CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Lijkt me idd dat het wel moet lukken als je dat in de koelkast doet. Moet je beetje inschatten hoeveel het deeg gerezen is in de oven. Je zal wel een eerste rijs moeten doen tot het deeg in volume verdubbeld is oid. Kan dus zijn dat dat langer duurt dan in je recept staat als het uit de koelkast komt.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik ben eigenlijk nie bang dattie niet rijst in de koelkast, ik had het vaker gedaan in HK.quote:Op woensdag 23 mei 2012 14:14 schreef MaximusTG het volgende:
Lijkt me idd dat het wel moet lukken als je dat in de koelkast doet. Moet je beetje inschatten hoeveel het deeg gerezen is in de oven. Je zal wel een eerste rijs moeten doen tot het deeg in volume verdubbeld is oid. Kan dus zijn dat dat langer duurt dan in je recept staat als het uit de koelkast komt.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Maar toen ging het om uurtje of 12.
Ben dus bang dat bij 24h heel mn deeg dood is en dattie bij de 2e rijs al helemaal niks doet
[ Bericht 0% gewijzigd door LTCY18 op 23-05-2012 16:34:47 ]
Neuh, dat zal wel meevallen. Laat bv pizzadeeg soms wel 48 uur na kneden in de koelkast staan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe lang kun je een deel deeg bewaren in de koelkast om weer bij het volgende brood te gebruiken? Ik heb steeds 1/5 deel in koelkast. Bewaar het nu soms wel een week maar merk dat tie uitdroogt (goh!).
Nou, een week is sowieso wel best lang, maar je kan misschien dat overgebleven deeg wat natter maken voor je het in de koelkast doet?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En twee/drie dagen dan? Gaat het dan nog rijzen door de warmte van kneden?quote:
Nou, een week is sowieso wel best lang, maar je kan misschien dat overgebleven deeg wat natter maken voor je het in de koelkast doet?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Nou is niet gort droog en smaakt nog goed 
is tikje droger en ja dek het wel af. Beetje bevochtigen is een goed idee, kan helpen denk ik.
is tikje droger en ja dek het wel af. Beetje bevochtigen is een goed idee, kan helpen denk ik.
Ik heb in mijn oude woning nog wat witte marmer tegels liggen, ongeveer 60x35x2.5cm
Zou ik deze kunnen gebruiken als brood steen in mijn oven?
Zou ik deze kunnen gebruiken als brood steen in mijn oven?
Lees dit maar eens door:
http://www.thefreshloaf.com/node/10492/marble-slab
In feite dus; Ja, mits voorzichtig opwarmen, en er geen coating op zit.
http://www.thefreshloaf.com/node/10492/marble-slab
In feite dus; Ja, mits voorzichtig opwarmen, en er geen coating op zit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Na de afgelopen tijd wat geklooid te hebben met slechte bloem, heb ik afgelopen week eindelijk een pak goede bloem en een pak goede volkorenmeel (grof) gekocht.
Vandaag mijn eerste volkorenbroodje gemaakt:
- 100 gr volkorenmeel
- 65 gr tarwebloem
- 2,5 gram gedroogde gist
- 3 gr zout
- 3 gr suiker
- 110 gr water
- 7 gr margarine
* Ingrediënten samengevoegd en 20 min laten staan, daarna 15 minuten gekneed met de mixer met deeghaken (lui hè
)
* ongeveer 45 minuten bolrijs
* Doorslaan en vormgeven
* 45 minuten narijs
* bakken
Echt mijn beste brood tot nu toe, goed luchtig en gewoon heel lekker
Vandaag mijn eerste volkorenbroodje gemaakt:
- 100 gr volkorenmeel
- 65 gr tarwebloem
- 2,5 gram gedroogde gist
- 3 gr zout
- 3 gr suiker
- 110 gr water
- 7 gr margarine
* Ingrediënten samengevoegd en 20 min laten staan, daarna 15 minuten gekneed met de mixer met deeghaken (lui hè
)* ongeveer 45 minuten bolrijs
* Doorslaan en vormgeven
* 45 minuten narijs
* bakken
Echt mijn beste brood tot nu toe, goed luchtig en gewoon heel lekker
Oh I'm sorry, did I break your concentration?
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Ok, dankjewel voor de tip!quote:
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Wat ik mij echter afvraag is waarom je dat nu pas zo laat post!
Thinking about thinking of you. ♫
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe . En dan mooie rustieke broden. Heerlijk met gezouten roomboter.
. En dan mooie rustieke broden. Heerlijk met gezouten roomboter.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, dit!!quote:
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe
Volkorenmeel vind ik er wel in horen want ik hou heel erg van het smaakje.
Supermarktbrood (c1000 fijn volkoren) kwam ooit eens als best uit de test van Kassa geloof ik, dat eet ik dan ook het liefst, erg lekker en maar 99 cent
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek Goed gelukt en erg lekker. (alleen een beetje lekkage van de spijs)
Goed gelukt en erg lekker. (alleen een beetje lekkage van de spijs)
Ziet er goed uit hoor Evo87! Dat bezoek boft maar met jouquote:
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
M'n broden lukken behoorlijk goed. Wat ik nog graag zou willen weten is hoe ik het brood nog luchtiger krijg. Ik maak voornamelijk brood met (combinaties van) volkoren, spelt en maismeel. Met weinig toevoegingen, dus water, zout, gist en beetje olie.
Tips?
Tips?
minder zout, meer gist, sterkere bloem, minder heet bakken, meer vocht in je deeg, langer laten proofen voordat je het brood in de oven gooit. Kan verschillende dingen zijn, gewoon lekker proberen. Kan je misschien je volledige recept posten? Misschien valt er iets op
Ik ben vandaag witte broodjes met polente naar een recept van ~Levine aan het maken.
Ze staan nu voor de 2e rijs en kan ze zo gaan afbakken, zien er nu al lekker uit en goed gerezen.
Vind die kleine broodjes ook altijd handig, kan daarna in de vriezer bv.
Wil ook binnenkort eens aan zuurdesem gaan beginnen. Nog nooit gedaan
!
Ze staan nu voor de 2e rijs en kan ze zo gaan afbakken, zien er nu al lekker uit en goed gerezen.
Vind die kleine broodjes ook altijd handig, kan daarna in de vriezer bv.
Wil ook binnenkort eens aan zuurdesem gaan beginnen. Nog nooit gedaan
!
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Voor de desem, ik postte dit linkje de vorige pagina. Handig om door te lezen van te voren .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waar heb je de spijs van gemaakt dan? Spijs zonder noten lijkt me toch vrij lastig:Pquote:
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
