De Librije, deel 6: Jonnie verovert Frankrijk.

quote:

Op zaterdag 16 juni 2007 09:25 schreef zoalshetis het volgende:

[..]

is het zo dat je bij de librije over-all bezig bent of heb jij een specialisme?

In de keuken heb je verschillende parti's (afdelingen), bij ons heb je er 6, de pattisserie, de garde (voorgerechten), de entremetier (de groenten), de roti (het vlees), de poissonier (de vis en sauzen, hier staat de chef samen met nog 1 jongen aan) en het office (de gerechten worden in de keuken gedresseerd, en in het office wordt er de laatste hand op gelegd, er komt saus op het gerecht, een laatste blaadje sla, de hapjes worden hier allemaal gemaakt, de amuse etc, het is vooral doorgeven van de gerechten, en zorgen dat elke tafel het goede op zijn bord krijgt, is de zwaarste partie van de Librije). Ik heb eerst een paar maanden op de groenten gestaan, en bij de grote ruil ben ik naar de roti gegaan, naast de sous-chef. Ook sta ik af en toe als degene van het office vrij is in het office.

ik ben jaloers.

Prachtig werk!!

Wie kwamen er nou aankomende dinsdag van Fok lunchen eigenlijk?

Worden iig 2 erg drukke dagen, dinsdag en woensdag 259 couverts, pffff...

Willen jullie het menu al weten?

quote:

Op vrijdag 22 juni 2007 02:04 schreef Euc- het volgende:
Wie kwamen er nou aankomende dinsdag van Fok lunchen eigenlijk?

Worden iig 2 erg drukke dagen, dinsdag en woensdag 259 couverts, pffff...

Willen jullie het menu al weten?

Ik kom samen met mijn vriendin
Ben wel benieuwd naar het menu... maar mag je vast niet zeggen zo, of wel?
Per PM mag ook

weet het niet helemaal zeker, maar:

Ijsje van ansjovis
Balletje van roos met peper
Leverlolly met krokante pinda met piccalilly
Nog iets..

Amuse is nog niet helemaal zeker

Het menu:

Sardientjes
Kreeft
Kin wang tong van kabeljauw
Lam
Yoghurt en aardbei
Passiemousse met cappucino

Pin me er echter niet op vast, wat je er allemaal bij krijgt merken jullie vanzelf wel

Het worden iig 2 hele drukke dagen voor ons, 259 couvert in 2 dagen tijd!

quote:

Op zaterdag 23 juni 2007 02:34 schreef Euc- het volgende:

Het worden iig 2 hele drukke dagen voor ons, 259 couvert in 2 dagen tijd!

Kunnen ze dan niet beter het buffet principe gaan toepassen?

quote:

Op zaterdag 16 juni 2007 09:34 schreef zoalshetis het volgende:
ik ben jaloers.

Mag ik vragen waar je nou precies jaloers op bent

quote:

Op zaterdag 23 juni 2007 02:34 schreef Euc- het volgende:
weet het niet helemaal zeker, maar:

Ijsje van ansjovis
Balletje van roos met peper
Leverlolly met krokante pinda met piccalilly
Nog iets..

Amuse is nog niet helemaal zeker

Het menu:

Sardientjes
Kreeft
Kin wang tong van kabeljauw
Lam
Yoghurt en aardbei
Passiemousse met cappucino

Pin me er echter niet op vast, wat je er allemaal bij krijgt merken jullie vanzelf wel

Het worden iig 2 hele drukke dagen voor ons, 259 couvert in 2 dagen tijd!

Klinkt erg goed, we hebben er heel veel zin in, zéker na het zien hier van (enig minpuntje is dat mijn vriendin helaas niet zo weg is van schelp- en schaaldieren... maar goed daar is vast wel een mouw aan te passen).
Voor de tijd nog even Zwolle in, onder andere even bij Oldenhof langs, wellicht hebben ze nog wat leuke dingen...

quote:

Op zondag 24 juni 2007 00:08 schreef beunkster het volgende:


Klinkt erg goed, we hebben er heel veel zin in, zéker na het zien hier van (enig minpuntje is dat mijn vriendin helaas niet zo weg is van schelp- en schaaldieren... maar goed daar is vast wel een mouw aan te passen).
Voor de tijd nog even Zwolle in, onder andere even bij Oldenhof langs, wellicht hebben ze nog wat leuke dingen...

Dat minpuntje is absoluut geen probleem!! Wel even vantevoren aangeven... maakt echt niet uit, ze maken zo wat anders, ze doen het graag voor haar.

Das fijn om te horen

We hebben heerlijk genoten! Echt fantastisch!
Het menu zag er als volgt uit:

Huisaperitief:
Mousserende wijn uit Limoux, Frankrijk met ingemaakte "Gieterse" bessen

Mondvermaakjes:
- IJsje van ansjovis
- Kroepoek van inktvis inkt en rijst
- Maccaron met paprika en zure room
- Krokante tomaatrisotto met knoflook
- Lolly van eendelever en geconfijte eend

Filet Americain van kalf met mayonaise van spekbokking en tomaten bouillon

Het menu bestond uit het volgende:

- Cracker met sardine en geitenkaas, watermeloen, sap van snijboon en olijf (voor mij dan zonder de geitenkaas) begeleid door een 2004 Sauvignon Blanc uit Chili
- Jonge kreeft, kalfsnieromeletje en uitlekvocht van aardappel begeleid door een 2001 Santenay uit Frankrijk (mijn vriendin had een gerechtje met snoekbaars en nog iets, ben ff kwijt wat, volgens haar echt fantastisch)
- Wang, kin en tong van kabeljauw met peterseliewortel en citroengras, begeleid door dezelfde wijn
- Komkommer, mierikswortel en gember begeleid door Iki Librije Bier
- Lamsnek, wortelbouillon en jonge groentetjes begeleid door een 2001 Rioja uit Spanje
- Aardbei met vlierbloesem en yoghurt en Passie met lychee en mascarpone begeleid door een 2005 Rieslander uit Duitsland

De afsluiter was voor mij een dubbele espresso en voor mijn vriendin een thee, met een plankje met daarbij een aantal heerlijke zoete lekkernijen.

Ik moet zeggen dat ik alles echt helemaal geweldig vond, op de komkommer na dan. Dat lag beslist niet aan het gerecht, maar absoluut aan mij en mijn vriendin. Omdat we beiden niet van komkommer houden hadden we er niet bij nagedacht om dat even te melden (het lijkt nu alsof we heel kieskeurig zijn, terwijl dat eigenlijk helemaal niet zo is, er zijn maar een paar dingen die ik absoluut niet lust en dat is kaas en komkommer en mijn vriendin lust eigenlijk alles behalve komkommer).
De rest van de gerechten waren stuk voor stuk fantastisch. We hebben heerlijk genoten van de aangename, ontspannen sfeer, de heerlijke broodjes met de heerlijke olijfolie en boter, de manier waarop de gerechten waren opgemaakt, de kwaliteit van de bediening, ja van alles eigenlijk!

Ik wil er een paar dingetjes even uitlichten. We gingen er naar toe met de insteek, we laten ons verrassen en we proberen gewoon alles ook al lijkt het niet wat (daarom hebben we beide de komkommer ook geprobeerd) en wat ons bijzonder aansprak was de cracker met sardine. Dat zulke relatief eenvoudige ingrediënten samen zó iets bijzonders vormen! Dat vind ik echt heel erg knap.
Tevens was de lamsnek echt fantastisch! De combinatie met de wijn vond ik ook heel erg goed (mijn vriendin drinkt geen wijn).

quote:

Op dinsdag 26 juni 2007 21:54 schreef beunkster het volgende:
(...)er zijn maar een paar dingen die ik absoluut niet lust en dat is kaas en komkommer en mijn vriendin lust eigenlijk alles behalve komkommer(...)

Zo'n frappante soort zoekt soort ben ik nog nooit tegengekomen....

quote:

Op dinsdag 26 juni 2007 22:17 schreef tim2308 het volgende:

[..]

Zo'n frappante soort zoekt soort ben ik nog nooit tegengekomen....

Hehe daar kwamen we ook pas vandaag achter dat dat het geval was
Eigenlijk nooit over gehad in de afgelopen 1,5 jaar

En terecht, ik zou er zeker weer heen gaan als ik er het geld voor kon vrijmaken. Helaas zie ik dat op korte termijn niet gebeuren. Wellicht over een paar jaar...

en tav eunc: ben je niet bang dat je hier te veel zegt? Ik weet niet wat het beleid is bij de librije maar ik kan me voorstellen dat ze bepaalde dingen binnenskamers willen houden.

Overigens wil ik er zelf ook nog eens een hapje eten alleen voor de zaterdagen zitten ze al vol tot mei volgend jaar. Dus ik denk daar nog even over na. Om nou alles een jaar verder te plannen.

Gister maar eens een reservering geplaatst. Ik ga een vriendin van me verrassen. Het plan was om op 1 maart te gaaan (haar verjaardag) maar de 1e beschikbare zaterdag was 7 juni lol. Over een 11-maandenplan gesproken!! Geeft me mooi de tijd om elke maand maar een paar knaken weg te leggen.

Ik heb er 1 keer eerder gegeten en was echt fantastisch dus de voorpret kan alweer beginnen. Uitgesteld genot is dubbel genot zeggen ze dan! Alleen bestel ik nu wat anders dan de kalfszwezerik.

quote:

Op dinsdag 26 juni 2007 22:17 schreef tim2308 het volgende:

[..]

Zo'n frappante soort zoekt soort ben ik nog nooit tegengekomen....

Ik vind het fantastisch! Ik ben niet eerder iemand tegengekomen die niet van komkommer houdt. Onbegrip is doorgaans mijn deel ('Maar komkommer smaakt nergens naar!'). Waarom walg ik er dan zo van?

Euc, was jij aan het koken tijdens het filmen van Felderhof?

Sjips, gemist! Ik deed net de tv aan tijdens de aftiteling. Komt er nog een herhaling?

quote:

Op zondag 9 september 2007 22:33 schreef navvy het volgende:
Sjips, gemist! Ik deed net de tv aan tijdens de aftiteling. Komt er nog een herhaling?

Ik denk dat je het hele programma morgen wel op uitzendinggemist.nl kan bekijken... dan moet je je wel even door het eerste interview heenworstelen