abonnementen ibood.com bol.com
  woensdag 12 april 2017 @ 16:02:01 #1
65960 sanger
|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|
pi_170168164
Aanstaande zaterdag gaan we met een groepje zelfgemaakte patat maken en eten. Gezien het aantal mensen dat mee eet heb ik 10 kg aardappelen gekocht. Dit is best een shitload om op zaterdag zelf te schillen, voor te bakken en af te bakken.

Nu wilde ik dus eigenlijk de aardappelen al op donderdag of vrijdag schillen, en eventueel snijden.

Maar kan ik aardappel reepjes zonder probleem 2 dagen goed houden in bv een emmer water? 1 dag weet ik zeker dat het moet lukken, maar 2?
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
pi_170168227
Zo te zien kan twee dagen prima:

quote:
Twee dagen, zet de aardappelen wel zo snel mogelijk na het schillen in de koelkast. Om ervoor te zorgen dat de aardappelen niet donker worden nadat je ze uit het water hebt gehaald kun je een eetleppel witte azijn of citroensap aan het water waar je de aardappelen in bewaard toevoegen. http://www.schaapholland.com/consument/faq2
Op donderdag 15 mei 2014 22:18 schreef sp3c het volgende:
niet zo tof doen
  woensdag 12 april 2017 @ 16:15:08 #3
396386 sturmpie
for night & nature
pi_170168484
10 kilo aardappelen schillen daar ben je uurtje mee bezig, wel zorgen dat je grote aardappelen koopt, die schillen sneller.
frieten snijden = half uurtje.
voorbakken, als je 2 frietpannen hebt is je probleem al opgelost, kost geen tijd. gewoon van de ene in de andere scheppen en je friet is klaar.
voorbakken is trouwens niet per s nodig. je kan friet ook 1 x bakken, gewoon wachten tot goudbruin.
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
pi_170168983
Ik raad aan om een groepje mensen samen de aardappelen te laten schillen, op de dag zelf. En ik raad aan om iets meer te betalen per kilo en grotere aardappelen uit te kiezen. Dan is 10 kilo zo gepiept, echt waar. Zorg dus voor voldoende dunschillers (of mesjes als je dat kan, ik ben zelf niet zo goed in dun schillen met een mesje).

Mocht je er toch op staan dat je ze in je eentje schilt, doe het dan n dag van tevoren (niet 2, dan heeft het helemaal geen zin meer kun je beter gewoon een zak friet uit de diepvries halen) en bewaar de aardappels in de koelkast in een pan ruim water. Ik zou aanraden het snijden dan alsnog op de dag zelf te doen, want hoe meer je snijdt hoe meer oppervlak je hebt waardoor kwaliteitsverlies op kan treden.

De tip van citroen tegen het bruin worden ken ik voor appels, maar niet voor aardappels. Ik weet niet of dat werkt maar je zou denken van wel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  woensdag 12 april 2017 @ 16:38:02 #5
146413 MutedFaith
Netwerkverdeelkastje
pi_170168997
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 16:15 schreef sturmpie het volgende:
10 kilo aardappelen schillen daar ben je uurtje mee bezig, wel zorgen dat je grote aardappelen koopt, die schillen sneller.
frieten snijden = half uurtje.
voorbakken, als je 2 frietpannen hebt is je probleem al opgelost, kost geen tijd. gewoon van de ene in de andere scheppen en je friet is klaar.
voorbakken is trouwens niet per s nodig. je kan friet ook 1 x bakken, gewoon wachten tot goudbruin.
Voorbakken is lekkerder.

En van de ene in de andere scheppen gaat niet werken. Ze moeten tussen t voorbakken en afbakken natuurlijk nog afkoelen.
Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
  woensdag 12 april 2017 @ 16:40:44 #6
396386 sturmpie
for night & nature
pi_170169046
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 16:38 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Voorbakken is lekkerder.

En van de ene in de andere scheppen gaat niet werken. Ze moeten tussen t voorbakken en afbakken natuurlijk nog afkoelen.
imo werkt dat wel omdat:
2 frietpannen beiden 150 graden.
doe friet in frietpan1, temperatuur daalt. = is ook afkoelen.
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
  woensdag 12 april 2017 @ 16:44:19 #7
65960 sanger
|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|
pi_170169122
En eventueel is het een optie om een dag eerder voor te bakken. Maar dan moet de voorgebakken patat denk ik ingevroren worden?

Met de hele groep is geen optie ivm werk, kinderen wegbrengen naar de oppas etc. We gaan het met twee man doen.
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
  woensdag 12 april 2017 @ 16:45:17 #8
146413 MutedFaith
Netwerkverdeelkastje
pi_170169145
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 16:40 schreef sturmpie het volgende:

[..]

imo werkt dat wel omdat:
2 frietpannen beiden 150 graden.
doe friet in frietpan1, temperatuur daalt. = is ook afkoelen.
Nee. Sowieso niet 150 graden, voorbakken doe je op 130-140 graden, afbakken op 170-180 graden. En daartussenin moeten ze een uurtje op kamertemperatuur afkoelen.
Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
  woensdag 12 april 2017 @ 16:47:15 #9
396386 sturmpie
for night & nature
pi_170169191
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 16:45 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Nee. Sowieso niet 150 graden, voorbakken doe je op 130-140 graden, afbakken op 170-180 graden. En daartussenin moeten ze een uurtje op kamertemperatuur afkoelen.
kwestie van smaak
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
  woensdag 12 april 2017 @ 16:47:47 #10
146413 MutedFaith
Netwerkverdeelkastje
pi_170169201
Als je de friet een dag eerder voorbakt zou ik ze inderdaad invriezen daarna.
Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
  woensdag 12 april 2017 @ 16:48:46 #11
146413 MutedFaith
Netwerkverdeelkastje
pi_170169219
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 16:47 schreef sturmpie het volgende:

[..]

kwestie van smaak
Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.
Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
  woensdag 12 april 2017 @ 16:51:38 #12
396386 sturmpie
for night & nature
pi_170169297
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 16:48 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.
dat is ook een kwestie van smaak.
vrede, voedsel, vrijheid, veiligheid, vooruitgang
  woensdag 12 april 2017 @ 19:17:30 #13
433238 Tengano
Try not to think of me
pi_170172821
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 16:48 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.
Hoe hoger de temperatuur van de olie, des te minder de mogelijkheid dat de friet olie opneemt.

Dus bij 120 -130 graden zoals jij prefereert zal de friet meer olie op kunnen nemen dan bij 150 graden.

Je statement dat de friet bij 150 graden oie opneemt als een spons en bij jouw 120 graden niet, klopt dus niet :N
pi_170173694
Met schil bakken kan ook nog! Wel goed wassen natuurlijk
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
pi_170173784
Twee dagen, ja dat lukt wel. Maar is volgens mij max.
Ik schil altijd de avond van te voren aardappels als ik weet dat ik laat van mijn werk kom en toch een beetje gezonde hap naar binnen wil werken.
Ik laat het wel in een pan met water in de koelkast.
Ik wil mod worden.
  woensdag 12 april 2017 @ 20:06:06 #16
146413 MutedFaith
Netwerkverdeelkastje
pi_170174388
quote:
0s.gif Op woensdag 12 april 2017 19:17 schreef Tengano het volgende:

[..]

Hoe hoger de temperatuur van de olie, des te minder de mogelijkheid dat de friet olie opneemt.

Dus bij 120 -130 graden zoals jij prefereert zal de friet meer olie op kunnen nemen dan bij 150 graden.

Je statement dat de friet bij 150 graden oie opneemt als een spons en bij jouw 120 graden niet, klopt dus niet :N
Hence t afbakken op 175 graden om ze krokant te krijgen. Dat lukt je niet als je ze 1x bakt op 150.
Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
  woensdag 12 april 2017 @ 20:15:30 #17
433238 Tengano
Try not to think of me
pi_170174699
quote:
1s.gif Op woensdag 12 april 2017 20:06 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Hence t afbakken op 175 graden om ze krokant te krijgen. Dat lukt je niet als je ze 1x bakt op 150.
Ow wacht ff, er werd geadviseerd om twee pannen van 150 graden te gebruiken zie ik nu.

Dan was mijn serieuze reaktie op dit onzinvoorstel zie ik nu ongepast.
  dinsdag 18 april 2017 @ 09:12:20 #18
65960 sanger
|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|-|
pi_170300613
Thanks all voor de tips.

Twee dagen van te voren geschild en in een water met gezout water weggezet, 1 dag van te voren voorgebakken op 140 graden. Ingevroren en afgebakken op 180 graden. Ze waren perfect!
Everything you want is on the other side of fear.
Ik ben niet onhandelbaar, ik ben gewoon een grote uitdaging.
abonnementen ibood.com bol.com
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')