CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik doe et net genoeg in om het ei wat te binden, het toevoegen van ei en paneermeel maakt het gehakt rul.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 13:59 schreef FranticDJ het volgende:
Wat wij vroegah bij de bakker deden was idd paneermeel (en best veul ook) doosje gehakt doen..
En verder gewoon bladerdeeg een rol gehakt erin, en dan dubbelvouwen als een o\ zeg maar.. waarbij je de uiteinden open laat zodat het vet er uit kan. (door rijzen en bakken sluit dit zich weer enigszins)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rudolph vd Veen maakte van de week ook saucijzenbroodjes.quote:
Je kan het beste rundergehakt gebruiken, half om half vind ik persoonlijk het lekkerst maar niet in de saucijzen broodjes omdat half om half meestal wat vetter is en je bladerdeeg ook moddervet is. Maak je gehakt aan zoals je dat altijd doet maar gebruik in plaats van broodkruim of paneermeel soezen beslag. Veel succes!
Die zei dat je juist beter half om half gehakt kon gebruiken. Hij deed dit omdat het bladerdeeg in de oven toch erg droog kan proeven of zoiets.
There are no secrets in life, just hidden truths that lie beneath the surface.
Ik heb ze net met rundergehakt gemaakt en niets droog. Gebruik wel roomboterbladerdeeg. Maar voornamelijk, ik vind half om half of mett niet lekker in een saucijzenbroodje. Ik wil rundvlees proeven.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 14:05 schreef Fratz het volgende:
[..]
Rudolph vd Veen maakte van de week ook saucijzenbroodjes.
Die zei dat je juist beter half om half gehakt kon gebruiken. Hij deed dit omdat het bladerdeeg in de oven toch erg droog kan proeven of zoiets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ag zo heeft ieder zijn eigen maniertjes.Rundergehakt in combinatie met wat soezen beslag geeft een heerlijk luchtig mondgevoel en smaakt zeker niet droog.quote:
[..]
Rudolph vd Veen maakte van de week ook saucijzenbroodjes.
Die zei dat je juist beter half om half gehakt kon gebruiken. Hij deed dit omdat het bladerdeeg in de oven toch erg droog kan proeven of zoiets.
Huh? Eerst in water weken? waarom. Het brood of paneermeel in de gehakt dient om het vet op te nemen zodat je vet in het gehakt blijft tijdens het bereiden. Zo krijg je een lekkere zachte bal ipv een droge.Als er al water inzit heeft dit geen zin.quote:
Brood geweekt in water daarna uitgeknepen door het gehaktmengsel heen
Waarom zou je het gehakt zo willen strekken? Als je ze op het station verkoopt kan ik me dt nog voorstellen, maar als je ze voor jezelf bakt wil je het toch zo lekker mogelijk?quote:
Brood geweekt in water daarna uitgeknepen door het gehaktmengsel heen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We Hebben de twee die van gisteren over waren vanmorgen opgegeten, nog steeds lekker, maar niet zo goed als gisteren.quote:
Goed idee om ook eens een keertje zelf te maken
Dus, voor optimaal resultaat, zoveel bakken als je eet, en beter ongebakken invriezen dan gebakken bewaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb nog een digitale versie van een oud boekje dat van mn opa is geweest ; calve recepten voor de bakkerij, moet je wel even een Djvu viewer downloaden. Dacht dat daar ook een saucijzenbroodjes recept in stond.
Hoop dat dit zo werkt vanaf mn telefoon, anders pas ik zsm de link aan:
http://db.tt/zA6jgI6T
Hoop dat dit zo werkt vanaf mn telefoon, anders pas ik zsm de link aan:
http://db.tt/zA6jgI6T
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het recept staat er inderdaad in, afbeelding 89 (blad 87) uit het boek.quote:
Ik heb nog een digitale versie van een oud boekje dat van mn opa is geweest ; calve recepten voor de bakkerij, moet je wel even een Djvu viewer downloaden. Dacht dat daar ook een saucijzenbroodjes recept in stond.
Hoop dat dit zo werkt vanaf mn telefoon, anders pas ik zsm de link aan:
http://db.tt/zA6jgI6T
Ik ken wel panade maar dat is vb witbrood zonder korst in melk geweekt.quote:
Brood geweekt in water daarna uitgeknepen door het gehaktmengsel heen
Ik heb dit een paar weken geleden gemaakt met (lams)kebabgehakt van de islamitische slager. Goddelijk! En dat met 'gewone' koopmans bladerdeeg. Niet te droog, niet te vet, goede bite. in De middag als lunch en savonds als late night snack de laatste. Die was ook nog goed, maar net zoals die van Piet, niet optimaal meer.
(Kom maar met de flauwe woordgrappen, islam/ goddelijk)
(Kom maar met de flauwe woordgrappen, islam/ goddelijk)
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Ah, zie je wel, zie het nu zelf ook. Recepten voor de korst staan voorin. Vind het wel een grappig boekje. Tis natuurlijk vooral om Calve producten te promoten. Dat Biskien wat ze gebruiken is 100% vet, werd vooral veel gebruikt in bakkerijen voordat koelkasten gemeengoed waren.quote:
[..]
Het recept staat er inderdaad in, afbeelding 89 (blad 87) uit het boek.
Zelf ook maar een keer doen, ook het deeg. De vleesvulling is niet echt interessant natuurlijk. Die in het Calve boekje is rund en varken en brood, maar das logisch, dat gaat om de centen
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
|
|
