Het grote Baristatopic #6

quote:

Op dinsdag 26 februari 2008 20:21 schreef Thorical het volgende:
Wat te kopen?
Een pavoni europicola of een gaggia classic? Ze kosten het zelfde. Ze zijn alle bij werkend.
En in goede staat.

Het zijn zo'n beetje 100% andere machines, de Gaggia Classic is een pompmachine, de europiccola een handmachine. Ik ben niet zo op de hoogte van handmachines, maar je schijnt er de beste espresso mee te kunnen zetten, maar ook de slechtste. Skill is alles...

Dus als je een top-notch barista bent, die toe is aan een nieuwe uitdaging: europiccola
Als je een leuk beginnersapparaatje zoekt: 100% zeker de Gaggia Classic

Ik neem echter aan dat je in categorie 2 zit, een top-notch barista stelt deze vraag neit hier

Trouwens, je kan ook nog iets doorsparen voor een Silvia....en denk aan een molen.... etc...

en nog een keertje een copy/paste uit een gesloten topic
jullie weten er vast wel raad mee

quote:

Op dinsdag 26 februari 2008 22:27 schreef MrBonzo het volgende:
..ik heb mijn Rancilio Sylvia iets te fanatiek ontkalkt.., of beter iets te fanatiek doorgespoelt na het ontkalken..

De eerst volgende keer dat ik haar koffie vroeg door de pomp te activeren begon zij te lekken uit het lekpijpje.. bij het stomen wordt dit erger..het klinkt dan alsof er het water kookt..en het druppelt dan behoorlijk flink.., ik kan ca 4 capu's maken voordat de lekbak vol is..

Heeft iemand een idee wat ik kapot gemaakt heb? Is het de thermostaat, waardoor de temperatuur te hoog wordt en te veel druk in het boilertje ontstaat? ..of is alleen een ovedrukventiel eruit geklapt..

weet iemand een reparateur in A'dam?

THX!

Ik denk niet dat het aan je thermostaat ligt, als de temperatuur te hoog werd zou je ook verbrande espresso krijgen. Dat je in steammode een kokend water geluid hoort is normaal aangezien water voor stoom nu eenmaal tot boven het kookpunt gebracht moet worden. Het klinkt erg als een lekkend overdrukventiel. Ik neem aan dat je met te fanatiek spoelen te fanatiek backflushen bedoelt? Anders zou het vreemd zijn dat de 3wv (3-way valve aka overdrukventiel) eruit klapt. Wat je kunt proberen is je apparaat zelf open te schroeven en kijken hoe 'ie erbij staat. Kijk 'ns wat er gebeurt als je 'm ietsje verder openzet (dus de pompdruk iets verlaagt). Als je besluit je 3wv te vervangen zal dat niet zo'n heel dure operatie zijn iig, simpel onderdeeltje. Succes!

Welke in het schap koffie kan ik in het beste kopen als ik m'n Gaggia classic binnen krijg?

quote:

Op dinsdag 26 februari 2008 18:44 schreef W1ZZ het volgende:
Hee marmhz top thx! Ik heb nu de boilerdruk op gemiddeld 1.1 staan en hij stoomt als een zonnetje. Alleen die tip... Is er een vervangende tip te krijgen toevallig? De espresso komt er trouwens ook beter uit nu!

Hij maakt trouwens af en toe een naaiende herrie, is dat normaal voor dit apparaat?

Fijn dat het geholpen heeft! Die herrie heb ik ook. Vooral als de machine druk moet opbouwen met koffie erin. Wat helpt is een siliconenmatje (Xenos) onder de kopjes leggen, die rammelen het meeste. (tenminste ik neem aan dat je het rammelen dat veroorzaakt wordt door de pomp bedoeld)

Andere tip kan je er zo aanschroeven dat is geen probleem. Ik heb een 4 gaats nu maar die is best moeilijk te beheersen.

quote:

Op donderdag 28 februari 2008 20:56 schreef Thorical het volgende:
Welke in het schap koffie kan ik in het beste kopen als ik m'n Gaggia classic binnen krijg?

Ik weet niet waar je woont maar in elke fatsoenlijke plaats is tegenwoordig wel een koffie/thee speciaalzaak. Voor hetzelfde geld krijg je daar stuk betere koffie.

En voor nog betere kwaliteit (en nog steeds goedkoper dan de meeste toko's) bestel je de espressoblends van www.gebrand.nl

@marmhz: ook zonder kopjes maakt ie veel herrie als ie druk op moet bouwen... Ik voel de kast ook zwaar vibreren dus denk dat er daar iets niet helemaal soepel loopt.

Je weet inmiddels hoe de bovenkap eraf moet. Als je die eraf hebt kan je onder het fiorenzato logo nog een schroef losdraaien. Dan kan je de hele mantel oplichten en eraf halen. Hij zit links en rechts voor aan de zijkant gehangen achter twee boutjes. Als de mantel eraf is kan je bij de pomp die zit onderin de behuizing, wellicht zit er iets los. Ik heb bij de mijne er ook isolatiemateriaal onder gedrukt, zodat de pomp iets stiller wordt.

Hey wat een gaaf topic dit zeg
Dat ik dit hier niet eerder heb ontdekt
Ik werk ondertussen alweer een tijdje al barman ( " barista " ) bij 't Feithhuis in Groningen ( www.feithhuis.nl )
Hier krijg ik van de bedrijfsleider van de bar regelmatig oefenavonden waar wij onder andere oefenen voor de NK barista. ( dit jaar zit 1 van mijn collega zelfs in de finale

Ik ga dit topic zeker in d gaten houden, en jullie vertellen met welke espressomachines wij werken in Groningen!!

Hoi Mark, ik was een poosje geleden en heb een van je collegabaristas gesproken. Helaas mocht hij niet meedoen omdat hij niet Nederlands was, maar de cappuccino was perfect! Maar eh... waar zijn al die mooie lange brunettes gebleven die er een paar geleden nog en masse bij jullie werkten??? Welke Peeze melange gebruiken julie? Donker of Ottimo?

Wij gebruiken beide melange's.

De donkere melange gebruiken wij voor: koffie, koffie verkeerd en de grote koffie's ed.
Ottimo gebruiken wij voor cappuciono, espresso, ed.

En ja mijn collega maakt inderdaad fijne cappuciono's ( met dertig jaar ervaring is dat ook niet zo gek )

quote:

Op donderdag 28 februari 2008 20:56 schreef Thorical het volgende:
Welke in het schap koffie kan ik in het beste kopen als ik m'n Gaggia classic binnen krijg?

Koop alsjeblieft een maler! De Gaggia MDF is een degelijke maler en kost in Nederland ¤150, met een beetje geluk vindt je hem op Marplaats voor de helft.

Ik ben ook zoals jou begonnen (maar ik heb de DeLonghi nog). Ik heb echt heel snel een maler gekocht. Bij winkels als Simon Levelt (SL) of Kaldi kun je koffiebonen kopen en laten malen, maar bij SL hebben ze maar één arabica espresso boon en twee blends met dezelfde boon en robusta. Bij Kaldi hebben ze wel meer, maar dan moet je een behoorlijk grote zak kopen en iedere week terug om even te malen. Of het moet zijn dat je een Kaldi zak in een week leeg drinkt. Toen ik nog fanatiek koffiedrinkende huisgenoten had, lukte het mij in een paar dagen

Een maler heb je trouwens zo terugverdient omdat je overal bonen vandaan kunt ritselen en dan zelf malen, zonder maler zit je vast aan een beperkt aantal (dure, saaie) koffiebronnen.

Ik kan me mijn eerste slok espresso met zelfgemalen bonen nog herinneren Goud! En geloof mij, ik dacht ook dat een maler overdreven was en dat ik wel tevreden zou zijn met gemalen koffie van de speciaalzaak. NOT!

Ik gebruik trouwens nog steeds een DeLonghi apparaat van ¤60 maar kijk stiekem rond naar een mooie Gaggia of Silva. Maar de prijs per kop(je) is al hoog genoeg

Als je toch gemalen koffie gaat kopen (je moet je week totdat je maler binnenkomt immers overbruggen ). Koop geen koffie bij de AH of andere supermarkten en koop zeker geen Illy espresso maling. Ik heb een blik van de Sint gekregen en dat ging na twee pogingen regelrecht de prullenbak in. Zo bitter heb ik 'm nog nooit gehad. Een Lavazza zak espresso maling is nog wel te doen, maar SL en Kaldi koffie zijn zeker beter.

[ Bericht 11% gewijzigd door Sleutelvader op 03-03-2008 21:46:27 ]

quote:

Koop geen koffie bij de AH of andere supermarkten en koop zeker geen Illy espresso maling. Ik heb een blik van de Sint gekregen en dat ging na twee pogingen regelrecht de prullenbak in. Zo bitter heb ik 'm nog nooit gehad.

Wij verkopen al 20 jaar espressokoffie. De eerste 8 jaar alleen maar illy, er waren weinig andere kwaliteitsbonen verkrijgbaar. Maar helaas kwam er elk jaar zowat een gulden per blikje bij. Ongeveer 8 of 9 jr geleden zijn we gestopt omdat de prijs/kwaliteits verhouding niet meer zo goed klopte.

Maar nog steeds is illy een redelijk goed produkt dat met kop en schouders uitsteekt boven het gebruikelijke supermarkt assortiment. Het is helaas wel een ´kritische´ koffie, die gevoelig is voor juiste druk en temperatuur. Dat zijn 100% arabica´s wel vaker, ik kan wel 8 merken noemen die net zo kritisch zijn.

De espresso die onder de kritsche druk en temp zit kan vreselijk zuur smaken, maar bij de juiste omstandigheden totaal ´omslaan´, dus mondvullend, rond en fruitachtig smaken. Met een ´horeca´ machine en molen is dit veel makkelijker te bereiken dan met een gemiddelde thuismachine, dat geef ik toe.

Deze huishoudmachiines zijn de reden dat veel melanges nu 50% of meer robusta´s en speciale arabica´s bevatten die bij lagere druk en temp ook hun aroma´s loslaten. Je ziet bij de gemalen soorten ook een grover gemalen koffie dan voorheen.

Natuurlijk is er betere koffie dan illy verkrijgbaar. Maar voor mij is illy wel de benchmark bij het vergelijken van een nieuwe soort: dus bijv. koffie XYZ is -frisser of zoeter dan illy, -fruitiger of zwaarder dan illy.
Dus af en toe bestel ik nog wat blikjes. De caffeine-vrije soort smaakt trouwens bijna even goed als de gewone, een zeldzaamheid in de koffiewereld.

quote:

Op maandag 3 maart 2008 21:41 schreef Sleutelvader het volgende:

[..]

Koop alsjeblieft een maler! De Gaggia MDF is een degelijke maler en kost in Nederland ¤150, met een beetje geluk vindt je hem op Marplaats voor de helft.

Ik ben ook zoals jou begonnen (maar ik heb de DeLonghi nog). Ik heb echt heel snel een maler gekocht. Bij winkels als Simon Levelt (SL) of Kaldi kun je koffiebonen kopen en laten malen, maar bij SL hebben ze maar één arabica espresso boon en twee blends met dezelfde boon en robusta. Bij Kaldi hebben ze wel meer, maar dan moet je een behoorlijk grote zak kopen en iedere week terug om even te malen. Of het moet zijn dat je een Kaldi zak in een week leeg drinkt. Toen ik nog fanatiek koffiedrinkende huisgenoten had, lukte het mij in een paar dagen

Een maler heb je trouwens zo terugverdient omdat je overal bonen vandaan kunt ritselen en dan zelf malen, zonder maler zit je vast aan een beperkt aantal (dure, saaie) koffiebronnen.

Ik kan me mijn eerste slok espresso met zelfgemalen bonen nog herinneren Goud! En geloof mij, ik dacht ook dat een maler overdreven was en dat ik wel tevreden zou zijn met gemalen koffie van de speciaalzaak. NOT!

Ik gebruik trouwens nog steeds een DeLonghi apparaat van ¤60 maar kijk stiekem rond naar een mooie Gaggia of Silva. Maar de prijs per kop(je) is al hoog genoeg

Als je toch gemalen koffie gaat kopen (je moet je week totdat je maler binnenkomt immers overbruggen ). Koop geen koffie bij de AH of andere supermarkten en koop zeker geen Illy espresso maling. Ik heb een blik van de Sint gekregen en dat ging na twee pogingen regelrecht de prullenbak in. Zo bitter heb ik 'm nog nooit gehad. Een Lavazza zak espresso maling is nog wel te doen, maar SL en Kaldi koffie zijn zeker beter.

Weest gerust.
De periode dat ik nog geen (schijven) maler heb overbrug ik met gemalen bonen van Geels die is hier 10 minuten vandaan.
Ik heb goede ervaringen met hen betreffende thee en hoe ze daar mee omgaan.
Wij, de mensen van Geels, mijn butget en ebay komen er wel uit binnen 3 maanden.
Maar ik realiseer me wel dat er nog zoveel te doen is buiten mijn lekkere kopje espresso.

quote:

Op maandag 3 maart 2008 23:45 schreef oxxo het volgende:

[..]
Natuurlijk is er betere koffie dan illy verkrijgbaar. Maar voor mij is illy wel de benchmark bij het vergelijken van een nieuwe soort: dus bijv. koffie XYZ is -frisser of zoeter dan illy, -fruitiger of zwaarder dan illy.

Ben ik toch benieuwd welke merken beter zijn volgens jou dan Illy.

Hey mensen, de rubberen ring in de kop van m'n zetgroep is aan vervanging toe. Het gaat om een Cimbali Junior. Weet iemand een adres in Amsterdam waar ik zo'n ding kan vinden?

quote:

Op maandag 3 maart 2008 00:50 schreef Mark_Boelen het volgende:
Hey wat een gaaf topic dit zeg
Dat ik dit hier niet eerder heb ontdekt
Ik werk ondertussen alweer een tijdje al barman ( " barista " ) bij 't Feithhuis in Groningen ( www.feithhuis.nl )
Hier krijg ik van de bedrijfsleider van de bar regelmatig oefenavonden waar wij onder andere oefenen voor de NK barista. ( dit jaar zit 1 van mijn collega zelfs in de finale

Ik ga dit topic zeker in d gaten houden, en jullie vertellen met welke espressomachines wij werken in Groningen!!

Hee grappig een barista van 't Feithhuis hier. Ik ben er al jaren niet meer geweest maar zal wel weer 'ns langsgaan... Reserveer je dan zo'n lekkere fauteuil voor me?

Zoek voor dat rubber van de Cimbali even naar een horecaservicebedrijf in de buurt van Amsterdam op google. Er is bijna altijd wel een bedrijf bij wat Cimbali's verkoopt en onderhoud. Mocht dat niet lukken bel dan ESW in Den Haag en laat het opsturen.

quote:

Op dinsdag 4 maart 2008 09:34 schreef W1ZZ het volgende:

[..]

Hee grappig een barista van 't Feithhuis hier. Ik ben er al jaren niet meer geweest maar zal wel weer 'ns langsgaan... Reserveer je dan zo'n lekkere fauteuil voor me?

Gelijk rechts bij de ingang?
Vandaag trouwens nog even bij kaldi geweest in Groningen.
Even een mooie nieuwe schuimkan gekocht en gekeken naar al die mooie machines
En natuurlijk een lekker espresotje gedronken

[ Bericht 21% gewijzigd door Mark_Boelen op 04-03-2008 19:15:33 ]

quote:

Op maandag 3 maart 2008 23:45 schreef oxxo het volgende:

[..]
Natuurlijk is er betere koffie dan illy verkrijgbaar. Maar voor mij is illy wel de benchmark bij het vergelijken van een nieuwe soort: dus bijv. koffie XYZ is -frisser of zoeter dan illy, -fruitiger of zwaarder dan illy.

Ben ik toch benieuwd welke merken beter zijn volgens jou dan Illy.

illy is prima koffie. Voornamelijk Colombiaans, en de betere soorten. Maar heus, er zijn nog zoveel mooie soorten.. met Afrikaanse bonen, met Maragogype. Napolitaans, Milano, full City of Siciliaans gebrand. De winst van een kleine lokale brander ligt vnl. in de versheid van het produkt. Het lukt bij grote branders als illy, lavazza niet om bonen binnen 3 weken bij de consument te krijgen, sommige kleinere merken lukt dat wel.

Bij grotere merken zijn er soorten die op illy lijken, maar aromatischer zijn. Maar ook soorten die zoetiger, kruidiger zijn. Dat kan je voorkeur zijn. Of je neemt single origins met bijzondere bonen, bijv. Kona EF bonen. Deze bonen hebben zo´n breed smaakpallet, daar kan geen melange tegenop.

quote:

Op dinsdag 4 maart 2008 18:42 schreef Mark_Boelen het volgende:
Vandaag trouwens nog even bij kaldi geweest in Groningen.

Ahh mooi, daar werk ik als bijbaantje

quote:

Op maandag 3 maart 2008 23:45 schreef oxxo het volgende:
[..]
lang verhaal

Oeps, ik was niet duidelijk genoeg. Illy verkoopt vast goede espresso maling, ik bedoelde dat je geen Illy espresso maling (blik) bij de AH moet kopen. Ik drink nog liever Aldi oploskoffie dan dat. Illy heeft nog veel meer producten waaronder vast een aantal goede.

quote:

Op dinsdag 4 maart 2008 23:56 schreef W1ZZ het volgende:

[..]

Ahh mooi, daar werk ik als bijbaantje

Kan je niet wat korting voor me regelen? ( op die mooie machine rechts voor )

quote:

Op woensdag 5 maart 2008 12:17 schreef Mark_Boelen het volgende:

[..]

Kan je niet wat korting voor me regelen? ( op die mooie machine rechts voor )

Welke bedoel je? De ECM Manufacture? Hah dat zou ik ook wel willen... Korting kan trouwens meestal wel geregeld worden maar dan als je een totaalpakket koopt, dus als je bijvoorbeeld een Silvia (589) plus aanverwanten koopt en de prijs komt uit op 769 dan zal er 700 van gemaakt worden ofzo. Maar niet zo op een machine los want de marges vallen best wel tegen op die semi-automaten, marges op volautomaten liggen hoger bij mijn weten.