CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik krijg 'm maar niet tot 70 graden. Zou het te koud zijn buiten voor thermometer? de oven zelf voelt goed warm aan...
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
70 graden zal toch makkelijk te halen zijn. Ik stook die van mij eerst flink op, dus echt gewoon fikkie stoken waardoor er een gloeiende aslaag komt, dan doe ik er wat houtsnippers over en houtmot. Zo nu en dan fik het nog even op met een gasbrander om de temperatuur niet te ver te laten zakken.quote:Op zondag 13 december 2009 18:01 schreef Puckzzz het volgende:
Ik krijg 'm maar niet tot 70 graden. Zou het te koud zijn buiten voor thermometer? de oven zelf voelt goed warm aan...
Zoals ik in dat filmpje van jou zie wordt daar veel met brikketten gewerkt en lijkt het meer op koken, al zie ik op een gegeven moment een bakje met houtmot verdwijnen zonder dat echt duidelijk is waar die heen is gegaan.
Nah ben maar aan het experimenteren gegaan. Vis ligt er nu op, temp is zo'n 60 graden. Dan maar wat langer roken toch?
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Wat voor vis ga je roken?quote:Op zondag 13 december 2009 18:20 schreef Puckzzz het volgende:
Nah ben maar aan het experimenteren gegaan. Vis ligt er nu op, temp is zo'n 60 graden. Dan maar wat langer roken toch?
Ik heb 2 zijdes Red Snapper
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
70oC?quote:Op zondag 13 december 2009 18:01 schreef Puckzzz het volgende:
Ik krijg 'm maar niet tot 70 graden. Zou het te koud zijn buiten voor thermometer? de oven zelf voelt goed warm aan...
Ik vind het al heet als ik mijn handen verbrand aan de kast, hier roken we (schat ik) op een graad of 40.
Het is een rookkast, geen barbecue met deksel waar je in plaats van kooltjes houtjes in doet.
En vooral de tijd nemen, wij doen rustig 1,5 uur over paling, en 2 uur over zalm.
Droogroken-gaarroken-smaakroken, 100% op gevoel.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Thnx, dat geeft de burger moed. Ik doe ook maar wat, is de eerste keer 
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Het was super lekker! Ik heb foto's gemaakt, die komen morgen...nu slapen...1 fles wijn al wachtende op vis en in de kou maken een mens slaperig 
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Ik gaar eerst altijd boven de 72 graden. Ongeveer 15 minuten. Dat is ook voor de gezondheid wel zo prettig, want dan zijn bepaalde bacteriën dood. Dan de mot erop en roken voor 30 - 45 minuten.
Met dit weer moet je echt een behoorlijke fik stoken wil je de 72 graden halen.
Vrijdag weer wat zijdes zalm en flink wat paling roken. lekker!
Met dit weer moet je echt een behoorlijke fik stoken wil je de 72 graden halen.
Vrijdag weer wat zijdes zalm en flink wat paling roken. lekker!
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Aanstaande zondag gaat me vader paling roken op een kerstmarkt 
yammie!
yammie!
Fake it baby - They won't even know!
You can make it ?
Cos everybody knows that that's the way to go
You can make it ?
Cos everybody knows that that's the way to go
Morgen voor het eerst in opdracht roken voor een kerstborrel. Ze wilde iets anders dan chinees :-)
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Bookmarked
Ik heb een kachel/oven van rioolpijpen. Een cm dik, vrij massief dus. Ik gebruik hem als kachel en rookoven.
Wat ik altijd doe is paling erin hangen en eikenhout in het laatje. Aansteken, opwarmen tot zo'n 90 graden en de paling zo'n 10 minuten garen. Als de 10 minuten voorbij zijn flikker ik er een hoop houtmot bij (Bij de dierenspeciaalzaak een bigass zak voor 10 euro) en rook ik een uurtje.
Dan is de paling hier iig op z'n best. Vel los, aardig vet en vol van smaak.
Ik heb een kachel/oven van rioolpijpen. Een cm dik, vrij massief dus. Ik gebruik hem als kachel en rookoven.
Wat ik altijd doe is paling erin hangen en eikenhout in het laatje. Aansteken, opwarmen tot zo'n 90 graden en de paling zo'n 10 minuten garen. Als de 10 minuten voorbij zijn flikker ik er een hoop houtmot bij (Bij de dierenspeciaalzaak een bigass zak voor 10 euro) en rook ik een uurtje.
Dan is de paling hier iig op z'n best. Vel los, aardig vet en vol van smaak.
Heb je daar een foto van? Kan me er geen voorstelling bij makenquote:Op vrijdag 18 december 2009 08:59 schreef RooieHoed het volgende:
Bookmarked
Ik heb een kachel/oven van rioolpijpen. Een cm dik, vrij massief dus. Ik gebruik hem als kachel en rookoven.
Wat ik altijd doe is paling erin hangen en eikenhout in het laatje. Aansteken, opwarmen tot zo'n 90 graden en de paling zo'n 10 minuten garen. Als de 10 minuten voorbij zijn flikker ik er een hoop houtmot bij (Bij de dierenspeciaalzaak een bigass zak voor 10 euro) en rook ik een uurtje.
Dan is de paling hier iig op z'n best. Vel los, aardig vet en vol van smaak.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Ik had ook nog wat foto's van mijn eerste rookavontuurtje 
pekelen (ik heb ze ruim een uur gepekeld, was misschien een beetje lang, vis was redelijk zout maar net niet té)
Schoonspoelen en drogen. het was heerlijk vriesweer dus buiten was geen probleem.
Oventje aan de praat krijgen.
een paar uur later
Ik heb nu vakantie tot 4 januari, dus ik ga lekker aan het experimenteren. Vandaag ga ik denk ik een lekker stuk varkensvlees halen bij de slager (of lam...zal vast ook wel lekker zijn...of gewoon allbei
) en dat ga ik marineren zoals in het filmpje hierboven. maar ik zat ook te denken om 'm gewoon te verzuipen in whiskey. Is dat wat? Heeft iemand dat al eens geprobeerd?
En ik wil eigenlijk dan koud gaan roken...
pekelen (ik heb ze ruim een uur gepekeld, was misschien een beetje lang, vis was redelijk zout maar net niet té)
Schoonspoelen en drogen. het was heerlijk vriesweer dus buiten was geen probleem.
Oventje aan de praat krijgen.
een paar uur later
Ik heb nu vakantie tot 4 januari, dus ik ga lekker aan het experimenteren. Vandaag ga ik denk ik een lekker stuk varkensvlees halen bij de slager (of lam...zal vast ook wel lekker zijn...of gewoon allbei
) en dat ga ik marineren zoals in het filmpje hierboven. maar ik zat ook te denken om 'm gewoon te verzuipen in whiskey. Is dat wat? Heeft iemand dat al eens geprobeerd?En ik wil eigenlijk dan koud gaan roken...
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Varkensvlees is lekker om te roken. Als je procureur (varkensnek) gebruikt heb je wle geduld nodig. Ik rook dit wel eens op een Weber Smokey Mountain en doe er vaak 12 -15 uur over.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
en een hammetje? (is toch een bilstuk? 
) ik moet me diep schamen heb anderhalf jaar bij eenslager gewerkt, maar ik weet het echt niet meer 
) ik moet me diep schamen heb anderhalf jaar bij eenslager gewerkt, maar ik weet het echt niet meer
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Ik heb de slager om advies gevraagd. Nu heb ik een fricandeau van een dikke kilo en wat kipfileetjes in de marinade liggen.
Ik heb marinade gemaakt door een pan water te koken met kruidnagels, korianderzaad, zwarte sesam, zout, basilicum (vers) en Karwijzaad. Na het afkoelen heb ik er een flinke scheut Whisky in gekiept. De fricandeau heb ik op een heleboel plaatsen geinjecteerd met Whisky
Daar ligt alles nu lekker in te marineren....Ik ben zóóó benieuwd, dit is eigenlijk niets voor zo'n stuk ongeduld als ik
Ik heb marinade gemaakt door een pan water te koken met kruidnagels, korianderzaad, zwarte sesam, zout, basilicum (vers) en Karwijzaad. Na het afkoelen heb ik er een flinke scheut Whisky in gekiept. De fricandeau heb ik op een heleboel plaatsen geinjecteerd met Whisky
Daar ligt alles nu lekker in te marineren....Ik ben zóóó benieuwd, dit is eigenlijk niets voor zo'n stuk ongeduld als ik
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Fricandeau is best lastig, want niet vet. Mijn advies zou zijn een pekel. weet je bijna zeker dat het goed gaat. Je marinade ziet er wel super lekker uit. Benieuwd naar het resulaat!
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Het ligt nu allemaal anderhalf uur te roken. De temperatuur is naar mijn idee een tikje te hoog (35 ongeveer) is dat heel erg? de kipfilet krijgt nu al een bruine rand, dat lijkt me allemaal wat snel
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Zo lees je maar dat iedereen zijn eigen manier van roken heeft. Ik zou kipfilet nooit koud roken en toch wel rond de 80 90 graden roken. Met koud roken gaar je het niet, dus blijft het wel rauw.
Maar goed, ieder zijn eigen smaak en advies.
Maar goed, ieder zijn eigen smaak en advies.
Kipfilet moet je na het (koud) roken altijd garen.
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 19-12-2009 15:37:40 ]
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 19-12-2009 15:37:40 ]
Koud roken is niet erg geslaagd. De temperatuur bleef erg hoog. Ik heb na twee uur de kip eruit moeten halen, gelukkig is die wel heerlijk geworden, niet te droog, mooi van kleur en smaak.quote:
Zo lees je maar dat iedereen zijn eigen manier van roken heeft. Ik zou kipfilet nooit koud roken en toch wel rond de 80 90 graden roken. Met koud roken gaar je het niet, dus blijft het wel rauw.
Maar goed, ieder zijn eigen smaak en advies.
Het varkensvlees ligt er nog even in. Ik heb al wel even gekeken of die gaar was, maar hij mag nog wel een uurtje ofzo.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Daarom rook ik dat ook gewoon warm, uurtje of drie vier en hij is heerlijk.quote:Op zaterdag 19 december 2009 15:37 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Kipfilet moet je na het (koud) roken altijd garen.
Ik heb woensdag en donderdag vrij genomen voor de kerst, dan ga ik beenham en zalm roken. Vandaag eiken mot en aanmaakhout op de kop getikt dus ik kan weer helemaal los.
wat een moment om dit topic te vinden 
vroeger maakte mijn opa, die had een rooktonnetje in de haven waar hij zijn bootje had liggen en altijd makreel rookte
met kerst, hadden we altijd een speciale tractatie: gerookte sliptong
man man man!Nu heb ik nog sliptong liggen en doen mijn vriend en ik op tweede kerstdag sushi, en is wellicht gerookte tong daarbij ook wel heel lekker.. wil iig dat mijn vriend het een keer proeft.
Maargoed.. waar dan dus nog ergens een gasfornuisrokertje vandaan halen
en de overige benodigdheden en ik moet ma, di en wo werken en donderdag moet ik een ander kerstdiner verzorgen iig even een meelees/tvp
Ja doei.
Online bestellen?quote:
vroeger maakte mijn opa, die had een rooktonnetje in de haven waar hij zijn bootje had liggen en altijd makreel rookte
met kerst, hadden we altijd een speciale tractatie: gerookte sliptong
Nu heb ik nog sliptong liggen en doen mijn vriend en ik op tweede kerstdag sushi, en is wellicht gerookte tong daarbij ook wel heel lekker.. wil iig dat mijn vriend het een keer proeft.
Maargoed.. waar dan dus nog ergens een gasfornuisrokertje vandaan halen
iig even een meelees/tvp
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Ik heb ze vandaag te kus en te keur zien liggen bij verschillende hengelsportwinkels.quote:Op zaterdag 19 december 2009 16:26 schreef motorbloempje het volgende:
met de kerstdrukte wellicht niet echt een optie... en komt het pas na kerst aan
Zus en Zo zal toch wel wat hebben?quote:
...
Maargoed.. waar dan dus nog ergens een gasfornuisrokertje vandaan halen
...
daar durf ik nooit naar binnen omdat dat me echt teveel geld gaat kostenquote:
[..]
Zus en Zo zal toch wel wat hebben?
maar ik vrees dat ze het wel hebben ja.. waar moet ik sowieso aan denken qua prijs? Voor zo'n klein oventje voor op 't fornuis?
Ja doei.
Ik geloof dat ik ongeveer 80 euro heb betaald voor de mijne. Ze hebben in de webshop een oventje op een spiritusbrander voor 58 euro, maar ik verwacht dat ze ook wel fornuisoventjes verkopen. Je zou ze natuurlijk even kunnen bellen.
ik heb zo'n amerikaanse BBQ met een aparte smoker eraan gekocht dit jaar is niet van een bekende merk maar voor 170 euro ga ik niet klagen en min vrouwtje ook nietquote:
[..]
Ja, maar ik denk niet dat ik de volledige steun van mijn vrouw krijg als ik aankom met een rekening voor zo'n smoker.
Maar ik rook jij ook kip?
Het gaat er niet om wat mensen over je zeggen,
Maar hoe je ermee omgaat !
Een geschreven woord komt anders over dan een gesproken woord.
Maar hoe je ermee omgaat !
Een geschreven woord komt anders over dan een gesproken woord.
Voor een rookkastje voor op het fornuis kom je daar met gemak mee weg. Als voorbeeldje heb je dan al echt wel een leuke voor: http://www.vlemmix.nl/nl/(...)odel_gegalvaniseerd/quote:Op zaterdag 19 december 2009 16:43 schreef motorbloempje het volgende:
oei
dat kan ik nu gewoon even niet missen
dat ziet er een stuk vriendelijker geprijsd uit 
leuk kerstcadeautje voor mezelf ook! die site ga ik even in gedachten houden. Rijd nog even langs de hengelsportwinkel hier in de buurt, maar anders vind ik dit een leuke koop! Dank!
leuk kerstcadeautje voor mezelf ook!
die site ga ik even in gedachten houden. Rijd nog even langs de hengelsportwinkel hier in de buurt, maar anders vind ik dit een leuke koop! Dank!
Ja doei.
Vrijdag bij mijn 9 wat paling en zalm staan roken. Paling (uiteraard Ierse) was super goed gelukt. Lekker dikke paling!
Ik heb er ook een kort verhaaltje over geschreven
Ik heb er ook een kort verhaaltje over geschreven
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ohh lekkerrrr!!
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Ik had nog foto's gemaakt van de fricandeau. In tegenstelling tot de verwachting dattie droog zou zijn was die heerlijk mals en de whisky smaak zat er nog goed in in combinatie met de gerookte smaak natuurlijk. Ik denk dattie niet droog is geworden omdat ik met een injectienaald het hele ding heb volgespoten met whisky (WTF!! )
)
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Hoe lang heb je de paling gegaard en gerookt?
Ik heb ook altijd die dikke Ierse en ik gaar altijd 10 minuten op 90 graden en rook een uur op 50~60 graden.
En waar halen jullie je paling? Ik haal Ierse schoongemaakt + gepekeld in Spakenburg en betaal 19 euro per kilo (Je krijt een stuk minder, 700 gram ofzo ivm schoonmaken enzo)
Ik heb ook altijd die dikke Ierse en ik gaar altijd 10 minuten op 90 graden en rook een uur op 50~60 graden.
En waar halen jullie je paling? Ik haal Ierse schoongemaakt + gepekeld in Spakenburg en betaal 19 euro per kilo (Je krijt een stuk minder, 700 gram ofzo ivm schoonmaken enzo)
Dat is een heel bekend kastje, en ik heb het idee dat jij ook uit de buurt van Spakenburg komt, want slagerij 'Groen' is een hele bekende naam hier, en IJsselmeervogels (van je site geplukt) ookquote:Op zondag 20 december 2009 18:38 schreef Schranseman het volgende:
Vrijdag bij mijn 9 wat paling en zalm staan roken. Paling (uiteraard Ierse) was super goed gelukt. Lekker dikke paling!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb er ook een kort verhaaltje over geschreven
En een kleine tip: de palingen even recht trekken voordat je ze in de kast hangt, dan hangen ze mooi recht.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Ik moet een adresje vinden voor goede paling. Als ik de pics zo zie van Schranseman, dan loopt het water toch in je mond.
Puckzzz , die fricandeau ziet er goed uit. Hoe warm en hoe lang heb je die gerookt?
Puckzzz , die fricandeau ziet er goed uit. Hoe warm en hoe lang heb je die gerookt?
Mijn paling haal ik bij paling.nl oftwel spakenburg paling. Goeie Ierse paling voor 9,25 een pond. Dan zijn ze gepekeld en schoongemaakt. Ik kom idd uit Spakenburg!
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ik heb 'm zo'n 14 uur gemarineerd in water wat ik heb gekookt met diverse kruiden (zie mijn post op vorige pagina). Ik had 'm dus ook volgespoten met whisky en heb ook nog een flinke scheut bij de marinade gekiept.
Daarna heb ik 'm ruim 8 uur gerookt. In het begin op zo'n 35 graden maar ik kreeg de temperatuur niet constant. Hij bleef maar stijgen met als piek een graad of 60.
Ik heb een gedeelte van de marinade in een pannetje gedaan waar ik een flinke hoeveelheid beukensnippers in heb gegooid om te weken. De rest van de marinade heb ik in de lekbak gedaan met ook nog wat bollen knoflook. De lekbak heb ik vervolgens 2 keer bijgevuld met water. De snippers heb ik regelmatig op de kooltjes gegooid.
Op zich is het best veel werk allemaal maar mén wat was die lekker!!
ik denk dat mijn oventje niet erg geschikt is voor koud roken, ik zou niet weten hoe ik de temperatuur constant laag kan houden.
Daarna heb ik 'm ruim 8 uur gerookt. In het begin op zo'n 35 graden maar ik kreeg de temperatuur niet constant. Hij bleef maar stijgen met als piek een graad of 60.
Ik heb een gedeelte van de marinade in een pannetje gedaan waar ik een flinke hoeveelheid beukensnippers in heb gegooid om te weken. De rest van de marinade heb ik in de lekbak gedaan met ook nog wat bollen knoflook. De lekbak heb ik vervolgens 2 keer bijgevuld met water. De snippers heb ik regelmatig op de kooltjes gegooid.
Op zich is het best veel werk allemaal maar mén wat was die lekker!!
ik denk dat mijn oventje niet erg geschikt is voor koud roken, ik zou niet weten hoe ik de temperatuur constant laag kan houden.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Op dit moment ben ik zalm aan het koud roken, ik heb een paar blokken hout branden in een soort van vuurkorf.quote:Op maandag 21 december 2009 09:09 schreef Puckzzz het volgende:
ik denk dat mijn oventje niet erg geschikt is voor koud roken, ik zou niet weten hoe ik de temperatuur constant laag kan houden.
Daar gooi ik zo nu en dan een klein stuk eikenhout op, zodat die lekker vlot vlam vat en zodra deze echt brandt leg ik hem in de oven op een laag houtmot.
Ik zorg er wel voor dat de vlam gedoofd is van het stukje hout. Hierdoor blijft de temperatuur laag, zo'n 20 graden, iets daaronder.
Gewoon om het half uurtje even kijken en héél af en toe een nieuw stukje eikenhout er op, kan ook met een houtskoolbriket.
Het koud roken is wat dat betreft best wel makkelijk. Vanmorgen ben ik om een uur of tien begonnen en vanavond laat zal de zalm wel klaar zijn, daarna gaan de beenhammen er in, ook koud roken. Het houtmot zal in de loop van de nacht wel op zijn maar dan begin ik morgen weer rustig aan opnieuw. Dat is het mooie van koudroken, het kan geen kwaad als het "vuur" uit gaat.
Laat je de "oude" rook ook af en toe ontsnappen?
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ja, zo nu en dan doe ik het deurtje even open. Ook zorg ik voor een goede trek, er zit een luikje bovenop en onderop.quote:Op woensdag 23 december 2009 12:57 schreef Schranseman het volgende:
Laat je de "oude" rook ook af en toe ontsnappen?
Ahhh...dus nu heb ik bijvoorbeeld de houtkachel binnen aan. Is dus een kwestie van in de gaten houden en af en toe een blokje in het oventje doen? Zonder vuur uiteraard....
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Zolang het maar net voldoende is om het houtmot smeulende te houden. En dat hoeft niet allemaal te smeulen, het vindt zijn weg wel. Het rookt bij mij nu de hele dag al op nog geen kilo houtmot.quote:Op woensdag 23 december 2009 18:56 schreef Puckzzz het volgende:
Ahhh...dus nu heb ik bijvoorbeeld de houtkachel binnen aan. Is dus een kwestie van in de gaten houden en af en toe een blokje in het oventje doen? Zonder vuur uiteraard....
Er ligt er weer eentje te rokenquote:
Ik had nog foto's gemaakt van de fricandeau. In tegenstelling tot de verwachting dattie droog zou zijn was die heerlijk mals en de whisky smaak zat er nog goed in in combinatie met de gerookte smaak natuurlijk. Ik denk dattie niet droog is geworden omdat ik met een injectienaald het hele ding heb volgespoten met whisky (WTF!!
[ afbeelding ]
Ditmaal gemarineerd in pure whiskey
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
