Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #28

Met schone rook bedoel ik een heldere, blauwe rookpluim ipv een dikke witte rookwolk.

quote:

Op maandag 10 december 2012 12:44 schreef WKFinal2010 het volgende:
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)

Als die er is ken ik hem niet. Wat binden met bloem onderdrukt ook de smaak, maar in de breedte, niet alleen scherpte.

quote:

Op maandag 10 december 2012 13:01 schreef Wanderlust. het volgende:
Ik zoek een recept voor spinazietaart . Iemand suggesties?

Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum

quote:

Op maandag 10 december 2012 16:45 schreef Nikos1986 het volgende:
Met schone rook bedoel ik een heldere, blauwe rookpluim ipv een dikke witte rookwolk.

Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.

quote:

Op maandag 10 december 2012 20:52 schreef Bramito het volgende:

[..]

Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.

Wit is vochtig idd, blauw is de reflectie van de fijnstofdeeltjes. Als een sigaret los brand is het ook blauwe rook, als je inhaleert en dan uitblaast is het wit(ter) omdat het dan bindt met het vocht in het lichaam.

Voor zover de nutteloze weetjes op maandagavond

quote:

Op maandag 10 december 2012 20:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum

Volgens mij is dit ook weer een super recept van Piet!

Gisteren een proefje van kippenragout naar recept van Piet gemaakt, heerlijk.
Moet woensdag a.s. voor een hapje zorgen bij de vervroegde kerstborrel op het werk, ga dan weer de ragout maken!

Nog nooit mierikswortel gebruikt, weer iets ontdekt!

Had je hem nu mild, pittig of heet gemaakt?

Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).

Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?

Oeh, daar kan ik wel wat mee! Bedankt voor de spinazietaart-recepten .

Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?

quote:

Op dinsdag 11 december 2012 18:33 schreef Bienelientjee het volgende:
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).

Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?

[ afbeelding ]

Stoven in rode wijn, met suiker, kaneel en foelie? Ik hou zelf niet van kruidnagel, maar veel mensen vinden dat lekker. Bij de beenham kan je wat minder suiker gebruiken, zodat het friszuur smaakt, rins.

quote:

Op dinsdag 11 december 2012 18:58 schreef Curiosity het volgende:
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?

Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?

quote:

Op dinsdag 11 december 2012 20:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?

En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediėnten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?

Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik

Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?

Tips van anderen kan ik ook tolereren

@Timmmmm: Picanha/Staartstuk van het rund. Mooi groot stuk vlees dat je kunt braden in de oven. Lekker, redelijk onbekend, niet al te duur.

Even ter illustratie. :-)


Picanha bovenkant


Picanha onderkant


Picanha sous vide bereid

Maar ik zou het een stuk veiliger spelen en bijvoorbeeld een lamsschouder bereiden. Dat eten ze vast ook niet vaak en dat is zo'n beetje foolproof. Kan bijna niet mislukken. Gewoon een schouder kopen, marineren of zelfs dat niet. In een ovenschaal, knoflook erin, rozemarijn, ansjovis of wat voor kruidenmix je maar lekker lijkt. Dan de ovenschaal redelijk luchtdicht omwikkelen met alufolie en dan 5 uur op 175 graden. Of langer.


Voor


Na

Mooi, mals, supergaar, supermals vlees.

quote:

Op vrijdag 14 december 2012 19:07 schreef dWc_RuffRyder het volgende:

[..]

En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediėnten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?

Eentje? Of meerdere?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.

quote:

Op vrijdag 14 december 2012 19:07 schreef timmmmm het volgende:
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik

Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?

Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.

quote:

Op vrijdag 14 december 2012 20:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Eentje? Of meerdere?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.

2 Stuks, en bedankt . Wat raad je aan om mee te kruiden?

quote:

Op vrijdag 14 december 2012 20:16 schreef dWc_RuffRyder het volgende:

[..]

2 Stuks, en bedankt . Wat raad je aan om mee te kruiden?

Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.

quote:

Op vrijdag 14 december 2012 20:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.

Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je

Hmm, compotje is natuurlijk wel wat grover, frambozendressing ziet er mooier uit. Je hebt me overgehaald

quote:

Op vrijdag 14 december 2012 20:31 schreef timmmmm het volgende:

[..]

Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je

Groene asperges zijn erg mooi en feestelijk. Of anders rode bietjes, of meiraapjes, spruitjes als je er van houdt.