CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hallo,
heeft er iemand ervaring met elektrische pizzaovens van rond de 100 euro?
zoals deze?
http://www.twenga.nl/aanbieding/35211/3984171257609538662.html
heeft er iemand ervaring met elektrische pizzaovens van rond de 100 euro?
zoals deze?
http://www.twenga.nl/aanbieding/35211/3984171257609538662.html
Zodra ze beginnen over het nabootsen van een houtsteenoven kun je afhaken hoor. Wat een onzin.
Daarbij de naam Ferrari gebruiken...:N
Daarbij de naam Ferrari gebruiken...:N
Dingen zijn niet echt je van het, een electrische oven of gasoven is het beste voor thuisgebruik.
Met die ferrari's word de bovenkant enkel verwarmd en kleurt het deeg ook nauwelijks bovenop.
Manier waarop je bakt is belangrijker!
En maak je de pizza zelf of komt ie uit de diepvries?
Binnekort open ik een site met ALLES over pizza's!
Recepten, bakmethodes en trends.
Ga zondag naar Italie voor een beurs en kom er daarna op terug.
Tip voor een heerlijke pizza en een goede manier van bakken:
1
2
Met die ferrari's word de bovenkant enkel verwarmd en kleurt het deeg ook nauwelijks bovenop.
Manier waarop je bakt is belangrijker!
En maak je de pizza zelf of komt ie uit de diepvries?
Binnekort open ik een site met ALLES over pizza's!
Recepten, bakmethodes en trends.
Ga zondag naar Italie voor een beurs en kom er daarna op terug.
Tip voor een heerlijke pizza en een goede manier van bakken:
1
2
Terug vind pizza.quote:Op maandag 12 januari 2009 12:16 schreef DNA-Menno het volgende:
Binnekort open ik een site met ALLES over pizza's!
Tegen die tijd maak ik het bekend.
Misschien zelfs een paar banners hier...
Ben zelf vanaf mijn 15e tot mijn 20e werkzaam in een pizzeria geweest, begonnen als koerier/keukenmedewerker en een half jaar later runde ik min of meer de zaak.
Ben er altijd gek op geweest en ze vervelen me nooit.
Tussen deze posts in heb ik er alweer 1 in de oven zitten!
Denk dat ik er toch 5 a 6 per week eet
Misschien zelfs een paar banners hier...
Ben zelf vanaf mijn 15e tot mijn 20e werkzaam in een pizzeria geweest, begonnen als koerier/keukenmedewerker en een half jaar later runde ik min of meer de zaak.
Ben er altijd gek op geweest en ze vervelen me nooit.
Tussen deze posts in heb ik er alweer 1 in de oven zitten!
Denk dat ik er toch 5 a 6 per week eet
Naja, een pizza hoeft ook niet ongezond te zijn.
Alleen die prefab en keten pizza's zijn niet zo best; maar niets is zo veelzijdig als de pizza dus je kunt er van maken wat je wilt.
Alleen die prefab en keten pizza's zijn niet zo best; maar niets is zo veelzijdig als de pizza dus je kunt er van maken wat je wilt.
Heston Blumenthal 
Maareh, als je zijn recepten wil kopiëren dan mag je wel wat geduld hebben denk ik. Nogal veel werk... Had zijn blackforest cake gezien, damn zeg, dat ga je toch echt niet namaken?
Maareh, als je zijn recepten wil kopiëren dan mag je wel wat geduld hebben denk ik. Nogal veel werk... Had zijn blackforest cake gezien, damn zeg, dat ga je toch echt niet namaken?
inderdaad.quote:Op maandag 12 januari 2009 12:35 schreef SHE het volgende:
Naja, een pizza hoeft ook niet ongezond te zijn.
Alleen die prefab en keten pizza's zijn niet zo best; maar niets is zo veelzijdig als de pizza dus je kunt er van maken wat je wilt.
In principe is het niet veel anders dan brood met beleg. En beleg kun je heel gezond maken, net zoals een pizza topping.
Dat, dus.quote:
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Die man is idd geniaal, maar ik vind het gros van zijn recepten echt veel te gecompliceerd en arbeidsintensief.quote:Op maandag 12 januari 2009 13:18 schreef ASSpirine het volgende:
Heston Blumenthal
Maareh, als je zijn recepten wil kopiëren dan mag je wel wat geduld hebben denk ik. Nogal veel werk... Had zijn blackforest cake gezien, damn zeg, dat ga je toch echt niet namaken?
Maar qua smaak...mindblowing
Ik gebruik volkorenmeel voor de bodem; en doe daar veel mooie verse kruiden doorheen.quote:Op maandag 12 januari 2009 13:34 schreef David het volgende:
[..]
inderdaad.
In principe is het niet veel anders dan brood met beleg. En beleg kun je heel gezond maken, net zoals een pizza topping.
In plaats van plastic kaas, mooie oude italiaanse kazen, of harde droge kazen. Een mooie zelfgemaakte tomatensaus van goede tomaten en je hebt een supergezonde basis.
De toppings kunnen niet gek genoeg zijn; ik heb er weleens eendenborst en kreeft op gejast
Ik zou eigenlijk nog wel een mooie houtoven willen hebben buiten. Dat maakt zoveel verschil.
Kopieren?quote:Op maandag 12 januari 2009 13:18 schreef ASSpirine het volgende:
Heston Blumenthal
Maareh, als je zijn recepten wil kopiëren dan mag je wel wat geduld hebben denk ik. Nogal veel werk... Had zijn blackforest cake gezien, damn zeg, dat ga je toch echt niet namaken?
Ik heb nog niets nieuws van hem geleerd op "pizzagebied" om het maar zo te noemen.
Verder heeft hij waanzinnige recepten en alle respect voor hem maar ik heb verder weinig met hem op kookgebied.
Ik weet niet hou je nu bakt, maar op de manier waarop Heston het doet kan het eigenlijk niet misgaan.quote:Op maandag 12 januari 2009 15:03 schreef SHE het volgende:
Ik zou eigenlijk nog wel een mooie houtoven willen hebben buiten. Dat maakt zoveel verschil.
Hoe heter hoe beter wat dat betreft.
Mijn pizza komt bijna hetzelfde uit mijn oven thuis als uit een houtoven.
Hey hoi,
Veruit de lekkerste en met niets anders te vergelijken pizza's maak je in een houtgestookte oven. Ik heb eentje sinds een jaar of twee in mijn achtertuin staan. Erg leuk, en gezellig. Nu in de winter gebruik ik hem zelfs als terras haard of BBQ. Heb reeds ontelbare pizzafeestjes gegeven, de kids willen niets liever dan pizza eten
Op de site van vind je meer info
Grtz,
Marc
[ Bericht 1% gewijzigd door MissHobje op 13-01-2009 14:29:17 ]
Veruit de lekkerste en met niets anders te vergelijken pizza's maak je in een houtgestookte oven. Ik heb eentje sinds een jaar of twee in mijn achtertuin staan. Erg leuk, en gezellig. Nu in de winter gebruik ik hem zelfs als terras haard of BBQ. Heb reeds ontelbare pizzafeestjes gegeven, de kids willen niets liever dan pizza eten
Op de site van vind je meer info
Grtz,
Marc
[ Bericht 1% gewijzigd door MissHobje op 13-01-2009 14:29:17 ]
Is echt heel leuk en vooral erg lekker. Je moet eens bij een van die dealers gaan proeven, die geven vaak demonstraties en workshops. Dat hebben wij ook gedaan en toen was het echt WOWWW DAT WIL IK OOK!
[ Bericht 14% gewijzigd door MissHobje op 13-01-2009 14:27:30 (1x spam is wel voldende) ]
[ Bericht 14% gewijzigd door MissHobje op 13-01-2009 14:27:30 (1x spam is wel voldende) ]
toen ik mijn woonhuis kocht zat er achter in de tuin een houtvuuroven. was wel in slechte staat, maar een bevriende metselaar heeft hem wat gerepareerd.
ik maak zo'n 4 keer per jaar een houtvuurpizza en doe gelijk wat zelfgemaakte lasagnes er in. het zijn de lekkerste, maar ik denk dat de oven die ts beschrijft een prima alternatief is omdat ze goed heet kunnen worden. duikelman (topwinkel) verkoopt ze ook en zijn nu in de aanbieding. het is belangrijk om niet met een tellsell dingetje thuis te komen, want dan kan je beter je normale oven gebruiken.
ik maak zo'n 4 keer per jaar een houtvuurpizza en doe gelijk wat zelfgemaakte lasagnes er in. het zijn de lekkerste, maar ik denk dat de oven die ts beschrijft een prima alternatief is omdat ze goed heet kunnen worden. duikelman (topwinkel) verkoopt ze ook en zijn nu in de aanbieding. het is belangrijk om niet met een tellsell dingetje thuis te komen, want dan kan je beter je normale oven gebruiken.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
In dit filmpje gebruikt hij een omgekeerde koekepan als bakplaat voor de pizza. Heeft iemand hier ervaring mee?quote:
Dat bedoel ik dus in mijn eerdere posts, zo bak ik mijn eigen pizza's ook op het werk.
Ideale manier en zo doe ik het eigenlijk al zolang ik thuis pizza's bak en niet meer in de pizzeria werk.
Wat ik overigens doe is de pan mee verwarmen, en ik gebruik een diepe soeppan die op de bodem van de oven staat.
Bij mij zit er ongeveer 8 cm tussen de pizza en bovenkant oven, ik gebruik een electrische oven van Sharp.
Voorverwarmen met pan in oven, 10 minuten tijd met pan in oven, als er 4 minuten zijn verstreken schuif ik de pizza op de pan en na 6 minuten is die super!
Pizzapannen van de action, die ferrarigrill en kleine contactgrilletjes kunnen er echt niet aan tippen.
Ik zal kijken of ik vandeweek wat foto's kan uppen.
Ideale manier en zo doe ik het eigenlijk al zolang ik thuis pizza's bak en niet meer in de pizzeria werk.
Wat ik overigens doe is de pan mee verwarmen, en ik gebruik een diepe soeppan die op de bodem van de oven staat.
Bij mij zit er ongeveer 8 cm tussen de pizza en bovenkant oven, ik gebruik een electrische oven van Sharp.
Voorverwarmen met pan in oven, 10 minuten tijd met pan in oven, als er 4 minuten zijn verstreken schuif ik de pizza op de pan en na 6 minuten is die super!
Pizzapannen van de action, die ferrarigrill en kleine contactgrilletjes kunnen er echt niet aan tippen.
Ik zal kijken of ik vandeweek wat foto's kan uppen.
Dat lijkt mij ook, het gaat immers om de temperatuur. Dat krijg je niet in een gewone oven. Als dat Ferrari ding de pizza goed verwarmd dan is dat gewoon een goede pizza-oven.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 11:37 schreef zoalshetis het volgende:
ik maak zo'n 4 keer per jaar een houtvuurpizza en doe gelijk wat zelfgemaakte lasagnes er in. het zijn de lekkerste, maar ik denk dat de oven die ts beschrijft een prima alternatief is omdat ze goed heet kunnen worden. duikelman (topwinkel) verkoopt ze ook en zijn nu in de aanbieding. het is belangrijk om niet met een tellsell dingetje thuis te komen, want dan kan je beter je normale oven gebruiken.
Ik las een hele tijd geleden een hele goede recensie in de NRC over dat ding. Een vriend van me ging zo'n ding kopen, dus ik wacht ook nog even zijn recensie af, maar het lijkt me geen prul.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Net even geprobeerd. Het werkt echt goed! Ik heb het op dezelfde manier gedaan als de man in het filmpje. Dus 2 minuten op de pan onder de grill. De pan was al opgewarmd door de grill. Het smaakte al echt naar de pizzeria, alleen het deeg was niet luchtig genoeg.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 12:41 schreef DNA-Menno het volgende:
Dat bedoel ik dus in mijn eerdere posts, zo bak ik mijn eigen pizza's ook op het werk.
Ideale manier en zo doe ik het eigenlijk al zolang ik thuis pizza's bak en niet meer in de pizzeria werk.
Wat ik overigens doe is de pan mee verwarmen, en ik gebruik een diepe soeppan die op de bodem van de oven staat.
Bij mij zit er ongeveer 8 cm tussen de pizza en bovenkant oven, ik gebruik een electrische oven van Sharp.
Voorverwarmen met pan in oven, 10 minuten tijd met pan in oven, als er 4 minuten zijn verstreken schuif ik de pizza op de pan en na 6 minuten is die super!
Pizzapannen van de action, die ferrarigrill en kleine contactgrilletjes kunnen er echt niet aan tippen.
Ik zal kijken of ik vandeweek wat foto's kan uppen.
quote:Op maandag 12 januari 2009 12:16 schreef DNA-Menno het volgende:
Dingen zijn niet echt je van het, een electrische oven of gasoven is het beste voor thuisgebruik.
Met die ferrari's word de bovenkant enkel verwarmd en kleurt het deeg ook nauwelijks bovenop.
Manier waarop je bakt is belangrijker!
En maak je de pizza zelf of komt ie uit de diepvries?
Binnekort open ik een site met ALLES over pizza's!
Recepten, bakmethodes en trends.
Ga zondag naar Italie voor een beurs en kom er daarna op terug.
Tip voor een heerlijke pizza en een goede manier van bakken:
1
2
ben je wel eens in la pizza geweest in Rotterdam? dat is een heeeeel goed pizza-restaurant! in Rotterdam kent iedereen het en als je er wil eten moet je soms een uur wachten voor er een tafel vrij is
een aanrader!
[/quote]Dat lijkt mij ook, het gaat immers om de temperatuur. Dat krijg je niet in een gewone oven. Als dat Ferrari ding de pizza goed verwarmd dan is dat gewoon een goede pizza-oven.
Ik las een hele tijd geleden een hele goede recensie in de NRC over dat ding. Een vriend van me ging zo'n ding kopen, dus ik wacht ook nog even zijn recensie af, maar het lijkt me geen prul.
[quote
]Hij kan een temp van 470 graden bereiken.
Het verschil met die buitenovens is nogal groot. Die kosten tussen de 700 en 2500 euro en die rode 110 euro.
Ik las een hele tijd geleden een hele goede recensie in de NRC over dat ding. Een vriend van me ging zo'n ding kopen, dus ik wacht ook nog even zijn recensie af, maar het lijkt me geen prul.
[quote
]Hij kan een temp van 470 graden bereiken.
Het verschil met die buitenovens is nogal groot. Die kosten tussen de 700 en 2500 euro en die rode 110 euro.
als je ovenpizza's maakt, koop dan tegels van terracotta, veel goedkoper dan de pizzasteen en met precies hetzelfde effect of beter. als het vocht uit het onderdeeg maar snel genoeg weg kan. poreusgebakken tegels zijn dus het best.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Dat lijkt mij ook, het gaat immers om de temperatuur. Dat krijg je niet in een gewone oven. Als dat Ferrari ding de pizza goed verwarmd dan is dat gewoon een goede pizza-oven.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 16:38 schreef r2d22 het volgende:
Ik las een hele tijd geleden een hele goede recensie in de NRC over dat ding. Een vriend van me ging zo'n ding kopen, dus ik wacht ook nog even zijn recensie af, maar het lijkt me geen prul.
[quote
]Hij kan een temp van 470 graden bereiken.
Het verschil met die buitenovens is nogal groot. Die kosten tussen de 700 en 2500 euro en die rode 110 euro.
[/quote]ik ben benieuwd naar de bevindingen van je vriend en idd heb ik best veel fiducie in jouw pizzaoven. zie ook duikelman in amsterdam. kijk of bel even wat zij hebben, het is in de aanbieding nu.
de temp is het belangrijkst, daarna het maken van het deeg, farina 00 en zo...
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Heb een keer een TV-programma gezien waarin ze elektrische pizza-ovens gingen testen.
Dat ding uit de OP kwam veruit als beste uit de test, hoofdzakelijk vanwege de hoge temperatuur die het ding haalt. Het was het enige apparaat dat én verse, zelfgemaakte pizza's én diepvriespizza's goed kon bakken. Bovendien was het apparaat heel snel op temperatuur (ong. 5 minuten) en hoefden pizza's er maar kort in (ook ong. 5 minuten).
Enige nadeel was volgens hun dat het ding aan de buitenkant nogal heet wordt.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 13-01-2009 17:48:59 ]
Dat ding uit de OP kwam veruit als beste uit de test, hoofdzakelijk vanwege de hoge temperatuur die het ding haalt. Het was het enige apparaat dat én verse, zelfgemaakte pizza's én diepvriespizza's goed kon bakken. Bovendien was het apparaat heel snel op temperatuur (ong. 5 minuten) en hoefden pizza's er maar kort in (ook ong. 5 minuten).
Enige nadeel was volgens hun dat het ding aan de buitenkant nogal heet wordt.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 13-01-2009 17:48:59 ]
deze post is echt zo slecht en ondoordacht dat ik kriebels krijg. je weet geen ruk van echte pizza maken en roept maar wat. slecht!quote:Op maandag 12 januari 2009 12:11 schreef SHE het volgende:
Zodra ze beginnen over het nabootsen van een houtsteenoven kun je afhaken hoor. Wat een onzin.
Daarbij de naam Ferrari gebruiken...:N
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
ik hou eigenlijk van pizza met lelijke middeleeuwse griekse kazen of met natte droge kazenquote:Op maandag 12 januari 2009 15:03 schreef SHE het volgende:
[..]
Ik gebruik volkorenmeel voor de bodem; en doe daar veel mooie verse kruiden doorheen.
In plaats van plastic kaas, mooie oude italiaanse kazen, of harde droge kazen. Een mooie zelfgemaakte tomatensaus van goede tomaten en je hebt een supergezonde basis.
De toppings kunnen niet gek genoeg zijn; ik heb er weleens eendenborst en kreeft op gejast
Ik zou eigenlijk nog wel een mooie houtoven willen hebben buiten. Dat maakt zoveel verschil.
looooooooooooooooool lol
volkorenmeel, waar zij het over heeft als ik andere topics van haar lees, is niet het mee, laat staan de rijzing waar een pizza door ontstaan is of lekker mee gemaakt wordt. het is zowel qua meel, farina oo dus extra wit en gezeeft, als qua bereidingswijze als qua smakelijkheid niet het recept.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Niet zo fel van leren trekken jij. Het ging over een pizza gezonder maken en ik gaf aan volkorenmeel te gebruiken en met de kaas te rommelen zodat het nog enigszins verantwoord is.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:01 schreef zoalshetis het volgende:
volkorenmeel is niet het meel waar een pizza door ontstaan is of lekker mee gemaakt wordt. het is zowel qua meel, farina oo dus extra gezeeft, als qua bereidingswijze als qua smakelijkheid niet het recept.
Niet de boel uit zijn verband rukken, want iedereen weet dat pizza gewoon met witmeel wordt gemaakt.
Vwb de opmerking over dat pizzading uit de OP; ik vind het altijd een beetje tell sell als een elektrisch product claimt een houtoven na te bootsen. Dat kan natuurlijk helemaal niet.
de 'houtsmaak' kan het uiteraard niet nabootsen. Maar de temperatuur blijkbaar wel, en dat maakt het op zich wel interessanter dan een gewone combi-oven of zo, die meestal maar tot 250 graden kan.
nou, nou! beetje je temp temmen. je hebt hier toevallig wel met een pizzaspecialist te maken. en als jij in je eerste post al onwetend kritisch afvraagt of een pizzaoven, die tot 470 graden warm kan worden, goed is, dan heb je alles al verloren.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:04 schreef SHE het volgende:
[..]
Niet zo fel van leren trekken jij. Het ging over een pizza gezonder maken en ik gaf aan volkorenmeel te gebruiken en met de kaas te rommelen zodat het nog enigszins verantwoord is.
Niet de boel uit zijn verband rukken, want iedereen weet dat pizza gewoon met witmeel wordt gemaakt.
Vwb de opmerking over dat pizzading uit de OP; ik vind het altijd een beetje tell sell als een elektrisch product claimt een houtoven na te bootsen. Dat kan natuurlijk helemaal niet.
dan is je poging tot gezond kindertarwedeeg, zonder enige vorm van gist, al ten dode opgeschreven. ik zal binnenkort het beste pizzadeeg recept nogmaals opschrijven.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Let op: die tegels moeten ongeglazuurd zijn!quote:Op dinsdag 13 januari 2009 17:39 schreef zoalshetis het volgende:
als je ovenpizza's maakt, koop dan tegels van terracotta, veel goedkoper dan de pizzasteen en met precies hetzelfde effect of beter. als het vocht uit het onderdeeg maar snel genoeg weg kan. poreusgebakken tegels zijn dus het best.
En eh, meneer pizzadeegspecialist (
), hoe is uw standpunt met betrekking tot zuurdesemdeeg voor de pizzabodem?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Waarom niet? Het gaat toch om de temperatuur? Ik kan me niet voorstellen dat het hout in 5 minuutjes veel smaak afgeeft.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:04 schreef SHE het volgende:
Vwb de opmerking over dat pizzading uit de OP; ik vind het altijd een beetje tell sell als een elektrisch product claimt een houtoven na te bootsen. Dat kan natuurlijk helemaal niet.
Ik hou wel van purisme, maar dat is wat anders dan krampachtig vasthouden aan allerlei dingen. Het lijkt mij na een eeuw of vier pizza en een maanlanding wel tijd dat er een alternatief is voor zo'n onhandig ding als een steenoven.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
die is niet best. beter is het om het originaal te maken, met een tomatensaus die minimaal 4 uur heeft gestaan. kortom gebruik je restjes en een zacht gistdeeg. doe er minder gist in dan 40 gran per kilo bloem. teveel gist zorgt voor vieze smaak. liever 25 of 23 gram, maar dan wel lang wegzetten op 34 graden.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:33 schreef sigme het volgende:
[..]
Let op: die tegels moeten ongeglazuurd zijn!
En eh, meneer pizzadeegspecialist (
en het lekkerste is als je de meellap nooit aandrukt, dan is het koolzuurgehalte snel weg. echte makers rollen hem niet voor niks in de lucht uit.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
altijd!quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:34 schreef SHE het volgende:
Alleen het beste he!
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Zou je dan ook even willen kijken naar een ultiem 'gezond' recept? Ik probeer snelle suikers zoveel mogelijk te vermijden, maar af en toe een pizza vind ik fantastisch.
Nu zal ik wrs in de kerk pissen, maar ik heb best fatsoenlijke pizza's gegeten op basis van volkorenbodem.
( zuurdesem nog niet geprobeerd trouwens )
Mijn tomatensaus maak ik sowieso al zelf, van tomaten en de toppings houd ik natuurlijk braaf. Maar ik leer graag, dus weet je wellicht hoe ik met volkorenmeel toch de werkelijkheid kan benaderen?
Of boekweitmeel!
Nu zal ik wrs in de kerk pissen, maar ik heb best fatsoenlijke pizza's gegeten op basis van volkorenbodem.
( zuurdesem nog niet geprobeerd trouwens )
Mijn tomatensaus maak ik sowieso al zelf, van tomaten en de toppings houd ik natuurlijk braaf. Maar ik leer graag, dus weet je wellicht hoe ik met volkorenmeel toch de werkelijkheid kan benaderen?
Of boekweitmeel!
Ik dacht dat het van de Associazone Verace Pizza Napoletana ook met zuurdesem mag. Eigenlijk weet ik dat wel zeker.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:36 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
die is niet best. beter is het om het originaal te maken, met een tomatensaus die minimaal 4 uur heeft gestaan. kortom gebruik je restjes en een zacht gistdeeg. doe er minder gist in dan 40 gran per kilo bloem. teveel gist zorgt voor vieze smaak. liever 25 of 23 gram, maar dan wel lang wegzetten op 34 graden.
en het lekkerste is als je de meellap nooit aandrukt, dan is het koolzuurgehalte snel weg. echte makers rollen hem niet voor niks in de lucht uit.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
hey! wat jij lekker vindt ken ik niet. ik zeg alleen maar dat het origineel lekkerder is en minstens net zo gezond. ik koop mijn bloem, kaas, tomaten, gist, vlees, tonijn in potjes, pastinaken of andere mooie groente ook biologisch. ik heb het over een lauw gistdeeg. met weinig gist per kilo en lang laten staan. dat maakt het mooiste pizzadeeg als je het weet te strekken in de luchtquote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:42 schreef SHE het volgende:
Zou je dan ook even willen kijken naar een ultiem 'gezond' recept? Ik probeer snelle suikers zoveel mogelijk te vermijden, maar af en toe een pizza vind ik fantastisch.
Nu zal ik wrs in de kerk pissen, maar ik heb best fatsoenlijke pizza's gegeten op basis van volkorenbodem.
( zuurdesem nog niet geprobeerd trouwens )
Mijn tomatensaus maak ik sowieso al zelf, van tomaten en de toppings houd ik natuurlijk braaf. Maar ik leer graag, dus weet je wellicht hoe ik met volkorenmeel toch de werkelijkheid kan benaderen?
Of boekweitmeel!
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
alles mag, als je het maar niet platrolt met een deegroller.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:48 schreef sigme het volgende:
[..]
Ik dacht dat het van de Associazone Verace Pizza Napoletana ook met zuurdesem mag. Eigenlijk weet ik dat wel zeker.
zuurdesem mag wel, maar dan graag een paar lepels met farina 00. en veel meer gist...
maar liever zoals het ooit bedoeld is.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Hmm. Gist is toch niet zolang in de omloop?quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:50 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
alles mag, als je het maar niet platrolt met een deegroller.
zuurdesem mag wel, maar dan graag een paar lepels met farina 00. en veel meer gist...
maar liever zoals het ooit bedoeld is.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
lol.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:54 schreef sigme het volgende:
[..]
Hmm. Gist is toch niet zolang in de omloop?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik bedoel in de vorm van een specifieke soort, precies gedoseerd, om aan je meel toe te voegen.quote:
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
wel sinds de wijnmakers...quote:Op dinsdag 13 januari 2009 20:10 schreef sigme het volgende:
[..]
Ik bedoel in de vorm van een specifieke soort, precies gedoseerd, om aan je meel toe te voegen.
restjes van een heel dorp in arme italiaanse gemeenschappen maakten de beste pizza's. dus veel verschillend meel is juist leuk. ok?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Dat is toch een zuurdesemgist?quote:
bronquote:De voornaamste geslachten melkzuurbacteriën zijn :
*
Lactobacillus, is een geslacht van staafvormige bacteriën. Ze komen voor in allerlei producten van plantaardige oorsprong maar ook in het maagdarmkanaal en de mond. Lactobacillen zijn van belang bij de bereiding van yoghurt, zuurkook, kwark, bier, wijn en uiteraard zuurdesembrood. In yoghurt komen er ongeveer 10 miljoen van deze bacteriën voor per gram.
()
Lactobacilli hebben een fermentatief metabolisme. Minstens de helft van het eindproduct is melkzuur dat niet verder gemetaboliseerd wordt. Als heterofermentatieve stofwisselingsproducten worden naast melkzuur ook azijnzuur, ethanol, koolstofdioxide, mierenzuur en wijnsteenzuur gevormd.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
een klontje zuurdesem hooguit als ouderwetse gist. natuurlijk is zuurdesem gist. waar wil je verder heen? dat je een pizza van zuurdesembroodbodem moet maken? ga je gang.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 20:23 schreef sigme het volgende:
[..]
Dat is toch een zuurdesemgist?
[..]
bron
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Dat men vroeger zuurdesemgist(en) gebruikte, en geen bakkersgist. Da's een heel andere soort. Verder wou ik nergens heen, ik vroeg wat jij van zuurdesem vond en ik begrijp je antwoorden niet. Geen zuurdesem, wel terug naar origineel, wijnmakerijquote:Op dinsdag 13 januari 2009 20:28 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
een klontje zuurdesem hooguit als ouderwetse gist. natuurlijk is zuurdesem gist. waar wil je verder heen?
Wat voor gist gebruik jij? Nat, droog, instant?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
mijn gist is een blokje dat je voor 35 cent bij de turksewinkeltjes kan kopen en dat is vers, fresh of frecka. zit in een geel/groen wrapje. je kan het ook bij de bakker kopen en is een week of twee houdbaar... en minimaal 70 cent. gebruik niet teveel voor pizzadeeg!quote:Op dinsdag 13 januari 2009 20:36 schreef sigme het volgende:
[..]
Dat men vroeger zuurdesemgist(en) gebruikte, en geen bakkersgist. Da's een heel andere soort. Verder wou ik nergens heen, ik vroeg wat jij van zuurdesem vond en ik begrijp je antwoorden niet. Geen zuurdesem, wel terug naar origineel, wijnmakerij
Wat voor gist gebruik jij? Nat, droog, instant?
en ja, sinds de wijnmakerij er is, is ook het gist extraheren/verkrijgen bekend (ik denk nog wel eerder, maar dat is een gok).
dag lieverd! jij ook nog de beste wensen.
[ Bericht 7% gewijzigd door zoalshetis op 13-01-2009 20:49:31 ]
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Bakkers in mijn omgeving verkopen geen gist meerquote:Op dinsdag 13 januari 2009 20:43 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
mijn gist is een blokje dat je voor 35 cent bij de turksewinkeltjes kan kopen en dat is vers, fresh of frecka. zit in een geel/groen wrapje. je kan het ook bij de bakker kopen en is een week of twee houdbaar...
Hier moet je of naar de Jumbo, of naar de natuurvoedingswinkel voor dat soort blokjes verse gist. Wel veruit het lekkerst, vind ik
.Ik heb heel onlangs een pond droge gist gekocht bij de boerenbond. Een pond!
quote:dag lieverd! jij ook nog de beste wensen.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
bakkers in jouw omgeving gebruiken handjes gist voor hun broden.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 20:47 schreef sigme het volgende:
[..]
Bakkers in mijn omgeving verkopen geen gist meer
Hier moet je of naar de Jumbo, of naar de natuurvoedingswinkel voor dat soort blokjes verse gist. Wel veruit het lekkerst, vind ik
Ik heb heel onlangs een pond droge gist gekocht bij de boerenbond. Een pond!
[..]
neem geen genoegen met de bakkersvrouw die zegt dat ze geen gist hebben. of zeg tegen haar: "lieve bakkersvrouw/fraulein ik weet dat uw lelijke zonen zonder gist geen brood kunnen bakken, wanneer kan ik voortaan elke maand 40 gram verse gist kopen?".
met andere woorden, als je bij een bakker geen gist kan krijgen dan lukt het je ook niet om zwezerik bij een kalfjesboer te krijgen.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Hihiquote:Op dinsdag 13 januari 2009 20:54 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
bakkers in jouw omgeving gebruiken handjes gist voor hun broden.
neem geen genoegen met de bakkersvrouw die zegt dat ze geen gist hebben. of zeg tegen haar: "lieve bakkersvrouw/fraulein ik weet dat uw lelijke zonen zonder gist geen brood kunnen bakken, wanneer kan ik voortaan elke maand 40 gram verse gist kopen?".
met andere woorden, als je bij een bakker geen gist kan krijgen dan lukt het je ook niet om zwezerik bij een kalfjesboer te krijgen.
Je hebt overigens gelijk: de bakker wil wel op bestelling van die pakken van een pond (of was het een kilo?) verkopen. Evengoed stom; vroeger kon je bij elke echte bakker gewoon gist kopen. Ik meen trouwens dat de bakkers tegenwoordig veelal vloeibaar gist gebruiken.
Dat van die zwezerik is een goed punt. Als ik weer lammetjes laat slachten moet ik me daar eens in verdiepen.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
gist kan je gewoon in kleine stukjes krijgen bij en andere bakker, je hebt niks aan een hoeveelheid gist die je niet binnen twee weken na eerste verkoop kan gebruiken.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 21:00 schreef sigme het volgende:
[..]
Hihi
Je hebt overigens gelijk: de bakker wil wel op bestelling van die pakken van een pond (of was het een kilo?) verkopen. Evengoed stom; vroeger kon je bij elke echte bakker gewoon gist kopen. Ik meen trouwens dat de bakkers tegenwoordig veelal vloeibaar gist gebruiken.
Dat van die zwezerik is een goed punt. Als ik weer lammetjes laat slachten moet ik me daar eens in verdiepen.
ik vraag het (zwezerik) op bestelling bij de (islamitische)slagerij, ook die van lam. zou bijna een apart topic aan geweid kunnen worden. mjammie.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Het kan ingevroren worden toch? Volgens mij deed ik dat wel eens.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 21:06 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
gist kan je gewoon in kleine stukjes krijgen bij en andere bakker, je hebt niks aan een hoeveelheid gist die je niet binnen twee weken na eerste verkoop kan gebruiken.
-> Zwezerikquote:ik vraag het (zwezerik) op bestelling bij de (islamitische)slagerij, ook die van lam. zou bijna een apart topic aan geweid kunnen worden. mjammie.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
ik zou gist nooit invriezen. aardappels ook niet, net zo min als truffel.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 21:11 schreef sigme het volgende:
[..]
Het kan ingevroren worden toch? Volgens mij deed ik dat wel eens.
[..]
-> Zwezerik
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Als we het toch over houtovens hebben deze zijn niet duur en direct te gebruiken
http://www.houtoven.com/
[ Bericht 36% gewijzigd door r2d22 op 14-01-2009 16:37:32 ]
http://www.houtoven.com/
[ Bericht 36% gewijzigd door r2d22 op 14-01-2009 16:37:32 ]
Dat doet de adcvertentie in de OP toch ook helemaal niet.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:04 schreef SHE het volgende:
[..]
Vwb de opmerking over dat pizzading uit de OP; ik vind het altijd een beetje tell sell als een elektrisch product claimt een houtoven na te bootsen.
Only when the last tree has died and the last river has been poisoned and the last fish has been caught will we realize we cannot eat money.
Om even terug te komen op de OP: wij hebben zo'n pizzaoven (pizza Alfredo of zoiets ) en maken daar altijd erg lekkere pizza's mee. Het is natuurlijk niet hetzelfde als een houtoven-pizza, maar omdat je pizza wél op een soort van steen wordt gebakken, krijgt hij wel een lekkere krokante bodem.
) en maken daar altijd erg lekkere pizza's mee. Het is natuurlijk niet hetzelfde als een houtoven-pizza, maar omdat je pizza wél op een soort van steen wordt gebakken, krijgt hij wel een lekkere krokante bodem.
|
|
