Kip! (Bresse vs standaard) houden, slachten, en opeten.

Wat een boel reacties alweer! En wel fijn dat er normaal over gesproken kan worden

@ NoCigar: Kip is geen zoogdier maar een vogel natuurlijk he
4 kippen valt trouwens wel mee qua hoeveelheid, we eten er met 5 volwassenen van. Zoals ik al zei wogen ze schoon 2x 1200 en 2x 1000-1100 gram, niet absurd veel dus. Ik zal ze na het bakken eens opnieuw wegen om te zien hoeveel het dan is. En er blijft ook voldoende over waarschijnlijk om maandag of dinsdag op brood te doen De slachter (mijn vader) heeft dit al veel vaker gedaan en het is dan ook een beproefde methode. Al sinds ik een jaar of 3 was stond ik erbij, nu heb ik voor het eerst foto's gemaakt om het anderen ook eens te laten zien

@ sigme: mijn vader is de slachter, ik heb alleen de foto's gemaakt. Hij legt de kip op de grond, met de linker knie op de poten. Met de rechter hand trekt hij de kop omhoog, met links snijd hij in één beweging de kop eraf. Het mes is niet het kleine schilmesje dat je op de foto zag, die was alleen voor het schoonmaken. Het slachtmes is deze (foto gemaakt door mijn 9 jarig neefje die ook wilde kijken, toch maar even in spoiler vanwege bloed etc.):

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

De hanen zijn inderdaad niet bewusteloos maar het gaat zo snel dat ze er echt niets van merken. Om ze met één klap knock out te slaan brengt waarschijnlijk net zoveel stress met zich mee als de methode die we nu gebruiken. Het is echt letterlijk binnen twee tellen gebeurd, als je met je ogen knippert mis je het al.

@ Noek: de bijl-methode vraagt om een hele scherpe bijl, een hakblok en twee vrijwilligers, eentje om vast te houden (met gevaar voor eigen vingers) en eentje om te hakken. De methode die wij gebruiken is heel erg snel, er wordt niet gezaagd of zo voor de nek door is, het mes is belachelijk scherp (wordt elke keer vers geslepen) en het is in twee seconden gebeurd door één persoon.

@ ASSprine: ja, echte poule de Bresse (is een beschermde term ook, net als bv champagne) uit de omgeving van Bresse krijgen wel ander voer, met melk geloof ik ook nog. En als ze geslacht zijn worden ze nog in linnen gedrenkt in melk gewikkeld. Het schijnt dat ze daar nog zachter van worden. Maar goed, zo ver gaan we dan weer niet. Ze lopen gewoon lekker rond, krijgen gemengd graan als voer (geen opfokvoer of legkorrel oid) en restjes groenten/brood/pasta/rijst. En verder wat ze zelf kunnen vinden en vangen.

Maar goed, vanavond de smaaktest! Straks worden ze gekruid en ze gaan denk ik rond een uur of 5 de oven in. En daarna opeten! We eten vanavond een klassieke combi, verder niets speciaals: kip, patat en appelmoes Met eigen kip, versgebakken patat en zelfgekookte appelmoes van zelfgeplukte goudreinetten. Oh, en zelfgemaakte stoofpeertjes en sla hebben we ook nog. Back to basic, maar wel heel lekker Nou maar hopen dat de kip ook goed bevalt.

Klopt, deze zijn ook nog maar 6 maand oud en verder niet vetgemest. En door ze maar twee keer per dag alleen graan te voeren en ze verder vrij rond te laten lopen in de wei en zelf hun eten te laten regelen worden ze minder zwaar. Ze zitten inmiddels in de oven trouwens, foto's volgen

edit: de foto's, links steeds onze twee zelfgefokte haantjes, recht de twee poule de Bresse haantjes. Alle vier zijn op dezelfde manier klaargemaakt dus enig verschil in smaak kan daar niet aan liggen.

Nog eens helemaal uitgespoeld en schoongemaakt op het rooster op het aanrecht:


Gekruid en klaar om de oven in te gaan:


In de oven:




En nu maar wachten!

[ Bericht 30% gewijzigd door Miss_Isis op 10-10-2010 18:12:01 ]

quote:

Op zondag 10 oktober 2010 18:14 schreef golfer het volgende:
Lekkere grote oven heb je.

We hebben er zelfs twee, dit is de grote, rechts ervan zit nog een kleintje (ideaal voor afbakbroodjes, croissantjes, etc.). En het fornuis zelf heeft maarliefst zes pitten en een fry top, echt ideaal!

quote:

Op zondag 10 oktober 2010 18:38 schreef Noek het volgende:

[..]

Ah zo, bedankt voor het antwoord. 2 seconden is idd snel.
Laten jullie ze ook lopen zonder kop? Of is dat een fabel?

Ze zien er iig blij uit zo met de handjes in de lucht. Hopelijk smaken ze lekker! Hebben jullie nog meer beesten die jullie slachten of laten slachten?

Het gaat echt heel snel, bij de eerste was ik zelfs bijna te laat met een foto nemen omdat het al gebeurd was voor ik kon klikken. En nee, we laten ze niet lopen zonder kop, daar krijg je zo'n knoeiboel van met bloed enzo Ze bewegen nog wel vrij heftig als de kop er al af is en ze kunnen dan ook nog rennen, maar dat doen we dus niet. Ik heb het trouwens wel een keer gezien toen ik klein was, toen liet mijn vader de kip los direct nadat de kop eraf was zodat ik kon zien wat er gebeurde.

Op het moment hebben we geen andere dieren die we slachten (behalve nog meer kippen dan). Vroeger slachtte mijn vader soms wel eens een konijn (ik leerde toen ik klein was al snel het verschil tussen 'knuffel konijnen' en 'opeet-konijnen'). Toen ik een jaar of 4 was hebben we ook twee slachtvarkens gehad, en twee jaar geleden opnieuw. We hebben toen twee biologische biggen (Koosjer en Halal) gekocht bij de plaatselijke bio-boer en zelf opgefokt. Waren hele leuke en lieve beesten, en die hebben we toen bij de slager in het dorp laten slachten.

Halal (links) en Koosjer (rechts):

quote:

Op zondag 10 oktober 2010 18:30 schreef Vandaag... het volgende:
Leuk topic! Wat zit er op/in aan kruiden?

Bedankt De kippen zijn gekruid met (en ik denk dat dit vloeken in de CUL-kerk is ) kant-en-klare kipkruiden, knoflook en limoenrasp gemengd met roomboter, dit is onder hun vel op de borst gesmeerd. Aan de buitenkant zijn dezelfde kruiden gebruikt maar dan gemengd met olijfolie, hier zijn ze mee ingekwast. Oh, en het limoentje dat gebruikt is voor de rasp heb ik in vieren gesneden en daar hebben ze allemaal een partje van in hun gat Geen culinair hoogstandje dus, maar wel erg lekker