CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op donderdag 9 oktober 2008 14:53 schreef motorbloempje het volgende:
en TS is gestorven na het eten van de eend denk ik
RIP aan de nabestaanden dan maar
.
Niet meer actief op Fok!
Het lijkt fuhdomme wel op zo'n R&P topic waar de TS niet meer op komt dagen 
Ik krijg trouwens allemachtige trek van dat plaatje hierboven met die eend en pannekoekjes
Ik krijg trouwens allemachtige trek van dat plaatje hierboven met die eend en pannekoekjes
IT'S GREYSIE IT'S PARTY
Nee hoor, kan wel. Ik heb dit boek, van Ken Hom, en daar staat het gewoon in. Ik heb overigens de NL'se uitgave.quote:Op donderdag 9 oktober 2008 14:43 schreef missy_c het volgende:
Peking eend thuis klaar maken kan niet.. of je moet een staande hete lucht oven hebben in huis en techniek beheersen om het vel van de eend los te halen.
http://www.amazon.co.uk/K(...)ookery/dp/056355133X
Even off topic:
Ow als ik die foto zie dan kan ik zo terugverlangen naar de meest zalige Peking Duck ever, gegeten ineen onooglijk maar authentiek Chinees restaurantje in London. Mannn mannn
Nooit hebben we lekkerder uit gegeten dan daar, in dat kleine restaurantje. 
Peking Duck
It ain't over 'till the fat lady sings
La prudencia es la madre de la ciencia.
La prudencia es la madre de la ciencia.
Ik zelf ben helemaal verslaafd aan eend, veel lekkerder dan kip. Meer smaak.
Ik woon zelf in een klein dorpje en er is moeilijk om aan eend te komen, maar af en toe neem ik het mee als ik in een grote stad ben. Altijd lekker
Ik woon zelf in een klein dorpje en er is moeilijk om aan eend te komen, maar af en toe neem ik het mee als ik in een grote stad ben. Altijd lekker
dat klinkt heel niet moeilijk.quote:Op vrijdag 3 oktober 2008 14:33 schreef conleche het volgende:
Hoe ik het maak:
Snij het vet kruiselings in tot op het vlees. En dan maak ik ze onder de grill. Dus met het vet naar boven net zo lang dat dat bruin en krokant is. Dan omdraaien en nog heel even de andere kant. Dan in dunne mooie plakjes snijden en direct serveren. De saus kan je dan al van te voren maken. Ik vind een eendenborst pp wel teveel overigens, ik denk dat je met z'n tienen aan 6 borsten wel genoeg hebt...
Vind eend wel vet altijd... maar wel lekker
met vijgen bijvoorbeeld
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ik ben nu toch ook wel benieuwd hoe die van Ymme zijn geworden......
En DE: idd, een kind kan de was doen. Ook erg fijn als voorgerechtje, dan kan je 1 borst per 2 of 3 personen doen en dan een salade erbij oid. Eend combineert idd erg goed met zoet!
De lekkerste eend die ik ken komt van Dynastie hier in A'dam, die is zo ongelofelijk crispy.
En DE: idd, een kind kan de was doen. Ook erg fijn als voorgerechtje, dan kan je 1 borst per 2 of 3 personen doen en dan een salade erbij oid. Eend combineert idd erg goed met zoet!
De lekkerste eend die ik ken komt van Dynastie hier in A'dam, die is zo ongelofelijk crispy.
Verse vijgen?quote:Op vrijdag 10 oktober 2008 10:35 schreef DarkElf het volgende:
[..]
dat klinkt heel niet moeilijk.
Vind eend wel vet altijd... maar wel lekker
met vijgen bijvoorbeeld
Waar koop je die dingen?!
Sweet and innocent...
zag ze vanmorgen bij de appie... maar laatst haalde ik ze bij de turkquote:
[..]
Verse vijgen?
Waar koop je die dingen?!
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Heb hier een hele straat vol 'Turken' maar geeneen met vijgen en bij de Appie is ook niets te vinden 
Sweet and innocent...
Sorry hoor maar Ken Hom...quote:Op vrijdag 10 oktober 2008 09:32 schreef verita het volgende:
[..]
Nee hoor, kan wel. Ik heb dit boek, van Ken Hom, en daar staat het gewoon in. Ik heb overigens de NL'se uitgave.
http://www.amazon.co.uk/K(...)ookery/dp/056355133X
Even off topic:
Ow als ik die foto zie dan kan ik zo terugverlangen naar de meest zalige Peking Duck ever, gegeten ineen onooglijk maar authentiek Chinees restaurantje in London. Mannn mannn
Probeer het thuis maar te maken en vergelijk het met 't eend van restaurant Taste of Culture..
Ik heb ook boel Chinese kookboeken met een DIY versie Peking Eend, maar wanneer je het niet op de juiste manier bereid is het geen peking eend. Wat is het verschil tussen een geroosterd eend en een Peking eend dan?
Life is short, eat dessert first.
Ik ben persoonlijk niet bekend met de eend van restaurant Taste of Culture. Maar wat ik nu van jou begrijp is serveren ze daar dus de Peking Duck die op de enige juiste manier bereid is???
Wat is er overigens zo vreselijk mis met Ken Hom?
Peking duck
Waar blijft het verhaal van TS, waren ze nou lekker of niet?
Wat is er overigens zo vreselijk mis met Ken Hom?
Peking duck
Waar blijft het verhaal van TS, waren ze nou lekker of niet?
It ain't over 'till the fat lady sings
La prudencia es la madre de la ciencia.
La prudencia es la madre de la ciencia.
Leer maar eerst wat Peking eend is. Je hebt een verschil tussen Chinese geroosterde eend en Peking eend. Als je niet weet wat het verschil is, hoe weet je dan wat Peking eend is?
Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak. Kan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak. Kan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
Life is short, eat dessert first.
Ik heb een paar weken geleden in Frankrijk voor het eerst eend op. Er zat een soort perensaus bij, dat was wel lekker, maar het vlees zelf vond ik een beetje matig.
Ja, die met de ballen in de bek.
Of je bent een beetje arrogantquote:Op zondag 12 oktober 2008 21:28 schreef missy_c het volgende:
Leer maar eerst wat Peking eend is. Je hebt een verschil tussen Chinese geroosterde eend en Peking eend. Als je niet weet wat het verschil is, hoe weet je dan wat Peking eend is?
Of je leest even wat ik eerder schreef in het bericht. Maar speciaal voor jou in de herhaling: Wij hebben in London, in een klein Chinees authentiek restaurantje, Peking Duck gegeten. Ik vertelde erbij dat het de beste versie ooit was.quote:Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
Dat zou best kunnen, maar dat was de vraag niet. Iemand stelde dat je het thuis niet kon maken, dat kan dus wel. Of het dan 100% authentiek is, daar kun je aan twijfelen.quote:Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak.
Ja goh, jammer dat smaak zo subjectief isquote:Kan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
It ain't over 'till the fat lady sings
La prudencia es la madre de la ciencia.
La prudencia es la madre de la ciencia.
Hier in Rotterdam genoeg echte te vinden. Eet het hier bij Tai wu en Grand Palace.quote:Op zondag 12 oktober 2008 21:28 schreef missy_c het volgende:
Leer maar eerst wat Peking eend is. Je hebt een verschil tussen Chinese geroosterde eend en Peking eend. Als je niet weet wat het verschil is, hoe weet je dan wat Peking eend is?
Wat ook vaak gebeurd in "Chinese" restaurants is dat ze "Peking eend" verkopen en vlees sliertjes van eend in de mandarin pancakes rollen met hoisinsaus.. Het is altijd de huid van eend met weinig tot geen vlees.. niet vlees sliertjes.
Ken Hom's gerechten zijn gericht en aangepast op Westerse keuken en smaak. Kan varianten op Chinese keuken niet zo waarderen.
Laten we het beestje gewoon bij z'n naam noemen.quote:Op maandag 13 oktober 2008 09:21 schreef verita het volgende:
Dat zou best kunnen, maar dat was de vraag niet. Iemand stelde dat je het thuis niet kon maken, dat kan dus wel. Of het dan 100% authentiek is, daar kun je aan twijfelen.
In de Chinese keuken bestaat er geen "variant" Peking eend. Er zijn een aantal factoren wat een Peking eend een Peking eend maakt. De Ken Hom recept is geen Peking eend, maar een Chinese geroosterde eend (herhaling). Dat je het eet met een pannenkoekje en hoisinsaus, maakt het nog geen Peking eend. Zelfs Chinezen zelf proberen Peking eend niet thuis na te maken, maar goed..
Peking eend kan je NIET thuis maken..
Life is short, eat dessert first.
Voorbeeld van de varianten Peking eend in Chinese restaurants sloeg niet op jou ervaringen in London, Veritas. Overigens in Nederland genoeg plekken waar ze dit gerecht wel goed bereiden..( en ook niet goed bereiden).
Life is short, eat dessert first.
quote:Op maandag 13 oktober 2008 13:18 schreef missy_c het volgende:
[..]
Laten we het beestje gewoon bij z'n naam noemen.
In de Chinese keuken bestaat er geen "variant" Peking eend. Er zijn een aantal factoren wat een Peking eend een Peking eend maakt. De Ken Hom recept is geen Peking eend, maar een Chinese geroosterde eend (herhaling). Dat je het eet met een pannenkoekje en hoisinsaus, maakt het nog geen Peking eend. Zelfs Chinezen zelf proberen Peking eend niet thuis na te maken, maar goed..
Peking eend kan je NIET thuis maken..
Oké, maar wat maakt de Peking eend dan dat je hem thuis niet kan maken, is de wokbrander niet groot genoeg, is de receptuur een uit het geheim genootschap der Pekingeendbereiders, zijn er ingredienten waarvoor een diploma nodig is voordat je er gebruik van mag maken, wordt er met zulke moluculaire middeltjes gewerkt dat zelfs Ferran Adrià met een dikke paal in z'n broek thuis verlekkert zit. Hebben de eendjes een speciaal zeewier menutje gehad?
Enlighten me.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Smaakvol.quote:Op dinsdag 14 oktober 2008 04:35 schreef Chielus het volgende:
[..]
Oké, maar wat maakt de Peking eend dan dat je hem thuis niet kan maken, is de wokbrander niet groot genoeg, is de receptuur een uit het geheim genootschap der Pekingeendbereiders, zijn er ingredienten waarvoor een diploma nodig is voordat je er gebruik van mag maken, wordt er met zulke moluculaire middeltjes gewerkt dat zelfs Ferran Adrià met een dikke paal in z'n broek thuis verlekkert zit. Hebben de eendjes een speciaal zeewier menutje gehad?
Enlighten me.
quote:Op donderdag 9 oktober 2008 14:43 schreef missy_c het volgende:
Peking eend thuis klaar maken kan niet.. of je moet een staande hete lucht oven hebben in huis en techniek beheersen om het vel van de eend los te halen.
Zoals NoCigar citeert dus.
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
Life is short, eat dessert first.
Kijk hier kunnen we mee aan de slagquote:Op dinsdag 14 oktober 2008 15:04 schreef missy_c het volgende:
Zoals NoCigar citeert dus.
Er werd al eerder "fietspomp" geroepen.. Niet dat het lukt met een fietspomp, maar het idee is dat je huid van het vlees blaast, via de nek. Blancheer het eend en smeer het dan in met een maltose oplossing. Hierna hang je de eend op in een koele droge plek om de huid te laten drogen. Dit kan een dag duren en zorgt voor een knapperige vel.
NLse wikipage:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pekingeend
Add info:
De beste pekingeend restaurants in China gebruiken houtovens waar de eenden rechtop hangend geroosterd worden (eend zelf is gevuld met kokend water, zodat de eend ook van binnenuit gegaard wordt).
Succes ermee hè
Thanx voor de uitleg.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Ik had bij de lidl 1.5 kilo eend gezien voor 10 euro dat is toch goedkoop of niet?
I am the mountain the forest and the earth.
ik vraag me écht af of ze overleden zijn door verkeerd klaargemaakte eend daar bij TS thuis
Ja doei.
Haar laatste bezoek was 13 dagen geleden, was dat niet zo net voor dat etentje????quote:Op vrijdag 17 oktober 2008 15:07 schreef motorbloempje het volgende:
ik vraag me écht af of ze overleden zijn door verkeerd klaargemaakte eend daar bij TS thuis
'T is echt zo....
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
Misschien kan je de mensen ook wel bedanken die je zo hebben geholpen om zo trots op jezelf te zijnquote:Op maandag 20 oktober 2008 14:22 schreef ymme het volgende:
'T is echt zo....
En over een aantal weken komt weer iedereen hier eten. Omdat ik zo lekker kan koken
Ben zo trots op mezelf
. Geen probleem hoor!
Begrijp ik nou goed dat je ook klaargemaakte pekingeend kunt kopen bij sommige toko's?
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
ik wilde het nog zeggen jaquote:Op maandag 20 oktober 2008 16:42 schreef lighted het volgende:
[..]
Misschien kan je de mensen ook wel bedanken die je zo hebben geholpen om zo trots op jezelf te zijn
graag gedaan namens een ieder die je recepten en tips heeft gegeven denk ik
Ja doei.
heb er al genoegquote:Op maandag 20 oktober 2008 14:48 schreef ymme het volgende:
Een optie voor je: Zelf een topic openen.
Ja doei.
Purist zou zeggen geen echte, meer gegrilde eend. Maar tis lekker zat. Bij de toko (Wah Nam Hong Rotterdam) hier heb je in de vriezer ontbeende gegrilde eend. Alleen zelf even in de oven en klaar. Yummmm.quote:Op maandag 20 oktober 2008 18:40 schreef DancingPhoebe het volgende:
Begrijp ik nou goed dat je ook klaargemaakte pekingeend kunt kopen bij sommige toko's?
Klinkt goed inderdaad! Zeker als ze die pannekoekjes er ook bij verkopen. Dan wordt dat mn nieuwe lievelings!
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Pannenkoekjes hebben ze bij de WNH ook. Heb daar ooit eens een pakket gekocht waar alles in 1 zat maar die ben ik nooit meer tegen gekomen.
Moet maar eens zoeken. Hier (breda) zijn de toko's niet zo overdadig aanwezig als in Rotterdam.
Een echte stoere heb ik dan ook nog niet kunnen vinden...
Een echte stoere heb ik dan ook nog niet kunnen vinden...
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Eenden en ganzenvet zijn behalve lekker ook nog eens cholesterol verlagend !quote:Op vrijdag 10 oktober 2008 10:35 schreef DarkElf het volgende:
[..]
dat klinkt heel niet moeilijk.
Vind eend wel vet altijd... maar wel lekker
met vijgen bijvoorbeeld
Soms grill ik een eend (zonder zout of kruiden) en vang het vet op. Dat doe ik dan
in een potje en bewaar het in de ijskast. Als ik bv sperziebonen maak doe ik daar een klein klontje eendenvet door en dan worden ze toch leeeekkur
Je kunt er ook goed in bakken trouwens.
Ja, sommige goeie chinese supermarkts hebben wel eens vers klaargemaakte pekingeenden in de aanbieding. Zien er mooi uit, maar nog nooit geprobeerd. Ik heb het wel eens zelf gemaakt, kale diepvries pekingeend gekocht, ontdooien, marineren, drogen etc.
Verslag daarvan is hier te lezen: http://kokrobin.wordpress.com/peking-duck-for-dummies/
Maar makkelijker is kant-en-klare pekingeend uit de vriezer natuurlijk.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/pekingeend/
En dan koop je er kant-en-klare pekingeendpannenkoekjes uit de vriezer bij.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/peking-pannenkoekjes/
En een potje hoisinsaus.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/hoisinsaus/
Hoewel, eigenlijk hoort er op pekingeend zoete bonensaus.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/zoete-bonensaus
Eend in de oven opwarmen en daarna in reepjes snijden.
Pannenkoekjes stomen. Pannenkoekje bestrijken met een theelepeltje saus, reepjes komkommer en lente-ui en wat eend. Oprollen en smullen maar!
Verslag daarvan is hier te lezen: http://kokrobin.wordpress.com/peking-duck-for-dummies/
Maar makkelijker is kant-en-klare pekingeend uit de vriezer natuurlijk.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/pekingeend/
En dan koop je er kant-en-klare pekingeendpannenkoekjes uit de vriezer bij.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/peking-pannenkoekjes/
En een potje hoisinsaus.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/hoisinsaus/
Hoewel, eigenlijk hoort er op pekingeend zoete bonensaus.
Lees meer daarover hier: http://tokowijzer.wordpress.com/zoete-bonensaus
Eend in de oven opwarmen en daarna in reepjes snijden.
Pannenkoekjes stomen. Pannenkoekje bestrijken met een theelepeltje saus, reepjes komkommer en lente-ui en wat eend. Oprollen en smullen maar!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
bij dit is het belangrijkste dat je voornamelijk het knapperige vel eet. Er is altijd maar een dun laagje vlees erbij, Het vlees wordt in andere gerechten verwerkt.
Zojuist voor het eerst eendenborst klaargemaakt, wel al een paar keer gegeten in restaurants maar zo zelf is het me toch een partij lekker en heerlijk mals.
Uiteraard in het eigen vet van de eend gebakken, calvados eroverheen gedaan. En toen de eend klaar was hetzelfde vet plus wat fond gebruikt om appelschijfjes en venkel te bakken/stomen en daarna smikkelen.
Uiteraard in het eigen vet van de eend gebakken, calvados eroverheen gedaan. En toen de eend klaar was hetzelfde vet plus wat fond gebruikt om appelschijfjes en venkel te bakken/stomen en daarna smikkelen.
"There is no dark side of the moon really. Matter of fact it's all dark."
Iemand had hier bij de Lidl toch eendeborst gekocht?
En?? Ben benieuwd!
En?? Ben benieuwd!
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
ik haal het altijd bij een wildspecialist/poelier.
(maar appie heeft ze ook, k weet alleen niet de kwaliteit)
(maar appie heeft ze ook, k weet alleen niet de kwaliteit)
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
|
|
