[JAP] Voor al je japanse culinaire hoogstandjes

Ik zie dat dit al een ouder topic is, maar met de search vond ik zo even geen nieuwer topic over japans eten.

Ik eet regelmatig van die instant misosoep, maar ik wil dat ook wel eens zelf maken. Miso kan je onder andere kopen bij de natuurvoedingswinkel, maar daar hebben ze verschillende soorten van. Welke moet ik dan hebben?
Is het veel moeite om dashi zelf te maken? Kan je deze ook vegetarisch (zonder bonito vlokken of andere vis/schelpdieren) maken?
Als ik 'meer' maak, hoelang is de soep dan houdbaar?
Hopelijk weet iemand hier wat meer over misosoep, alvast bedankt

De smaak van Dashi komt voornamelijk uit de bonito vlokken, en in mindere mate het zeewier. Je kunt de bonito weglaten, maar dat doet wel echt wat af aan de smaak. Als ik geen bonito voor handen heb en toch iets Japans moet maken doe ik er meestal een snufje zout extra bij.

Er zijn 2 verschillende soorten miso die voor soep gebruikt worden: wit en rood. Wit is standaard, maar rood gaat ook prima

Miso de volgende dag opwarmen gaat prima, langer weet ik niet.

Dashi schijn je te kunnen koken tot het grootste deel van het water verdampt en dan in blokjes te kunnen invriezen.

Iemand wel eens geprobeerd de dashi te vervangen door een scheutje tamari? Zou dat een idee zijn?

Nah, tamari is gewoon sojasaus. Dat lijkt me geen goed idee. Zoute miso met zoute sojasaus.
Ik zou als het perse moet gewoon groentenbouillon of water nemen. En misschien eens experimenteren met lapsang souchong. Niet dat dat op dashi lijkt, meer een beetje op bacon en in een komkommerdressing erg lekker. Misschien in de misosoep ook wel.

(PS ik wil zo graag editten, snik, al die linkjes in het begin, snik, ik haat linkjes die niet werken... )

[ Bericht 5% gewijzigd door RobinOok op 12-12-2011 22:59:20 ]

Kun je eigenlijk in Nederland nog ergens walvis of dolfijn krijgen?

inderdaad, laat de dashi gewoon weg dan, op zich is de miso zelf al smaakvol genoeg, gewoon net iets meer gebruiken.
beetje sojasaus erbij kan ook best hoor, maar voorzichtig.
houdbaarheid weet ik ook niet.

quote:

Op maandag 12 december 2011 21:32 schreef Erasmo het volgende:
Kun je eigenlijk in Nederland nog ergens walvis of dolfijn krijgen?

harderwijk? ging laatst nog een orka in de verkoop.

quote:

Op maandag 12 december 2011 22:16 schreef okiokinl het volgende:

[..]

harderwijk? ging laatst nog een orka in de verkoop.

Helaas heb ik geen vriescel thuis...

quote:

Op maandag 12 december 2011 22:16 schreef okiokinl het volgende:

[..]

harderwijk? ging laatst nog een orka in de verkoop.

Gestrande witsnuitdolfijn overleden

quote:

Op maandag 12 december 2011 22:21 schreef Tanin het volgende:

[..]

Gestrande witsnuitdolfijn overleden

Dit is te toevallig, brb pleeg even een telefoontje

Btw dankzij die 2e reactie zit mijn scherm nu onder het bier

quote:

Op maandag 12 december 2011 22:44 schreef Igen het volgende:
Leuk topic!

[..]

Hoe maak je eigenlijk precies onigiri? En dan vooral de rijst die erin zit dan.

Gewoon met sushirijst. En dan zonder de sushi-azijnmengsel. Je moet het dan vormen als de rijst nog warm is. Meer daarover op: http://www.justhungry.com(...)_revisited_an_e.html

(ik vind het stiekem gewoon lekkerder als het wel is aangemaakt met sushi-azijn)

Warm betekend overigens niet heet. Kan prima als het al afgekoeld is tot een graad of 50. Het hoort officieel met de naakte hand geloof ik, maar ik heb het geleerd met keukenfolie.

Verder inderdaad kortkorrelige rijst (Chinees, Koreaans, Japans), en bij voorkeur in een rijstkoker koken.

En glutamaat/aji no moto is ontdekt in Japan, waarschijnlijk in kombu of een ander zeewier inderdaad.