dat je ze voorzichtig rolt, zodat ze mooi rond blijven. Dan voeg ik meestal nog een beetje mosterd toe en wat runderbouillon, eventueel nog een sjalotje. Even door elkaar roeren en met de deksel erop op laag vuur laten garen. Door het extra vocht blijven de ballen lekker smeuig 
.
), eitje, vers broodkruim, beetje ketchup, beetje worcestershiresauce, zout en peper. Goed mengen, mag best een beetje vochtig zijn. Dan met goed vochtige handen een stuk gehakt nemen, stevig samendrukken, en daarna pas in een bal vormen. Ik zet altijd een bakje water neer om mn handen tussendoor vochtig te maken, dan krijg je veel gladdere gehaktballen. Boter verhitten in een pan en de ballen (niet teveel tegelijk) rondom bruin bakken. Pas op dat je ze voorzichtig rolt, zodat ze mooi rond blijven. Dan voeg ik meestal nog een beetje mosterd toe en wat runderbouillon, eventueel nog een sjalotje. Even door elkaar roeren en met de deksel erop op laag vuur laten garen. Door het extra vocht blijven de ballen lekker smeuig .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En dat willen we toch allemaal, smeuiige ballen... 
Goeie tip trouwens van dat bakje water, hoe gladder de bal, hoe makkelijker het braden gaat. 
Persoonlijk ben ik dan weer niet zo van het broodkruim en/of paneermeel.
Goeie tip trouwens van dat bakje water, hoe gladder de bal, hoe makkelijker het braden gaat. Persoonlijk ben ik dan weer niet zo van het broodkruim en/of paneermeel.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Wij gebruiken altijd van die zakjes van Verstegen (te lui om zelf te kloten met kruiden)
uitje snipperen en er door mengen en ook nog een eitje er doorheen.
Echt heerlijk!
Je hebt verschillende kruiden ervan, maar wij nemen meestal de traditionele.
De rest vind ik niet te vreten.
uitje snipperen en er door mengen en ook nog een eitje er doorheen.
Echt heerlijk!
Je hebt verschillende kruiden ervan, maar wij nemen meestal de traditionele.
De rest vind ik niet te vreten.
You're dead to me!
I'm eating all your sandwiches,
Dead people don't need them...
I'm eating all your sandwiches,
Dead people don't need them...
Ik heb niks tegen varkensvlees maar varkensgehakt vind ik niks en voor de jus is het helemaal slecht. Verder knoflook, ui en peterselie en gebruik ik beschuit als paneer, en een ei. Peper en zout natuurlijk, maar verdere toevoegingen voegen in mijn ervaring niet zoveel toe.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
quote:
Ik moest meteen hier aan denken:Ei zorgt ervoor dat de bal niet uit elkaar valt in de pan.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Maar ik gebruik trouwens wel altijd rundergehakt.
Wat is nu eigenlijk precies de uitwerking van een ei door het gehakt?
Ik heb altijd rundergehakt. Daarbij komt:
- ei
- paprikapoeder
- kerriepoeder
- zout
- peper
- sambal
- ketjap (gehakt en ketjap zijn goede vrienden!!)
- italiaanse kruiden
- teentje knoflook
- fijngesnipperd uitje
Lekker met pindasaus maar ook prima met een tomatensaus!
- ei
- paprikapoeder
- kerriepoeder
- zout
- peper
- sambal
- ketjap (gehakt en ketjap zijn goede vrienden!!)
- italiaanse kruiden
- teentje knoflook
- fijngesnipperd uitje
Lekker met pindasaus maar ook prima met een tomatensaus!
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
Dank voor alle tips! Van het weekend ga ik gehaktballen maken naar recept van 1e serie Topchef.
Ik laat jullei nog weten hoe 't is gegaan en vooral hoe het heeft gesmaakt!
Ik laat jullei nog weten hoe 't is gegaan en vooral hoe het heeft gesmaakt!
Uien in de gehaktbal, om het goedkope vlees nog meer te strekken en bovendien niet lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
en essentieel: na het bakken moet het in een ballenbad 1/3e onder water sudderen, dan worden ze supersmeuig!
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Snik 
ik heb geen talent voor gehaktballen... Ze waren goed te eten maar ik ben nog helemaal niet tevreden.
Dit zat er in:
- HOH gehakt
- 1 eitje
zout, peper, mespuntje chilipoeder
mosterd
ragfijn gesnipperd uitje
2 witte in melk geweekte boterhammen zonder korst
ik heb geen talent voor gehaktballen... Ze waren goed te eten maar ik ben nog helemaal niet tevreden.Dit zat er in:
- HOH gehakt
- 1 eitje
zout, peper, mespuntje chilipoeder
mosterd
ragfijn gesnipperd uitje
2 witte in melk geweekte boterhammen zonder korst
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=465504
Die moet je maken.
Mijn moeder maakte altijd hele droge ballen. Die kon ik alleen wegkrijgen met veel majo....
Die van de librije zijn lekker smeuig.
Ik doe er alleen minder zout en minder cayenne poeder doorheen.
Die moet je maken.
Mijn moeder maakte altijd hele droge ballen. Die kon ik alleen wegkrijgen met veel majo....
Die van de librije zijn lekker smeuig.
Ik doe er alleen minder zout en minder cayenne poeder doorheen.
laatst geprobeerd zonder zout, alleen sojasaus, dan zijn ze echt perfect!quote:
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=465504
Die moet je maken.
Mijn moeder maakte altijd hele droge ballen. Die kon ik alleen wegkrijgen met veel majo....
Die van de librije zijn lekker smeuig.
Ik doe er alleen minder zout en minder cayenne poeder doorheen.
- rundergehakt
- extreem fijn gesneden uitjes (niet te voorzichtig, mooie hoop ui erin gooien)
- verse peterselie, fijn gesneden (optioneel)
- niet te veel zout (dat drijft het vocht alleen maar uit de bal)
- een beetje zwarte peper
- paprikapoeder
- verse knoflook (niet te zuinig )
- een klein beetje sambal om de smaak op te halen
- eieren en broodkruimels (totdat het gehakt echt plakt)
- bakboter ipv (olijf)olie
Na het rondom bruin bakken nog even laten sudderen in de (zelfgemaakte) jus, zodat de ballen lekker sappig worden.
Dit is hoe ik het altijd doe en ik krijg altijd te horen dat mensen nog nooit zulke lekkere gehaktballen hebben gegeten.
- extreem fijn gesneden uitjes (niet te voorzichtig, mooie hoop ui erin gooien)
- verse peterselie, fijn gesneden (optioneel)
- niet te veel zout (dat drijft het vocht alleen maar uit de bal)
- een beetje zwarte peper
- paprikapoeder
- verse knoflook (niet te zuinig
)- een klein beetje sambal om de smaak op te halen
- eieren en broodkruimels (totdat het gehakt echt plakt)
- bakboter ipv (olijf)olie
Na het rondom bruin bakken nog even laten sudderen in de (zelfgemaakte) jus, zodat de ballen lekker sappig worden.
Dit is hoe ik het altijd doe en ik krijg altijd te horen dat mensen nog nooit zulke lekkere gehaktballen hebben gegeten.
ik gebruik altijd een ei, maar vandaag waren mn eieren op. heb n beetje olie en een beetje water genomen en ik heb nog nooit zo'n heerlijke smeuiige bal gehad. smaakte ook niet anders dan anders. volgende keer neem ik uit gewoonte ws. gewoon weer een ei, maar toch, het verbaasde me! wel ook even lekker gesudderd in bakboter en een klontje roomboter en toegevoegd water natuurlijk....quote:
Waarom altijd die geheimzinnigheid?
Zonder ei: rullerigere gehaktbal
Met ei: minder rullig. Het werkt als cement. Euh, niet hard wordend cement. Euh, de bal wordt smeuiiger.
(verder gewoon half om half, beschuitkruimels, uitjes, peper, zout, nootmuskaat) en ui gewoon omdat ik t lekker vind, piet
Kwak
Hoeveel gehakt neem je?quote:
Snik
Dit zat er in:
- HOH gehakt
- 1 eitje
zout, peper, mespuntje chilipoeder
mosterd
ragfijn gesnipperd uitje
2 witte in melk geweekte boterhammen zonder korst
gebruik 1 ei per ong 500 g.
Laat het in de melk weken weg.
gebruik ook de korst en liefst oud brood of licht geroosterd en 3-4 sneetjes
mespuntje chilipoeder maak er maar een
theelepel van op zijn minst, ook niet te gierig zijn met zout en peper
snij gewoon 1/8ste ringen, betere bite.
minstens 2/3 theelepels mosterd.
wellicht nootmuskaat erin of ketchup, chilisaus, hp sauce of een andere niet zuivel gebaseerde saus.
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
oh en bak het in boter.
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
eetlepel zout op 400 gram vlees jezus wat zijn die van plan.quote:
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=465504
Heeerlijk. Wel wat aan de zoute kant.
Afgestreken he, valt nog wel mee, ook al is het aan de ruime kant.quote:
[..]
eetlepel zout op 400 gram vlees jezus wat zijn die van plan.
hoeft niet eens, zolang je maar niet in olie bakt
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Mijn gehaktballen krijgen altijd lovende kritieken...
Ik neem gehakt(soms runder,soms halfom,runder is wat droger dus dan wat extra ei erdoor).
Ik doe er peper,zout,ei,panneermeel,ketjap,gesnipperd ui,komijn en een iets laos door,en natuurlijk wat knoflook).
Maak er dan ballen van,echt goed kneden,en dan ballen maken door middel van slaan en rollen.(mijn ballen vallen dus ook echt nooit uitelkaar).
Bak ze even op hoog vuur aan met bv croma,en eenmaal een bruin laagje gaan ze op laag vuur afgeblust met wat water.
Laat ze zo een poosje sudderen,en sop intussen een verse witte boterham in de jus om alvast een voorproefje te hebben
Natuurlijk sneuveld er 1 bal als proefobject,want wil natuurlijk zeker weten dat ze gaar zijn!
Doe als laatste nog een klein beetje mosterd door de jus,en het feest kan beginnen
Ik neem gehakt(soms runder,soms halfom,runder is wat droger dus dan wat extra ei erdoor).
Ik doe er peper,zout,ei,panneermeel,ketjap,gesnipperd ui,komijn en een iets laos door,en natuurlijk wat knoflook).
Maak er dan ballen van,echt goed kneden,en dan ballen maken door middel van slaan en rollen.(mijn ballen vallen dus ook echt nooit uitelkaar).
Bak ze even op hoog vuur aan met bv croma,en eenmaal een bruin laagje gaan ze op laag vuur afgeblust met wat water.
Laat ze zo een poosje sudderen,en sop intussen een verse witte boterham in de jus om alvast een voorproefje te hebben
Natuurlijk sneuveld er 1 bal als proefobject,want wil natuurlijk zeker weten dat ze gaar zijn!
Doe als laatste nog een klein beetje mosterd door de jus,en het feest kan beginnen
Als vegetariėr die wel vlees voor gasten/huisgenoten wil maken begon ik met gehaktballetjes. Een oma's recept gegoogled. Even uit mijn hoofd is dit het ondertussen:
1 kilo gehakt
Sambal
Ketjap
Nootmuskaat
Paprikapoeder
Korianderpoeder
Gedroogde peterselie
Bouillonpoeder
Pittige mosterd
2-3 eieren
4 beschuiten
Zwarte peper
150 gram roomboter
400 gram sjalotjes, heel fijn gesnipperd.
Gehakt uit de koelkast en een beetje op temperatuur laten komen.
Alles er doorheen mikken (niet te zuinig zijn) en even lekker kneden.
Balletjes draaien en half uurtje in de koelkast laten stijven.
Roomboter in de pan smelten. De balletjes gedurende 10 minuutjes (ofzo) op middelhoog vuur lekker aanbakken tot ze er goed uitzien. Vervolgens vuur op de laagste stand, beetje water plus bouillon erbij en nog 10 minuutjes laten stoven.
Ik meende dat half om half gehakt het beste was omdat rundvlees alleen erg droog zou zijn (dat kreeg ik iig te horen van de mensen die ze aten).
Mijn persoonlijke tip, voor als je eens weinig geld hebt: je kunt ook (oud) witbrood weken in melk. Heel goed uitknijpen. Hiermee kun je tot 50% het gehakt mee vervangen zonder smaakverlies (ik kook misschien niet voor erg culinaire mensen ?).
Wat ik nog eens uit wil proberen is honing er bij. Tip van een vriendin.
Edit:
:D:D
1 kilo gehakt
Sambal
Ketjap
Nootmuskaat
Paprikapoeder
Korianderpoeder
Gedroogde peterselie
Bouillonpoeder
Pittige mosterd
2-3 eieren
4 beschuiten
Zwarte peper
150 gram roomboter
400 gram sjalotjes, heel fijn gesnipperd.
Gehakt uit de koelkast en een beetje op temperatuur laten komen.
Alles er doorheen mikken (niet te zuinig zijn) en even lekker kneden.
Balletjes draaien en half uurtje in de koelkast laten stijven.
Roomboter in de pan smelten. De balletjes gedurende 10 minuutjes (ofzo) op middelhoog vuur lekker aanbakken tot ze er goed uitzien. Vervolgens vuur op de laagste stand, beetje water plus bouillon erbij en nog 10 minuutjes laten stoven.
Ik meende dat half om half gehakt het beste was omdat rundvlees alleen erg droog zou zijn (dat kreeg ik iig te horen van de mensen die ze aten).
Mijn persoonlijke tip, voor als je eens weinig geld hebt: je kunt ook (oud) witbrood weken in melk. Heel goed uitknijpen. Hiermee kun je tot 50% het gehakt mee vervangen zonder smaakverlies (ik kook misschien niet voor erg culinaire mensen
?).Wat ik nog eens uit wil proberen is honing er bij. Tip van een vriendin.
Edit:
:D:D
Als je goede gehaktballen kan maken, dan kan je dat ook met rundergehakt. Veel lekkerder.
Goede recepten staan hierboven al wel.
Beetje koud water op je handen als je ze draait, want dan worden ze steviger, nog ff in koelkast voor het in de pan gooien en dan braden.
Goede recepten staan hierboven al wel.
Beetje koud water op je handen als je ze draait, want dan worden ze steviger, nog ff in koelkast voor het in de pan gooien en dan braden.
[b] Unstable. Volatile. Dangerous. [/b]
YES! The rhythm, the rebel.
YES! The rhythm, the rebel.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
De tip van oma: kook de dag voor je gehaktballen gaat maken een aardappel extra en verkruimel deze door je gehaktmengsel. Oma's gehaktballen waren zó lekker 
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Maak ze in elk geval niet zoals mijn schoonmoeder 
Gehakt, bal vormen, bakken.
Peper, zout en kruiden zijn overrated
Gehakt, bal vormen, bakken.
Peper, zout en kruiden zijn overrated
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |