CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nav. een oud topic en een paar keuken creaties leek het me wel leuk om een saté marinademaak topic te openen en lekkere ideeën uit te wisselen.
Meer fokkerts hier die eigen marinade maken?
Wat doe je er in, wat absoluut niet?
Wat móét er in voordat je het saté kan noemen?
Hoe lang laat je het in de marinade zwemmen?
En, last but not least, wat is de lekkerste bereidingswijze?
Meer fokkerts hier die eigen marinade maken?
Wat doe je er in, wat absoluut niet?
Wat móét er in voordat je het saté kan noemen?
Hoe lang laat je het in de marinade zwemmen?
En, last but not least, wat is de lekkerste bereidingswijze?
Ikzelf heb als "basis" flink wat soya, flink wat olie, scheut azijn, scheut wijn, scheut citroensap. En daar ga ik de kruiden en smaakmakers inkiepen. Ketoembar en knoflook horen er sowieso in. En chili pepers.
Daarnaast nog verschillende variaties gemaakt met gembersiroop en loempiasaus
erg lekker geworden. Met 5 spices, en nog wat andere niet echt standaard dingetjes.
Lekkerste manier van bereiding is imho toch wel de marinade + het vlees in een ovenschaal kiepen, en dit op 200 graden 15 a 20 minuten laten pruttelen
Daarnaast nog verschillende variaties gemaakt met gembersiroop en loempiasaus
erg lekker geworden. Met 5 spices, en nog wat andere niet echt standaard dingetjes. Lekkerste manier van bereiding is imho toch wel de marinade + het vlees in een ovenschaal kiepen, en dit op 200 graden 15 a 20 minuten laten pruttelen
Varkenshaas is het lekkerste vind ik, maar kipfillet is ook prima.
Vlees in stukken snijden van 4 bij 4 cm. Beetje zout, beetje peper.
Marinade: In een schaal een flinke laag ketjap asin, theelepel sambal, paar teentjes knoflook (naar smaak), gemberpoeder (1/2 theelepel) en een paar druppels citroensap (houdt het vlees sappig, azijn kan ook). Vlees er voor minimaal 2 uur in laten marineren.
Satestokjes in een bak water leggen (rijgt makkelijker aan, geen splinters).
Pindasaus: Halve pot pindakaas, verdunnen met melk ( is een schande in de keuken moet eigenlijk met water maar ik vind melk lekkerder, zachter en romiger). Als het de juiste dichtheid heeft voeg je naar smaak ketjap, knoflook, sambal en gember toe. Daarna niet meer te warm maken, ketjap verbrand heel erg snel en dan heb je zo'n lekker zwarte koek onderin je pannetje.
Vlees aan stokjes rijgen en op een niet te warme grill/bbq leggen, vaak draaien ivm verbranden. De bbq mag eigenlijk al aan voordat je aan de marinade begint zeker als je houtskool gebruikt, briketten zijn sneller warm en klaar om te gebruiken.
Vlees in stukken snijden van 4 bij 4 cm. Beetje zout, beetje peper.
Marinade: In een schaal een flinke laag ketjap asin, theelepel sambal, paar teentjes knoflook (naar smaak), gemberpoeder (1/2 theelepel) en een paar druppels citroensap (houdt het vlees sappig, azijn kan ook). Vlees er voor minimaal 2 uur in laten marineren.
Satestokjes in een bak water leggen (rijgt makkelijker aan, geen splinters).
Pindasaus: Halve pot pindakaas, verdunnen met melk ( is een schande in de keuken moet eigenlijk met water maar ik vind melk lekkerder, zachter en romiger). Als het de juiste dichtheid heeft voeg je naar smaak ketjap, knoflook, sambal en gember toe. Daarna niet meer te warm maken, ketjap verbrand heel erg snel en dan heb je zo'n lekker zwarte koek onderin je pannetje.
Vlees aan stokjes rijgen en op een niet te warme grill/bbq leggen, vaak draaien ivm verbranden. De bbq mag eigenlijk al aan voordat je aan de marinade begint zeker als je houtskool gebruikt, briketten zijn sneller warm en klaar om te gebruiken.
I used to work in a morgue........I am a people person
Only Human
Only Human
Een dag van te voren?quote:Op maandag 18 augustus 2008 02:27 schreef Morwen het volgende:
De bbq mag eigenlijk al aan voordat je aan de marinade begint zeker als je houtskool gebruikt, briketten zijn sneller warm en klaar om te gebruiken.
Wowquote:Op maandag 18 augustus 2008 02:27 schreef Morwen het volgende:
Varkenshaas is het lekkerste vind ik, maar kipfillet is ook prima.
Vlees in stukken snijden van 4 bij 4 cm. Beetje zout, beetje peper.
Marinade: In een schaal een flinke laag ketjap asin, theelepel sambal, paar teentjes knoflook (naar smaak), gemberpoeder (1/2 theelepel) en een paar druppels citroensap (houdt het vlees sappig, azijn kan ook). Vlees er voor minimaal 2 uur in laten marineren.
Satestokjes in een bak water leggen (rijgt makkelijker aan, geen splinters).
Pindasaus: Halve pot pindakaas, verdunnen met melk ( is een schande in de keuken moet eigenlijk met water maar ik vind melk lekkerder, zachter en romiger). Als het de juiste dichtheid heeft voeg je naar smaak ketjap, knoflook, sambal en gember toe. Daarna niet meer te warm maken, ketjap verbrand heel erg snel en dan heb je zo'n lekker zwarte koek onderin je pannetje.
Vlees aan stokjes rijgen en op een niet te warme grill/bbq leggen, vaak draaien ivm verbranden. De bbq mag eigenlijk al aan voordat je aan de marinade begint zeker als je houtskool gebruikt, briketten zijn sneller warm en klaar om te gebruiken.
* Parafernalia is verliefd
Eindelijk iemand die denkt wat iedereen zegt
Wat jij wil, je kan er dan een rookrooster in plaatsen en een stuk van je zeikende buurman in plaatsenquote:
Wel zorgen voor echt hout en een luchtgaatje
I used to work in a morgue........I am a people person
Only Human
Only Human
quote:Op maandag 18 augustus 2008 02:42 schreef Parafernalia het volgende:
[..]
Wow
* Parafernalia is verliefd
I used to work in a morgue........I am a people person
Only Human
Only Human
Ik doe altijd heel simpel, ketjap manis (abc), zonnebloemolie en wat geperste knoflook.
Het liefst neem ik dan kalkoenborst, maar kipfilet of varkenslappen kan ook.
Halve dag marineren en grillen maar.
En ik doe er pindasaus bij.
Het liefst neem ik dan kalkoenborst, maar kipfilet of varkenslappen kan ook.
Halve dag marineren en grillen maar.
En ik doe er pindasaus bij.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Hamlappen vind ik het lekkerst. Marinade: ketjap manis, olijfolie, uien, knoflook, djinten, ketoembar, laos, djahe (de laatste 4 in poedervorm) en sambal oelek. Wel avond vantevoren het vlees in de marinade zetten.
Sate van de houtskoolgrill is
Sate van de houtskoolgrill is
The only true wisdom is in knowing you know nothing. -- [b]Socrates [/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
gebruik geen hamlappen ofzo, beter gebruik je haaskarbonade als je het dan toch per se van varkensvlees wilt maken.
Lawamena hitihala Lawamena haulala
Ik zelf ben uberhaupt geen groot voorstander van varkensvlees. De smaak vind ik minder, de structuur niet zo tof, en de varkensindustrie is niet zo tof in Nederland.
Mijn kip zwemt nu grofweg 17 uur in zn marinadebadje rond
Mijn kip zwemt nu grofweg 17 uur in zn marinadebadje rond
quote:Op maandag 18 augustus 2008 02:42 schreef Parafernalia het volgende:
[..]
Wow
* Parafernalia is verliefd
de kippenindustrie is net zo min tof.quote:Op maandag 18 augustus 2008 15:59 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Ik zelf ben uberhaupt geen groot voorstander van varkensvlees. De smaak vind ik minder, de structuur niet zo tof, en de varkensindustrie is niet zo tof in Nederland.
Mijn kip zwemt nu grofweg 17 uur in zn marinadebadje rond
OT: saté-saus/ pindasaus doe ik zo:
knoflook in wat zonnebloemolie fruiten, kwak sambal oelek erbij, pindakaas, water en ketjap asin ( hoewel ikzelf meestal de japanse sojasaus van kikkoman gebruik want dies zo lekker
) erbij. Daarna nog wat vers citroensap en een flinke lepel bruine suiker. Roeren tot een egale massa en voilá: de lekkerste pindasaus, om je knuisjes bij af te likken 
p.s. de goede verhoudingen zijn echter cruciaal voor een goede pindasaus. Ik zou ze alleen niet kunnen vertellen want ik doe t altijd volledig op de gok en door tussendoor veelvuldig mijn vinger erin te dopen en af te likken
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
* Parafernalia is nu met dit recept @ de gangquote:Op maandag 18 augustus 2008 02:27 schreef Morwen het volgende:
Varkenshaas is het lekkerste vind ik, maar kipfillet is ook prima.
Vlees in stukken snijden van 4 bij 4 cm. Beetje zout, beetje peper.
Marinade: In een schaal een flinke laag ketjap asin, theelepel sambal, paar teentjes knoflook (naar smaak), gemberpoeder (1/2 theelepel) en een paar druppels citroensap (houdt het vlees sappig, azijn kan ook). Vlees er voor minimaal 2 uur in laten marineren.
Satestokjes in een bak water leggen (rijgt makkelijker aan, geen splinters).
Pindasaus: Halve pot pindakaas, verdunnen met melk ( is een schande in de keuken moet eigenlijk met water maar ik vind melk lekkerder, zachter en romiger). Als het de juiste dichtheid heeft voeg je naar smaak ketjap, knoflook, sambal en gember toe. Daarna niet meer te warm maken, ketjap verbrand heel erg snel en dan heb je zo'n lekker zwarte koek onderin je pannetje.
Vlees aan stokjes rijgen en op een niet te warme grill/bbq leggen, vaak draaien ivm verbranden. De bbq mag eigenlijk al aan voordat je aan de marinade begint zeker als je houtskool gebruikt, briketten zijn sneller warm en klaar om te gebruiken.
Eindelijk iemand die denkt wat iedereen zegt
Marinade:
120 gram pindakaas
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel bruine suiker
120 ml kokosmelk
In een pan zachtjes verwarmen zodat je het goed kunt mengen. Minimaal 4 uur laten intrekken, nooit geprobeerd met kip alleen met varkenshaas
Lekkerst natuurlijk op de BBQ
Pindasaus:
2 grote eetlepels pindakaas
klein scheutje koffiemelk
1 gesnipperde ui
Eetlepel bruine suiker
Scheut Melk (of eventueel water)
Uitje in de pan even fruiten in wat olie, daarna pindakaas erbij. Klein scheutje koffiemelk erbij, eetlepel bruine suiker erbij. Verdunnen tot gewenste dikte is bereikt met melk. Eventueel wat pittiger te maken door er wat sambal aan toe te voegen.
In een pan zachtjes verwarmen zodat je het goed kunt mengen. Minimaal 4 uur laten intrekken, nooit geprobeerd met kip alleen met varkenshaas
Lekkerst natuurlijk op de BBQ
Pindasaus:
Uitje in de pan even fruiten in wat olie, daarna pindakaas erbij. Klein scheutje koffiemelk erbij, eetlepel bruine suiker erbij. Verdunnen tot gewenste dikte is bereikt met melk. Eventueel wat pittiger te maken door er wat sambal aan toe te voegen.
Ik heb die van mij toenstraks iets te kort in de oven gedaan
Ik kwam daar pas na een stukje of 3 a 4 achter (door de marinade waren ze al volledig mals geworden). Ik had in een automatisme 180 graden, 15 minuten ingesteld (voorgekookte aardappeltjes doe ik zo ). Dus als dit mn laatste post hier op fok was, dan ben ik bezweken aan salmonella
Ik kwam daar pas na een stukje of 3 a 4 achter (door de marinade waren ze al volledig mals geworden). Ik had in een automatisme 180 graden, 15 minuten ingesteld (voorgekookte aardappeltjes doe ik zo
). Dus als dit mn laatste post hier op fok was, dan ben ik bezweken aan salmonella
Ik vind dit een prima recept, ik mis alleen de gefruite chillipeper en in plaats van melk raad ik kokosmelk aanquote:Op maandag 18 augustus 2008 02:27 schreef Morwen het volgende:
Pindasaus: Halve pot pindakaas, verdunnen met melk ( is een schande in de keuken moet eigenlijk met water maar ik vind melk lekkerder, zachter en romiger). Als het de juiste dichtheid heeft voeg je naar smaak ketjap, knoflook, sambal en gember toe. Daarna niet meer te warm maken, ketjap verbrand heel erg snel en dan heb je zo'n lekker zwarte koek onderin je pannetje.
quote:Op dinsdag 19 augustus 2008 21:19 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Ik heb die van mij toenstraks iets te kort in de oven gedaan
Ik kwam daar pas na een stukje of 3 a 4 achter (door de marinade waren ze al volledig mals geworden). Ik had in een automatisme 180 graden, 15 minuten ingesteld (voorgekookte aardappeltjes doe ik zo
Eindelijk iemand die denkt wat iedereen zegt
Vooruit, ik doe mee.
Kan op kip, varkensvlees en speklap
De marinade (boemboe dus
)
3 flinke tenen knoflook
1 klein dobbelsteentje gulah jawa (rode javaanse suiker, te koop bij de toko en grotere appie...als je niet kan vinden kun je ook een theelepel schenkstroop toevoegen)
2 theelepels asem (tamarinde) in pastavorm, dus in een pot (te koop bij de toko en grotere appie)
½ theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
½ theelepel laos (gemalen wortelstok van de grote galanga - te koop bij de toko en grotere appie)
½ theelepel koenjit (ook bekend als kunjit, kunjir of kurkuma (gemalen wortel van de kurkuma plant - te koop bij de toko en grotere appie)
¼ theelepel djinten (gemalen komijnzaad - te koop bij de toko en grotere appie)
2 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap dus) Merk: Kaki Tiga (there is no substitute)
2 kleine bouillonblokjes
1½ eetlepel goede olijfolie
1 theelepel sambal djeroek (als je dat niet kunt vinden neem je gewone sambal oelek en voeg je een scheutje citroensap toe.)
Als je een handige multimixer hebt met van die scherpe messen, dus zo’n soort hakselaar flikker je alles daarin en maal je het fijn tot je een mooie pasta hebt. Geen specifieke volgorde. Het is wel erg tof om eerst de knoflook te malen, gaat het meteen lekker stinken in huis
Uiteraard doen wij Indo's het graag met de oelekan
Minstens 1 nacht laten staan voor je gaat grillen...op houtskool, want da's het lekkerst.
Kan op kip, varkensvlees en speklap
De marinade (boemboe dus
)Als je een handige multimixer hebt met van die scherpe messen, dus zo’n soort hakselaar flikker je alles daarin en maal je het fijn tot je een mooie pasta hebt. Geen specifieke volgorde. Het is wel erg tof om eerst de knoflook te malen, gaat het meteen lekker stinken in huis
Uiteraard doen wij Indo's het graag met de oelekan
Minstens 1 nacht laten staan voor je gaat grillen...op houtskool, want da's het lekkerst.
Op dinsdag 21 december 2010 13:44 schreef Houniet het volgende:
Je hebt gelijk Fen.
Je hebt gelijk Fen.
Und tvp.
zo eensquote:2 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap dus) Merk: Kaki Tiga (there is no substitute)
Op dinsdag 4 mei 2010 14:00 schreef Yorrit het volgende:
laten we het er maar op houden dat het komt doordat je in de bieb altijd zo drug bezig bent ;)
laten we het er maar op houden dat het komt doordat je in de bieb altijd zo drug bezig bent ;)
wat voor bouillon?quote:Op woensdag 20 augustus 2008 17:49 schreef Fendy het volgende:
Vooruit, ik doe mee.
Kan op kip, varkensvlees en speklap2 kleine bouillonblokjes
Eindelijk iemand die denkt wat iedereen zegt
|
|
