CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
spinazie-kaas tortelini vandaag toevallig ook in huis gehaald,ga ik pas overmorgen eten, ben benieuwd!
Vanavond: Gekookte aardappelen, sperziebonen, botersla salade en een varkenshaas.
Ben nu ook rarbarber aan het koken, kan er vanavond ook nog wel bij
Morgen spaghetti
Vanavond: Gekookte aardappelen, sperziebonen, botersla salade en een varkenshaas.
Ben nu ook rarbarber aan het koken, kan er vanavond ook nog wel bij
Morgen spaghetti
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Nu lekker bammetjes met leverworst, vanavond biefstukje met stokbrood en een grote ceasar-salade.
Sweet and innocent...
Vanavond kipfiletjes vullen met basilicum, pesto en tomaatjes (denk ik). Daarbij een frisse salade en een gepofte aardappel (denk ik).
Alleen met zelfspot kun je overleven...
mag ik bij jou eten?quote:Op dinsdag 2 september 2008 14:55 schreef Tezz het volgende:
Vanavond kipfiletjes vullen met basilicum, pesto en tomaatjes (denk ik). Daarbij een frisse salade en een gepofte aardappel (denk ik).
Ja hoor! De plannen zijn wel iets gewijzigd. De gepofte aardappel is spatzle (een soort eigen gemaakte noodles) met gebakken ui en knof geworden, opgebakken met wat creme fraiche.quote:
We eten om half zes, dus als je vlug bent.....
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Een hele kip, met een buitenkantje van cayennepeper en gerookte paprikapoeder, pancetta en rozemarijn.
In zijn aars, wat verse knoflook, lardo en een ieniemienie truffeltje
Daarbij, sexy & sassy pommes parissienes en de zoete, zilte verrukking van witlof gesmoord in roomboter, met bruine suiker, afgeblust met mijn veel te dure balsamico.
Jesus loves me.
In zijn aars, wat verse knoflook, lardo en een ieniemienie truffeltje
Daarbij, sexy & sassy pommes parissienes en de zoete, zilte verrukking van witlof gesmoord in roomboter, met bruine suiker, afgeblust met mijn veel te dure balsamico.
Jesus loves me.
quote:Op dinsdag 2 september 2008 14:55 schreef Tezz het volgende:
Vanavond kipfiletjes vullen met basilicum, pesto en tomaatjes (denk ik).
!
Zerg schreef:
1/1 is 1. 2/2 is 2. Basisschool breuken.
1/1 is 1. 2/2 is 2. Basisschool breuken.
Oeh, stoof! Dat ga ik morgen weer eens doen, kan met dit rotweer wel weer. Eens op zoek naar het stoofpottentopic.quote:Op dinsdag 2 september 2008 17:09 schreef Bluezz het volgende:
Rundvleescurry met aubergine en rijst
Het ruikt al uuuuuuuren zo lekker hier
Vanavond weer lekker spaghetti! Altijd goed.
Is dat zo?
Stop je vriendje in een tas en zet koers naar Utrecht.quote:Op dinsdag 2 september 2008 17:11 schreef MissyMirjaM het volgende:
nu wil ik bij she eten
ik weet niet wat ik ga eten, zit zielig ziek thuis, vriend gaat straks koken
Onze keuken is open tot 01.00.
Ik zal het recept daar even postenquote:Op dinsdag 2 september 2008 17:15 schreef Smallish het volgende:
Oeh, stoof! Dat ga ik morgen weer eens doen, kan met dit rotweer wel weer. Eens op zoek naar het stoofpottentopic.
Het is very easy en erg lekker!!
quote:Op dinsdag 2 september 2008 17:10 schreef SHE het volgende:
Een hele kip, met een buitenkantje van cayennepeper en gerookte paprikapoeder, pancetta en rozemarijn.
In zijn aars, wat verse knoflook, lardo en een ieniemienie truffeltje
Daarbij, sexy & sassy pommes parissienes en de zoete, zilte verrukking van witlof gesmoord in roomboter, met bruine suiker, afgeblust met mijn veel te dure balsamico.
Jesus loves me.
Vast en zeker!SHE, mss stomme vraag, maar wat is die lardo in zijn/haar aars?
Is dat zo?
quote:Op dinsdag 2 september 2008 17:19 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Ik zal het recept daar even posten
Dat maakt stoof ook zo favoriet hier. En de lekkere luchten in huis uiteraard! Bedankt, Bluezz!
Is dat zo?
Dat is helemaal geen stomme vraag, aangezien ik in Nederlandse keukens nooit lardo tegen kom. En dat is een zonde!
Dit is lardo:
De vetlaag op de rug van het varken (cinta Cinese ras) vormt de basis. De varkens moeten een minimaal slachtgewicht van 160 kilo hebben; dat zijn flinke jongens dus. Dit gewicht bereik je alleen bij volwassen varkens die niet aan het 'Sonja Bakkeren' zijn geweest. Hoewel spierweefsel/vlees over het algemeen taaier wordt bij oudere dieren, is bij spek het tegenovergestelde het geval. Bij volwassen dieren breekt zich wat bindweefsel in het spek af, en wordt dus ‘aan het dier’ al zachter.
Na de slacht wordt het spek afgedekt met een dikke zoutlaag en allerlei specerijen. Het zout zorgt voor de conservering, de specerijen uiteraard voor de smaak. Het spek wordt gerijpt in de marmergroeven van Colonnata (bekend van het Carraramarmer) of in ‘marmerkisten’ Het marmer breekt nog meer bindweefsel af in het spek waardoor het botermals en smeltend wordt! Dit spek is dus zeker niet bedoeld om te larderen; het zou volledig wegsmelten. Het smeltende is nou juist het bijzondere van dit spekje; de warmte van je mond is genoeg om het te laten oplossen en en alle specerijensmaken vrij te laten komen, echt een smaakexplosie!
De mijne komt uit uit de bergen en is schitterend om mee te koken. Het doet dingen met je vlees die je niet eens met je vriendje durft te doen
Wat kan je ermee:
Verwijder goed al het zout en specerijen aan de bovenkant; anders is het uiteraard veel te zout. Dit gaat gemakkelijk met bijvoorbeeld een schone vochtige theedoek. Het zwoerd aan de onderkant (die taaie harde bruine laag) moet ook worden weggesneden met een vlijmscherp mes of op de snijmachine. Het spek zelf wordt in zo dun mogelijke plakjes gesneden (het liefst op een snijmachine).
Waarmee te combineren?
-laten smelten op een crostini in de oven
-coquilles grillen en daarna inwikkelen in dit spek
-over (gegrilde) groentes laten smelten
-in kleine blokjes snijden (brunoises)en in de soep of saus doen
-puur met andere antipasti (charcuterie, olijven, kleine mondvermaakjes)
-over verschillende vissoorten laten smelten
- of zoals ik doe: in de kont van kippen stoppen; of over een goede ossenhaas laten smelten
Je kunt het kopen bij een italiaanse traitteur, of via internet.
Dit is lardo:
De vetlaag op de rug van het varken (cinta Cinese ras) vormt de basis. De varkens moeten een minimaal slachtgewicht van 160 kilo hebben; dat zijn flinke jongens dus. Dit gewicht bereik je alleen bij volwassen varkens die niet aan het 'Sonja Bakkeren' zijn geweest. Hoewel spierweefsel/vlees over het algemeen taaier wordt bij oudere dieren, is bij spek het tegenovergestelde het geval. Bij volwassen dieren breekt zich wat bindweefsel in het spek af, en wordt dus ‘aan het dier’ al zachter.
Na de slacht wordt het spek afgedekt met een dikke zoutlaag en allerlei specerijen. Het zout zorgt voor de conservering, de specerijen uiteraard voor de smaak. Het spek wordt gerijpt in de marmergroeven van Colonnata (bekend van het Carraramarmer) of in ‘marmerkisten’ Het marmer breekt nog meer bindweefsel af in het spek waardoor het botermals en smeltend wordt! Dit spek is dus zeker niet bedoeld om te larderen; het zou volledig wegsmelten. Het smeltende is nou juist het bijzondere van dit spekje; de warmte van je mond is genoeg om het te laten oplossen en en alle specerijensmaken vrij te laten komen, echt een smaakexplosie!
De mijne komt uit uit de bergen en is schitterend om mee te koken. Het doet dingen met je vlees die je niet eens met je vriendje durft te doen
Wat kan je ermee:
Verwijder goed al het zout en specerijen aan de bovenkant; anders is het uiteraard veel te zout. Dit gaat gemakkelijk met bijvoorbeeld een schone vochtige theedoek. Het zwoerd aan de onderkant (die taaie harde bruine laag) moet ook worden weggesneden met een vlijmscherp mes of op de snijmachine. Het spek zelf wordt in zo dun mogelijke plakjes gesneden (het liefst op een snijmachine).
Waarmee te combineren?
-laten smelten op een crostini in de oven
-coquilles grillen en daarna inwikkelen in dit spek
-over (gegrilde) groentes laten smelten
-in kleine blokjes snijden (brunoises)en in de soep of saus doen
-puur met andere antipasti (charcuterie, olijven, kleine mondvermaakjes)
-over verschillende vissoorten laten smelten
- of zoals ik doe: in de kont van kippen stoppen; of over een goede ossenhaas laten smelten
Je kunt het kopen bij een italiaanse traitteur, of via internet.
als ik niet zielig ziek was, had ik het gedaan, jouw eetsels klinken altijd zo geweldigquote:Op dinsdag 2 september 2008 17:15 schreef SHE het volgende:
[..]
Stop je vriendje in een tas en zet koers naar Utrecht.
Onze keuken is open tot 01.00.
Kipfile met 2 plakjes gerookte ontbijtspek er om in de oven (200 graden, 25 minuten)
Ovenkrieltjes omgeroerd in olie, verse peper en zout (200 graden, 20 minuten)
en daarbij een lekkere frisse komkommer salade aangemaakt met majonaise, tomaat en zout
Ovenkrieltjes omgeroerd in olie, verse peper en zout (200 graden, 20 minuten)
en daarbij een lekkere frisse komkommer salade aangemaakt met majonaise, tomaat en zout
SHE! 
Ik moest inderdaad aan larderen en spek denken, maar kende dit niet. Klinkt helemaal lekker zoals je het omschrijft! Ga hier zeker naar kijken, ben een grote liefhebber van dit soort smaakexplosies!
Bedankt dus!
Ik moest inderdaad aan larderen en spek denken, maar kende dit niet. Klinkt helemaal lekker zoals je het omschrijft! Ga hier zeker naar kijken, ben een grote liefhebber van dit soort smaakexplosies!
Bedankt dus!
Is dat zo?
gemarineerde biefstukreepjes, gemengde paddenstoelen, paprika, lente-ui, cashewnootjes en oestersaus
quote:Op dinsdag 2 september 2008 18:00 schreef Sylvana het volgende:
gemarineerde biefstukreepjes, gemengde paddenstoelen, paprika, lente-ui, cashewnootjes en oestersaus
Stay with me, let's just breathe.
It's funny how the colors of the real world only seem really real when you viddy them on the screen.
It's funny how the colors of the real world only seem really real when you viddy them on the screen.
meditteraanse kip met zongedroogte tomaatjes/kappertjes en balsamico-azijn, met bloemkoolprakkie (whehe) en komkommer-fetasalade
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
