CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gebrande boter? Is dat zoiets als beurre noisette?
Het ziet er een beetje grauw uit, maar met jouw beschrijving erbij geloof ik meteen dat het lekker was.
Het ziet er een beetje grauw uit, maar met jouw beschrijving erbij geloof ik meteen dat het lekker was.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ramen, Japanse noodle soep. Van zelfgetrokken bouillon (gemaakt van varkensbotten, kippepoten, spek, kombu, shiitake, lente-uit, wortel, mirin en zout)
En in plaats van ramen-noodles had ik wonton noodles (had niet opgelet in de winkel, maar ach, is ook voor de soep). Met een gekookt eitje, paksoi, peultjes, lente-ui, tauge, enoki (niet op de foto), shiitake, garnalen, aburaage (tofu-zakjes) en narutomaki (een soort surimi).
Komt weinig koken aan te pas, maar toch best veel werk voor zoiets simpels als een kom soep. En dan kwam de bouillon nog gewoon uit de vriezer!
Maar feestelijk is het wel.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 28-06-2011 03:18:13 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heerlijk hč, gnocchi?quote:Op vrijdag 24 juni 2011 20:16 schreef Tezz het volgende:
Mijn eerste poging tot het maken van gnocchi. Erg goed gelukt, lekker licht en luchtig.
Ze zijn in dit gerecht opgebakken in gebrande boter met peterselie en citroen en daarna wat champignons er door geschept en parmezaan er er over.
[ afbeelding ]
Fijn te horen dat het goed gelukt was, al krijg ik het zelf helaas nooit zķ goed voor elkaar als een geoefende Italiaan. Mag ik vragen wat voor recept je hebt gebruikt?
Let me see you stripped down to the bone
Lang tevergeefs naar gezocht/uitgekeken, maar uiteindelijk gevonden bij Meidi Ya in Amsterdam.quote:Jaaaaa, waar heb je die narutomaki vandaan?
Zal er straks eens over bloggen....
*edit* done! => narutomaki
[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 28-06-2011 03:19:23 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Jep, beurre noisette. En het ziet er inderdaad grauw uit nu je het zegt. Toch zou ik hetzelfde recept vlot nog een keer maken. Het enige wat ik aan ga passen is meer peterselie (maar ik had niet meer in huis, dus ik had geen keuze de afgelopen keer).quote:
Gebrande boter? Is dat zoiets als beurre noisette?
Het ziet er een beetje grauw uit, maar met jouw beschrijving erbij geloof ik meteen dat het lekker was.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Ik heb ze nog nooit gegeten in Italie, dus ik zou niet weten hoe ze 'echt' horen te smaken! Deze waren heerlijk in ieder geval.. Niet taai maar lekker luchtig.quote:
[..]
Heerlijk hč, gnocchi?
Ik heb een kilo rode (kruimige) aardappelen gekookt in de schil. Daarna (terwijl ze nog warm waren) gepeld en tweemaal door een pureeknijper gehaald. Flink wat zout er bij en ongeveer 300 gram tarwebloem. Als laatste nog een eitje.
Dan flink kneden, uitrollen, snijden, koken, bakken.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Zag van de week na Saturday Kitchen een programma van Rachel Allen. En die maakte ook Gnocchi. Met gorgonzola roomsaus en extra parmezaan. Ga 'm het weekend maken 
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Oe! Lekker! Wil je dan een foto posten? En je gnocchi-ervaringen delen?quote:
Zag van de week na Saturday Kitchen een programma van Rachel Allen. En die maakte ook Gnocchi. Met gorgonzola roomsaus en extra parmezaan. Ga 'm het weekend maken
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Natuurlijkquote:
[..]
Oe! Lekker! Wil je dan een foto posten? En je gnocchi-ervaringen delen?
Hier alvast het recept:http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/629537
Is wel in 't Engels, maar goed te volgen
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Bij nader inzien toch een iets te krappe scherptediepte:
Beef stewed in red wine by Erasmo..., on Flickr
Beef stewed in red wine by Erasmo..., on Flickr
Vergeet de scherptediepte, het ziet er een beeeeeeetje droog uit, Erasmo! *grinnik*
Maar ik neem aan dat het heerlijk was? ;-)
Maar ik neem aan dat het heerlijk was? ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het is een beetje gerafeld door het snijden, het was zo gaar dat je het praktisch kon scheuren.quote:
Vergeet de scherptediepte, het ziet er een beeeeeeetje droog uit, Erasmo! *grinnik*
Maar ik neem aan dat het heerlijk was? ;-)
Maar de droogheid viel behoorlijk mee, was een redelijk vette riblap
Die ben ik nu verder aan het reduceren in de panquote:
Maar geen saus? Hoe stoof jij dan, zonder saus?
Heb dit recept gebruikt: Het centrale hoe maak je iets langzaam klaar topic
Een van mijn meest favoriete gerechten: mapo tofu.
Moest ik een top 100 maken, dan zat ie in mijn top 5.
Fuchsia Dunlop's Mapo Tofu
Moest ik een top 100 maken, dan zat ie in mijn top 5.
Fuchsia Dunlop's Mapo Tofu
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ziet er weer heerlijk uit!quote:
Een van mijn meest favoriete gerechten: mapo tofu.
Moest ik een top 100 maken, dan zat ie in mijn top 5.
[ link | afbeelding ]
Fuchsia Dunlop's Mapo Tofu
Triple chocolate brownies by Chemiu, on Flickr
Maar ik vind mijn oven stom, heb ze 3x zo lang in de oven gezet en alsnog zijn ze een stuk natter dan de bedoeling was (receptje zit achter de link).
natte brownies zijn zo lekker!quote:
[ link | afbeelding ]
Triple chocolate brownies by Chemiu, on Flickr
Maar ik vind mijn oven stom, heb ze 3x zo lang in de oven gezet en alsnog zijn ze een stuk natter dan de bedoeling was (receptje zit achter de link).
Koop een oventhermometer, weet je precies hoe warm ie is.quote:
[ link | afbeelding ]
Triple chocolate brownies by Chemiu, on Flickr
Maar ik vind mijn oven stom, heb ze 3x zo lang in de oven gezet en alsnog zijn ze een stuk natter dan de bedoeling was (receptje zit achter de link).
Ik geloof inderdaad dat de temperatuur van mijn (hetelucht combimagnetron) oven niet helemaal klopt. Maar als ik hem hoger zet, verbrandt de bovenkant en is de bodem nog steeds kletsnat.quote:
[..]
Koop een oventhermometer, weet je precies hoe warm ie is.
Ja maar met de normale baktijd zat je gewoon het 'deeg' te eten, dat lijkt me ook niet helemaal ok?quote:
Of je hebt per ongeluk iets verkeerd afgemeten. Kan dat niet?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Voorgerechtje voor het verjaardagsdinertje dat ik voor mijn broertje kookte:
Steamed scallops with soy dressing
De coquilles gestoomd tot ze net gaar zijn, of eigenlijk net niet. 't Waren mooie van Schmidt, dus vers en zoet. Yum. Zoooo lekker. (hoef je met diepvries coquilles niet te proberen)
Jammer genoeg ben ik als ik meerdere gangen voor "vreemde mensen" moet koken altijd te druk om ook nog foto's te maken, dus dit is de enige die er van het etentje is. Maar de rest was ook allemaal keeeeigoed gelukt.
Steamed scallops with soy dressing
De coquilles gestoomd tot ze net gaar zijn, of eigenlijk net niet. 't Waren mooie van Schmidt, dus vers en zoet. Yum. Zoooo lekker. (hoef je met diepvries coquilles niet te proberen)
Jammer genoeg ben ik als ik meerdere gangen voor "vreemde mensen" moet koken altijd te druk om ook nog foto's te maken, dus dit is de enige die er van het etentje is. Maar de rest was ook allemaal keeeeigoed gelukt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, ik ook. 
Was best trots. Maar het waren wel allemaal al beproefde recepten, ik was de dagen voor het dinertje niet helemaal lekker en had dus geen enkele inspiratie of puf om iets nieuws te verzinnen. Voor wie echt nieuwsgierig is, dit was het menu:
Eerste gang:
Gestoomde oesters
Tweede gang:
Gestoomde coquille
(die van de foto dus)
Derde gang:
Rettich cake, maar dan vermomd als bitterbal. Geserveerd met okonomiyaki saus, tonkatsu saus en zoete chilisaus
en
jiaozi (gewoon kant-en-klare uit de vriezer van St. Anny Food) met yinyin saus
Vierde gang:
Gestoomde dorade met warme paksoi salade en sushi rijstballen
Koffie met spekkoek
Was best trots. Maar het waren wel allemaal al beproefde recepten, ik was de dagen voor het dinertje niet helemaal lekker en had dus geen enkele inspiratie of puf om iets nieuws te verzinnen. Voor wie echt nieuwsgierig is, dit was het menu:
Eerste gang:
Gestoomde oesters
Tweede gang:
Gestoomde coquille
(die van de foto dus)
Derde gang:
Rettich cake, maar dan vermomd als bitterbal. Geserveerd met okonomiyaki saus, tonkatsu saus en zoete chilisaus
en
jiaozi (gewoon kant-en-klare uit de vriezer van St. Anny Food) met yinyin saus
Vierde gang:
Gestoomde dorade met warme paksoi salade en sushi rijstballen
Koffie met spekkoek
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
