CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nou de pizza is niet echt gelukt, het deeg plakte echt als de ziekte. Het is dus een soort van calzone geworden. Het was nog wel redelijk te eten maar de vorige keer dat ik het deeg had gebruikt werkte het beduidend beter.quote:Op woensdag 2 maart 2011 23:45 schreef MarcoD het volgende:
Ik denk het wel morgen ga ik dus de proef op de som nemen. Het lijkt er in ieder geval wel op dat het deeg een beetje gerezen is.
Nog een vraag trouwens, ik had hier volgens mij gelezen dat je het beste semolinameel kan gebruik als meel voor op je pizzaschep omdat het minder fijn is dan tarwebloem waar kan je dat het beste halen?
Nu weet ik alleen niet waarom het zoveel meer plakt, komt het door het invriezen? komt het door de lange koude rijs?.
If You're Not Moving Forwards, You're Moving Backwards
Het kan komen door de lange koude rijs ja, omdat het glutennetwerk in je deeg langzaam gaat afbreken naarmate het deeg langer staat. Daardoor kan het minder goed water vasthouden. Maar wanneer plakte het dan, tijdens het vormen, of bleef het plakken aan je schieter? Wat ik altijd doe is het deeg na het opwarmen buiten de koelkast met container en al op de kop een bebloemd oppervlak zetten. Dan zakt het deeg op het oppervlak. Container weghalen, en bovenkant goed wat bloem over strooien. Dan het deeg aan de kant het verst van je verwijderd voorzichtig oppakken (er onder werken) met je vingers, en omklappen naar je toe. Afhankelijk van de gebruikte bloemsoort in het deeg kan ik dan de pizza een beetje plat drukken en op mn knokkels verder vormen, of het de pizza in zn geheel op het werkvlak vormen, en dan op de schieter trekken/leggen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Tijdens het vormen plakte het nogal en ook op de schieter. Zal bij het volgende bolletje wel wat meer bloem gebruiken, ik had ook een hele kleine hoeveelheid bloem op de werkplek gedaan en op de schieter had ik wat griesmeel gestrooid.
Zal de volgende keer wel een verslagje uit brengen of het beter gelukt is.
Zal de volgende keer wel een verslagje uit brengen of het beter gelukt is.
If You're Not Moving Forwards, You're Moving Backwards
Ga straks weer pizzadeeg maken voor vanavond.
Ik ga jouw tip volgen, MaximusTG
Dus als ik het deeg straks klaar heb, haal ik de lucht eruit na het rijzen en dan zet ik het in de koelkast voor vanavond.
Dan vanavond deeg uit de koelkast (is weer 2x zo groot), niet kneden, maar gewoon in tweeen doen en proberen een bodem te maken dmv uitrekken... Heb ik dat zo goed begrepen dan??
Ik ga jouw tip volgen, MaximusTG
Dus als ik het deeg straks klaar heb, haal ik de lucht eruit na het rijzen en dan zet ik het in de koelkast voor vanavond.
Dan vanavond deeg uit de koelkast (is weer 2x zo groot), niet kneden, maar gewoon in tweeen doen en proberen een bodem te maken dmv uitrekken... Heb ik dat zo goed begrepen dan??
heitieh
ik heb geen bakplaat in mn combimagnetron.
in de folder van de xenos staat nu een pizza bakvorm. is dat wat voor een simpele zelfmaak pizza?
op een rooster met bakpapier was geen succes. met steen is natuurlijk helemaal mooi maar dat wil ikk nu nog ff niet.
in de folder van de xenos staat nu een pizza bakvorm. is dat wat voor een simpele zelfmaak pizza?
op een rooster met bakpapier was geen succes. met steen is natuurlijk helemaal mooi maar dat wil ikk nu nog ff niet.
@Joooo-pi; Nou ja, je zal ze ondertussen al wel op hebben, maar mijn tip was een simpele manier om met jouw werkwijze luchtigere pizza's te maken. Idee is dus dat je zo veel mogelijk lucht in je deeg laat. Als je mijn tip goed leest zeg ik je je deeg na het uit de koelkast hebt gehaald in 2en verdeeld, en afgedekt laat rijzen (beetje bloem eronder/erop). Als je deeg al zo hard rijst al in de koelkast, zou ik het daarvoor al in stukken doen. Als je het wel pas vlak voor het vormen verdeelt, dan iig wel met een mes snijden. Niet in stukken scheuren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Net te laat..quote:
@Joooo-pi; Nou ja, je zal ze ondertussen al wel op hebben, maar mijn tip was een simpele manier om met jouw werkwijze luchtigere pizza's te maken. Idee is dus dat je zo veel mogelijk lucht in je deeg laat. Als je mijn tip goed leest zeg ik je je deeg na het uit de koelkast hebt gehaald in 2en verdeeld, en afgedekt laat rijzen (beetje bloem eronder/erop). Als je deeg al zo hard rijst al in de koelkast, zou ik het daarvoor al in stukken doen. Als je het wel pas vlak voor het vormen verdeelt, dan iig wel met een mes snijden. Niet in stukken scheuren.
Maar goed, dan heb ik nog wat verbeterpuntjes voor de volgende keer (snijden ipv scheuren, of van te voren delen)
In ieder geval weer heerlijk pizza gegeten. De bodem was nu best wel goed (luchtig). Maar al met al nog steeds geen pizzeriabodem. Ik heb wel heel anders de bodem gemaakt nu: dmv uitrekken van het deeg. Daar moet ik nog iets handiger in worden
Het resultaat is dus prima, maar ik ben nogal kritisch
Nou ja, ik vind het gewoon leuk om te verbeteren 
heitieh
Misschien een rare vraag, zijn er webshops waar je (pizza) ingredienten kunt bestellen. Kan hier in de buurt nergens goede meel, buffel mozarella etc. vinden.
Heb je geen een molen of kaaswinkel in de buurt?quote:
Misschien een rare vraag, zijn er webshops waar je (pizza) ingredienten kunt bestellen. Kan hier in de buurt nergens goede meel, buffel mozarella etc. vinden.
Buffelmozzarella hebben ze bij de AH. Bloem; tja, zolang je niet in een hele hete (hout)oven bakt (en wat ik gezien heb van die Ferrari oventjes is dat het ook net niet), heb je in een gewone oven meer nadeel dan voordeel aan 'echte' pizzabloem. Probeer eens wat goede witbroodbloem van bv de Welkoop.
Heb pas nog wat soorten bloem besteld op www.de-zuidmolen.nl. En een tijdje terug op www.pastaetc.nl.
Heb pas nog wat soorten bloem besteld op www.de-zuidmolen.nl. En een tijdje terug op www.pastaetc.nl.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het eerste pizzadeeg van tarwegries staat te rijzen bij de verwarming
Dit is wel wat lastiger te verwerken dan gewone bloem. Heb in ieder geval gemerkt dat met verse pasta, het makkelijker een goede 'bite' houdt dan met gewoon meel
Ben benieuwd hoe de pizza wordt.
Dit is wel wat lastiger te verwerken dan gewone bloem. Heb in ieder geval gemerkt dat met verse pasta, het makkelijker een goede 'bite' houdt dan met gewoon meel
Ben benieuwd hoe de pizza wordt.
Deze reeks ga ik eens goed doorlezen! Krijg er honger van
Garlic cheese! Double death to you, you lactose intolerant vamp man!
Ha! heb ik ook gedaan en daarstraks een deegje gezet, ben reuze benieuwd, kijk er rond 21uur weer naar, staat heerlijk te rijzen..quote:Op zondag 6 maart 2011 16:09 schreef -Peach het volgende:
Daarna als ik weer luchtig heb gekneed dan doe ik die bollen in de koelkast, weet alleen niet of ik het morgen of overmorgen ga gebruiken..
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Dit is het resultaat van vandaag. Goed gelukt, luchtig en dun.
Om eerlijk te zijn, vind ik dit meel maar weinig meerwaarde hebben voor pizza's. Als het op is, gebruik ik weer lekker gewoon tarwemeel.
iemand?quote:
ik heb geen bakplaat in mn combimagnetron.
in de folder van de xenos staat nu een pizza bakvorm. is dat wat voor een simpele zelfmaak pizza?
op een rooster met bakpapier was geen succes. met steen is natuurlijk helemaal mooi maar dat wil ikk nu nog ff niet.
het gaat om deze:
dat klinkt toch nog niet zo fris... en gaat ook niet passen want mijn combimagnetron blijft draaien in oven stand.
Stoeptegel is toch eigenlijk te klein?
Ik heb zo'n vorm als hierboven maar dan met gaatjes in de bodem.
Alsnog wordt de bodem niet zo mooi als op een steen... Bodem is heel licht en niet zo knapperig.
De bodem waar je je pizza op gooit/legt moet heet zijn, dan schroeit de pizza eraan vast. Ik vind dat teveel geknoei (gewoon op de ovenplaat deed ik eerst), dus vandaar zo'n vorm. Maar beter is het dus niet.
Ik heb zo'n vorm als hierboven maar dan met gaatjes in de bodem
.Alsnog wordt de bodem niet zo mooi als op een steen... Bodem is heel licht en niet zo knapperig.
De bodem waar je je pizza op gooit/legt moet heet zijn, dan schroeit de pizza eraan vast. Ik vind dat teveel geknoei (gewoon op de ovenplaat deed ik eerst), dus vandaar zo'n vorm. Maar beter is het dus niet.
Er zijn ook nieuwe stoeptegels te koopquote:
dat klinkt toch nog niet zo fris... en gaat ook niet passen want mijn combimagnetron blijft draaien in oven stand.
.
Mijn oplossing is om kleinere pizza's te bakkenquote:Op maandag 7 maart 2011 09:44 schreef Zoheetik het volgende:
Stoeptegel is toch eigenlijk te klein?
Ik heb zo'n vorm als hierboven maar dan met gaatjes in de bodem
Alsnog wordt de bodem niet zo mooi als op een steen... Bodem is heel licht en niet zo knapperig.
De bodem waar je je pizza op gooit/legt moet heet zijn, dan schroeit de pizza eraan vast. Ik vind dat teveel geknoei (gewoon op de ovenplaat deed ik eerst), dus vandaar zo'n vorm. Maar beter is het dus niet.
En hij komt bij de Gamma vandaag, voor de hoofdprijs van wel 99 cent.
