Wanneer ging jij koken zonder recepten?

quote:

Op donderdag 17 februari 2011 06:55 schreef technofreak86 het volgende:
Ik stel voor dat deze discussie in een modderbad beslecht wordt, waarbij de deelneemsters uiteraard in bikini gekleed zijn. In afwachting van de pics, OT:

Oh, maar ik wil in zulks een setting juist graag tegen Robin, maar we zitten helaas in hetzelfde kamp.

[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 17-02-2011 09:05:34 ]

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 13:45 schreef minilot het volgende:
Want dat is écht iets anders dan simpelweg een goed eetbare curry, soep, pasta of ovenschotel in elkaar knallen van een paar lekkere ingrediënten die elkaar niet in de weg zitten. Dat kan iedereen, mits een beetje kookbenul en intacte smaakpapillen.

Toch komt het daar in huize CF op bijna alle doordeweekse dagen op neer. Met twee drukke banen en nooit tijd om weekboodschappen te doen, ontkom je d'r zowat niet aan.

Maar goed, ik ben het met je eens hoor; om nieuwe technieken (of nieuwe keukens) aan te leren, heb je toch echt een recept nodig.

Kijk dingen die je redelijk vaak doet, dat zit op een gegeven moment echt wel in je systeem, logisch dat dat zonder recept kan en gaat, maar voor nieuwe dingen, precisie werkt etc.. nou dan houd ik graag aan mijn recepten vast, die zijn gewoon heilig leuke is van recepten dat als je resultaat top is, dan begint het experimenteren ermee ( komt niet altijd ten goede overigens) maar zo werkt het bij mij.
En voor iedereen kan het anders zijn maar helemaal zonder recepten koken? nee dat denk ik niet. Althans voor mij niet.

Blijft toch meestal een kwestie van trail and error, denk ik dan.

quote:

Op donderdag 17 februari 2011 06:55 schreef technofreak86 het volgende:
Ik stel voor dat deze discussie in een modderbad beslecht wordt, waarbij de deelneemsters uiteraard in bikini gekleed zijn. In afwachting van de pics, OT:

Ik ben wel een fan van recepten, vooral om van te leren en ter inspiratie, als ik ze dan ook echt ga maken pas ik ze vaak aan, aan mn eigen smaak en beschikbaarheid van ingredienten. Dat houdt me bezig en ik eet er heerlijk van, maar ik zou niet durven beweren dat ik de recepten per definitie verbeter.

Ja, inderdaad. Maar laten we het liever hebben over wel of geen recepten en wat en wanneer wel of niet. Vind ík een stuk interessanter in ieder geval.

quote:

Op donderdag 17 februari 2011 12:19 schreef HostiMeister het volgende:
Blijft toch meestal een kwestie van trail and error, denk ik dan.

trail ?

Ik ben dol op recepten

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 14:08 schreef minilot het volgende:
Ik moet trouwens eerlijk bekennen dat ik er voor mezelf ook wel een beetje kritisch in ben hoor...

Ik eet bij andere mensen vaak genoeg van die bij pleur-maar-bij-elkaar-gerechten waar ze zelf trots op zijn en waar ze van hun ouders/vriendin/huisgenoten talloze complimenten over hebben gekregen, en dat is dan toch wel vaak iets dat ik mezelf en m'n lief nóóit voor zou durven zetten.

Ik eet alles altijd met een brede grijns op, want ik vind het altijd hartstikke lief als iemand voor me kookt, en als ik honger heb vreet ik eigenlijk alles wel met smaak op, maar daar houdt het dan ook wel op. Bij de meeste mensen komt het zonder recept koken nu eenmaal gewoon neer op studentenvoer. Niks mis mee, maar zeker ook niet iets waar ik zelf ooit tegen iemand over zou durven opscheppen.

Het probleem zit hem dan ook in het pleur maar wat bij mekaar. Vooral omdat dan beter eten wordt gezien als meer bij elkaar pleuren, champignons zijn ook lekker, dus meer champignons erbij, gehakt én spek, om het eens even extra lekker te maken. Zonder idee erachter van het hoe en waarom. Ik kom in de supermarkt ook vaak irritant in de weg staande groepjes studenten tegen die aan het vergaderen zijn over wat ze eten, en dan moet om een of andere reden iedereen zijn zegje doen, en dus ook iedereen een ingredient inbrengen. Dat soort logica.

Ik heb zelf nog nooit uit een boek gekookt en één keer van een recept (mislukt). Altijd in voor nieuwe ervaringen en ik ga het echt een keer doen. Maar ik heb leren koken als student zoals zovelen, en kookboeken aanschaffen was gewoon niet iets wat in dat leven paste. Wel waren er in tentamenperiodes altijd leuke kookprogramma's op de BBC. Dan pik je behalve degelijke combinaties ook een achterliggende logica op. Toen ben ik ook de studentenhap juist gaan terugbrengen tot de essentie in plaats van opleuken met extra ingredienten. 3 a 4 smaken en dan misschien nog iets voor de balans. En als je alles uit je hoofd doet ga je ook niet gewoon oplezen en uitvoeren, maar moet je zelf nadenken over wat er nog bij moet, in welke volgorde en waarom en hoeveel. Daar ga je volgens mij ook beter van koken.

Maar het is maar wat je maakt. Ik vergelijk het altijd met muziek, een Frans haute cuisinegerecht is als een klassiek symfonie, veel instrumenten in precies de juiste verhoudingen etc, dan moet je wel bladmuziek kunnen lezen en exact zo kunnen uitvoeren. Maar de Italiaanse en Spaanse keuken dat is drum, bass, gitaar en stem en rocken maar, dat gaat om de energie van de eenvoud en het gevoel.

quote:

Op donderdag 17 februari 2011 12:49 schreef motorbloempje het volgende:

[..]

trail ?

[ afbeelding ]

Typo
Mensen door paden slepen en hopen dat ze hun fout inzien, je kent het wel

Wat ik niet weet en tegen kom zoek ik wel op. Maar ik maak meestal gewoon wat ik denk dat lekker is. Doe ik met toetjes en zo ook ! Bijvoorbeeld ontbijtkoek met een soort jam en daar bovenop slagroom Kom ik meestal op als ik stoned ben, veel geniale ideeën voor eten komen dan op. .

quote:

Op vrijdag 18 februari 2011 14:43 schreef badtripbob het volgende:
! Bijvoorbeeld ontbijtkoek met een soort jam en daar bovenop slagroom Kom ik meestal op als ik stoned ben, veel geniale ideeën voor eten komen dan op. .

omg het klinkt niet lekker Bob

quote:

Op vrijdag 18 februari 2011 14:50 schreef -Miauw- het volgende:

[..]

omg het klinkt niet lekker Bob

Vaak zijn de meest lekkere dingen gewaagde dingen wat betreft eten.

Nee hoor. De meest lekkere dingen zijn net zo vaak hele gangbare, normale dingen.

Het is gewoon lekker ja! Heel mijn leven verklaren mensne mij al voor gek wat betreft combinaties. . Maar of ik ze nou expres of per ongeluk tegen ben gekomen ik neem het niet opnieuw als het niet blijkt te smaken. .

Ik heb de schurft aan dopeheads

quote:

Op vrijdag 18 februari 2011 16:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb de schurft aan dopeheads

Wat fijn dat je dat dan meld. Ga maar lekker wijntjes en koffie zuipen dan, hypocriet. .

Ik vind het juist al een hele vooruitgang dat ik steeds meer met recepten kook ipv met pakjes. Vind het erg leuk om nieuwe dingen te leren en zelf sausjes te maken ipv een beetje poeder met water bij mn eten in gooien. Het is niet zo dat ik nooit meer wat uit pakjes eet, maar het is wel een stuk minder geworden

En sommige recepten heb ik al zo vaak gemaakt dat ik het wel uit mn hoofd weet. Maar ik vind het wel erg leuk om nieuwe recepten te zoeken, door kookboeken te bladeren en wat nieuws te maken

Mmm het ligt er denk ik maar net aan hóe je met of zonder recepten kookt.

M.i. is zonder recepten koken wel echt iets (als je iets op tafel wil zetten wat goed smaakt) wat je creativiteit, inventiviteit én smaak op de proef stelt. Kijk, ik kan een recept volgen, en als het voldoende tot in de details is genoteerd dan kan ik een gerecht maken zonder enig benul van smaken combineren te hebben (ergo, zonder te snappen waarom het smaakt, en waarom het zo moet), of zonder ooit gekookt te hebben (ik zou er dan enorm lang over doen natuurlijk, ok).

Een góed gerecht zonder recept neerzetten lukt je echt alleen met een flinke dosis basiskennis (oa techniek) en gevoel voor smaak, én uberhaupt smaak (om tijdens het koken je gerecht te finetunen).

Maar het is idd onzinnig om overal steeds het wiel opnieuw mee uit te vinden, zeker als het gaat om basisrecepten. Maar het lijkt mij creatiever en knapper om op mèt die basisrecepten je eigen combinaties te maken, dan om een meesterrecept tot in detail volledig na te maken. Dat laatste is wel leerzaam, én zinvol als je gewoon een topmaaltijd wil neerzetten (ik heb niet de illusie dat ik zelf 'even' iets kan verzinnen wat het haalt bij iets wat een culinair wonder na meerdere malen proberen en proeven heeft bedacht).

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 17:26 schreef The_Hives het volgende:

[..]

een recept voor pannenkoeken gewoon mixen tot je de goede dikte heb. Makkelijker is er bijna niet

Met pannenkoeken kun je helemaal los hoor. Daar kun je echt veel mee, en dan heb ik 't niet over de mix alleen.

quote:

Op donderdag 17 februari 2011 13:19 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Het probleem zit hem dan ook in het pleur maar wat bij mekaar. Vooral omdat dan beter eten wordt gezien als meer bij elkaar pleuren, champignons zijn ook lekker, dus meer champignons erbij, gehakt én spek, om het eens even extra lekker te maken. Zonder idee erachter van het hoe en waarom. Ik kom in de supermarkt ook vaak irritant in de weg staande groepjes studenten tegen die aan het vergaderen zijn over wat ze eten, en dan moet om een of andere reden iedereen zijn zegje doen, en dus ook iedereen een ingredient inbrengen. Dat soort logica.

Ik kook -gelukkig- ook steeds meer zonder pakjes, én zonder recepten, al moet ik wel oppassen dat ik inderdaad niet bovenstaande 'techniek' toepas Soms als ik dan gewoon maar iets op gevoel maak, denk ik, oh dat erbij en dat erbij, terwijl het volgens mij juist de kunst is om met een [beperkt] aantal bijpassende ingredienten iets lekkers te maken.

Op vrije dagen vind ik het juist heerlijk om kookboeken en tijdschriften te lezen voor inspiratie, en om nieuwe dingen (MET recept!) uit te proberen. Wat dan weer ergens in mn hoofd opgeslagen word en een keer op een door de weekse dag weer eens boven komt drijven als ik weer wat bij elkaar probeer te gooien

En dat van RobinOok en Minilot van het tegen je partner zeiken op de terugweg herken ik Een vriendin van me is een echte Hollandse pot kookprinses (niks mis mee) die af en toe lekker de week breekt met een pakje Kofta of iets, wat dan ontzettend droog en yuk uitvalt. Vervolgens schept ze er weken op over die heerlijk Kofta

Moet dan ook gelijk aan dat kerstprogramma van Herman den Blijker denken waar vrienden/familie na jaren het jaarlijkse gore kerstdiner (boerenkool met frituurvet erdoorheen geprakt ) eindelijk durven te zeggen dat het eigenlijk niet te vreten is

Improvisatie.. Daar komen de meest lekkere combinaties van.