Nu is alleen mijn vraag hoe ik het beste de eend kan braden (pan/oven)?
Ik heb nog nooit eerder eend bereid vandaar.
Je loopt nu een risico dat hij te doorbakken/rauw/etc.is omdat je het nog nooit gedaan hebt...
9 van de 10 keer schotel ik mijn gasten iets voor wat ik zelf al (het liefste meerdere keren) gemaakt heb.
Behalve toen een keer de tomaat-mascarpone-limoen-risotto van Vork, maar soit, als je vaker risotto maakt kun je daar niet heel veel aan verpesten.
Eend echter is een stuk gevoeliger....
buiten dat heeft eend een wat specifiekere smaak, niet iedereen vindt dat lekker, en de kans dat het mislukt, acht ik ook vrij groot. ook denk ik dat je aan 1 eend natuurlijk nooit genoeg hebt voor 10 man, dus dat vergt nog veel meer inspanningen
Dat je het beste iets voor kunt zetten wat je zelf al vaker hebt gemaakt. Ok.
Maar dit is gekregen en die persoon is er a.s. zondag ook. Maar ook dit doet er niet toe.
het is een delicaat stukje vlees waar ik eerst wat mee zou oefenen (niet met dát stukje vlees en het dan nóg een keer klaarmaken, dát niet,ander stuk eend).
quote:dit ziet er niet slecht uit, eend in sinaasappelsaus.Ingredienten
3 el suiker
2 el water
2 el witte wijnazijn
3 dl sinasappelsap
2 el gehakte sjalot
3 dl sterke kippebouillon (of gevogeltefond)
4 sinasappels, de partjes losgesneden.
4 eendeborstfilets met vel
2 el ijskoude boter
2 el geraspt sinasappelvel
Bereiding
Verhit de suiker en het water in een pannetje tot het bruinig wordt. Voeg dan de azijn toe (zal flink sissen), even roeren. Voeg dan het sap en de sjalot toe en kook in tot er ca. 1 dl over is. Voeg dan de bouillon toe en kook dit nog verder in, ca. 1 dl over. Van het vuur nemen en laten staan terwijl je de eend maakt.
Wat olie in een pan verhitten. Het vel van de eend op veel plekken insnijden en flink kruiden met zout. In de olie eerst de onderkant bakken, heel eventjes dichtschroeien. Dan de velkant bakken, er zal flink wat vet vrij komen uit het vel. Pan beetje schuinhouden zodat je het velletje eigenlijk krokant frituurt in de olie en zijn eigen vet. Eventueel de andere kant ook nog even bakken. Zorg dat het velletje mooi krokant is, als het goudbruin gekleurd is. Deze manier werkt perfect om het vel mooi en krokant te krijgen. Doe een paar el van het bakvet bij de saus.
Eend uit de pan nemen en aan beide kanten kruiden met peper en zout. De eend in mooi plakjes snijden.
De saus verwarmen, de partjes en raspsel er door roeren, tot ie begint te pruttelen, van het vuur nemen en de koude boter er door roeren tot gesmolten.
De saus om de eend heen gieten, niet er op anders wordt het velletje zacht.
is volgens mij een vrij klassieke bereidingswijze.
http://www.webchef.be/recept/vlees/eend/
.quote:Maar een eendenborstfilet is nog een heel ander verhaal dan een hele eend. Tenzij Ymme natuurlijk heuse slagers-skillzzz heeftOp donderdag 2 oktober 2008 17:37 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
dit ziet er niet slecht uit, eend in sinaasappelsaus.
is volgens mij een vrij klassieke bereidingswijze.
Zeker weten doe ik het niet. Vanavond laat komt schoonmoeders het brengen quote:ja, weet ik veel, er staat 'eend' , dus ik ga er vanuit dat TS gewoon een hele eend heeftOp donderdag 2 oktober 2008 19:18 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Maar een eendenborstfilet is nog een heel ander verhaal dan een hele eend. Tenzij Ymme natuurlijk heuse slagers-skillzzz heeft
quote:levend en welOp donderdag 2 oktober 2008 19:53 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
ja, weet ik veel, er staat 'eend' , dus ik ga er vanuit dat TS gewoon een hele eend heeft
quote:Oh leuk, schoonmoeder komt je testen of je wel goed genoeg bent voor zoonlief.
Ik denk dat het eendenborstfilet is
quote:Nee hoor, dat heeft ze 7 jaar geleden al gedaan. En ik ben geslaagd.Op donderdag 2 oktober 2008 20:30 schreef Tahiti het volgende:
[..]
Oh leuk, schoonmoeder komt je testen of je wel goed genoeg bent voor zoonlief.
Het is eend filet ofzo. (geen hele eend dus).
Als ik deze morgen aanbak, kan het dan zondag in de oven om te garen. Of wordt de eend dan erg droog?
quote:Strak plan, meidOp vrijdag 3 oktober 2008 09:09 schreef ymme het volgende:
[..]
Nee hoor, dat heeft ze 7 jaar geleden al gedaan. En ik ben geslaagd.
Het is eend filet ofzo. (geen hele eend dus).
Als ik deze morgen aanbak, kan het dan zondag in de oven om te garen. Of wordt de eend dan erg droog?
Heb je het recept dat MM postte uberhaupt gelezen? Eendenborstfilets hoef je alleen maar te bakken. Het is ook niet de bedoeling dat die door en door gaar worden
Mijn voorstel van aanbraden en daarna in de oven was voor een hele eend.
Ik heb dus 10 stukjes eend. En geen pan waar deze alle tien in kunnen
Iemand een goede tip hoe dit te doen. Alles bakken voor zondag. Maar hoe kan ik het dan zondag warm op tafel krijgen -Maak ipv een rode wijn een Rode port saus. Is lekkerder.
-Snij de filets op de vet kant licht in (evt ruitjes), Hierdoor trekt de filet niet krom en gaart die kant van het vlees beter.
- Pak een goede dikke koekepan en zet deze op het vuur, laat goed heet worden. Gebruik geen boter of olie. Bak de eend eerst op de vet kant. Er komt meer dan genoeg vet uit de eend. Draai naar verloop van tijd de eend om. (de bak tijd is afhankelijk van de dikte, de vet kant moet langer dan de andere zijde)
(doe dit met alle filets.)
- Laat de filets rusten onder alufolie.
-Trancheer (snij alvast in stukken) de eend. (afhankelijk van de manier van opdienen in hoveel stukken, maar snij het niet te fijn, dat zou zonde zijn) Zorg dat de eend daarna mooi tegen elkaar aan ligt.(alsof het 1 stuk is)
(dit is een manier om tijdens het garen in de oven te kijken of de eend van binnen goed is.
-leg alle filets in een ovenschaal, folie erover. Verwarm de oven voor en zet de schaal erin. Check regelmatig of de eend al warm is maar niet doorslaat.
Saus, zoek op het net en u zult vinden.
Succes iig.
Oja, gooi tussen door steeds het vet weg, anders ben je op het einde je eend an het frituren ipv bakken.
Bedankt Chielus...
De saus wordt zeker geen probleem. Rode wijnsaus heb ik al vaker gemaakt.
quote:Ik zou het niet aanbakken en tussendoor af laten koelen, eigenlijk. Goeie kans dat je vlees taai wordt.Op vrijdag 3 oktober 2008 10:59 schreef ymme het volgende:
Dus ik kan morgen gewoon de eend aanbakken. En zondag in de oven warm maken.
Bedankt Chielus...
De saus wordt zeker geen probleem. Rode wijnsaus heb ik al vaker gemaakt.
Zoveel werk is het toch niet om ze op zondag even aan te bakken?
Ik gebruik bij eend geen peper, wel een klein beetje zout, maar pas na het bakken (voordat het de oven in gaat)
Ik zou:
1. Zoals al gezegd is, de vette kant insnijden. Let erop dat je dit met een scherp mes doet en probeer niet te ver door het vet heen te snijden.
2. De filets in een KOUDE pan (gaspit aan, pan meteen op t vuur, zonder olie) leggen i.p.v. een hete pan. Door ze in een koude pan te leggen geef je het vlees de kans het vet eruit te laten komen en rondom mooi bruin te bakken. Het is namelijk niet de bedoeling dat je zoals bij biefstuk het dichtschroeit, aangezien je vet bakt en geen vlees kant.
3. Laat deze kant mooi goudbruin worden, daarna draai je het vuur hoog en draai je de filets heel kort om, alleen om ze heel ff gebakken te hebben, dit hoeft maar heel kort.
4. Laat het vlees rusten
5. Oven warm maken.
6. Je kan kiezen het vlees vooraf of erna te trancheren.
Voordeel vooraf is dat het sneller gaart en je per persoon niet meer hoef te trancheren nadat het gaar is (als je dit niet goed en snel kan kan dit veel tijd kosten voor 10 fillets. Wel dicht tegen elkaar leggen want anders zorg je ervoor dat ze te snel en overal garen waardoor je geen mooi rosé stukje meer krijgt:)
Als je het erna doet is de kans groter dat je vlees mooi van binnen is, mits je het op tijd er uit haalt natuurlijk:).
Tijd afhankelijk van dikte, afkoelingsperiode, hoeveelheid, type oven etc.
Lijkt me niet goed, ze ook nog op elkaar te leggen:P Aangezien in 10 stukken eend heb, zal ik wel 2 ovenschalen in de oven kunnen plaatsen.
quote:Ik begin me af te vragen waarom je het werkelijk waar probeert. No offence maar volgens mij ben je geen kookwonder. Waarom laat je diegene die de eend gegeven heeft niet zien hoe je dat bereidt?:)Op vrijdag 3 oktober 2008 14:07 schreef ymme het volgende:
En de stukken eend, naast elkaar in een ovenschaal leggen?
Lijkt me niet goed, ze ook nog op elkaar te leggen:P Aangezien in 10 stukken eend heb, zal ik wel 2 ovenschalen in de oven kunnen plaatsen.
Als je eend straks opeens very well done is is het namelijk niet meer echt lekker
quote:Tja, eens moet de eerste keer zijn.Op vrijdag 3 oktober 2008 14:17 schreef lighted het volgende:
[..]
Ik begin me af te vragen waarom je het werkelijk waar probeert. No offence maar volgens mij ben je geen kookwonder. Waarom laat je diegene die de eend gegeven heeft niet zien hoe je dat bereidt?:)
Als je eend straks opeens very well done is is het namelijk niet meer echt lekker
Oefen baart kunst
No brilliance without failure.
Alleen zij die geweldig durven te falen, kunnen ooit iets geweldigs bereiken.
Proberende leert men.
etc.
Tijd is echt heel moeilijk in te schatten, maar ik denk gezien de hoeveelheid zeker 15 min.
quote:Eens, eens, eens, eens.Op vrijdag 3 oktober 2008 14:24 schreef Chielus het volgende:
[..]
Tja, eens moet de eerste keer zijn.
Oefen baart kunst
No brilliance without failure.
Alleen zij die geweldig durven te falen, kunnen ooit iets geweldigs bereiken.
Proberende leert men.
etc.
Maar om nou meteen 10 man eend voor te willen zetten? Kun je dan niet beter eerst zelf eens oefenen? Beetje zonde als er iets misgaat!
Snij het vet kruiselings in tot op het vlees. En dan maak ik ze onder de grill. Dus met het vet naar boven net zo lang dat dat bruin en krokant is. Dan omdraaien en nog heel even de andere kant. Dan in dunne mooie plakjes snijden en direct serveren. De saus kan je dan al van te voren maken. Ik vind een eendenborst pp wel teveel overigens, ik denk dat je met z'n tienen aan 6 borsten wel genoeg hebt...
Ik denk dat het helemaal goed gaat komen. De aardappeltjes en saus bereidt ik morgen alvast voor
Carpaccio is ook in tien min. klaar gemaakt.
Boontjes koken doe ik morgen alvast. Draai ik ze vast in het katenspek. Kunnen deze zondag alleen nog heel even in de koekenpan om het spek te harden.
Ook maak ik morgen alvast de ijs-schuimtaart. Dan hoef ik zondag alleen nog voor de eend te zorgen. En dat is ook maar eventjes.
Ik heb d'r een goed gevoel over
quote:[flauw-modus]Dan ben ik heel benieuwd waar jij je BH's koopt
[/flauwmodus]quote:Op vrijdag 3 oktober 2008 14:53 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
[flauw-modus]Dan ben ik heel benieuwd waar jij je BH's koopt
Tuttebol
quote:Op vrijdag 3 oktober 2008 14:53 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
[flauw-modus]Dan ben ik heel benieuwd waar jij je BH's koopt
Ontopic, laat even hoe het is gegaan.
Zouden de mensen die je wilde helpen vast graag weten, geen dank hoor.
als ze niet te vreten waren horen we er wrsch niets van A) ze reageert niet
B) ze zegt sowieso dat ze helemaal geweldig waren
quote:Ik hoor graag van haar dat wij inderdaad gelijk hadden wat betreft onze adviezen dit niet te proberen zonder te oefenenOp woensdag 8 oktober 2008 12:52 schreef motorbloempje het volgende:
A) ze reageert niet
B) ze zegt sowieso dat ze helemaal geweldig waren
:)..
en eigenlijk moeten we ook hopen dat TS goddelijk heeft genoten en dat het allemaal echt in een keer geweldig goed is gegaan, maar dan gooien we het natuurlijk op beginnersgeluk....
quote:Enkelvoud, ik ben dus minder. Minder wat?Op vrijdag 3 oktober 2008 16:53 schreef ymme het volgende:
8 Eenden borsten. Voor de iets mindere onder ons.
Ik wil trouwens ook binnenkort eens eend gaan maken; er liggen mooie wilde eenden bij de Delhaize, zag ik. Maar dan in hun geheel. Dus, iemand nog tips?
die heeft namelijk pas een keer eend gegeten, in schotland, en vond dat helemaal het einde 
quote:Ohhh, wacht. Ik las 'pas een keer' als in 'recent een keer', maar je bedoelt 'pas één keer'
Heeft ie toen bij Lein geen eend gegeten?
twee keer dan
krijg volgende week woensdag salaris, dus zal 'm dan even flink verwennen, hoop ik
al ga ik eens kijken of er ergens een recept voor ' eendenborstfilet met honing' bestaat, heb volgens mij eens zoiets gehoord, en dat klinkt alleen al goddelijk. Met een lekker krokant korstje, zie ik dan zo voor me,
crispy duck en en en godver, nu baal ik dat we nasi eten vanavond
ik sta daar altijd vol verbazing naar te kijken, vooral bij de Oriental Supermarkt in Arnhem hebben ze schandalig veel ogenschijnlijk ranzige dingen liggen
quote:Neem die zonder bot en koop er wat diepvries pannenkoekjes bij. Samen met wat lente ui, komkommer en hoisin saus.Op woensdag 8 oktober 2008 13:54 schreef ColdFeet het volgende:
Ik wil sowieso nog eens pekingeend klaarmaken. Zo'n diepvriesding, van de toko
http://extra.volkskrant.n(...)eend_met_bramen.html
Is een lekker recept dat ik pas heb gemaakt.
quote:Mijn tip is: fietspomp!!Op woensdag 8 oktober 2008 13:27 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Enkelvoud, ik ben dus minder. Minder wat?
Ik wil trouwens ook binnenkort eens eend gaan maken; er liggen mooie wilde eenden bij de Delhaize, zag ik. Maar dan in hun geheel. Dus, iemand nog tips?
quote:Daar kwam die fietspomp bijkijkenOp donderdag 9 oktober 2008 14:43 schreef missy_c het volgende:
Peking eend thuis klaar maken kan niet.. of je moet een staande hete lucht oven hebben in huis en techniek beheersen om het vel van de eend los te halen.
RIP aan de nabestaanden dan maar
quote:Op donderdag 9 oktober 2008 14:53 schreef motorbloempje het volgende:
en TS is gestorven na het eten van de eend denk ik
RIP aan de nabestaanden dan maar
.Ik krijg trouwens allemachtige trek van dat plaatje hierboven met die eend en pannekoekjes
quote:Nee hoor, kan wel. Ik heb dit boek, van Ken Hom, en daar staat het gewoon in. Ik heb overigens de NL'se uitgave.Op donderdag 9 oktober 2008 14:43 schreef missy_c het volgende:
Peking eend thuis klaar maken kan niet.. of je moet een staande hete lucht oven hebben in huis en techniek beheersen om het vel van de eend los te halen.
http://www.amazon.co.uk/K(...)ookery/dp/056355133X
Even off topic:
Ow als ik die foto zie dan kan ik zo terugverlangen naar de meest zalige Peking Duck ever, gegeten ineen onooglijk maar authentiek Chinees restaurantje in London. Mannn mannn
Nooit hebben we lekkerder uit gegeten dan daar, in dat kleine restaurantje. Peking Duck Ik woon zelf in een klein dorpje en er is moeilijk om aan eend te komen, maar af en toe neem ik het mee als ik in een grote stad ben. Altijd lekker
quote:dat klinkt heel niet moeilijk.
Hoe ik het maak:
Snij het vet kruiselings in tot op het vlees. En dan maak ik ze onder de grill. Dus met het vet naar boven net zo lang dat dat bruin en krokant is. Dan omdraaien en nog heel even de andere kant. Dan in dunne mooie plakjes snijden en direct serveren. De saus kan je dan al van te voren maken. Ik vind een eendenborst pp wel teveel overigens, ik denk dat je met z'n tienen aan 6 borsten wel genoeg hebt...
Vind eend wel vet altijd... maar wel lekker
met vijgen bijvoorbeeld
En DE: idd, een kind kan de was doen. Ook erg fijn als voorgerechtje, dan kan je 1 borst per 2 of 3 personen doen en dan een salade erbij oid. Eend combineert idd erg goed met zoet!
De lekkerste eend die ik ken komt van Dynastie hier in A'dam, die is zo ongelofelijk crispy.
quote:Verse vijgen?Op vrijdag 10 oktober 2008 10:35 schreef DarkElf het volgende:
[..]
dat klinkt heel niet moeilijk.
Vind eend wel vet altijd... maar wel lekker
met vijgen bijvoorbeeld
Waar koop je die dingen?!
quote:zag ze vanmorgen bij de appie... maar laatst haalde ik ze bij de turk
[..]
Verse vijgen?
Waar koop je die dingen?!
quote:Sorry hoor maar Ken Hom...Op vrijdag 10 oktober 2008 09:32 schreef verita het volgende:
[..]
Nee hoor, kan wel. Ik heb dit boek, van Ken Hom, en daar staat het gewoon in. Ik heb overigens de NL'se uitgave.
http://www.amazon.co.uk/K(...)ookery/dp/056355133X
Even off topic:
Ow als ik die foto zie dan kan ik zo terugverlangen naar de meest zalige Peking Duck ever, gegeten ineen onooglijk maar authentiek Chinees restaurantje in London. Mannn mannn
Probeer het thuis maar te maken en vergelijk het met 't eend van restaurant Taste of Culture..
Ik heb ook boel Chinese kookboeken met een DIY versie Peking Eend, maar wanneer je het niet op de juiste manier bereid is het geen peking eend. Wat is het verschil tussen een geroosterd eend en een Peking eend dan?
Wat is er overigens zo vreselijk mis met Ken Hom?
Peking duck
Waar blijft het verhaal van TS, waren ze nou lekker of niet?
Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak. Kan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
quote:Of je bent een beetje arrogantOp zondag 12 oktober 2008 21:28 schreef missy_c het volgende:
Leer maar eerst wat Peking eend is. Je hebt een verschil tussen Chinese geroosterde eend en Peking eend. Als je niet weet wat het verschil is, hoe weet je dan wat Peking eend is?
quote:Of je leest even wat ik eerder schreef in het bericht. Maar speciaal voor jou in de herhaling: Wij hebben in London, in een klein Chinees authentiek restaurantje, Peking Duck gegeten. Ik vertelde erbij dat het de beste versie ooit was.Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
quote:Dat zou best kunnen, maar dat was de vraag niet. Iemand stelde dat je het thuis niet kon maken, dat kan dus wel. Of het dan 100% authentiek is, daar kun je aan twijfelen.Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak.
quote:Ja goh, jammer dat smaak zo subjectief isKan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
quote:Hier in Rotterdam genoeg echte te vinden. Eet het hier bij Tai wu en Grand Palace.Op zondag 12 oktober 2008 21:28 schreef missy_c het volgende:
Leer maar eerst wat Peking eend is. Je hebt een verschil tussen Chinese geroosterde eend en Peking eend. Als je niet weet wat het verschil is, hoe weet je dan wat Peking eend is?
Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak. Kan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
quote:Laten we het beestje gewoon bij z'n naam noemen.Op maandag 13 oktober 2008 09:21 schreef verita het volgende:
Dat zou best kunnen, maar dat was de vraag niet. Iemand stelde dat je het thuis niet kon maken, dat kan dus wel. Of het dan 100% authentiek is, daar kun je aan twijfelen.
In de Chinese keuken bestaat er geen "variant" Peking eend. Er zijn een aantal factoren wat een Peking eend een Peking eend maakt. De Ken Hom recept is geen Peking eend, maar een Chinese geroosterde eend (herhaling). Dat je het eet met een pannenkoekje en hoisinsaus, maakt het nog geen Peking eend. Zelfs Chinezen zelf proberen Peking eend niet thuis na te maken, maar goed..
Peking eend kan je NIET thuis maken..
quote:Op maandag 13 oktober 2008 13:18 schreef missy_c het volgende:
[..]
Laten we het beestje gewoon bij z'n naam noemen.
In de Chinese keuken bestaat er geen "variant" Peking eend. Er zijn een aantal factoren wat een Peking eend een Peking eend maakt. De Ken Hom recept is geen Peking eend, maar een Chinese geroosterde eend (herhaling). Dat je het eet met een pannenkoekje en hoisinsaus, maakt het nog geen Peking eend. Zelfs Chinezen zelf proberen Peking eend niet thuis na te maken, maar goed..
Peking eend kan je NIET thuis maken..
Oké, maar wat maakt de Peking eend dan dat je hem thuis niet kan maken, is de wokbrander niet groot genoeg, is de receptuur een uit het geheim genootschap der Pekingeendbereiders, zijn er ingredienten waarvoor een diploma nodig is voordat je er gebruik van mag maken, wordt er met zulke moluculaire middeltjes gewerkt dat zelfs Ferran Adrià met een dikke paal in z'n broek thuis verlekkert zit. Hebben de eendjes een speciaal zeewier menutje gehad?
Enlighten me.
quote:Smaakvol.Op dinsdag 14 oktober 2008 04:35 schreef Chielus het volgende:
[..]
Oké, maar wat maakt de Peking eend dan dat je hem thuis niet kan maken, is de wokbrander niet groot genoeg, is de receptuur een uit het geheim genootschap der Pekingeendbereiders, zijn er ingredienten waarvoor een diploma nodig is voordat je er gebruik van mag maken, wordt er met zulke moluculaire middeltjes gewerkt dat zelfs Ferran Adrià met een dikke paal in z'n broek thuis verlekkert zit. Hebben de eendjes een speciaal zeewier menutje gehad?
Enlighten me.
quote:Op donderdag 9 oktober 2008 14:43 schreef missy_c het volgende:
Peking eend thuis klaar maken kan niet.. of je moet een staande hete lucht oven hebben in huis en techniek beheersen om het vel van de eend los te halen.
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
quote:Kijk hier kunnen we mee aan de slagOp dinsdag 14 oktober 2008 15:04 schreef missy_c het volgende:
Zoals NoCigar citeert dus.
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
Thanx voor de uitleg.quote:Haar laatste bezoek was 13 dagen geleden, was dat niet zo net voor dat etentje????Op vrijdag 17 oktober 2008 15:07 schreef motorbloempje het volgende:
ik vraag me écht af of ze overleden zijn door verkeerd klaargemaakte eend daar bij TS thuis
ik vrees het ergste
De eend was overigens heerlijk!!!!!!
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
quote:Misschien kan je de mensen ook wel bedanken die je zo hebben geholpen om zo trots op jezelf te zijnOp maandag 20 oktober 2008 14:22 schreef ymme het volgende:
'T is echt zo....
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
. Geen probleem hoor!quote:ik wilde het nog zeggen jaOp maandag 20 oktober 2008 16:42 schreef lighted het volgende:
[..]
Misschien kan je de mensen ook wel bedanken die je zo hebben geholpen om zo trots op jezelf te zijn
graag gedaan namens een ieder die je recepten en tips heeft gegeven denk ik
quote:heb er al genoegOp maandag 20 oktober 2008 14:48 schreef ymme het volgende:
Een optie voor je: Zelf een topic openen.
quote:Purist zou zeggen geen echte, meer gegrilde eend. Maar tis lekker zat. Bij de toko (Wah Nam Hong Rotterdam) hier heb je in de vriezer ontbeende gegrilde eend. Alleen zelf even in de oven en klaar. Yummmm.Op maandag 20 oktober 2008 18:40 schreef DancingPhoebe het volgende:
Begrijp ik nou goed dat je ook klaargemaakte pekingeend kunt kopen bij sommige toko's?
Een echte stoere heb ik dan ook nog niet kunnen vinden...
quote:Eenden en ganzenvet zijn behalve lekker ook nog eens cholesterol verlagend !Op vrijdag 10 oktober 2008 10:35 schreef DarkElf het volgende:
[..]
dat klinkt heel niet moeilijk.
Vind eend wel vet altijd... maar wel lekker
met vijgen bijvoorbeeld
Soms grill ik een eend (zonder zout of kruiden) en vang het vet op. Dat doe ik dan
in een potje en bewaar het in de ijskast. Als ik bv sperziebonen maak doe ik daar een klein klontje eendenvet door en dan worden ze toch leeeekkur
Je kunt er ook goed in bakken trouwens.
Verslag daarvan is hier te lezen: http://kokrobin.wordpress.com/peking-duck-for-dummies/
Maar makkelijker is kant-en-klare pekingeend uit de vriezer natuurlijk.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/pekingeend/
En dan koop je er kant-en-klare pekingeendpannenkoekjes uit de vriezer bij.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/peking-pannenkoekjes/
En een potje hoisinsaus.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/hoisinsaus/
Hoewel, eigenlijk hoort er op pekingeend zoete bonensaus.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/zoete-bonensaus
Eend in de oven opwarmen en daarna in reepjes snijden.
Pannenkoekjes stomen. Pannenkoekje bestrijken met een theelepeltje saus, reepjes komkommer en lente-ui en wat eend. Oprollen en smullen maar!
Uiteraard in het eigen vet van de eend gebakken, calvados eroverheen gedaan. En toen de eend klaar was hetzelfde vet plus wat fond gebruikt om appelschijfjes en venkel te bakken/stomen en daarna smikkelen.
En?? Ben benieuwd!
(maar appie heeft ze ook, k weet alleen niet de kwaliteit)