CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier in Rotterdam genoeg echte te vinden. Eet het hier bij Tai wu en Grand Palace.quote:Op zondag 12 oktober 2008 21:28 schreef missy_c het volgende:
Leer maar eerst wat Peking eend is. Je hebt een verschil tussen Chinese geroosterde eend en Peking eend. Als je niet weet wat het verschil is, hoe weet je dan wat Peking eend is?
Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak. Kan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
Laten we het beestje gewoon bij z'n naam noemen.quote:Op maandag 13 oktober 2008 09:21 schreef verita het volgende:
Dat zou best kunnen, maar dat was de vraag niet. Iemand stelde dat je het thuis niet kon maken, dat kan dus wel. Of het dan 100% authentiek is, daar kun je aan twijfelen.
In de Chinese keuken bestaat er geen "variant" Peking eend. Er zijn een aantal factoren wat een Peking eend een Peking eend maakt. De Ken Hom recept is geen Peking eend, maar een Chinese geroosterde eend (herhaling). Dat je het eet met een pannenkoekje en hoisinsaus, maakt het nog geen Peking eend. Zelfs Chinezen zelf proberen Peking eend niet thuis na te maken, maar goed..
Peking eend kan je NIET thuis maken..
Life is short, eat dessert first.
Voorbeeld van de varianten Peking eend in Chinese restaurants sloeg niet op jou ervaringen in London, Veritas. Overigens in Nederland genoeg plekken waar ze dit gerecht wel goed bereiden..( en ook niet goed bereiden).
Life is short, eat dessert first.
quote:Op maandag 13 oktober 2008 13:18 schreef missy_c het volgende:
[..]
Laten we het beestje gewoon bij z'n naam noemen.
In de Chinese keuken bestaat er geen "variant" Peking eend. Er zijn een aantal factoren wat een Peking eend een Peking eend maakt. De Ken Hom recept is geen Peking eend, maar een Chinese geroosterde eend (herhaling). Dat je het eet met een pannenkoekje en hoisinsaus, maakt het nog geen Peking eend. Zelfs Chinezen zelf proberen Peking eend niet thuis na te maken, maar goed..
Peking eend kan je NIET thuis maken..
Oké, maar wat maakt de Peking eend dan dat je hem thuis niet kan maken, is de wokbrander niet groot genoeg, is de receptuur een uit het geheim genootschap der Pekingeendbereiders, zijn er ingredienten waarvoor een diploma nodig is voordat je er gebruik van mag maken, wordt er met zulke moluculaire middeltjes gewerkt dat zelfs Ferran Adrià met een dikke paal in z'n broek thuis verlekkert zit. Hebben de eendjes een speciaal zeewier menutje gehad?
Enlighten me.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Smaakvol.quote:Op dinsdag 14 oktober 2008 04:35 schreef Chielus het volgende:
[..]
Oké, maar wat maakt de Peking eend dan dat je hem thuis niet kan maken, is de wokbrander niet groot genoeg, is de receptuur een uit het geheim genootschap der Pekingeendbereiders, zijn er ingredienten waarvoor een diploma nodig is voordat je er gebruik van mag maken, wordt er met zulke moluculaire middeltjes gewerkt dat zelfs Ferran Adrià met een dikke paal in z'n broek thuis verlekkert zit. Hebben de eendjes een speciaal zeewier menutje gehad?
Enlighten me.
quote:Op donderdag 9 oktober 2008 14:43 schreef missy_c het volgende:
Peking eend thuis klaar maken kan niet.. of je moet een staande hete lucht oven hebben in huis en techniek beheersen om het vel van de eend los te halen.
Zoals NoCigar citeert dus.
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
Life is short, eat dessert first.
Kijk hier kunnen we mee aan de slagquote:Op dinsdag 14 oktober 2008 15:04 schreef missy_c het volgende:
Zoals NoCigar citeert dus.
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
Thanx voor de uitleg.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Ik had bij de lidl 1.5 kilo eend gezien voor 10 euro dat is toch goedkoop of niet?
I am the mountain the forest and the earth.
ik vraag me écht af of ze overleden zijn door verkeerd klaargemaakte eend daar bij TS thuis 
Ja doei.
Haar laatste bezoek was 13 dagen geleden, was dat niet zo net voor dat etentje????quote:Op vrijdag 17 oktober 2008 15:07 schreef motorbloempje het volgende:
ik vraag me écht af of ze overleden zijn door verkeerd klaargemaakte eend daar bij TS thuis
'T is echt zo.... 
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
Misschien kan je de mensen ook wel bedanken die je zo hebben geholpen om zo trots op jezelf te zijnquote:Op maandag 20 oktober 2008 14:22 schreef ymme het volgende:
'T is echt zo....
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
. Geen probleem hoor!
Begrijp ik nou goed dat je ook klaargemaakte pekingeend kunt kopen bij sommige toko's?
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
ik wilde het nog zeggen jaquote:Op maandag 20 oktober 2008 16:42 schreef lighted het volgende:
[..]
Misschien kan je de mensen ook wel bedanken die je zo hebben geholpen om zo trots op jezelf te zijn
graag gedaan namens een ieder die je recepten en tips heeft gegeven denk ik
Ja doei.
|
|
