CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
de koekjes met botercreme zijn nog steeds lekker. De koekjes zijn nog steeds hardquote:Op vrijdag 25 december 2015 09:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb de liefde voor de rollade nooit zo begrepen. Vraag je slager om één kilo of twee kilo schouderkarbonade aan één stuk zonder bot. Braad dat, veel lekkerder
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Ik heb een ribstuk van hert op de kop getikt voor morgen. Ik lees over het maken van een kroon door het vlees in te snijden, te buigen tot een rondje en vast te binden. Eventueel met vulling er in.
Is dat een goed idee en hoe is hert het lekkerst? Gewoon besmeuren met mosterd, knoflook, zout peper?
Is dat een goed idee en hoe is hert het lekkerst? Gewoon besmeuren met mosterd, knoflook, zout peper?
Geen mosterd, hert heeft een fijne smaak van zichzelf, zout en peper, eventueel wat speculaaskruiden (niet teveel)quote:
Ik heb een ribstuk van hert op de kop getikt voor morgen. Ik lees over het maken van een kroon door het vlees in te snijden, te buigen tot een rondje en vast te binden. Eventueel met vulling er in.
Is dat een goed idee en hoe is hert het lekkerst? Gewoon besmeuren met mosterd, knoflook, zout peper?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed te horen!quote:Op vrijdag 25 december 2015 13:50 schreef madeliefff het volgende:
[..]
de koekjes met botercreme zijn nog steeds lekker. De koekjes zijn nog steeds hard
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wow, was dat biologisch knuffelvarken?quote:
dat heb ik van de week gedaan. wel duur (17 euro / kg met bot) maar lekker.
de rollade was een "wat moeten we doen met kerst" en dan kopen ze (ons ma) dit maar, maar geen idee hebben wat het is en een saus vergeten etc.
dus ik ga het er beste maar van maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik vond de prijs ook wat hoog.
het is een standaard Keurslager, dus ik heb er verder niet moeilijk over gedaan.
ik zag er nog wel staan "krul" schouderkarbonade.
is dat iets speciaals ofzo?
het is een standaard Keurslager, dus ik heb er verder niet moeilijk over gedaan.
ik zag er nog wel staan "krul" schouderkarbonade.
is dat iets speciaals ofzo?
aha, en dat verklaart die hoge prijs en daar slaat die "krul" op? ik kan het nergens terug vinden op internet.
volgende keer maar even goed opletten
volgende keer maar even goed opletten
oh hier had ik mijn topic ook kunnen vragen,
Dit bericht is intellectueel eigendom van Baas_bas. Het aanpassen, censureren of verwijderen is derhalve niet toegestaan. De lezer is zelf aansprakelijk voor de opvatting van de inhoud van de post. Aan dit bericht kunnen geen rechten worden ontleent.
Wolharig varken / krulvarken.quote:
aha, en dat verklaart die hoge prijs en daar slaat die "krul" op? ik kan het nergens terug vinden op internet.
volgende keer maar even goed opletten
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken
Alleen loop ik tegen een praktisch probleem aan. De kikkererwten zijn nu bijna 24 uur aan het wellen en ik laat ze nog een dagje staan. Op internet kom ik recepten tegen waarbij ik gewelde, maar ongekookte kikkererwten moet gebruiken voor falafel. Als je ze kookt vallen ze namelijk uit elkaar. Alleen maak ik ook hummus en daarbij staat weer dat je kikkererwten moet koken omdat rauwe kikkererwten een giftige stof bevat (lectine). Die kook je eruit.
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Ik wil falafel maken
Alleen loop ik tegen een praktisch probleem aan. De kikkererwten zijn nu bijna 24 uur aan het wellen en ik laat ze nog een dagje staan. Op internet kom ik recepten tegen waarbij ik gewelde, maar ongekookte kikkererwten moet gebruiken voor falafel. Als je ze kookt vallen ze namelijk uit elkaar. Alleen maak ik ook hummus en daarbij staat weer dat je kikkererwten moet koken omdat rauwe kikkererwten een giftige stof bevat (lectine). Die kook je eruit.Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Pieeeet, hellup. Ik ga maandag ergens eten waar we boeuf bourguignon gaan krijgen en nu vroegen zo of ik (eventueel) het voorgerecht zou willen verzorgen. Nu had ik zelf gedacht dat foie gras mi-cuit te maken. En dan met sichuanpeper in het midden, zoals we dit jaar in Frankrijk aten:
Maar ik weet niet, ik heb het nooit eerder gedaan en als het niet lekker wordt ga ik wel af. Misschien toch beter eerst een keertje uitproberen?
Dus, en, want, wat zal ik dan maken? Ik wil daar niet in de keuken staan, qua bakken of opwarmen. Zelfs niks in de oven. Dus wat oh wat past er bij boeuf bourguignon? En is koud. En zelfgemaakt...
Maar ik weet niet, ik heb het nooit eerder gedaan en als het niet lekker wordt ga ik wel af. Misschien toch beter eerst een keertje uitproberen?
Dus, en, want, wat zal ik dan maken? Ik wil daar niet in de keuken staan, qua bakken of opwarmen. Zelfs niks in de oven. Dus wat oh wat past er bij boeuf bourguignon? En is koud. En zelfgemaakt...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Voor de foie gras pate heb ik wel een recept voor je, maar dat moet je van te voren maken.quote:
Pieeeet, hellup. Ik ga maandag ergens eten waar we boeuf bourguignon gaan krijgen en nu vroegen zo of ik (eventueel) het voorgerecht zou willen verzorgen. Nu had ik zelf gedacht dat foie gras mi-cuit te maken. En dan met sichuanpeper in het midden, zoals we dit jaar in Frankrijk aten:
[ afbeelding ]
Maar ik weet niet, ik heb het nooit eerder gedaan en als het niet lekker wordt ga ik wel af. Misschien toch beter eerst een keertje uitproberen?
Dus, en, want, wat zal ik dan maken? Ik wil daar niet in de keuken staan, qua bakken of opwarmen. Zelfs niks in de oven. Dus wat oh wat past er bij boeuf bourguignon? En is koud. En zelfgemaakt...
Neem een foie gras en maak hem schoon, snij hem in stukken. Vermeng een paar daarvan met een ei, peper en zout, wat foelie of nootmuskaat. Vul een langwerpige ( pate) vorm met de andere stukken en giet het ei mengsel erover. Dek het af het.
Gaar het in de oven bij 120 graden in een waterbad tot een kerntemperatuur van 68 graden.
Afkoelen en koud zetten zodat het opstijft.
Mes in een bakje heet water en een plak snijden, herhalen.
Goddelijk lekker in al zijn eenvoud.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?quote:
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
Whatever...
Heb weinig tot nul ervaring met kikkererwten, maar als ik het zo lees, maak je falafel met ongekookte en je humus met gekookte?quote:
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kikkererwtenmeel bind prima, doe dat door gehakt ipv paneermeel of een broodjequote:Op zaterdag 26 december 2015 22:47 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het kan met allebei. Dat uit elkaar vallen komt omdat het vocht verdampt en zo de de kikkererwtenkorrels losmaakt van de buitenkant. Het lijkt net sterretjes. je falafelballetjes worden steeds kleiner en je vet zit vol gruis op het laatst.
Kikkererwten uit pot of blik zijn vochtiger maar met een beetje bloem gaat het prima. Teveel bloem beinvloedt echter wel de smaak.
Met ongekookte gewelde gaat het zonder bloem ook, maar werd niet goed gaar niet zo lekker, maar ik leef wel nog. Dus, de oplossing was om de gewelde kikkererwten te voor te koken maar niet helemaal gaar.Dat ging perfect.
Dus gewoon uitproberen. Als ze uit elkaar vallen, gewoon een beetje bloem erbij.
Hummus met ongekookte is gewoon echt niet lekker.
Kikkererwten uit pot of blik zijn vochtiger maar met een beetje bloem gaat het prima. Teveel bloem beinvloedt echter wel de smaak.
Met ongekookte gewelde gaat het zonder bloem ook, maar werd niet goed gaar niet zo lekker, maar ik leef wel nog. Dus, de oplossing was om de gewelde kikkererwten te voor te koken maar niet helemaal gaar.Dat ging perfect.
Dus gewoon uitproberen. Als ze uit elkaar vallen, gewoon een beetje bloem erbij.
Hummus met ongekookte is gewoon echt niet lekker.
Ja, neehee, geen foie gras dus. Je moet iets anders voor me bedenken. Nu!quote:
[..]
Voor de foie gras pate heb ik wel een recept voor je, maar dat moet je van te voren maken.
Neem een foie gras en maak hem schoon, snij hem in stukken. Vermeng een paar daarvan met een ei, peper en zout, wat foelie of nootmuskaat. Vul een langwerpige ( pate) vorm met de andere stukken en giet het ei mengsel erover. Dek het af het.
Gaar het in de oven bij 120 graden in een waterbad tot een kerntemperatuur van 68 graden.
Afkoelen en koud zetten zodat het opstijft.
Mes in een bakje heet water en een plak snijden, herhalen.
Goddelijk lekker in al zijn eenvoud.
Frans voorgerecht, bij boeuf bourguignon. Kom, help!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nou ja, het is wel even bakken vs echt lange tijd koken. Maar je hebt een punt.quote:
[..]
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
Ga trouwens geen erwten uit blik halen. (1) blik
en (2) heb juist een hele pot met droge kikkererwten die op moet 
daarom ga ik falafel maken. Dat is wat het grote internet zegtquote:
[..]
Heb weinig tot nul ervaring met kikkererwten, maar als ik het zo lees, maak je falafel met ongekookte en je humus met gekookte?
Bedankt! Ik ga ze dan even kort kokenquote:
Het kan met allebei. Dat uit elkaar vallen komt omdat het vocht verdampt en zo de de kikkererwtenkorrels losmaakt van de buitenkant. Het lijkt net sterretjes. je falafelballetjes worden steeds kleiner en je vet zit vol gruis op het laatst.
Kikkererwten uit pot of blik zijn vochtiger maar met een beetje bloem gaat het prima. Teveel bloem beinvloedt echter wel de smaak.
Met ongekookte gewelde gaat het zonder bloem ook, maar werd niet goed gaar niet zo lekker, maar ik leef wel nog. Dus, de oplossing was om de gewelde kikkererwten te voor te koken maar niet helemaal gaar.Dat ging perfect.
Dus gewoon uitproberen. Als ze uit elkaar vallen, gewoon een beetje bloem erbij.
Hummus met ongekookte is gewoon echt niet lekker.
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Watermeloen met gekookte ham?quote:
[..]
Ja, neehee, geen foie gras dus. Je moet iets anders voor me bedenken. Nu!
Frans voorgerecht, bij boeuf bourguignon. Kom, help!
Geintje
Tartaar van rauwe zalm en haring?
Gourgette aan plakken snijden in de lengte, grillen, af laten koelen, insmeren met een roomkaas en wat gerookte zalm en dan oprollen?
Een gemengde salade met een vinaigrette?
Gerookte kip of eend, met sinaasappelfilets en een sherryazijn en walnotenolie dressing?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gezien de randvoorwaarden neig ik ook naar de rilettes, pate's en terrines. Je kunt natuurlijk van alles kiezen van varken tot eend tot konijn, maar je kunt het ook combineren. Zo weet ik bijvoorbeeld dat eend en ham fantastisch kunnen combineren. Geen idee hoe trouwens, ik heb er aanzienlijk meer gegeten dan gemaakt.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat is het beste, maar ik kan het nergens vinden.quote:
[..]
Kikkererwtenmeel bind prima, doe dat door gehakt ipv paneermeel of een broodje
Whatever...
Bij de toko. Of zelf maken, kikkererwtenmeel is niks meer dan gemalen, gedroogde kikkererwt.quote:
[..]
Dat is het beste, maar ik kan het nergens vinden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
