CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Aanstaande zaterdag gaan we met een groepje zelfgemaakte patat maken en eten. Gezien het aantal mensen dat mee eet heb ik 10 kg aardappelen gekocht. Dit is best een shitload om op zaterdag zelf te schillen, voor te bakken en af te bakken.
Nu wilde ik dus eigenlijk de aardappelen al op donderdag of vrijdag schillen, en eventueel snijden.
Maar kan ik aardappel reepjes zonder probleem 2 dagen goed houden in bv een emmer water? 1 dag weet ik zeker dat het moet lukken, maar 2?
Nu wilde ik dus eigenlijk de aardappelen al op donderdag of vrijdag schillen, en eventueel snijden.
Maar kan ik aardappel reepjes zonder probleem 2 dagen goed houden in bv een emmer water? 1 dag weet ik zeker dat het moet lukken, maar 2?
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Zo te zien kan twee dagen prima:
quote:Twee dagen, zet de aardappelen wel zo snel mogelijk na het schillen in de koelkast. Om ervoor te zorgen dat de aardappelen niet donker worden nadat je ze uit het water hebt gehaald kun je een eetleppel witte azijn of citroensap aan het water waar je de aardappelen in bewaard toevoegen. http://www.schaapholland.com/consument/faq2
10 kilo aardappelen schillen daar ben je uurtje mee bezig, wel zorgen dat je grote aardappelen koopt, die schillen sneller.
frieten snijden = half uurtje.
voorbakken, als je 2 frietpannen hebt is je probleem al opgelost, kost geen tijd. gewoon van de ene in de andere scheppen en je friet is klaar.
voorbakken is trouwens niet per sé nodig. je kan friet ook 1 x bakken, gewoon wachten tot goudbruin.
frieten snijden = half uurtje.
voorbakken, als je 2 frietpannen hebt is je probleem al opgelost, kost geen tijd. gewoon van de ene in de andere scheppen en je friet is klaar.
voorbakken is trouwens niet per sé nodig. je kan friet ook 1 x bakken, gewoon wachten tot goudbruin.
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
Ik raad aan om een groepje mensen samen de aardappelen te laten schillen, op de dag zelf. En ik raad aan om iets meer te betalen per kilo en grotere aardappelen uit te kiezen. Dan is 10 kilo zo gepiept, echt waar. Zorg dus voor voldoende dunschillers (of mesjes als je dat kan, ik ben zelf niet zo goed in dun schillen met een mesje).
Mocht je er toch op staan dat je ze in je eentje schilt, doe het dan één dag van tevoren (niet 2, dan heeft het helemaal geen zin meer kun je beter gewoon een zak friet uit de diepvries halen) en bewaar de aardappels in de koelkast in een pan ruim water. Ik zou aanraden het snijden dan alsnog op de dag zelf te doen, want hoe meer je snijdt hoe meer oppervlak je hebt waardoor kwaliteitsverlies op kan treden.
De tip van citroen tegen het bruin worden ken ik voor appels, maar niet voor aardappels. Ik weet niet of dat werkt maar je zou denken van wel.
Mocht je er toch op staan dat je ze in je eentje schilt, doe het dan één dag van tevoren (niet 2, dan heeft het helemaal geen zin meer kun je beter gewoon een zak friet uit de diepvries halen) en bewaar de aardappels in de koelkast in een pan ruim water. Ik zou aanraden het snijden dan alsnog op de dag zelf te doen, want hoe meer je snijdt hoe meer oppervlak je hebt waardoor kwaliteitsverlies op kan treden.
De tip van citroen tegen het bruin worden ken ik voor appels, maar niet voor aardappels. Ik weet niet of dat werkt maar je zou denken van wel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Voorbakken is lekkerder.quote:Op woensdag 12 april 2017 16:15 schreef sturmpie het volgende:
10 kilo aardappelen schillen daar ben je uurtje mee bezig, wel zorgen dat je grote aardappelen koopt, die schillen sneller.
frieten snijden = half uurtje.
voorbakken, als je 2 frietpannen hebt is je probleem al opgelost, kost geen tijd. gewoon van de ene in de andere scheppen en je friet is klaar.
voorbakken is trouwens niet per sé nodig. je kan friet ook 1 x bakken, gewoon wachten tot goudbruin.
En van de ene in de andere scheppen gaat niet werken. Ze moeten tussen t voorbakken en afbakken natuurlijk nog afkoelen.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
imo werkt dat wel omdat:quote:
[..]
Voorbakken is lekkerder.
En van de ene in de andere scheppen gaat niet werken. Ze moeten tussen t voorbakken en afbakken natuurlijk nog afkoelen.
2 frietpannen beiden 150 graden.
doe friet in frietpan1, temperatuur daalt. = is ook afkoelen.
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
En eventueel is het een optie om een dag eerder voor te bakken. Maar dan moet de voorgebakken patat denk ik ingevroren worden?
Met de hele groep is geen optie ivm werk, kinderen wegbrengen naar de oppas etc. We gaan het met twee man doen.
Met de hele groep is geen optie ivm werk, kinderen wegbrengen naar de oppas etc. We gaan het met twee man doen.
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Nee. Sowieso niet 150 graden, voorbakken doe je op 130-140 graden, afbakken op 170-180 graden. En daartussenin moeten ze een uurtje op kamertemperatuur afkoelen.quote:
[..]
imo werkt dat wel omdat:
2 frietpannen beiden 150 graden.
doe friet in frietpan1, temperatuur daalt. = is ook afkoelen.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
kwestie van smaakquote:
[..]
Nee. Sowieso niet 150 graden, voorbakken doe je op 130-140 graden, afbakken op 170-180 graden. En daartussenin moeten ze een uurtje op kamertemperatuur afkoelen.
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
Als je de friet een dag eerder voorbakt zou ik ze inderdaad invriezen daarna.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.quote:
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
dat is ook een kwestie van smaak.quote:
[..]
Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
Hoe hoger de temperatuur van de olie, des te minder de mogelijkheid dat de friet olie opneemt.quote:
[..]
Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.
Dus bij 120 -130 graden zoals jij prefereert zal de friet meer olie op kunnen nemen dan bij 150 graden.
Je statement dat de friet bij 150 graden oie opneemt als een spons en bij jouw 120 graden niet, klopt dus niet
Met schil bakken kan ook nog! Wel goed wassen natuurlijk
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Twee dagen, ja dat lukt wel. Maar is volgens mij max.
Ik schil altijd de avond van te voren aardappels als ik weet dat ik laat van mijn werk kom en toch een beetje gezonde hap naar binnen wil werken.
Ik laat het wel in een pan met water in de koelkast.
Ik schil altijd de avond van te voren aardappels als ik weet dat ik laat van mijn werk kom en toch een beetje gezonde hap naar binnen wil werken.
Ik laat het wel in een pan met water in de koelkast.
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Hence t afbakken op 175 graden om ze krokant te krijgen. Dat lukt je niet als je ze 1x bakt op 150.quote:
[..]
Hoe hoger de temperatuur van de olie, des te minder de mogelijkheid dat de friet olie opneemt.
Dus bij 120 -130 graden zoals jij prefereert zal de friet meer olie op kunnen nemen dan bij 150 graden.
Je statement dat de friet bij 150 graden oie opneemt als een spons en bij jouw 120 graden niet, klopt dus niet
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Ow wacht ff, er werd geadviseerd om twee pannen van 150 graden te gebruiken zie ik nu.quote:Op woensdag 12 april 2017 20:06 schreef MutedFaith het volgende:
[..]
Hence t afbakken op 175 graden om ze krokant te krijgen. Dat lukt je niet als je ze 1x bakt op 150.
Dan was mijn serieuze reaktie op dit onzinvoorstel zie ik nu ongepast.
Thanks all voor de tips.
Twee dagen van te voren geschild en in een water met gezout water weggezet, 1 dag van te voren voorgebakken op 140 graden. Ingevroren en afgebakken op 180 graden. Ze waren perfect!
Twee dagen van te voren geschild en in een water met gezout water weggezet, 1 dag van te voren voorgebakken op 140 graden. Ingevroren en afgebakken op 180 graden. Ze waren perfect!
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
|
|
