Na rijp beraad maar gekozen voor CUL om dit topic te plaatsen in plaats van F&F, vooral vanwege de expliciete foto's. Dit topic gaat eigenlijk meer over de slacht van onze kippen en niet echt over recepten oid (al gaan we ze wel opeten morgen en kan ik ook daar foto's van maken
) maar ik hoop toch dat-ie hier goed staat. Dit topic bevat zoals gezegd expliciete foto's van de slacht van onze kippen. Bij deze ben je dus gewaarschuwd; ben je vegetariër, kun je niet tegen bloed of heb je misschien gewoon een erg gevoelig zieltje, kijk maar niet verder.
Vandaag hebben we vijf van onze jonge hanen gevangen voor de slacht. De hanen waren zo'n 5 tot 6 maand oud. We hebben twee poule de Bresse hanen geslacht en drie hanen van eigen fok (vader wyandotte kriel, moeder waarschijnlijk legkip). Onze kippen hebben een fijn leventje, eten alleen graan en wat ze zelf kunnen vinden/vangen en zijn verder 100% biologisch zonder toegevoegde antibiotica, dan wel geur/kleur/smaakstoffen. Hier een korte impressie van onze kippen en hun leventje:
<--- deze zilverpel Poule de Bresse haan is vandaag geslacht, hij is te zien op alle foto's waarop het slachten, plukken en schoonmaken te zien is.De kippen werden in hun nachthok gedreven, vervolgens werd het luikje dicht gedaan. Toen werden de ongelukkigen één voor één gevangen en in een kleinere kooi gestopt:
Hierna werden ze zo snel mogelijk geslacht. We zijn om vijf uur begonnen en rond zes uur waren we klaar. Ze zijn geslacht door de kop met een snelle beweging van hun romp te snijden:
Hier is de kop al van de romp, door de stuiptrekkingen beweegt het lichaam nog:
Uit laten bloeden in een emmer:
In de emmer, er wordt vanuit een pan kokend water overheen gegoten. Dit is om de veren losser te maken zodat de kip makkelijker te plukken is:
Het plukken van de kip:
Hier wordt de kip opengesneden om de ingewanden te verwijderen:
Binnenkant na verwijderen van de meeste ingewanden (de twee ei-vormige orgaantjes die je ziet zijn de testikels, die zitten bij een haan helemaal binnenin het lijf:
Helemaal schoon op tafel:
En later zag het er zo uit:
Er is hier al duidelijk verschil te zien tussen de twee Bresse hanen (de lichte karkassen) en onze eigen haantjes die een duidelijk gelige kleur hebben. Na wegen bleek dat de Bresse hanen beide ruim 1200 gram wogen, onze eigen hanen wogen zo rond de 1000 - 1100 gram. Morgenavond gaan ze de oven in, aangezien het topic nu toch in CUL staat kan ik daar ook wel wat foto's van maken. Dan proeven we ook of er nu echt verschil is in de smaak tussen de twee soorten.
Dat deed mijn vader vroeger ook.
Daarnaast ook haasjes afschieten en slachten...
Maar het lijkt mij een dun kippetje met niet al teveel smaak?
quote:Nee hoor, van dat kleine grut mag je zelf slachten, mits het vakkundig gebeurt. Grotere beesten zoals varkens, schapen, koeien en nijlpaarden zijn een ander verhaal.Op zaterdag 9 oktober 2010 23:26 schreef Lod het volgende:
Volgens mij is het overigens in Nederland verboden om zelf te slachten. Niet dat Ik er mee zit verder, maar dit topic kan tegen je gebruikt worden :p
@ Uniekhoorn: Wat betreft de smaak denk ik dat het wel goed zit. De haantjes hebben hun hele leven lekker rondgewandeld en gezond en gevarieerd gegeten. Ze zijn wel wat mager, maar dat gele wat je op de foto's van het schoonmaken ziet is allemaal vet. Ze hebben dus wel degelijk een vetlaagje, maar zijn niet zo volgevreten als de doorsnee plofkip (daar hebben we er trouwens ook nog 4 van rondlopen, die gaan over een paar weken de pan in). 1200 gram is verder een doorsnee gewicht voor een haantje dat je op de markt bij de poelier koopt, daar kun je vaak kiezen uit 1200 of 1500 gram.
Maar we gaan morgen
Eet smakelijk
Ik heb zelf nog nooit een zoogdier doodgemaakt bedenk ik me net- indirect wel trouwens: een enkel muisje- maar ik neem aan dat ik het wel zou kunnen.
Alleen de eerste keer lijkt me wel tegenvallen. Ik ga er vanuit dat de slachter het vaker gedaan heeft: hoe heeft ie dat geleerd?
Vier kippen in de oven, niet wat veel? Smakelijk in ieder geval.
Lijkt erg op mijn werkwijze
.Paar vraagjes: wat voor mes gebruik je voor het kopafsnijden? Ik heb een (groot gekarteld) broodmes gebruikt, zo te zien heb jij een klein keukenmes?
En je klemt haan tussen de knieen, nek straktrekken? Ik had de haan opgehangen, poten door een stropje. Ik denk dat ik daardoor minder goed de nek strak kon trekken dan in jouw opstelling.
Je slaat de haan niet eerst bewusteloos zo te zien. Dat doe ik wel.
De veren losser maken doe ik gewoonlijk ook wat anders, grote pan heet water en daar het beest in onderdompelen.
Onze haantjes zijn nog lang niet zo groot. Ik zag ze vanochtend wel de eerste vechtbewegingen maken..
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 10-10-2010 08:27:18 ]
maar ik ben erg benieuwd hoe de kippen smaken, en of je erg het verschil proeft!
quote:Hoe is het met je kippenkatje?Op zondag 10 oktober 2010 11:05 schreef Mirjam het volgende:
heftig
maar ik ben erg benieuwd hoe de kippen smaken, en of je erg het verschil proeft!
quote:m'n wattes?Op zondag 10 oktober 2010 11:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe is het met je kippenkatje?
quote:Hij is in de war met iemand anders. DIe een katje heeft in haar kippenren.
Katje denkt dat ze een kip is
quote:sorry, het was Bloodymary die een kat had die dacht dat ze een kip was, my bad
quote:Ik heb ook wel eens een paar kippen geslacht maar ik heb een andere werkwijze, ik laat ze iemand op het hakblok leggen en de nek strekken, daarna een flinke klap met de hakbijl en de kop is er meestal in één keer af.Op zondag 10 oktober 2010 07:55 schreef sigme het volgende:
Mooi topic!
Lijkt erg op mijn werkwijze
Paar vraagjes: wat voor mes gebruik je voor het kopafsnijden? Ik heb een (groot gekarteld) broodmes gebruikt, zo te zien heb jij een klein keukenmes?
En je klemt haan tussen de knieen, nek straktrekken? Ik had de haan opgehangen, poten door een stropje. Ik denk dat ik daardoor minder goed de nek strak kon trekken dan in jouw opstelling.
Je slaat de haan niet eerst bewusteloos zo te zien. Dat doe ik wel.
De veren losser maken doe ik gewoonlijk ook wat anders, grote pan heet water en daar het beest in onderdompelen.
Onze haantjes zijn nog lang niet zo groot. Ik zag ze vanochtend wel de eerste vechtbewegingen maken..
Minst leuke gedeelte vind ik de organen eruit halen, wat een luft komt daar af zeg
quote:Wat ik dus doeOp zondag 10 oktober 2010 11:31 schreef Noek het volgende:
Is een bijl dan niet beter, of zeg ik nu hele domme dingen? Het lijkt me dat je met zo'n mesje echt moet snijden en dat duurt even. Een bijl lijkt me meer 1,2, hatzee.
Als je een beetje geoefend bent hoef je maar 1 keer te slaan.quote:Hoeveel duimen van je assistenten heeft dat gekost?Op zondag 10 oktober 2010 11:33 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Wat ik dus doe
quote:Een geen zuigkipjes? Die nog zo lief bij moeder aan de borst drinken?Op zondag 10 oktober 2010 01:12 schreef NoCigar het volgende:
Ik heb zelf nog nooit een zoogdier doodgemaakt
quote:Geen
[..]
Hoeveel duimen van je assistenten heeft dat gekost?
Ik doe het wel met zo'n handbijltje hoor, niet grote kloofbijl oid quote:Meestal..Op zondag 10 oktober 2010 11:21 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Ik heb ook wel eens een paar kippen geslacht maar ik heb een andere werkwijze, ik laat ze iemand op het hakblok leggen en de nek strekken, daarna een flinke klap met de hakbijl en de kop is er meestal in één keer af.
Ik ben dan de partij die de haan vast mag houden, dan doe ik het liever alleen en met een mes
.quote:Oh ja, stom.
[..]
Wat ik dus doe
Had het niet gelezen, sorry. Ik reageerde op de OP.quote:Kan ik uren naar kijkenOp zondag 10 oktober 2010 11:50 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Een geen zuigkipjes? Die nog zo lief bij moeder aan de borst drinken?
.[ Bericht 4% gewijzigd door NoCigar op 10-10-2010 14:02:37 ]
Erg tof om te zien, sterker nog, ik zou het graag zelf een keer willen doen. Kill it, cook it, eat it zeg maar.
Of is zijn structuur/smaak eigen aan de soort kip?
Heb werkelijk geen idee
quote:Jep, mais en boekweit, lokaal verbouwd, plus was ze zelf in de weilanden vinden (gras bijvoorbeeld)Op zondag 10 oktober 2010 14:22 schreef ASSpirine het volgende:
Heeft de Bresse kip ook niet een typische voer nodig dat in Frankrijk wordt gebruikt voor zijn smaak?
Of is zijn structuur/smaak eigen aan de soort kip?
Heb werkelijk geen idee
En als je ze dan ook nog op een goeie snelle manier slacht zonder teveel stress....
beter dan al die zielige kippen die nooit de zon zien, nauwelijks ruimte hebben en volgedouwd worden met troep...
Geef mij maar een blije kip dan ook al is hij voor t eten.
Later als ik groot ben wil ik ook blije kippen (nou ja tot het moment dat je ze doodmaakt natuurlijk)
@ NoCigar: Kip is geen zoogdier maar een vogel natuurlijk he
4 kippen valt trouwens wel mee qua hoeveelheid, we eten er met 5 volwassenen van. Zoals ik al zei wogen ze schoon 2x 1200 en 2x 1000-1100 gram, niet absurd veel dus. Ik zal ze na het bakken eens opnieuw wegen om te zien hoeveel het dan is. En er blijft ook voldoende over waarschijnlijk om maandag of dinsdag op brood te doen
De slachter (mijn vader) heeft dit al veel vaker gedaan en het is dan ook een beproefde methode. Al sinds ik een jaar of 3 was stond ik erbij, nu heb ik voor het eerst foto's gemaakt om het anderen ook eens te laten zien @ sigme: mijn vader is de slachter, ik heb alleen de foto's gemaakt. Hij legt de kip op de grond, met de linker knie op de poten. Met de rechter hand trekt hij de kop omhoog, met links snijd hij in één beweging de kop eraf. Het mes is niet het kleine schilmesje dat je op de foto zag, die was alleen voor het schoonmaken. Het slachtmes is deze (foto gemaakt door mijn 9 jarig neefje die ook wilde kijken, toch maar even in spoiler vanwege bloed etc.):
SPOILERDe hanen zijn inderdaad niet bewusteloos maar het gaat zo snel dat ze er echt niets van merken. Om ze met één klap knock out te slaan brengt waarschijnlijk net zoveel stress met zich mee als de methode die we nu gebruiken. Het is echt letterlijk binnen twee tellen gebeurd, als je met je ogen knippert mis je het al.
@ Noek: de bijl-methode vraagt om een hele scherpe bijl, een hakblok en twee vrijwilligers, eentje om vast te houden (met gevaar voor eigen vingers) en eentje om te hakken. De methode die wij gebruiken is heel erg snel, er wordt niet gezaagd of zo voor de nek door is, het mes is belachelijk scherp (wordt elke keer vers geslepen) en het is in twee seconden gebeurd door één persoon.
@ ASSprine: ja, echte poule de Bresse (is een beschermde term ook, net als bv champagne) uit de omgeving van Bresse krijgen wel ander voer, met melk geloof ik ook nog. En als ze geslacht zijn worden ze nog in linnen gedrenkt in melk gewikkeld. Het schijnt dat ze daar nog zachter van worden. Maar goed, zo ver gaan we dan weer niet. Ze lopen gewoon lekker rond, krijgen gemengd graan als voer (geen opfokvoer of legkorrel oid) en restjes groenten/brood/pasta/rijst. En verder wat ze zelf kunnen vinden en vangen.
Maar goed, vanavond de smaaktest! Straks worden ze gekruid en ze gaan denk ik rond een uur of 5 de oven in. En daarna opeten! We eten vanavond een klassieke combi, verder niets speciaals: kip, patat en appelmoes
Met eigen kip, versgebakken patat en zelfgekookte appelmoes van zelfgeplukte goudreinetten. Oh, en zelfgemaakte stoofpeertjes en sla hebben we ook nog. Back to basic, maar wel heel lekker Nou maar hopen dat de kip ook goed bevalt.Ik lees net op internet dat de echte Bresse kippen een slachtgewicht hebben van 2,25 tot 2,75 kg voor de hanen, en 1,75 tot 2,25 kg voor de hennen.
quote:Zeker weten dat dat geen kapoenen zijn?Op zondag 10 oktober 2010 17:31 schreef golfer het volgende:
Overigens zijn jouw haantjes wel aan de magere kant.
Ik lees net op internet dat de echte Bresse kippen een slachtgewicht hebben van 2,25 tot 2,75 kg voor de hanen
edit: de foto's, links steeds onze twee zelfgefokte haantjes, recht de twee poule de Bresse haantjes. Alle vier zijn op dezelfde manier klaargemaakt dus enig verschil in smaak kan daar niet aan liggen.
Nog eens helemaal uitgespoeld en schoongemaakt op het rooster op het aanrecht:
Gekruid en klaar om de oven in te gaan:
In de oven:
En nu maar wachten!
[ Bericht 30% gewijzigd door Miss_Isis op 10-10-2010 18:12:01 ]
quote:We hebben er zelfs twee, dit is de grote, rechts ervan zit nog een kleintje (ideaal voor afbakbroodjes, croissantjes, etc.). En het fornuis zelf heeft maarliefst zes pitten en een fry top, echt ideaal!
quote:Ah zo, bedankt voor het antwoord. 2 seconden is idd snel.
@ Noek: de bijl-methode vraagt om een hele scherpe bijl, een hakblok en twee vrijwilligers, eentje om vast te houden (met gevaar voor eigen vingers) en eentje om te hakken. De methode die wij gebruiken is heel erg snel, er wordt niet gezaagd of zo voor de nek door is, het mes is belachelijk scherp (wordt elke keer vers geslepen) en het is in twee seconden gebeurd door één persoon.
Laten jullie ze ook lopen zonder kop?
Of is dat een fabel? Ze zien er iig blij uit zo met de handjes in de lucht. Hopelijk smaken ze lekker! Hebben jullie nog meer beesten die jullie slachten of laten slachten?
quote:Het gaat echt heel snel, bij de eerste was ik zelfs bijna te laat met een foto nemen omdat het al gebeurd was voor ik kon klikken. En nee, we laten ze niet lopen zonder kop, daar krijg je zo'n knoeiboel van met bloed enzoOp zondag 10 oktober 2010 18:38 schreef Noek het volgende:
[..]
Ah zo, bedankt voor het antwoord. 2 seconden is idd snel.
Laten jullie ze ook lopen zonder kop?
Ze zien er iig blij uit zo met de handjes in de lucht. Hopelijk smaken ze lekker! Hebben jullie nog meer beesten die jullie slachten of laten slachten?
Ze bewegen nog wel vrij heftig als de kop er al af is en ze kunnen dan ook nog rennen, maar dat doen we dus niet. Ik heb het trouwens wel een keer gezien toen ik klein was, toen liet mijn vader de kip los direct nadat de kop eraf was zodat ik kon zien wat er gebeurde.Op het moment hebben we geen andere dieren die we slachten (behalve nog meer kippen dan). Vroeger slachtte mijn vader soms wel eens een konijn (ik leerde toen ik klein was al snel het verschil tussen 'knuffel konijnen' en 'opeet-konijnen'). Toen ik een jaar of 4 was hebben we ook twee slachtvarkens gehad, en twee jaar geleden opnieuw. We hebben toen twee biologische biggen (Koosjer en Halal) gekocht bij de plaatselijke bio-boer en zelf opgefokt. Waren hele leuke en lieve beesten, en die hebben we toen bij de slager in het dorp laten slachten.
Halal (links) en Koosjer (rechts):
quote:
.
Halal (links) en Koosjer (rechts):
[ afbeelding ]
quote:BedanktOp zondag 10 oktober 2010 18:30 schreef Vandaag... het volgende:
Leuk topic! Wat zit er op/in aan kruiden?
De kippen zijn gekruid met (en ik denk dat dit vloeken in de CUL-kerk is ) kant-en-klare kipkruiden, knoflook en limoenrasp gemengd met roomboter, dit is onder hun vel op de borst gesmeerd. Aan de buitenkant zijn dezelfde kruiden gebruikt maar dan gemengd met olijfolie, hier zijn ze mee ingekwast. Oh, en het limoentje dat gebruikt is voor de rasp heb ik in vieren gesneden en daar hebben ze allemaal een partje van in hun gat Geen culinair hoogstandje dus, maar wel erg lekker quote:'t Is hier geen CUL-kerk hoor. 't Blijft gewoon een FOK-kerk. ;-)Op zondag 10 oktober 2010 19:05 schreef Miss_Isis het volgende:
[..]
De kippen zijn gekruid met (en ik denk dat dit vloeken in de CUL-kerk is
quote:Op zondag 10 oktober 2010 18:58 schreef Miss_Isis het volgende:
Halal (links) en Koosjer (rechts):
[ afbeelding ]
Kip ziet er heerlijk uit!
quote:Klinkt heerlijk!Op zondag 10 oktober 2010 19:05 schreef Miss_Isis het volgende:
[..]
Bedankt
CUL-kerk ken ik niet Ben benieuwd naar de foto's en de smaaktest!!Kip is klaar, hier is er al eentje uit de oven gehaald, de andere drie liggen nog te wachten:
Uit de oven, op een groot bord:
Doormidden geknipt met de vleesschaar ziet het er zo uit:
Dit zijn (waren
) de eigen gefokte haantjes:
En dit de poule de Bresse hanen:
En zo zag mijn avondeten er uit! Apart bordje met 1/2 Bresse haan en een drumstick van één van de eigen haantjes om te kunnen vergelijken, schaaltje stoofpeertjes, schaaltje appelmoes en patat
:
En dan de smaaktest... Het eerste dat opviel was het verschil in formaat. Ik heb één van de eigen haantjes en één van de Bresse haantjes gewogen. Het eigen haantje kwam (na bereiding dus) op zo'n 950 gram. De Bresse haan kwam op ong. 1150 gram (de precieze getallen ben ik helaas vergeten). Ze hebben beiden ongeveer 50 gram aan vocht verloren, ik heb eigenlijk geen idee hoe zich dit verhoud tot supermarktkip.
Qua smaak moet ik eerlijk zeggen dat ik (en de rest van de familie ook) geen verschil kon proeven tussen de twee soorten. Het enige verschil zat in het formaat en de hoeveelheid vlees per haantje. Het verschil met productiekip is wel erg duidelijk, onze kip is steviger en wat taaier, en heeft duidelijk meer smaak. Het leek ook alsof onze kip steviger in elkaar zit dan supermarktkip, er kwam nog aardig wat geweld bij kijken om de drumstick van de poot te krijgen en om de poot van het karkas te breken (ja, ik heb met mijn handen gegeten
). Ook was het pootvlees opvallend veel donkerder van kleur dan bij productiekip, het was duidelijk te zien dat ze lekker rond hebben gewandeld.Het eindoordeel was dat het erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar is (wat goed uitkomt gezien de hoeveelheid haantjes die we nog rond hebben lopen). De volgende keer gaan we denk ik eens een ander recept proberen. Wellicht coq au vin of iets soortgelijks, of gewoon bakken in de koekenpan misschien. De twee oudere hanen (ouder dan een jaar, vader van deze haantjes) gaan in ieder geval rond december geslacht worden en die gaan in de ragout en kippensoep, precies op tijd voor Kerst
Heel smakelijk. Leuk zo'n verslag
verslag Zo eentje dus:
quote:Ze verkopen die bij mij om de hoek. Is het 't geld waard?
Je zou, ter vergelijking, eens een echte Bresse-haan of -kip moeten kopen en bereiden en dan het verschil proeven.
Zo eentje dus:
[ afbeelding ]
quote:Geen idee, want zelf nog nooit gekocht/bereid.Op zondag 10 oktober 2010 23:06 schreef Isegrim het volgende:
Ze verkopen die bij mij om de hoek. Is het 't geld waard?
Wel jammer dat je geen kippen kunt houden op een balkon.
Mijn smaakpalet is niet zo gesofisticeerd als die van Heston Blumenthal, maar hij heeft wel de Bresse gekozen voor zijn roast chicken.
Vooral omdat ik weet dat die Bresse kip gewoon anders is dan wij gewend zijn. Dus je hebt echt voor je het weet een droge, taaie kip op je bord liggen. En dat zou me echt aan mijn hart gaan.
quote:Een kapoen is nog wat duurder:Op zondag 10 oktober 2010 23:52 schreef RobinOok het volgende:
Met een kip van 40 euro (zoiets toch?) wil ik 'm wel graag perfect gegaard hebben.
http://www.foodlog.nl/cafe/bericht/een_haan_voor_bijna_100_euro/
quote:Haha, nou dat was niet wat ik bedoelde hoor. Het is zeker steviger vlees dan productiekip, maar niet echt taai en absoluut niet droog. Het is gewoon heel anders van structuurOp zondag 10 oktober 2010 23:04 schreef RobinOok het volgende:
Taai en droog dus. Precies wat ik al vermoedde.
Het is ook lastig uit te leggen zo, 't is denk ik een kwestie van een keer proeven.Maar goed, een echte Bresse kip smaakt natuurlijk ook anders vanwege de andere voeding en manier van houden. Helaas hebben wij er niet zoveel tijd en moeite voor over om ze uitvoerig vet te gaan mesten. We hebben ook nog 4 plofkipjes rondlopen, als die binnenkort geslacht gaan worden is het verschil echt overduidelijk. Die mesten zichzelf namelijk vet, ze eten veel meer en blijven het liefst een beetje in de zon liggen chillen. Die zijn nu al zwaarder dan de Bresse hanen terwijl ze half zo oud zijn.
Leuk weetje misschien, het met de kop en poten eraan verkopen van Bresse kip doen ze zodat te zien is dat het echte poule de Bresse is. Ze hebben namelijk kenmerkende blauwe poten en een hele grote rode kam. Het lijf van de meesten is wit (zeker voor de slachtkippen, oogt ook mooier als ze geplukt zijn), samen vormen dat de kleuren van de Franse vlag
heb er honger van gekregen
Jaja, snap ik, taai en droog is oneerbiedig gezegd, maar toch noem ik dat zo. ;-)
In China worden de kippen ook altijd met poten en kop verkocht. En zelfs in je soep geserveerd, want ook dan wil je zien dat het een zwartpoot was of zo.
quote:Ik zat warmThe term "roof-hare" (roof-rabbit, German Dachhase) applies to cat meat presented as that of a hare, another small mammal used as a source of meat. Subtracting the skin, feet, head and tail, hare and cat carcasses appear similar. The only way to distinguish them is by looking at the processus hamatus of the feline scapula, which should have a processus suprahamatus.
http://en.wikipedia.org/wiki/Taboo_food_and_drink#Cats
quote:Weer wat geleerdOp maandag 11 oktober 2010 15:18 schreef RobinOok het volgende:
'k Heb nooit haas of kat gegeten of zelfs maar gezien in China. Had er ook niet van gehoord.
In bijv. Spanje dus nooit konijn zonder kop kopen
quote:Ik frankrijk wordt konijn ook met kop verkocht, heb nog ergens een portugees recept voor kat, maar we dwalen afOp maandag 11 oktober 2010 16:16 schreef RobinOok het volgende:
Een konijn is geen haas, maar dan nog zou ik er niet mee zitten.
quote:Hooguit zouter.Op maandag 11 oktober 2010 17:41 schreef sigme het volgende:
Ik ben van plan onze haantjes voor bereiding te pekelen. Dat zou ze malser moeten maken.
Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
quote:Aanbraden met gerookt spek en dan blussen met een straffe rode wijn, wat kruiden erbij, knoflook, later sudderen tot moddergaar.Op maandag 11 oktober 2010 17:57 schreef conleche het volgende:
Ik zou het ook stoven tot het vlees van de botten valt.
quote:Een kiwi in je marinade werkt ook uitstekend! En nee, het smaakt dan niet naar kiwi. Hoe rijper de kiwi, hoe beter!Op maandag 11 oktober 2010 17:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hooguit zouter.
Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
quote:Dat is werkelijk niet wat mijn kookboeken daarover schrijven.
quote:Mijn ervaring is dat dat dergelijke haantjes niet echt helpt.Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
Hoe maak je van een haan een kapoen en nu weet ik waarom ik ze nooit in de winkel zie.Een gecastreerde haan heet een kapoen en wordt ongeveer twee keer zo groot als een ongecastreerde haan. Het vet van de haan verspreidt zich na de castratie namelijk over de spieren. Dat maakt het vlees zacht en heel smakelijk. Een kapoen is verder gemakkelijk van een gewone haan te onderscheiden doordat hij een kleinere kam en kinlellen heeft en een minder verenpracht aan de hals en op het eind van de rug. Een haan castreer je door een insnede te maken achter de ribben en met een vinger de balletjes, die onder het rugbeen zitten, naar buiten te halen en met een scherp mes af te snijden. Daarna de snede bij de ribben weer dichtnaaien. Uit het oogpunt van dierenwelzijn is een verdoving aan te bevelen. De ingreep kan het best door een dierenarts worden uitgevoerd. Vroeger was het castreren (= lubben) nog een apart beroep, maar dat is uitgestorven.
Zijn er trouwens fokkers die een kapoen of wat hebben rondlopen?
[ Bericht 70% gewijzigd door Thorical op 12-10-2010 17:34:28 (hoe en wat.) ]
PS
Voor degene die geïnteresseerd is, de perfecte roast chicken van Heston Blumenthal
[ Bericht 57% gewijzigd door ASSpirine op 12-10-2010 16:20:13 ]
Ik zou denken: Veertjes los én bloed er uit in één handeling, of lekt'ie dan niet goed leeg? quote:Of een kiwi meeprakkenOp maandag 11 oktober 2010 17:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hooguit zouter.
Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
Dat doe ik altijd met mn saté. Als je dat meer dan 5 uur doet, krijgt je kip na het bakken de structuur van roomboter op kamertemperatuur. quote:Het lijkt mij ook veel lastiger, tijdrovender, dus duurder om te doen...
Van wat ik heb begrepen, is dat hetzelfde principe als een os maken. Maar omdat de testikels bij een haan in het lichaam zitten, is dat meer dier onvriendelijker en dus niet verkrijgbaar in een gewone supermarkt.
PS
Voor degene die geïnteresseerd is, de perfecte roast chicken van Heston Blumenthal
quote:Hij wordt alleen overgoten omdat het water overal moet komen, maar wel kort. Als hij te lang in het water blijft dan gaat het vel kapot. En als je hem met bloed en al in een emmer kokend water doet wordt dat denk ik een behoorlijk bloederige smeerbendeOp dinsdag 12 oktober 2010 16:56 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Waarom de net geslachte kip overgieten met kokend water, en niet gewoon in een emmer kokend water kiepen?
[..]
Maar even onderdompelen in een emmer kokend water als hij al uitgebloed is zou denk ik ook wel kunnen, alleen moet de emmer dan voller zijn zodat de kip er helemaal onder kan. En dan moet je een grotere pan hebben om voldoende water in te koken, en dan duurt het weer langer tot er nieuw water aan de kook is... etc.
Oh, en was trouwens nog een tussenstap vergeten. Nadat de kip schoon op de tafel lag en voordat hij op het ovenrooster terecht kwam is hij nog even afgebrand met een gasbrander en heeft-ie in een emmer koud water gestaan. Het branden is om flieters van veren die achtergebleven zijn weg te branden en het in het water staan is om restjes bloed etc. weg te spoelen en alles nog wat extra schoon te maken.
Volgende keer gaan we waarschijnlijk inderdaad voor een stoof-achtige bereiding, en de tip van de kiwi lijkt me ook nuttig om eens te proberen
Wat ook heerlijk is (maar veel werk) is zelfgemaakte kippenragout. Dat maken we in december weer van de oudere hanen. Dat is echt feestdagen-voedsel hier edit: en over kapoeneren: dat is toch nog erg lastig om te doen. Zoals gezegd (en zoals ook was te zien op een van de slachtfoto's) zitten de testikels bij hanen helemaal binnen in het lijf. Ik heb wel eens een how-to met foto's gezien van zelf kapoeneren, maar ik vind het eigenlijk een beetje sneu. Het gebeurd ook zonder verdoving en ik vind het zielig om een haan zo te behandelen. Dat moet haast wel pijn doen als je een gat maakt in hun zij om vervolgens hun testikels eruit te trekken. Dus nee, voor ons dan maar een iets taaier maar diervriendelijker haantje
Kapoeneren gebeurd trouwens niet op grote schaal omdat de huidige generatie slachtkippen zo snel zo vet wordt dat het weghalen van testikels helemaal geen toegevoegde waarde meer heeft. Ze worden toch al met een week of 8 geslacht, dan werken die hormonen uberhaupt nog nauwelijks.
quote:Nee, maar dat is echt niet te vergelijken hoor! Twee sneetjes in de ballen en hop, je floept ze eruit. Maar in die haan gaan ze zitten peuren. Nee, echt, niet te vergelijken qua gruwelijkheid of pijn.Op dinsdag 12 oktober 2010 18:26 schreef Miss_Isis het volgende:
Tja, tot voor heel erg kort mochten biggetjes ook gewoon onverdoofd gecastreerd worden. En dat is toch ook geen pretje voor die dieren...
http://www.backyardchickens.com/forum/viewtopic.php?pid=2489274
quote:
je hebt ze zelf ook hoor. En jouw kipfiletje is ook ooit zo begonnen preciesquote:Op zondag 31 oktober 2010 12:41 schreef Miss_Isis het volgende:
[..]
alleen om dr na de kijken vlak voor het eten is af te raden
Oh my god wat afschuwelijk zeg! Geen verdoving ofzo, doen we niet aan. We binden hem gewoon vast en hangen er gewichten aan zodat we rustig in zn buik kunnen snijden en de balletjes eruit kunnen graaien terwijl die toekijkt. Gadverdammequote:Op dinsdag 12 oktober 2010 18:52 schreef Miss_Isis het volgende:
Ja, het lijkt me inderdaad erg pijnlijk. Toch lijkt het me ook voor de big geen pretje, ook al gebeurd het sneller. Ik heb de link trouwens nog eens opgezocht, hier is te zien (met duidelijke foto's) hoe het kapoeneren (is dat een woord..?) gebeurd.
http://www.backyardchickens.com/forum/viewtopic.php?pid=2489274
