CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zo, ik heb zojuist fase 1 van het azijn maken in gang gezet. Eerst de wijn even met fles en al, (de limonadefles met de dop erop, dan kan de alcohol wel verdampen maar niet ontsnappen), au bain marie gezet op ongeveer 55ºC, gewoon voor de zekerheid, en weer af laten koelen en even flink schudden om de eventuele verdampte alcohol weer door de wijn te mengen.
Wat wel opviel is dat de wijn na het verwarmen een stuk donkerder van kleur werd.
Daarna de azijncultuur toegevoegd en de fles afgesloten met een niet al te stevig samengedrukte prop watten. Ik heb overigens maar de helft van de moedercultuur gebruikt, zoals in de brief staat, zodat ik het eventueel nog een keer opnieuw kan proberen. Of nog meer maken natuurlijk.
Ziehier het resultaat
De wijn met azijncultuur werd eigenlijk na een minuut al troebel, dit zal het werk van de bacteriën wel zijn.
Close-up
Ik zal kijken of ik voor de verdere updates niet een betere camera kan regelen voor wat betere foto’s.
Tot zover dag 1, als er iets interessants te melden valt komt er een update, een soort azijnlogboek zeg maar .
[ Bericht 7% gewijzigd door Rampestamper op 25-08-2005 18:54:45 ]
Wat wel opviel is dat de wijn na het verwarmen een stuk donkerder van kleur werd.
Daarna de azijncultuur toegevoegd en de fles afgesloten met een niet al te stevig samengedrukte prop watten. Ik heb overigens maar de helft van de moedercultuur gebruikt, zoals in de brief staat, zodat ik het eventueel nog een keer opnieuw kan proberen. Of nog meer maken natuurlijk.
Ziehier het resultaat
De wijn met azijncultuur werd eigenlijk na een minuut al troebel, dit zal het werk van de bacteriën wel zijn.
Close-up
Ik zal kijken of ik voor de verdere updates niet een betere camera kan regelen voor wat betere foto’s.
Tot zover dag 1, als er iets interessants te melden valt komt er een update, een soort azijnlogboek zeg maar .
.[ Bericht 7% gewijzigd door Rampestamper op 25-08-2005 18:54:45 ]
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Goed Piet, ik zal er op letten, geen wijn van een euro per 2 liter dus, als je dat al wijn kunt noemen .quote:Op donderdag 25 augustus 2005 09:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koop echter geen al te goedkope meuk, die is waarschijnlijk gezwaveld
.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Na een week of wat kan je proeven of ie al zuur wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kun je ook witte en rode wijn mengen? (ik roep maar wat leuks hoor)
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Voor mij is alle wijn zuur .quote:Op donderdag 25 augustus 2005 19:38 schreef Pietverdriet het volgende:
Na een week of wat kan je proeven of ie al zuur wordt.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
tuurlijk.quote:Op donderdag 25 augustus 2005 20:08 schreef BBQ-kip het volgende:
Kun je ook witte en rode wijn mengen? (ik roep maar wat leuks hoor)
Zoals ik al eerder zei, alles kan, zolang er maar rond de 8% alcohol in zit.
Leuk is om dan bv azijn te maken van Sherry (wel verdunnen) of Port, Wijn, Appelcider. Geeft allemaal een eigen aparte smaak,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
piet,
kan je gewoon alle restjes samenkappen?
bv. je begint op basis van wijn, achteraf kap je er wat verdunde porto bij.
gaat dit? of liever niet proberen?
kan je gewoon alle restjes samenkappen?
bv. je begint op basis van wijn, achteraf kap je er wat verdunde porto bij.
gaat dit? of liever niet proberen?
Ik heb een rode wijn azijn vatje staan, daar gooi ik alle restjes rooie wijn in, en een hele fles als ie niet lekker is. Je kan wel allerlei alcoholica door de azijn gooien, maar lekkerder is natuurlijk een witte wijn azijn, een rode, een sherry azijn (dat is verdomt lekker van zoete sherry)quote:Op vrijdag 26 augustus 2005 22:06 schreef pievdb het volgende:
piet,
kan je gewoon alle restjes samenkappen?
bv. je begint op basis van wijn, achteraf kap je er wat verdunde porto bij.
gaat dit? of liever niet proberen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Na, als het Azijn wordt proef je dat echt.quote:Op donderdag 25 augustus 2005 20:29 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Voor mij is alle wijn zuur .
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ok,quote:Op vrijdag 26 augustus 2005 22:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb een rode wijn azijn vatje staan, daar gooi ik alle restjes rooie wijn in, en een hele fles als ie niet lekker is. Je kan wel allerlei alcoholica door de azijn gooien, maar lekkerder is natuurlijk een witte wijn azijn, een rode, een sherry azijn (dat is verdomt lekker van zoete sherry)
Ik begin volgende week aan mijn opleiding kok, ondertussen werk ik een aantal jaar in de keuken van eerst een taverne, nu een restaurant.
Denk je dat men het zal waarderen als je je zelf gemaakte azijn gebruikt in de keuken (mits je zelf proeft dat deze beter is dan die uit een groothandel?)
In dat geval begin ik er binnenkort aan, heb ik later een leuke voorraad van verschillende azijnen.
Leuk!
Kok is een mooi vak, maar ook heel zwaar.
Kok is een mooi vak, maar ook heel zwaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
weet ik, ik heb 6 jaar in die taverne elk weekend gewerkt (14u/dag), het laatste jaar daarvan heb ik er nog eens de dinsdag bijgenomen.quote:Op vrijdag 26 augustus 2005 22:45 schreef Pietverdriet het volgende:
Leuk!
Kok is een mooi vak, maar ook heel zwaar.
De laatste maand en een half ben ik op aanraden van de eigenaar van de taverne (die overigens kok was in een bekende zaak in het brusselse) een vakantiejob gezocht in een restaurant om meer bij te leren. Ook daar heb ik geleerd dat kok zijn een zwaar werk is.
Maar ondanks dat, ik doe het werk heel graag en krijg er ook appreciatie voor van de koks.
nugoed, terug on topic:
mag het eigenlijk wel? niet gekeurde producten, zoals zelfgemaakt azijn, wijn, kaas, enz. verkopen aan je klanten?
Soit, je maakt toch ook soep ofzo, dus waarom zou je zelf geen azijn mogen maken..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
van azijn vind ik het nog aannemelijk, maar wijn en kaas?
ik kan me voorstellen dat je voor wijn een vergunning nodig hebt.
ik kan me voorstellen dat je voor wijn een vergunning nodig hebt.
Dan maak ik de volgende ronde rode wijn azijn .quote:Op vrijdag 26 augustus 2005 22:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb een rode wijn azijn vatje staan, daar gooi ik alle restjes rooie wijn in, en een hele fles als ie niet lekker is. Je kan wel allerlei alcoholica door de azijn gooien, maar lekkerder is natuurlijk een witte wijn azijn, een rode, een sherry azijn (dat is verdomt lekker van zoete sherry)
.Vandaag overigens niets te melden, al heb ik wel steeds de neiging om te gaan kijken of er al iets gebeurt.
Tip: ruik niet aan de moedercultuur en het wijn/moedercultuur mengsel . Het stinkt de pan fles uit . Een enorm sterke, ranzige wijn lucht zit er aan. Driewerf bah! Gelukkig stinkt het niet door de watten heen .
. Het stinkt de 
. Een enorm sterke, ranzige wijn lucht zit er aan. Driewerf bah! Gelukkig stinkt het niet door de watten heen
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Een kick voor golfer, die wil zijn wijnkelder opruimen, en anderen vinden het vast ook leuk.
Golfer, laat je weten of het gelukt is?
Golfer, laat je weten of het gelukt is?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal vergeten jullie op de hoogte te houden .
Nou, het is dus gelukt .
Heeft er iemand behoefte aan een fles zelfgemaakte azijn? Ik heb nog zo'n tien liter staan .
.Nou, het is dus gelukt .
.Heeft er iemand behoefte aan een fles zelfgemaakte azijn? Ik heb nog zo'n tien liter staan .
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Tja, azijn gaat er nou eenmaal niet zo hard doorheen als wijn natuurlijkquote:Op woensdag 7 december 2005 08:19 schreef Rampestamper het volgende:
Helemaal vergeten jullie op de hoogte te houden .
Nou, het is dus gelukt .
Heeft er iemand behoefte aan een fles zelfgemaakte azijn? Ik heb nog zo'n tien liter staan .
Maar is de smaak een beetje goed?
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
gewoon laten staan, hij wordt alleen maar beter naarmate die ouder wordt.quote:Op woensdag 7 december 2005 08:19 schreef Rampestamper het volgende:
Helemaal vergeten jullie op de hoogte te houden .
Nou, het is dus gelukt .
Heeft er iemand behoefte aan een fles zelfgemaakte azijn? Ik heb nog zo'n tien liter staan .
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen idee eigenlijk. Ik moet eerlijk bekennen dat ik nooit wijn drink. Azijn ook niet overigens .quote:Op woensdag 7 december 2005 08:43 schreef Againzender het volgende:
[..]
Tja, azijn gaat er nou eenmaal niet zo hard doorheen als wijn natuurlijk
Maar is de smaak een beetje goed?
Ik ga gewoon een hoop weggeven, althans dat ga ik proberen.quote:Op woensdag 7 december 2005 09:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
gewoon laten staan, hij wordt alleen maar beter naarmate die ouder wordt.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
familie is groot zatquote:Op woensdag 7 december 2005 09:27 schreef Rampestamper het volgende:
Ik ga gewoon een hoop weggeven, althans dat ga ik proberen.
en nee, ik hoef geen flesje mee naar arnhem
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Iemand een geweldig idee waar een mooie azijntobbe/vat/pot te kopen is? Online of in real life? Niet te vinden...
Bij Manufactum bijvoorbeeldquote:Op donderdag 26 januari 2006 23:00 schreef GREENSKiN het volgende:
Iemand een geweldig idee waar een mooie azijntobbe/vat/pot te kopen is? Online of in real life? Niet te vinden...
http://www.manufactum.de/(...)ebnis_Pr.5112.0.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
al azijn aan het maken?quote:Op dinsdag 7 februari 2006 00:39 schreef GREENSKiN het volgende:
He, late reply van mij, maar goede tips, thanks!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik knal hier even onverschaamd een tvp neer...
I don't like your jerk-off name. I don't like your jerk-off face. I don't like your jerk-off behavior, and I don't like you, jerk-off. Do I make myself clear?
Volgens mij kan ik mijn azijn wel weg mieteren... Ik keek er even naar voordat ik naar mijn werk ging en er dreef allemaal witte troep (schimmel gok ik zo) bovenop. Lijkt me niet de bedoeling...
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Nee, nog niet. Ik wil eigenlijk een iets leukere om in m'n keuken neer te kunnen zetten. Glas, het liefst... bijvoorbeeld van die grote potten als bij de oil & vinegar! Maar helaas, niet goed te vinden.quote:
Zijn nu een maand verder, hoe is het er nu mee?quote:Op woensdag 8 februari 2006 08:12 schreef Rampestamper het volgende:
Volgens mij kan ik mijn azijn wel weg mieteren... Ik keek er even naar voordat ik naar mijn werk ging en er dreef allemaal witte troep (schimmel gok ik zo) bovenop. Lijkt me niet de bedoeling...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik heb door jou ook eens een poging gewaagd, vloeistof ruikt en smaakt nu prima naar azijn. Alleen de vloeistof is nog niet geklaard. Staat nu al ongeveer 1 a 2 maanden op mijn terrarium ( 25 graden van binnen, dus ongeveer 20 a 23 van boven ) met een zakdoek er overheen. Lucht in en uit dus. Op de bodem een drapje, deze wil ik gaan gebruiken als azijnmoeder.
Wanneer wordt ie helder, dan kan ie in zijn nieuwe flesje...
Wanneer wordt ie helder, dan kan ie in zijn nieuwe flesje...
Helder worden kan lang duren, maanden, maar dat is niet belangrijk. Gooi iedere keer nieuwe wijn bij het azijn, hij wordt met verloop van tijd alleen maar beter.quote:Op zondag 5 maart 2006 23:00 schreef Pilootje het volgende:
Piet ik heb door jou ook eens een poging gewaagd, vloeistof ruikt en smaakt nu prima naar azijn. Alleen de vloeistof is nog niet geklaard. Staat nu al ongeveer 1 a 2 maanden op mijn terrarium ( 25 graden van binnen, dus ongeveer 20 a 23 van boven ) met een zakdoek er overheen. Lucht in en uit dus. Op de bodem een drapje, deze wil ik gaan gebruiken als azijnmoeder.
Wanneer wordt ie helder, dan kan ie in zijn nieuwe flesje...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke dan ga ik hem hevelen en in een nieuw vat doen, mijne is op basis van sherry die ik hier speciaal voor heb gehaald. Drink het anders nooit, dus van bijgooien zal wel weinig komen
Nog immer witte zooi. zou het helpen als ik de boel eens door een koffiefilter laat lopen?quote:Op zondag 5 maart 2006 22:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zijn nu een maand verder, hoe is het er nu mee?
De zin van het leven, is het leven zin geven.
hoe ruikt/smaakt het?quote:Op dinsdag 7 maart 2006 14:29 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Nog immer witte zooi. zou het helpen als ik de boel eens door een koffiefilter laat lopen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
[ Bericht 100% gewijzigd door Martijn_77 op 07-03-2006 14:35:15 (Erg fout die edit) ]
Lech mein borsten
Je moet sherry wel verdunnen, het alcoholpercentage is te hoog voor azijnbacterien, die gaan daar dood aan en je krijgt geen azijn.quote:Op dinsdag 7 maart 2006 00:52 schreef Pilootje het volgende:
Oke dan ga ik hem hevelen en in een nieuw vat doen, mijne is op basis van sherry die ik hier speciaal voor heb gehaald. Drink het anders nooit, dus van bijgooien zal wel weinig komen
Neem bij voorkeur zoete sherry, die is aromatischer
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het ruikt naar azijn, en het smaakt denk ik ook wel zo. Het enige wat er aan mankeert is dat er witte troep op drijft. Zou het zo kunnen zijn dat de azijn te koud heeft gestaan deze winter?quote:
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Als het naar azijn ruikt en smaakt is er niets aan de hand. De "troep" die er op drijft zijn waarschijnlijk gewoon de azijnbacterien, die hebben zuurstof nodig.quote:Op dinsdag 7 maart 2006 15:00 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Het ruikt naar azijn, en het smaakt denk ik ook wel zo. Het enige wat er aan mankeert is dat er witte troep op drijft. Zou het zo kunnen zijn dat de azijn te koud heeft gestaan deze winter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, het zijn echt klonten. Ik maak er vanavond wel even een foto van, dan kun je zelf even oordelen .quote:Op dinsdag 7 maart 2006 15:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als het naar azijn ruikt en smaakt is er niets aan de hand. De "troep" die er op drijft zijn waarschijnlijk gewoon de azijnbacterien, die hebben zuurstof nodig.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Ja dat kan, er kan echt een flinke klont in ontstaan, ook wel bekend als de moeder.quote:Op dinsdag 7 maart 2006 15:10 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Nou, het zijn echt klonten. Ik maak er vanavond wel even een foto van, dan kun je zelf even oordelen .
De bacterien kunnen echte kolonien vormen.
Maar laat de foto's maar ff zien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, het heeft even geduurd maar ik heb mijn camera gevonden .
Een close-up door het gat van de jerrycan waar het inzit, als je lang genoeg naar de foto kijkt gaat hij vanzelf bewegen
een closeup van de schenktuit van de jerrycan die in gesloten toestand in de jerrycan zit, en dus duidelijk in de azijn hangt.
nog een foto van de schenktuit maar dan zonder flits(let vooral op mijn vaste hand )
Een close-up door het gat van de jerrycan waar het inzit, als je lang genoeg naar de foto kijkt gaat hij vanzelf bewegen
een closeup van de schenktuit van de jerrycan die in gesloten toestand in de jerrycan zit, en dus duidelijk in de azijn hangt.
nog een foto van de schenktuit maar dan zonder flits(let vooral op mijn vaste hand )
De zin van het leven, is het leven zin geven.
hmmm.
Nog nooit gezien zoiets.
Waar heb je de azijn van gemaakt?
Nog nooit gezien zoiets.
Waar heb je de azijn van gemaakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat had ik ook, gewoon lekker laten staan, en zo nu en dan schudden, dan zakt alles naar de bodem, op een gegeven moment is het allemaal weg.
wijn hoef je eigenlijk niet te verdunnen, doe ik ook niet.quote:Op woensdag 8 maart 2006 18:37 schreef Rampestamper het volgende:
Gewoon, witte wijn, netjes verdund enzo.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
@Rampestamper was het een schone jerrycan?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Pfieow. Ik was al bang dat ik de hele bende weg kon mikken.quote:Op donderdag 9 maart 2006 01:06 schreef Pilootje het volgende:
Dat had ik ook, gewoon lekker laten staan, en zo nu en dan schudden, dan zakt alles naar de bodem, op een gegeven moment is het allemaal weg.
Dan is het toch eigenlijk te sterk? Maar nu ik er zo over nadenk heb je wel een punt, het wordt namelijk uit zichzelf ook wel azijn...quote:Op donderdag 9 maart 2006 08:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
wijn hoef je eigenlijk niet te verdunnen, doe ik ook niet.
Ja, het is een jerrycan speciaal bestemd voor drinkwater, ik heb hem nieuw in de winkel gekocht, en heb hem nog uitgebreid schoongemaakt.quote:Op donderdag 9 maart 2006 08:55 schreef Martijn_77 het volgende:
@Rampestamper was het een schone jerrycan?
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Stond ie wel open?quote:Op donderdag 9 maart 2006 12:53 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Pfieow. Ik was al bang dat ik de hele bende weg kon mikken.
[..]
Dan is het toch eigenlijk te sterk? Maar nu ik er zo over nadenk heb je wel een punt, het wordt namelijk uit zichzelf ook wel azijn...
[..]
Ja, het is een jerrycan speciaal bestemd voor drinkwater, ik heb hem nieuw in de winkel gekocht, en heb hem nog uitgebreid schoongemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
