CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hele simpele vraag: waarom doen zoveel mensen zout bij het water waar ze rijst, pasta of groente in gaan koken? Ik doe het zelf nooit en ik kan geen rede bedenken waarom het nodig zou zijn. Wie weet de rede?
Wel lekker blijven plakken hè?
Ik ook niet, maar dat komt wellicht omdat ik dat ook niet doe.. (en ben er stiekem wel benieuwd naar)
wellicht gewoonte?
Althans, bij ons thuis 'vroeger' werd tijdens het koken van aardappelen en groenten altijd zout toegevoegd, en heb eerlijk gezegd geen idee waarom.
Ik doe het zelf nooit.
Althans, bij ons thuis 'vroeger' werd tijdens het koken van aardappelen en groenten altijd zout toegevoegd, en heb eerlijk gezegd geen idee waarom.
Ik doe het zelf nooit.
lolwut
Ik gooi vaak een beetje olijfolie in het water erbij als ik pasta kook, maakt het net iets lekkerder. Ook een snufje zout trouwens.
Ik gooi zout bij de rijst als ik het bij het vlees of groente eet ofzo, dus niet als ik nasi of een roerbakschotel ofzo maak. Bij de pasta eigenlijk precies hetzelfde, en dan wat olijfolie erover.
Misschien kookt het water eerder met zout erin?
Misschien kookt het water eerder met zout erin?
All you know about me is what I've sold you, dumb fuck
Probeer eens een pan met groenten mét zout en een pan met dezelfde groenten zonder zout. Je zal het verschil meteen proeven.
(groenten/aardappels zonder zout )
(groenten/aardappels zonder zout )
)
Ehm... ok
Overigens wordt een pastagerecht bijzonder smaakvol met een boullionblokje!
[ Bericht 6% gewijzigd door Frumzel op 18-08-2007 15:09:01 ]
[ Bericht 6% gewijzigd door Frumzel op 18-08-2007 15:09:01 ]
Ehm... ok
dus bijna iedereen doet het erbij, maar zonder rede
het zal wel met de smaak te maken hebben, denk ik.
het zal wel met de smaak te maken hebben, denk ik.
Wel lekker blijven plakken hè?
dat doe ik dus altijd En een klein beetje olijfoliequote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:01 schreef Frumzel het volgende:
Overigens wordt pasta bijzonder smaakvol met een boullionblokje!
En een klein beetje olijfolie
If you wish to be a success in the world, promise everything, deliver nothing.
Nothing is more difficult, and therefore more precious, than to be able to decide.
Victory belongs to the most persevering
Nothing is more difficult, and therefore more precious, than to be able to decide.
Victory belongs to the most persevering
mijn pa had laatst een keer veel zout bij de broccoli gedaan, dat was pas smerigquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:01 schreef Frumzel het volgende:
Probeer eens een pan met groenten mét zout en een pan met dezelfde groenten zonder zout. Je zal het verschil meteen proeven.
(groenten/aardappels zonder zout )
Wel lekker blijven plakken hè?
Zout water bevriest bij een lagere temperatuur dan 0 graden Celcius, maar dat het sneller kookt heb ik nog nooit van gehoord...quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:00 schreef HostiMeister het volgende:
...
Misschien kookt het water eerder met zout erin?
Psst , zout ís een smaakmakerquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:02 schreef Brammie1 het volgende:
dus bijna iedereen doet het erbij, maar zonder rede
het zal wel met de smaak te maken hebben, denk ik.
, zout ís een smaakmaker 
Ehm... ok
teveel zout is inderdaad ook niet lekker. Ik doe meestal 1 flinke theelepel zout voor een middelgrote pan (3L) van ca. half gevuld. Op de aardappels gaat vaak iets meer zout bij mij dan op de groentenquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:03 schreef Brammie1 het volgende:
[..]
mijn pa had laatst een keer veel zout bij de broccoli gedaan, dat was pas smerig
Ehm... ok
quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:01 schreef Frumzel het volgende:
Probeer eens een pan met groenten mét zout en een pan met dezelfde groenten zonder zout. Je zal het verschil meteen proeven.
(groenten/aardappels zonder zout )
Dan komt de smaak beter naar voren.
En olijfolie bij het water doen tijdens het koken van pasta zorgt ervoor dat de pasta niet plakkerig wordt.
http://steam-cards.com/?click=a07a01
voor gratis spellen
voor gratis spellen
Ik weet het wel, maar vergeet het steeds. Zal de volgende keer er maar aan denkenquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:10 schreef TheThirdMark het volgende:
[..]
...
En olijfolie bij het water doen tijdens het koken van pasta zorgt ervoor dat de pasta niet plakkerig wordt.
Ehm... ok
Ik doe er nooit zout bij eigenlijk.. ook niet bij de piepers ernzo..
Juist omdat ik moet oppassen met zout
Wel na koken van groeten of iets.. het een beetje op smaak maken
Juist omdat ik moet oppassen met zout
Wel na koken van groeten of iets.. het een beetje op smaak maken
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Water met zout kookt bij een hogere temparutuur dan water zonder zout. Hierdoor wordt je water warmer dan 100 graden celsius, waardoor je eten eerder gaar is.
Boarding my Frikking ass off!!!
Nope, fabeltje....quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:10 schreef TheThirdMark het volgende:
En olijfolie bij het water doen tijdens het koken van pasta zorgt ervoor dat de pasta niet plakkerig wordt.
De beste manier om het plakken van pasta tegen te gaan is de pasta na het afgieten meteen door de saus te doen. Let daarbij wel op dat de pasta op de saus gaat en niet andersom.
Hm, het werkt anders bij mij wel, met de olie...quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:18 schreef Croga het volgende:
[..]
Nope, fabeltje....
De beste manier om het plakken van pasta tegen te gaan is de pasta na het afgieten meteen door de saus te doen. Let daarbij wel op dat de pasta op de saus gaat en niet andersom.
Ehm... ok
Het zout sorgt dat het water pas kookt als het een hogere temp bereikt en dat het dus sneller klaar is(want warmer) en het is ook gewoon voor de smaak, het zout trekt al in je eten, zodat je er geen zout meer op hoeft te doen als het klaar is(zeker bij aardappelen is dat gemakkelijk)
I am wondering today in the sun on a boat to Dover
How it comes that I feel so high
When I ought to feel lower
How it comes that I feel so high
When I ought to feel lower
In de Allerhande staat:quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:10 schreef TheThirdMark het volgende:
[..]
Dan komt de smaak beter naar voren.
En olijfolie bij het water doen tijdens het koken van pasta zorgt ervoor dat de pasta niet plakkerig wordt.
quote:Fabel Een scheutje olie voorkomt dat de pasta gaat plakken.
Een scheutje olie aan het kookwater toevoegen heeft weinig zin, want olie en water mengen niet. Bovendien bedekt de olie de oppevlakte van de pasta als een filmpje, waardoor de saus minder goed hecht. Je voorkomt dat pasta plakkerig wordt door hem te koken in ruim water: 1 liter per 100 gram. Roer de pasta ook even goed los.
Wel lekker blijven plakken hè?
quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:16 schreef GONZA het volgende:
Water met zout kookt bij een hogere temparutuur dan water zonder zout. Hierdoor wordt je water warmer dan 100 graden celsius, waardoor je eten eerder gaar is.
Hm, zal het verschil in tijd echt te merken zijn? Bedoel op de 20 a 25 minuten die aardappelen nodig hebben, gaat daar dan 5 minuten vanaf ofzo?quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:20 schreef JamesBrownie het volgende:
Het zout sorgt dat het water pas kookt als het een hogere temp bereikt en dat het dus sneller klaar is(want warmer)
...
Ehm... ok
hoelang kook jij aardappelen?quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:22 schreef Frumzel het volgende:
[..]
[..]
Hm, zal het verschil in tijd echt te merken zijn? Bedoel op de 20 a 25 minuten die aardappelen nodig hebben, gaat daar dan 5 minuten vanaf ofzo?
hoelang kook jij aardappelen?
If you wish to be a success in the world, promise everything, deliver nothing.
Nothing is more difficult, and therefore more precious, than to be able to decide.
Victory belongs to the most persevering
Nothing is more difficult, and therefore more precious, than to be able to decide.
Victory belongs to the most persevering
Ik ben 1x vergeten zout in m'n pasta te doen, ik proefde dus echt het verschil wel.
Maargoed, ik gebruik ook best veel zout
Maargoed, ik gebruik ook best veel zout
Ik doe ook altijd een bouillonblokje in het water als ik pasta kook. Zout doe ik de ene keer wel, de andere keer niet.
1 likeurlepel (2 cl) aan zout en een scheutje olijfolie extra verge, zo moet het van mijn indonesische vriendin
pas toevoegen van de pasta/rijst als het water kookt en de deksel eraf houden
lekker met een kipsateetje met katoembar, djinten, knoflook, zout, peper en suiker marinade jammie, jammer dat het geen bbq weer is
pas toevoegen van de pasta/rijst als het water kookt en de deksel eraf houden
lekker met een kipsateetje met katoembar, djinten, knoflook, zout, peper en suiker marinade jammie, jammer dat het geen bbq weer is
=[LKFF]= Loz Kampoz Fragging Force (Quake 3 clan since 1999)
Buufie what else :P
Buufie what else :P
Ik heb geen idee hoeveel het scheelt, want ik doe er altijd zout bij.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:22 schreef Frumzel het volgende:
[..]
[..]
Hm, zal het verschil in tijd echt te merken zijn? Bedoel op de 20 a 25 minuten die aardappelen nodig hebben, gaat daar dan 5 minuten vanaf ofzo?
Zet een keer een pan op en time het zou ik zeggen.
Overigens heb ik dit ook maar een keer gehoord hoor.
I am wondering today in the sun on a boat to Dover
How it comes that I feel so high
When I ought to feel lower
How it comes that I feel so high
When I ought to feel lower
zoals ik al zei , 20 a 25 minuten. Hangt ervan af hoe groot ik ze in de pan stop. Heb het dan over vastkokende aardappelen. Geen idee of het verschil maakt met kruimige...quote:
Ehm... ok
zo te zien heeft het dus niet echt een functie, maar zijn de meeste mensen gewend aan de zoute smaak van hun eten. Ik blijf zonder zout koken
Wel lekker blijven plakken hè?
En toch geeft het meer smaakquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:30 schreef Brammie1 het volgende:
zo te zien heeft het dus niet echt een functie, maar zijn de meeste mensen gewend aan de zoute smaak van hun eten. Ik blijf zonder zout koken
Maar ieder zijn smaak
Ehm... ok
Als je aardappelen kookt in water met zout, dan zal het zout dat zich van nature in de aardappelen bevindt niet 'verloren' gaan in het kookwater. De 'smaak' van de aardappelen blijft bij wijze van spreken gewoon in de aardappel zitten.
Het is niet dat het zout in het water in de aardappel dringt.
Dat is de de enige reden waarom je zout in het kookwater doet.
Daarom ook dat 2 blaadjes laurier in het kookwater ipv een eetlepel zout, hetzelfde effect hebben. De laurier zorgt ervoor dat het zout in de aardappel, effectief in de aardappel blijft.
Dit vond ik online, of het waar is weet ik niet, maar aannemelijk klinkt het wel.
bron
Het is niet dat het zout in het water in de aardappel dringt.
Dat is de de enige reden waarom je zout in het kookwater doet.
Daarom ook dat 2 blaadjes laurier in het kookwater ipv een eetlepel zout, hetzelfde effect hebben. De laurier zorgt ervoor dat het zout in de aardappel, effectief in de aardappel blijft.
Dit vond ik online, of het waar is weet ik niet, maar aannemelijk klinkt het wel.
bron
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
het duurt wel langer voordat zout water kookt, daarom kun je beter als het water kookt zout toevoegen, hierdoor stopt het kookproces maar gaat nadat het weer kookt wel de temperatuur omhoog, omdat zout een hoger kookpunt heeft.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:20 schreef JamesBrownie het volgende:
Het zout sorgt dat het water pas kookt als het een hogere temp bereikt en dat het dus sneller klaar is(want warmer) en het is ook gewoon voor de smaak, het zout trekt al in je eten, zodat je er geen zout meer op hoeft te doen als het klaar is(zeker bij aardappelen is dat gemakkelijk)
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Hm, nooit geprobeerd, maar als dat zo is, zou het water wat gebruikt is voor het koken van aardappelen waar geen zout is aan toevoegd, zout moeten smaken of bazel ik nou maar wat?quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:45 schreef Curiosity het volgende:
Als je aardappelen kookt in water met zout, dan zal het zout dat zich van nature in de aardappelen bevindt niet 'verloren' gaan in het kookwater. De 'smaak' van de aardappelen blijft bij wijze van spreken gewoon in de aardappel zitten.
Het is niet dat het zout in het water in de aardappel dringt.
Dat is de de enige reden waarom je zout in het kookwater doet.
Daarom ook dat 2 blaadjes laurier in het kookwater ipv een eetlepel zout, hetzelfde effect hebben. De laurier zorgt ervoor dat het zout in de aardappel, effectief in de aardappel blijft.
Dit vond ik online, of het waar is weet ik niet, maar aannemelijk klinkt het wel.
bron
Maar als je aardappels zou stomen, dan blijft de smaak dus ook behouden of bazel ik nou maar wat?
Ehm... ok
Ik kook eigenlijk alles zonder zout, zout voeg ik pas op tafel toe.
Veel warme groenten maak ik af met een klontje boter (boter) en wat citroensap, geen zout nodig.
Waarom?
Omdat ik het lekkerder vind met weinig zout te eten, het is net als suiker in de koffie, je went er snel aan, maar als je eenmaal zonder gewend bent is het veel lekkerder.
Veel warme groenten maak ik af met een klontje boter (boter) en wat citroensap, geen zout nodig.
Waarom?
Omdat ik het lekkerder vind met weinig zout te eten, het is net als suiker in de koffie, je went er snel aan, maar als je eenmaal zonder gewend bent is het veel lekkerder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is onzin, zout water heeft geen hoger kookpunt, het kookpunt vanwater ligt aan de lucht druk, niet aan de zoutheid.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:48 schreef Curiosity het volgende:
[..]
het duurt wel langer voordat zout water kookt, daarom kun je beter als het water kookt zout toevoegen, hierdoor stopt het kookproces maar gaat nadat het weer kookt wel de temperatuur omhoog, omdat zout een hoger kookpunt heeft.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe lang aardappels moeten koken ligt erg aan het ras, sommigen zijn snel gaar, anderen duren vreselijk veel langer. Er is zo een rood ras, wat verkocht wordt met een oma erop "met de smaak van vroeger" die duren echt verschrikkelijk lang om gaar te worden (en smaken kut)quote:
Eigenheimers daarentegen zijn relatief snel gaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan smaakt je eigen gekookte eten dus net als kant en klaar eten, de eeuwige maggiesmaak van alle prefabsausen en gerechten.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:01 schreef Frumzel het volgende:
Overigens wordt een pastagerecht bijzonder smaakvol met een boullionblokje!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat kan best zijn, maar het smaakt wel lekkerder dan zonderquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan smaakt je eigen gekookte eten dus net als kant en klaar eten, de eeuwige maggiesmaak van alle prefabsausen en gerechten.
En overigens kant- en klaarmaaltijden -->
Ehm... ok
En niemand heeft een bronquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat is onzin, zout water heeft geen hoger kookpunt, het kookpunt vanwater ligt aan de lucht druk, niet aan de zoutheid.
Ehm... ok
Hetzelfde geldt voor mij. Ik voeg zelden zout toe. Het is nergens voor nodig, en puur een kwestie van gewenning.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik kook eigenlijk alles zonder zout, zout voeg ik pas op tafel toe.
Veel warme groenten maak ik af met een klontje boter (boter) en wat citroensap, geen zout nodig.
Waarom?
Omdat ik het lekkerder vind met weinig zout te eten, het is net als suiker in de koffie, je went er snel aan, maar als je eenmaal zonder gewend bent is het veel lekkerder.
Why women still aren't funny.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Nogmaals, ieder zijn smaakquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:29 schreef Jernau.Morat.Gurgeh het volgende:
[..]
Hetzelfde geldt voor mij. Ik voeg zelden zout toe. Het is nergens voor nodig, en puur een kwestie van gewenning.
Ehm... ok
Uiteraard heeft iemand dit al eens uitgeprobeerd:quote:
Hier staan nog meer geteste mythes.quote:Boiling Water (with salt): I added a generous 2 tablespoons of table salt—much more than most people would ever use for boiling pasta or vegetables—to a mere 1 liter of water. It boiled in 6 minutes, 33 seconds (versus 6 minutes for unsalted, room-temperature water) and reached a temperature, according to my thermometer, of 216°F (102°C). So clearly the salt had an effect, but not much of one—and this was with an uncommonly high concentration.
Why women still aren't funny.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Niet helemaal, aangezien zout een additief is wat aan gewenning onderhevig is. Dat heeft niets met 'ieders smaak' te maken.quote:
Why women still aren't funny.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Ik doe het zelf nooit, mn vriend wel, maar ik hou gewoon niet zo van zout eten, doe ook nooit zout over patat ofzo
Ik denk inderdaad dat dat de reden is: gewenning. Ik gebruik bij het bereiden van eten vrijwel geen zout en mis echt geen smaak..quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Omdat ik het lekkerder vind met weinig zout te eten, het is net als suiker in de koffie, je went er snel aan, maar als je eenmaal zonder gewend bent is het veel lekkerder.
(en dat het sneller gaar is is kennelijk ook een bakerpraatje, want ik kook m'n aardappels meestal maar een minuut of 10, en geen 20 a 25 minuten.. )
)
Doe het maar eens drie maanden zonder, en maak het dan maar weer eens klaar zoals nu..quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:23 schreef Frumzel het volgende:
[..]
Dat kan best zijn, maar het smaakt wel lekkerder dan zonder
Alsof je je bek met zeewater staat te spoelen Voor een extra schok-effect: Haal een kant en klaar maaltijd.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:38 schreef qltel het volgende:
[..]
Doe het maar eens drie maanden zonder, en maak het dan maar weer eens klaar zoals nu..
Why women still aren't funny.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Q.E.D: Religion replaces ignorance with stupidity.
Verroest, nog een bronquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:33 schreef Jernau.Morat.Gurgeh het volgende:
[..]
Uiteraard heeft iemand dit al eens uitgeprobeerd:
[..]
Hier staan nog meer geteste mythes.
http://www.isd77.k12.mn.us/resources/cf/ExmSciProj.html
Je hebt gelijk
Maar goed, wie doet er 2 eetlepels zout op een liter water als ie aardappels kookt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zonder zout zijn pasta, rijst, aardappelen en groente vrij smakeloos. En meekoken is veel lekkerder dan achteraf er overheen strooien.
Zout water heeft idd een hoger kookpunt, maar dat ligt niet aan de soort stof (met suiker werkt t ook).
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kookpuntsverhoging
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kookpuntsverhoging
Proteus-Eretes EJL2007: http://www.ejl2007.nl
Ik kook trouwens al jaren zonder zout, alleen over de patat vind ik het lekker.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Smaak?quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 14:57 schreef Brammie1 het volgende:
Hele simpele vraag: waarom doen zoveel mensen zout bij het water waar ze rijst, pasta of groente in gaan koken? Ik doe het zelf nooit en ik kan geen rede bedenken waarom het nodig zou zijn. Wie weet de rede?
Saus?quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:58 schreef mirannie het volgende:
Zonder zout zijn pasta, rijst, aardappelen en groente vrij smakeloos.
Goede aardappels, pasta en groenten nemen?
Dat is een kwestie van opinie.quote:En meekoken is veel lekkerder dan achteraf er overheen strooien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vraag me af waar het aan ligt, hygroscopie van het zout?quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:59 schreef -Banaan- het volgende:
Zout water heeft idd een hoger kookpunt, maar dat ligt niet aan de soort stof (met suiker werkt t ook).
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kookpuntsverhoging
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pasta maak ik op smaak met saus, niet met zout. En de aardappels en groente die ik eet hebben smaak...quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:58 schreef mirannie het volgende:
Zonder zout zijn pasta, rijst, aardappelen en groente vrij smakeloos. En meekoken is veel lekkerder dan achteraf er overheen strooien.
zout is smerig door de groente. Ik gooi het alleen over gebakken aardappeljes (mocht ik die niet gekruid hebben) of over de patat. Of over een gekookt ei, verder niks.
bla
blabla
blablabla
blablablabla
blabla
blablabla
blablablabla
Verse pasta is trouwens ook zo heel smaakvol, de smaak van tarwe en ei, mmmmmquote:Op zaterdag 18 augustus 2007 17:07 schreef qltel het volgende:
[..]
Pasta maak ik op smaak met saus, niet met zout. En de aardappels en groente die ik eet hebben smaak...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tot nu toe doe ik het nog met pasta uit een winkel. Maar zelf maken wil ik idd best eens een keer proberen.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 17:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Verse pasta is trouwens ook zo heel smaakvol, de smaak van tarwe en ei, mmmmm
Dat weet ik.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:59 schreef -Banaan- het volgende:
Zout water heeft idd een hoger kookpunt, maar dat ligt niet aan de soort stof (met suiker werkt t ook).
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kookpuntsverhoging
Maar de vraag was toch waarom er zout in het water ging?
I am wondering today in the sun on a boat to Dover
How it comes that I feel so high
When I ought to feel lower
How it comes that I feel so high
When I ought to feel lower
Je kan ook verse pasta kopen.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 18:35 schreef qltel het volgende:
[..]
Tot nu toe doe ik het nog met pasta uit een winkel. Maar zelf maken wil ik idd best eens een keer proberen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kookpuntsverhoging is een colligatieve eigenschap, dat houdt in dat het niet afhangt van de soort opgeloste stof (niet de hygroscopie van zout dus). Ik weet niet hoe het makkelijk uitgelegd kan worden, door het oplossen van een kleine hoeveelheid stof wordt de chemische potentiaal van de oplossing verlaagd. De chemische potentiaal van de gasfase veranderd niet, dus pas bij een hogere temperatuur (hoger kookpunt) zijn deze 2 aan elkaar gelijk (gaat t water koken).quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 17:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik vraag me af waar het aan ligt, hygroscopie van het zout?
Proteus-Eretes EJL2007: http://www.ejl2007.nl
Nee, dat doet helemaal niets aangezien water en olie niet mengen.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:10 schreef TheThirdMark het volgende:
[..]
Dan komt de smaak beter naar voren.
En olijfolie bij het water doen tijdens het koken van pasta zorgt ervoor dat de pasta niet plakkerig wordt.
Olie bij pastawater doen heeft geen enkele zin en gebeurt in Italië, om maar eens een land te noemen, dan ook niet.
-edit- dat was al twaalf keer geschreven zie ik nu pas...
[ Bericht 5% gewijzigd door Herodus op 18-08-2007 21:09:34 ]
In "Kitchen chemistry" , een scheikundeboek van o.m. Heston Blumenthal staat een hoofdstuk hierover: wat blijkt is dat zout de kooktemperatuur verhoogd, maar zo weinig dat je er niets van merkt.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 16:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat is onzin, zout water heeft geen hoger kookpunt, het kookpunt vanwater ligt aan de lucht druk, niet aan de zoutheid.
Er wordt ook in uitgelegd dat het toevoegen van zout aan water waar groente in moet koken ook weinig zin heeft aangezien weinig tot niets tot de groente doordringt of op het oppvervlak achteblijft: te weinig om door de meeste mensen geproeft te worden (ongeveer 1/10.000 gram per boon).
Bij aardappelen kun je het beste flink wat zout doen om de smaak vast te houden zoals boven al uitgelegd.
Bij pasta stel ik het persoonlijkook wel op prijs en neem maar een voorbeeld aan de Italiaanse gewoonte: 'zeezout'.
[ Bericht 18% gewijzigd door Herodus op 18-08-2007 21:19:06 ]
Een bouillonblokje is 90% zout.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:28 schreef Isegrim het volgende:
Ik doe ook altijd een bouillonblokje in het water als ik pasta kook. Zout doe ik de ene keer wel, de andere keer niet.
Ongeveer al het zout wat je koopt is zeezout. Is eens een leuke aflevering over geweest bij Keuringsdienst van Waarde. Het meeste dat je hier als zeezout koopt is zout uit een mijn, wat ooit eens (héééél lang geleden) in een zee heeft gezeten.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:09 schreef Herodus het volgende:
Bij pasta stel ik het persoonlijkook wel op prijs en neem maar een voorbeeld aan de Italiaanse gewoonte: 'zeezout'.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
Daar moest ik bij die post ook gelijk aan denken en weet je: ik heb tot voor kort ook altijd geloofd dat dat scheutje olie bij het koken van pasta zou helpen.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 23:43 schreef reclamedoos het volgende:
Ongeveer al het zout wat je koopt is zeezout. Is eens een leuke aflevering over geweest bij Keuringsdienst van Waarde. Het meeste dat je hier als zeezout koopt is zout uit een mijn, wat ooit eens (héééél lang geleden) in een zee heeft gezeten.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik bedoel zo zout als zeewater, vandaar de aanhalingstekens. Was even vergeten hoe ik dat duidelijk moest omschrijven blijkbaar.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 23:43 schreef reclamedoos het volgende:
[..]
Ongeveer al het zout wat je koopt is zeezout. Is eens een leuke aflevering over geweest bij Keuringsdienst van Waarde. Het meeste dat je hier als zeezout koopt is zout uit een mijn, wat ooit eens (héééél lang geleden) in een zee heeft gezeten.
[ Bericht 6% gewijzigd door Herodus op 19-08-2007 01:59:03 ]
Ook volgens het boek van Harold MC Gee, over eten en koken, heeft de toevoeging van zout een verwaarloosbaar effect op de temperatuur van het kokende water.
Bijvoorbeeld verschillen in de lucht druk hebben nog een groter effect.
De rede van toevoegen van zout is, zo als al eerder gezegt, de smaak.
Het is hierbij niet alleen dat het zout lekker is maar vooral dat het smaken in het te koken product naar boven haalt en versterkt.
Bijvoorbeeld verschillen in de lucht druk hebben nog een groter effect.
De rede van toevoegen van zout is, zo als al eerder gezegt, de smaak.
Het is hierbij niet alleen dat het zout lekker is maar vooral dat het smaken in het te koken product naar boven haalt en versterkt.
Wat hetzelfde boek ook zegt over zout is dat het afhangt van de soort groente welke je wilt koken.quote:Op maandag 20 augustus 2007 00:06 schreef LeefAndCooking het volgende:
Ook volgens het boek van Harold MC Gee, over eten en koken, heeft de toevoeging van zout een verwaarloosbaar effect op de temperatuur van het kokende water.
Bijvoorbeeld verschillen in de lucht druk hebben nog een groter effect.
De rede van toevoegen van zout is, zo als al eerder gezegt, de smaak.
Het is hierbij niet alleen dat het zout lekker is maar vooral dat het smaken in het te koken product naar boven haalt en versterkt.
Qua kooktemperatuur maakt het niets uit en qua smaak ook bijna niet (water met zout spoel je immers later weer weg/af).
Wat het wel doet is het volgende. Bij harde groentes kan zout ervoor zorgen dat de groente sneller zacht (beetgaar) wordt door uitwisseling van natrium in het zout en calcium in de celwanden van de groente. Zonder deze calciummoleculen zal de celwand sneller zacht worden.
Bij groenten zoals aardappelen wil je dat niet, omdat je dan de kans loopt de aardappelen te snel tot pulp te koken.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Heb ook eens een Heston programma gezien waarbij hij de perfect roast potatoes ging maken. Daarbij ook de discussie over wel of niet zout bij het voorkoken van de aardappelen. hij liet beide manieren zien. Na het voorkoken waren de aardappelen met zout veel fluffier/bloemiger. En na het roasten hadden deze een mooiere, egale krokante korst dan de niet met zout voorgekookte aardappelen.quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 21:09 schreef Herodus het volgende:
[..]
In "Kitchen chemistry" , een scheikundeboek van o.m. Heston Blumenthal staat een hoofdstuk hierover: wat blijkt is dat zout de kooktemperatuur verhoogd, maar zo weinig dat je er niets van merkt.
Er wordt ook in uitgelegd dat het toevoegen van zout aan water waar groente in moet koken ook weinig zin heeft aangezien weinig tot niets tot de groente doordringt of op het oppvervlak achteblijft: te weinig om door de meeste mensen geproeft te worden (ongeveer 1/10.000 gram per boon).
Bij aardappelen kun je het beste flink wat zout doen om de smaak vast te houden zoals boven al uitgelegd.
Bij pasta stel ik het persoonlijkook wel op prijs en neem maar een voorbeeld aan de Italiaanse gewoonte: 'zeezout'.
Dat komt mooi overeen met mijn post. Het zout zorgt voor de vernietiging van de celwanden van de aardappel, waarbij het zetmeel vrijkomt, alsmede het water. Deze zorgen ervoor dat bij het bakken er een mooie korst kan ontstaan.quote:Op maandag 20 augustus 2007 14:04 schreef n0a het volgende:
[..]
Heb ook eens een Heston programma gezien waarbij hij de perfect roast potatoes ging maken. Daarbij ook de discussie over wel of niet zout bij het voorkoken van de aardappelen. hij liet beide manieren zien. Na het voorkoken waren de aardappelen met zout veel fluffier/bloemiger. En na het roasten hadden deze een mooiere, egale krokante korst dan de niet met zout voorgekookte aardappelen.
[ Bericht 0% gewijzigd door The_stranger op 20-08-2007 14:44:10 ]
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ja, dat was in 'In search for perfection'. De aardappel had zo meer oppervlak waar zich meer vet aan kon hechten en dat zorgt weer voor een krokante aardappel. Ik maak ze regelmatig zo.
Wat ook helpt tegen het plakken is voldoende water (het plakken wordt veroorzaakt door het vrijkomen van zetmeel en veel water kan dat verdunnen) en na het koken goed afspoelen met (koud) water (het zetmeel wegspoelen)quote:Op maandag 20 augustus 2007 14:54 schreef Ou-Tannu het volgende:
als ik de zout of olie bij de pasta vergeet.. dan wordt zo plakkerig :/
Zout zorgt ervoor dat het zetmeel niet plakkerig wordt en olie zorgt voor een glibberig oppervlak waar zetmeel niet aan kan plakken...
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Gewoon voldoende water is al voldoende, ik spoel nooit me pasta, is toch zonde, is het direct afgekoeld.quote:Op maandag 20 augustus 2007 15:03 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Wat ook helpt tegen het plakken is voldoende water (het plakken wordt veroorzaakt door het vrijkomen van zetmeel en veel water kan dat verdunnen) en na het koken goed afspoelen met (koud) water (het zetmeel wegspoelen)
Zout zorgt ervoor dat het zetmeel niet plakkerig wordt en olie zorgt voor een glibberig oppervlak waar zetmeel niet aan kan plakken...
En ook ik kook pasta zonder zout.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Beetje behoorlijke pasta is ook geen overbodige luxe. Ik zweer bij Grand Italia met ei, gekookt in ruime hoeveelheid water en met een blokje "bouillon voor pasta" van Knorr (Plus supermarkt). Je moet wel heel erg je best doen wil je het dan nog plakkerig maken.
heb een 5 liter pan... gaat 1 KILO pasta in.. en dan tot 3cm onder de rand met water..
Water koken.. zout er bij kieperen..
mandjes met pasta afzinken in de pan...
kookwekker zetten op 7 min.. en klaar xD
Water koken.. zout er bij kieperen..
mandjes met pasta afzinken in de pan...
kookwekker zetten op 7 min.. en klaar xD
Dat is het dus. Je gooit zout in het water omdat je anders het kind met het badwater weggooit; maar dan dus de smaak hè!quote:Op zaterdag 18 augustus 2007 15:45 schreef Curiosity het volgende:
Als je aardappelen kookt in water met zout, dan zal het zout dat zich van nature in de aardappelen bevindt niet 'verloren' gaan in het kookwater. De 'smaak' van de aardappelen blijft bij wijze van spreken gewoon in de aardappel zitten.
Het is niet dat het zout in het water in de aardappel dringt....
Ook aardig is of je direct zout in het water moet gooien, of pas als het kookt. De laatste methode hoort volgens de kenners. Maar volgens mij maakt het geen bal uit.
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
t lost volgens mij toch gewoon op in het water?quote:Op maandag 20 augustus 2007 23:18 schreef Hyperdude het volgende:
[..]
Dat is het dus. Je gooit zout in het water omdat je anders het kind met het badwater weggooit; maar dan dus de smaak hè!
Ook aardig is of je direct zout in het water moet gooien, of pas als het kookt. De laatste methode hoort volgens de kenners. Maar volgens mij maakt het geen bal uit.
Als je het in niet kokend water gooit zet het op de alu-bodem aan en kan er een metaalsmaak ontstaan, bovendien kunnen er vlekken in de pan komen die je misschien niet wilt.quote:Op maandag 20 augustus 2007 23:18 schreef Hyperdude het volgende:
[..]
Dat is het dus. Je gooit zout in het water omdat je anders het kind met het badwater weggooit; maar dan dus de smaak hè!
Ook aardig is of je direct zout in het water moet gooien, of pas als het kookt. De laatste methode hoort volgens de kenners. Maar volgens mij maakt het geen bal uit.
|
|
