CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Droogt het dan niet uit?quote:Op donderdag 10 maart 2011 22:29 schreef Zoheetik het volgende:
Dikke laag bloem eronder.
Folie doe ik er niet overheen, blijft er inderdaad aan plakken.
Dan moet je
Of
- Meer bloem op aanrecht
- Kant van folie op pizzadeeg van te voren invetten met wat olie.
Of
De bollen in de afgedekte containers waarin ze in de koelkast stonden op het aanrecht zetten om verder te rijzen/op temperatuur te komen. Dan daarvandaan uit storten wanneer je em gaat vormen op een bebloemd werkblad. Let dan wel op dat de containers goed ingevet waren, anders plakken ze.
Overigens moet je ook opletten dat je, wanneer je zoveel pizzas maakt dat de laatsten significant langer buiten de koelkast staan, dat je die dan wat later eruit haalt.
[ Bericht 8% gewijzigd door MaximusTG op 10-03-2011 23:16:34 ]
Of
- Meer bloem op aanrecht
- Kant van folie op pizzadeeg van te voren invetten met wat olie.
Of
De bollen in de afgedekte containers waarin ze in de koelkast stonden op het aanrecht zetten om verder te rijzen/op temperatuur te komen. Dan daarvandaan uit storten wanneer je em gaat vormen op een bebloemd werkblad. Let dan wel op dat de containers goed ingevet waren, anders plakken ze.
Overigens moet je ook opletten dat je, wanneer je zoveel pizzas maakt dat de laatsten significant langer buiten de koelkast staan, dat je die dan wat later eruit haalt.
[ Bericht 8% gewijzigd door MaximusTG op 10-03-2011 23:16:34 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Even een semi zijsprongetje:
Ik had deeg uit de vriezer gehaald (had voor het invriezen al 3 dagen in de koelkast gestaan) om pizza te maken. Maar door een ziek kind, kon ik er niet echt de tijd voor vrij maken. Deeg was al uit de koelkast, dus ik besloot om de (gewone) oven even voor te verwarmen op 200 c.
Daarna het deeg op het aanrechtuitgetrokken tot een lap van ongeveer 1 cm dik en weer een paar keer gevouwen (niet aangedrukt, gewoon losjes over elkaar heen leggen) zodat het een pakketje werd van ongeveer 6 cm dik. Hieroverheen een beetje olijfolie met wat zeezout gedaan en 25 minuten gebakken. Man, dat was me toch een lekker broodje! Deeg was overigens gemaakt met het recept van MaximusTG. Echt van genoten, zeker omdat ik hem warm heb opgegeten met lekkere spaanse salami (in de aanbieding bij de Lidl) er op. Yummie yummie.
Ik had deeg uit de vriezer gehaald (had voor het invriezen al 3 dagen in de koelkast gestaan) om pizza te maken. Maar door een ziek kind, kon ik er niet echt de tijd voor vrij maken. Deeg was al uit de koelkast, dus ik besloot om de (gewone) oven even voor te verwarmen op 200 c.
Daarna het deeg op het aanrechtuitgetrokken tot een lap van ongeveer 1 cm dik en weer een paar keer gevouwen (niet aangedrukt, gewoon losjes over elkaar heen leggen) zodat het een pakketje werd van ongeveer 6 cm dik. Hieroverheen een beetje olijfolie met wat zeezout gedaan en 25 minuten gebakken. Man, dat was me toch een lekker broodje! Deeg was overigens gemaakt met het recept van MaximusTG. Echt van genoten, zeker omdat ik hem warm heb opgegeten met lekkere spaanse salami (in de aanbieding bij de Lidl) er op. Yummie yummie.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
Ik doe aan de bovenkant geen/weinig bloem, anders droogt het inderdaad uit.quote:
Of wat MaximusTG zegt natuurlijk.
Zou het toch wel afdekken hoor! Anders zet je er een kom overheen?
@reclamedoos: Een soort foccacia dus? Klinkt goed iig! Nog laten rijzen voor het bakken?
Lekker he, dat gerijpte deeg? Krijg spontaan honger :p.
@reclamedoos: Een soort foccacia dus? Klinkt goed iig! Nog laten rijzen voor het bakken?
Lekker he, dat gerijpte deeg? Krijg spontaan honger :p.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben pizza-verwend en kieskeurig. Diepvriespizza waag ik me niet meer aan, new york-pizza ook niet lekker en nu durf ik geen pizza te bestellen bij een andere pizzaria dan ik normaal doe (bestel eigenlijk nooit, maar wel eens een pizza van daar gehad).
Ik heb de bolletjes in ingevette kleine schaaltjes gelegd. Met een beetje ingevet folie erover.
Volgens mij kan er nu niets mee gebeuren!
Volgens mij kan er nu niets mee gebeuren!
Wat mij opvalt he, is dat de meeste van jullie de pizza niet zo vol beleggen? Dat vind ik persoonlijk wel lekker, als dat ding vol met groente en vlees ligt 
Zo, ik heb net mijn lekkerste Caputo meel pizza gemaakt, ik heb de vorige keer toch echt iets verkeerd gedaan bij het maken van het deeg. Nu was hij lekker luchtig en krokant, de vorige pizza was plat en hard. Waarschijnlijk te weinig gist of te warm water gebruikt want het deeg was op sterven na dood. Er ligt gelukkig nog een bolletje in de koelkast, kan ik er morgen nog eentje maken.
Ik maak altijd heerlijke pizza's weet je, met een dunne bodem, krokante rand. Ik doe er alleen maar kaas, ham, rode versnipperde uitjes, een stuk of twee in schijfjes gesneden champignons en 1 á 2 eetlepels olijfolie op. 
Ik heb overigens de kant en klare Pizza Sauce van Mutti geprobeerd en ik vind de smaak wat te sterk eerlijk gezegd. De saus is vrij geconcentreerd en kwa structuur beter dan mijn eigen saus, maar hij heeft geen natuurlijke zachte smaak. Het is wel vreselijk makkelijk natuurlijk, als je weinig tijd hebt of lui bent.
Vraagje, ik wil binnenkort deeg naar het "recept nr 2" in de OP maken, genoeg voor circa twee stuks (tabel 3). Maar kan hier in de regio zo 123 geen desem vinden. Is hier een internetshop voor of kan ik de desem misschien achterwege laten?
In het brood uit de oven topic is laatst een link gepost naar een webshop die een desemcultuur verkoopt. Ook zie je vaak een ander soort potjes, maar dat zorgt alleen voor de smaak, niet het rijzen.
De gist in dat recept is heel weinig, maar zorgt ervoor dat het deeg voorspelbaarder rijst. Het ligt ook aan de kracht van je cultuur; Maar het kan goed zo zijn dat je deeg dan 2 dagen in de koelkast nodig heeft. Beetje experimenteren dus.
Zo'n desemcultuur bestellen heeft wel een risico, het kan zijn dat ie dood is als ie aankomt. Schijnbaar verkopen ze ook culturen in poedervorm, maar daar heb ik nog geen NL webshop van gezien.
De gist in dat recept is heel weinig, maar zorgt ervoor dat het deeg voorspelbaarder rijst. Het ligt ook aan de kracht van je cultuur; Maar het kan goed zo zijn dat je deeg dan 2 dagen in de koelkast nodig heeft. Beetje experimenteren dus
. Zo'n desemcultuur bestellen heeft wel een risico, het kan zijn dat ie dood is als ie aankomt. Schijnbaar verkopen ze ook culturen in poedervorm, maar daar heb ik nog geen NL webshop van gezien.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waar was nou zo'n handmixertje in de aanbieding? Van philips voor €19,99... Is dat een goede? En weet iemand in welk foldertje die stond?
Bij grote elektronicaboeren zoals MediaMarkt enzo heb je standaard simpele mixers van rond de ¤20. Heb er zelf ook een en hij bevalt me prima.quote:Op maandag 14 maart 2011 00:14 schreef Zoheetik het volgende:
Waar was nou zo'n handmixertje in de aanbieding? Van philips voor �19,99... Is dat een goede? En weet iemand in welk foldertje die stond?
Bij de blokker hebben ze een Philips mixer voor 20 euro in de aanbieding. Maar ze hebben een andere Philips mixer voor 34.95. En die is 350 Watt, tegenover de 175 Watt van die van 20 euro..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks! Ik zal binnenkort wat bestellen. In het geval dat mijn vriendin (ik kook altijd voor twequote:
In het brood uit de oven topic is laatst een link gepost naar een webshop die een desemcultuur verkoopt. Ook zie je vaak een ander soort potjes, maar dat zorgt alleen voor de smaak, niet het rijzen.
De gist in dat recept is heel weinig, maar zorgt ervoor dat het deeg voorspelbaarder rijst. Het ligt ook aan de kracht van je cultuur; Maar het kan goed zo zijn dat je deeg dan 2 dagen in de koelkast nodig heeft. Beetje experimenteren dus
Zo'n desemcultuur bestellen heeft wel een risico, het kan zijn dat ie dood is als ie aankomt. Schijnbaar verkopen ze ook culturen in poedervorm, maar daar heb ik nog geen NL webshop van gezien.
) geen fan is van zuurdesem pizza's, voldoet het dan om het gist gehalte in recept 2 te verhogen naar 1,5 gr?
Je kan dan toch gewoon het recept zonder zuurdesem volgen 
? Ik heb die PDF gemaakt omdat ik ooit het recept van Varasano gevonden had, maar geen desemcultuur had. Toen heb ik dus gekeken naar de verhoudingen in het recept van Peter Reinhart, om een pizza te maken met een zelfde vochtgehalte, maar alleen maar instant gist. Nu ik wel een desemcultuur heb, kan ik het het oorspronkelijke recept van Varasano maken. Daarom staan beide versies in de PDF.
? Ik heb die PDF gemaakt omdat ik ooit het recept van Varasano gevonden had, maar geen desemcultuur had. Toen heb ik dus gekeken naar de verhoudingen in het recept van Peter Reinhart, om een pizza te maken met een zelfde vochtgehalte, maar alleen maar instant gist. Nu ik wel een desemcultuur heb, kan ik het het oorspronkelijke recept van Varasano maken. Daarom staan beide versies in de PDF.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
de hema heeft een budget selectie voor 10 euroquote:
Waar was nou zo'n handmixertje in de aanbieding? Van philips voor €19,99... Is dat een goede? En weet iemand in welk foldertje die stond?
Klopt, maar die is voor 4 pizza's. Kijk als ik gewoon alles door de helft kan doen dan is er geen probleem.quote:
Je kan dan toch gewoon het recept zonder zuurdesem volgen
Dat kan .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja klopt zag ik, maar geen idee welke beter is. Denk dan investeer ik liever 10 euro meer voor eentje die beter is/meer kracht heeft/langer meegaat.quote:
[..]
de hema heeft een budget selectie voor 10 euro
Heb jij die van de Hema toevallig?
Die van de Hema is heel fijn, en heeft flink wat kracht. Het enige dat ik heel jammer vind is dat stand 1 al vreselijk hard gaat, en van 1 t/m 6 is er amper verschil te merken tussen de standen. Dus rustig doorroeren kun je er niet mee.
Maar krachtig issie zeker, heb binnen 2 min slagroom opgeklopt.
Maar krachtig issie zeker, heb binnen 2 min slagroom opgeklopt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
