CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
In het vorige seizoen topchef was een van de eerste opdrachten het proeven van de gehaktbal van een meesterchef. Je ziet dan ook hoe hij em maakt, iig de ingredienten. Misschien een idee om dat te bekijken?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Runderlappen door de gehaktmolen laten halen bij de slager.quote:Op woensdag 27 april 2011 19:59 schreef Joe-Momma het volgende:
Als 1st neem je gehakt. Liefts half om half.
Half om half
Kan ook. Zag een poosje terug een sterrenkok een uitleg geven over een gehaktbal met tientalle ingredienten en hij zei (niet dat hij gelijk heeft,smaken verschillen nou eenmaal) dat je het beste half om half kon gebruiken zodat de bal lekker smeuig wordt.quote:
[..]
Runderlappen door de gehaktmolen laten halen bij de slager.
Half om half
Anyway je kan natuurlijk ook kangeroe lappen of krokodillevlees door de vleesmolen heen halen en daar een bal van draaien.
Wat is je doel. Wat is jouw idee van de perfecte bal? Heb je 'm al eens ergens gegeten? Wil je een perfecte grootmoeders bal of een moderne bal, halal bal, Indonesische bal, wat?quote:
Beste allen,
Wie helpt mij om de perfecte gehaktbal te maken? Alle adviezen zijn welkom!
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
In de woorden van Toon Hermans, Leg neer die Bal.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moest meteen hier aan denken:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Maar ik gebruik trouwens wel altijd rundergehakt.
Wat is nu eigenlijk precies de uitwerking van een ei door het gehakt?"Het is oorlog, bedankt Vannoppen, bedankt Van der Linden. Dit is het laatste dat ik voor de Belgische ploeg gedaan heb. Ze kunnen allemaal de boom in."
Improv: Rich Tapestry of Life
quote:
Ik moest meteen hier aan denken:Experimenteer en leer, maak eens een bal met en een zonder en ziet het effect.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Maar ik gebruik trouwens wel altijd rundergehakt.
Wat is nu eigenlijk precies de uitwerking van een ei door het gehakt?In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Ik moest meteen hier aan denken:Binding.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Maar ik gebruik trouwens wel altijd rundergehakt.
Wat is nu eigenlijk precies de uitwerking van een ei door het gehakt?
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Waarom altijd die geheimzinnigheid?
Zonder ei: rullerigere gehaktbal
Met ei: minder rullig. Het werkt als cement. Euh, niet hard wordend cement. Euh, de bal wordt smeuiiger.
Zonder ei: rullerigere gehaktbal
Met ei: minder rullig. Het werkt als cement. Euh, niet hard wordend cement. Euh, de bal wordt smeuiiger.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Je kan ook prima een runderlap en een varkenslap door de molen laten halen hoor.quote:
[..]
Runderlappen door de gehaktmolen laten halen bij de slager.
Half om half
Alleen rund vind ik vaak te droog.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ja, wat is er nu weer mis met varkensvlees? 
Ik eet juist steeds vaker puur varkensgehakt. Nergens te krijgen, dus hoppa, varkenslapjes of hamlappen en een speklappie erbij en draaien maar:
Ik eet juist steeds vaker puur varkensgehakt. Nergens te krijgen, dus hoppa, varkenslapjes of hamlappen en een speklappie erbij en draaien maar:
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Wij aten thuis altijd ballen van 50% rund- en 50% kalfsgehakt, met alleen wat kruiden er doorheen. Vooral na een paar keer opwarmen waren die om voor te knielen zo lekker. 
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Dan moet je vetter vlees nemen.quote:
[..]
Je kan ook prima een runderlap en een varkenslap door de molen laten halen hoor.
Alleen rund vind ik vaak te droog.
Worden ze niet verschrikkelijk droog als je ze een paar keer hebt opgewarmt!?quote:
Wij aten thuis altijd ballen van 50% rund- en 50% kalfsgehakt, met alleen wat kruiden er doorheen. Vooral na een paar keer opwarmen waren die om voor te knielen zo lekker.
Mijn vader kon vroeger altijd HEEL goed gehaktballen maken, en mijn moeder kan er helemaal niets van, helaas. Ik heb ook geen idee hoe mijn vader ze maakte waardoor ze zo lekker waren. Helaas.
Niet als je ze goed in de jus laat staan. Mijn liefquote:
[..]
Worden ze niet verschrikkelijk droog als je ze een paar keer hebt opgewarmt!?
Mijn vader kon vroeger altijd HEEL goed gehaktballen maken, en mijn moeder kan er helemaal niets van, helaas. Ik heb ook geen idee hoe mijn vader ze maakte waardoor ze zo lekker waren. Helaas.
, die gruwelde van de gehaktballen van haar eigen moeder (met van alles en nog wat er doorheen) wilde als geste naar mij, nog wel 1x een gehaktbal proberen van mijn moeder, een slagersdochter waar het goed kunnen braden van ballen genetisch is bepaald. Je voelt hem al aankomen, ze vroeg met het water in de mond om een 2e bal. Gewoon goed vlees, met de speciale vleeskruiden van mijn neef de slager. Dat familie-recept is me nog steeds niet helemaal duidelijk, maar er zit wat foelie en ook nootmuskaat & komijn door heen dacht ik.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Wat ik zelf altijd doe: Half om half gehakt (jaja 
), eitje, vers broodkruim, beetje ketchup, beetje worcestershiresauce, zout en peper. Goed mengen, mag best een beetje vochtig zijn. Dan met goed vochtige handen een stuk gehakt nemen, stevig samendrukken, en daarna pas in een bal vormen. Ik zet altijd een bakje water neer om mn handen tussendoor vochtig te maken, dan krijg je veel gladdere gehaktballen. Boter verhitten in een pan en de ballen (niet teveel tegelijk) rondom bruin bakken. Pas op dat je ze voorzichtig rolt, zodat ze mooi rond blijven. Dan voeg ik meestal nog een beetje mosterd toe en wat runderbouillon, eventueel nog een sjalotje. Even door elkaar roeren en met de deksel erop op laag vuur laten garen. Door het extra vocht blijven de ballen lekker smeuig 
.
), eitje, vers broodkruim, beetje ketchup, beetje worcestershiresauce, zout en peper. Goed mengen, mag best een beetje vochtig zijn. Dan met goed vochtige handen een stuk gehakt nemen, stevig samendrukken, en daarna pas in een bal vormen. Ik zet altijd een bakje water neer om mn handen tussendoor vochtig te maken, dan krijg je veel gladdere gehaktballen. Boter verhitten in een pan en de ballen (niet teveel tegelijk) rondom bruin bakken. Pas op dat je ze voorzichtig rolt, zodat ze mooi rond blijven. Dan voeg ik meestal nog een beetje mosterd toe en wat runderbouillon, eventueel nog een sjalotje. Even door elkaar roeren en met de deksel erop op laag vuur laten garen. Door het extra vocht blijven de ballen lekker smeuig .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En dat willen we toch allemaal, smeuiige ballen... 
Goeie tip trouwens van dat bakje water, hoe gladder de bal, hoe makkelijker het braden gaat. 
Persoonlijk ben ik dan weer niet zo van het broodkruim en/of paneermeel.
Goeie tip trouwens van dat bakje water, hoe gladder de bal, hoe makkelijker het braden gaat. Persoonlijk ben ik dan weer niet zo van het broodkruim en/of paneermeel.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Wij gebruiken altijd van die zakjes van Verstegen (te lui om zelf te kloten met kruiden)
uitje snipperen en er door mengen en ook nog een eitje er doorheen.
Echt heerlijk!
Je hebt verschillende kruiden ervan, maar wij nemen meestal de traditionele.
De rest vind ik niet te vreten.
uitje snipperen en er door mengen en ook nog een eitje er doorheen.
Echt heerlijk!
Je hebt verschillende kruiden ervan, maar wij nemen meestal de traditionele.
De rest vind ik niet te vreten.
You're dead to me!
I'm eating all your sandwiches,
Dead people don't need them...
I'm eating all your sandwiches,
Dead people don't need them...
Ik heb niks tegen varkensvlees maar varkensgehakt vind ik niks en voor de jus is het helemaal slecht. Verder knoflook, ui en peterselie en gebruik ik beschuit als paneer, en een ei. Peper en zout natuurlijk, maar verdere toevoegingen voegen in mijn ervaring niet zoveel toe.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |