Zelf azijn maken

Zo, ik heb zojuist fase 1 van het azijn maken in gang gezet. Eerst de wijn even met fles en al, (de limonadefles met de dop erop, dan kan de alcohol wel verdampen maar niet ontsnappen), au bain marie gezet op ongeveer 55ºC, gewoon voor de zekerheid, en weer af laten koelen en even flink schudden om de eventuele verdampte alcohol weer door de wijn te mengen.

Wat wel opviel is dat de wijn na het verwarmen een stuk donkerder van kleur werd.

Daarna de azijncultuur toegevoegd en de fles afgesloten met een niet al te stevig samengedrukte prop watten. Ik heb overigens maar de helft van de moedercultuur gebruikt, zoals in de brief staat, zodat ik het eventueel nog een keer opnieuw kan proberen. Of nog meer maken natuurlijk.

Ziehier het resultaat


De wijn met azijncultuur werd eigenlijk na een minuut al troebel, dit zal het werk van de bacteriën wel zijn.

Close-up


Ik zal kijken of ik voor de verdere updates niet een betere camera kan regelen voor wat betere foto’s.

Tot zover dag 1, als er iets interessants te melden valt komt er een update, een soort azijnlogboek zeg maar .

[ Bericht 7% gewijzigd door Rampestamper op 25-08-2005 18:54:45 ]

quote:

Op donderdag 25 augustus 2005 09:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Koop echter geen al te goedkope meuk, die is waarschijnlijk gezwaveld

Goed Piet, ik zal er op letten, geen wijn van een euro per 2 liter dus, als je dat al wijn kunt noemen .

Kun je ook witte en rode wijn mengen? (ik roep maar wat leuks hoor)

quote:

Op donderdag 25 augustus 2005 19:38 schreef Pietverdriet het volgende:
Na een week of wat kan je proeven of ie al zuur wordt.

Voor mij is alle wijn zuur .

piet,

kan je gewoon alle restjes samenkappen?
bv. je begint op basis van wijn, achteraf kap je er wat verdunde porto bij.
gaat dit? of liever niet proberen?

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2005 22:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb een rode wijn azijn vatje staan, daar gooi ik alle restjes rooie wijn in, en een hele fles als ie niet lekker is. Je kan wel allerlei alcoholica door de azijn gooien, maar lekkerder is natuurlijk een witte wijn azijn, een rode, een sherry azijn (dat is verdomt lekker van zoete sherry)

ok,
Ik begin volgende week aan mijn opleiding kok, ondertussen werk ik een aantal jaar in de keuken van eerst een taverne, nu een restaurant.
Denk je dat men het zal waarderen als je je zelf gemaakte azijn gebruikt in de keuken (mits je zelf proeft dat deze beter is dan die uit een groothandel?)
In dat geval begin ik er binnenkort aan, heb ik later een leuke voorraad van verschillende azijnen.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2005 22:45 schreef Pietverdriet het volgende:
Leuk!
Kok is een mooi vak, maar ook heel zwaar.

weet ik, ik heb 6 jaar in die taverne elk weekend gewerkt (14u/dag), het laatste jaar daarvan heb ik er nog eens de dinsdag bijgenomen.
De laatste maand en een half ben ik op aanraden van de eigenaar van de taverne (die overigens kok was in een bekende zaak in het brusselse) een vakantiejob gezocht in een restaurant om meer bij te leren. Ook daar heb ik geleerd dat kok zijn een zwaar werk is.
Maar ondanks dat, ik doe het werk heel graag en krijg er ook appreciatie voor van de koks.

nugoed, terug on topic:
mag het eigenlijk wel? niet gekeurde producten, zoals zelfgemaakt azijn, wijn, kaas, enz. verkopen aan je klanten?

van azijn vind ik het nog aannemelijk, maar wijn en kaas?
ik kan me voorstellen dat je voor wijn een vergunning nodig hebt.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2005 22:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb een rode wijn azijn vatje staan, daar gooi ik alle restjes rooie wijn in, en een hele fles als ie niet lekker is. Je kan wel allerlei alcoholica door de azijn gooien, maar lekkerder is natuurlijk een witte wijn azijn, een rode, een sherry azijn (dat is verdomt lekker van zoete sherry)

Dan maak ik de volgende ronde rode wijn azijn .

Vandaag overigens niets te melden, al heb ik wel steeds de neiging om te gaan kijken of er al iets gebeurt.

Tip: ruik niet aan de moedercultuur en het wijn/moedercultuur mengsel . Het stinkt de pan fles uit . Een enorm sterke, ranzige wijn lucht zit er aan. Driewerf bah! Gelukkig stinkt het niet door de watten heen .

Helemaal vergeten jullie op de hoogte te houden .

Nou, het is dus gelukt .

Heeft er iemand behoefte aan een fles zelfgemaakte azijn? Ik heb nog zo'n tien liter staan .

quote:

Op woensdag 7 december 2005 08:19 schreef Rampestamper het volgende:
Helemaal vergeten jullie op de hoogte te houden .

Nou, het is dus gelukt .

Heeft er iemand behoefte aan een fles zelfgemaakte azijn? Ik heb nog zo'n tien liter staan .

Tja, azijn gaat er nou eenmaal niet zo hard doorheen als wijn natuurlijk

Maar is de smaak een beetje goed?

quote:

Op woensdag 7 december 2005 08:43 schreef Againzender het volgende:

[..]

Tja, azijn gaat er nou eenmaal niet zo hard doorheen als wijn natuurlijk

Maar is de smaak een beetje goed?

Geen idee eigenlijk. Ik moet eerlijk bekennen dat ik nooit wijn drink. Azijn ook niet overigens .

quote:

Op woensdag 7 december 2005 09:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

gewoon laten staan, hij wordt alleen maar beter naarmate die ouder wordt.

Ik ga gewoon een hoop weggeven, althans dat ga ik proberen.

quote:

Op woensdag 7 december 2005 09:27 schreef Rampestamper het volgende:

Ik ga gewoon een hoop weggeven, althans dat ga ik proberen.

familie is groot zat
_{en nee, ik hoef geen flesje mee naar arnhem}

Iemand een geweldig idee waar een mooie azijntobbe/vat/pot te kopen is? Online of in real life? Niet te vinden...

En ook hier: http://www.vinimare.nl/

He, late reply van mij, maar goede tips, thanks!