CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik kom regelmatig recepten tegen hoe je een saucijzenbroodje moet maken, maar dit is niet wat ik bij producten zoals in de bakkerij of in de supermarkt zie. Ik heb het thuis een aantal keer geprobeerd, maar meestal eindigde dit in een mislukking. Mij vraag is dus, weet iemand misschien wat het grote geheim is achter die producten van de bakkerij? Puur professionele apparatuur of ook ander recept?
Saucijzenbroodjes heb ik zelf nog niet gemaakt, maar wel ik ervaring met andere bladerdeegbroodjes.
Zo heb ik zelf kipkerrie hapjes gemaakt.
Gewoon kipkerrie gemaakt.
Door de blender geflikkerd. (lijkt wel babyvoedsel daarna)
Bladerdeegvellen in 2'en gesneden en een lepeltje babydrap erop, en het resultaat was vele malen beter dan van de bakker.
Saucijs zal niet heel veel anders zijn. Ik zou het zelf gezien mijn kipkerrie ervaring niet van gehakt maken, maar van een biefstuk, bieflap, of hamlap oid maken, door de blenderhalen en dezelfde handelswijze aanhouden.
Zo heb ik zelf kipkerrie hapjes gemaakt.
Gewoon kipkerrie gemaakt.
Door de blender geflikkerd. (lijkt wel babyvoedsel daarna)
Bladerdeegvellen in 2'en gesneden en een lepeltje babydrap erop, en het resultaat was vele malen beter dan van de bakker.
Saucijs zal niet heel veel anders zijn. Ik zou het zelf gezien mijn kipkerrie ervaring niet van gehakt maken, maar van een biefstuk, bieflap, of hamlap oid maken, door de blenderhalen en dezelfde handelswijze aanhouden.
Ik zou eerst gehakt rullen (dan komt het vet er uit) en daarna pas inpakken in bladerdeeg.
Free Assange! Hack the Planet
[b]Op dinsdag 6 januari 2009 19:59 schreef Papierversnipperaar het volgende:[/b]
De gevolgen van de argumenten van de anti-rook maffia
[b]Op dinsdag 6 januari 2009 19:59 schreef Papierversnipperaar het volgende:[/b]
De gevolgen van de argumenten van de anti-rook maffia
Dan heb je misschien alleen kans dat het gehakt keihard uit de oven komt.. En dat wil je ook weer niet lijkt mij..quote:Op zaterdag 4 juli 2009 10:07 schreef Papierversnipperaar het volgende:
Ik zou eerst gehakt rullen (dan komt het vet er uit) en daarna pas inpakken in bladerdeeg.
Common sense is my super power. What's yours?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
http://www.smulweb.nl/1122697/koken/recept/Saucijzenbroodje
Paneermeel door het gehakt om het luchtig te houden..?
Paneermeel door het gehakt om het luchtig te houden..?
Common sense is my super power. What's yours?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
Dan ben je gewoon een pruts-kokquote:
[..]
Dan heb je misschien alleen kans dat het gehakt keihard uit de oven komt.. En dat wil je ook weer niet lijkt mij..
Free Assange! Hack the Planet
[b]Op dinsdag 6 januari 2009 19:59 schreef Papierversnipperaar het volgende:[/b]
De gevolgen van de argumenten van de anti-rook maffia
[b]Op dinsdag 6 januari 2009 19:59 schreef Papierversnipperaar het volgende:[/b]
De gevolgen van de argumenten van de anti-rook maffia
Wat ging er mis dan? Klopt de smaak niet? De structuur? Iets anders?quote:Op zaterdag 4 juli 2009 09:33 schreef F04 het volgende:
Ik kom regelmatig recepten tegen hoe je een saucijzenbroodje moet maken, maar dit is niet wat ik bij producten zoals in de bakkerij of in de supermarkt zie. Ik heb het thuis een aantal keer geprobeerd, maar meestal eindigde dit in een mislukking. Mij vraag is dus, weet iemand misschien wat het grote geheim is achter die producten van de bakkerij? Puur professionele apparatuur of ook ander recept?
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Een kok hoeft sowieso geen recepten te hebben om iets klaar te maken..quote:Op zaterdag 4 juli 2009 10:52 schreef Papierversnipperaar het volgende:
[..]
Dan ben je gewoon een pruts-kok
Common sense is my super power. What's yours?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
De structuur en vorm. Die van de bakkerij is veel knapperiger, mooier en lekker qua smaak.quote:Op zaterdag 4 juli 2009 15:54 schreef mjan het volgende:
[..]
Wat ging er mis dan? Klopt de smaak niet? De structuur? Iets anders?
Ik gebruik zelf altijd dit recept (vegetarisch) als ik saucijzenbroodjes maak. Ik heb geen verstand van vlees, dus dat moet je zelf even uitzoeken, maar qua kruiden en structuur vind ik dit recept wel een aanrader. En altijd roomboterbladerdeeg gebruiken, dat smaakt ook beter dan goedkopere aftreksels.
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Is er niet een of andere light variant mogelijk? Roomboter lust ik wel maar krijg dikwijls maagzuur van roomboter in warme gerechtenquote:Op zondag 5 juli 2009 08:55 schreef mjan het volgende:
Ik gebruik zelf altijd dit recept (vegetarisch) als ik saucijzenbroodjes maak. Ik heb geen verstand van vlees, dus dat moet je zelf even uitzoeken, maar qua kruiden en structuur vind ik dit recept wel een aanrader. En altijd roomboterbladerdeeg gebruiken, dat smaakt ook beter dan goedkopere aftreksels.
k zie geen enkele reden waarom iemand thuis een computer zou willen hebben.Ken Olson, stichter van Digital Equipment, 1977
Je moet sowieso geen gehakt (als in rundergehakt o.i.d.) gebruiken maar de vulling van een worst/saucijsje, die zijn al lekker gekruid. Dat leg/vouw je in een plakje bladerdeeg en druk dan de langere zijden vast met een vork. Tot slot bestrijken met een losgeklopt ei en eventueel versieren met sesamzaad. Laat de broodjes in 20 minuten gaar en bruin worden in een voorverwarmde oven op 220 graden...eet smakelijk!
Als je die dingen van de bakker/supermarkt lekker vindt, waarom zou je ze dan zelf willen maken?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als je ooit zelfgemaakte ophebt, dan komt dat supermarktspul nog het dichtst in de buurt van vuilnis.quote:Op zaterdag 18 juli 2009 22:04 schreef RobinOok het volgende:
Als je die dingen van de bakker/supermarkt lekker vindt, waarom zou je ze dan zelf willen maken?
Nou, dat is TS dus blijkbaar niet met je eens. Hij is juist op zoek naar die supermarkt/bakker-smaak.quote:Op zondag 19 juli 2009 02:05 schreef lyolyrc het volgende:
Als je ooit zelfgemaakte ophebt, dan komt dat supermarktspul nog het dichtst in de buurt van vuilnis.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Had zin in saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
6 velletjes bladerdeeg genomen, op werkblad gelegd en laten ontdooien. Gehakt in zes delen verdeeld en worstjes van gerold, op het midden van de bladerdeegvelletjes gelegd en de sluitrand met wat losgeslagen ei ingesmeerd. Velletjes omgeslagen en met een vork het uiteinde van de plakrand wat gedrukt.
Bakpapier op een bakblik, broodjes er op, wat ei er op gekwast, versiert met wat kummelzaad en zwart maanzaad. Oven in op 175 graden hete lucht.
Ben benieuwd of het wat wordt.
6 velletjes bladerdeeg genomen, op werkblad gelegd en laten ontdooien. Gehakt in zes delen verdeeld en worstjes van gerold, op het midden van de bladerdeegvelletjes gelegd en de sluitrand met wat losgeslagen ei ingesmeerd. Velletjes omgeslagen en met een vork het uiteinde van de plakrand wat gedrukt.
Bakpapier op een bakblik, broodjes er op, wat ei er op gekwast, versiert met wat kummelzaad en zwart maanzaad. Oven in op 175 graden hete lucht.
Ben benieuwd of het wat wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De smaak is volmaakt, Hoeveelheid gehakt per broodje is veel beter dan bij gekochte. Dus als je meer de gekochte wilt, verdeel het dan over tien velletjes bladerdeeg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan het beste rundergehakt gebruiken, half om half vind ik persoonlijk het lekkerst maar niet in de saucijzen broodjes omdat half om half meestal wat vetter is en je bladerdeeg ook moddervet is. Maak je gehakt aan zoals je dat altijd doet maar gebruik in plaats van broodkruim of paneermeel soezen beslag. Veel succes!
Heb er twee op en het was een goede lunch met een paar glaasjes melk. Manlief heeft er ook twee op en vond ze erg lekker, beter dan gekocht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Manlief? Een wereld stort voor mij in.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 13:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb er twee op en het was een goede lunch met een paar glaasjes melk. Manlief heeft er ook twee op en vond ze erg lekker, beter dan gekocht.
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Wat wij vroegah bij de bakker deden was idd paneermeel (en best veul ook) doosje gehakt doen..
En verder gewoon bladerdeeg een rol gehakt erin, en dan dubbelvouwen als een o\ zeg maar.. waarbij je de uiteinden open laat zodat het vet er uit kan. (door rijzen en bakken sluit dit zich weer enigszins)
En verder gewoon bladerdeeg een rol gehakt erin, en dan dubbelvouwen als een o\ zeg maar.. waarbij je de uiteinden open laat zodat het vet er uit kan. (door rijzen en bakken sluit dit zich weer enigszins)
Ik doe et net genoeg in om het ei wat te binden, het toevoegen van ei en paneermeel maakt het gehakt rul.quote:
Wat wij vroegah bij de bakker deden was idd paneermeel (en best veul ook) doosje gehakt doen..
En verder gewoon bladerdeeg een rol gehakt erin, en dan dubbelvouwen als een o\ zeg maar.. waarbij je de uiteinden open laat zodat het vet er uit kan. (door rijzen en bakken sluit dit zich weer enigszins)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rudolph vd Veen maakte van de week ook saucijzenbroodjes.quote:
Je kan het beste rundergehakt gebruiken, half om half vind ik persoonlijk het lekkerst maar niet in de saucijzen broodjes omdat half om half meestal wat vetter is en je bladerdeeg ook moddervet is. Maak je gehakt aan zoals je dat altijd doet maar gebruik in plaats van broodkruim of paneermeel soezen beslag. Veel succes!
Die zei dat je juist beter half om half gehakt kon gebruiken. Hij deed dit omdat het bladerdeeg in de oven toch erg droog kan proeven of zoiets.
There are no secrets in life, just hidden truths that lie beneath the surface.
Ik heb ze net met rundergehakt gemaakt en niets droog. Gebruik wel roomboterbladerdeeg. Maar voornamelijk, ik vind half om half of mett niet lekker in een saucijzenbroodje. Ik wil rundvlees proeven.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 14:05 schreef Fratz het volgende:
[..]
Rudolph vd Veen maakte van de week ook saucijzenbroodjes.
Die zei dat je juist beter half om half gehakt kon gebruiken. Hij deed dit omdat het bladerdeeg in de oven toch erg droog kan proeven of zoiets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ag zo heeft ieder zijn eigen maniertjes.Rundergehakt in combinatie met wat soezen beslag geeft een heerlijk luchtig mondgevoel en smaakt zeker niet droog.quote:
[..]
Rudolph vd Veen maakte van de week ook saucijzenbroodjes.
Die zei dat je juist beter half om half gehakt kon gebruiken. Hij deed dit omdat het bladerdeeg in de oven toch erg droog kan proeven of zoiets.
Huh? Eerst in water weken? waarom. Het brood of paneermeel in de gehakt dient om het vet op te nemen zodat je vet in het gehakt blijft tijdens het bereiden. Zo krijg je een lekkere zachte bal ipv een droge.Als er al water inzit heeft dit geen zin.quote:
Brood geweekt in water daarna uitgeknepen door het gehaktmengsel heen
Waarom zou je het gehakt zo willen strekken? Als je ze op het station verkoopt kan ik me dt nog voorstellen, maar als je ze voor jezelf bakt wil je het toch zo lekker mogelijk?quote:
Brood geweekt in water daarna uitgeknepen door het gehaktmengsel heen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We Hebben de twee die van gisteren over waren vanmorgen opgegeten, nog steeds lekker, maar niet zo goed als gisteren.quote:
Goed idee om ook eens een keertje zelf te maken
Dus, voor optimaal resultaat, zoveel bakken als je eet, en beter ongebakken invriezen dan gebakken bewaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb nog een digitale versie van een oud boekje dat van mn opa is geweest ; calve recepten voor de bakkerij, moet je wel even een Djvu viewer downloaden. Dacht dat daar ook een saucijzenbroodjes recept in stond.
Hoop dat dit zo werkt vanaf mn telefoon, anders pas ik zsm de link aan:
http://db.tt/zA6jgI6T
Hoop dat dit zo werkt vanaf mn telefoon, anders pas ik zsm de link aan:
http://db.tt/zA6jgI6T
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het recept staat er inderdaad in, afbeelding 89 (blad 87) uit het boek.quote:
Ik heb nog een digitale versie van een oud boekje dat van mn opa is geweest ; calve recepten voor de bakkerij, moet je wel even een Djvu viewer downloaden. Dacht dat daar ook een saucijzenbroodjes recept in stond.
Hoop dat dit zo werkt vanaf mn telefoon, anders pas ik zsm de link aan:
http://db.tt/zA6jgI6T
Ik ken wel panade maar dat is vb witbrood zonder korst in melk geweekt.quote:
Brood geweekt in water daarna uitgeknepen door het gehaktmengsel heen
Ik heb dit een paar weken geleden gemaakt met (lams)kebabgehakt van de islamitische slager. Goddelijk! En dat met 'gewone' koopmans bladerdeeg. Niet te droog, niet te vet, goede bite. in De middag als lunch en savonds als late night snack de laatste. Die was ook nog goed, maar net zoals die van Piet, niet optimaal meer.
(Kom maar met de flauwe woordgrappen, islam/ goddelijk)
(Kom maar met de flauwe woordgrappen, islam/ goddelijk)
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Ah, zie je wel, zie het nu zelf ook. Recepten voor de korst staan voorin. Vind het wel een grappig boekje. Tis natuurlijk vooral om Calve producten te promoten. Dat Biskien wat ze gebruiken is 100% vet, werd vooral veel gebruikt in bakkerijen voordat koelkasten gemeengoed waren.quote:
[..]
Het recept staat er inderdaad in, afbeelding 89 (blad 87) uit het boek.
Zelf ook maar een keer doen, ook het deeg. De vleesvulling is niet echt interessant natuurlijk. Die in het Calve boekje is rund en varken en brood, maar das logisch, dat gaat om de centen
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
|
|
