Brood bakken in de oven #8: Broodnodig

alleen voor de taal zal ik al in Zweden willen wonen....

quote:

Op maandag 23 april 2012 12:27 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Toch staat er in het recept onderop dat je ook nog gewone gist moet toevoegen;
En ik vond deze website:

http://litemer.paindemartin.se/2012/02/inte-sa-varst-levande/

Waar google translate dit van maakt:
Ik had een (misschien naīeve) idee dat je eigenlijk zou kunnen Gist Company's nieuwe verse zuurdesem zuurdesem als basis te gebruiken. Maar het werkte niet verder. Ik mengde een schar van meel en water en laat het op kamertemperatuur staan​​, net zoals ik meestal doe als ik bakken. Na 10 uur was er geen activiteit in de kom, na 20 uur, een paar kleine maar onbelangrijke oppervlakte bubbels. Ik herkende dat teleurgestelde gevoel dat er niets is gebeurd vanaf mijn eerste voorzichtige experimenten met zuurdesem.

De inhoud van het potje had een consistentie die ik niet herken uit mijn eigen zuurdesems, een beetje zoals de verkoop vla. Het smaakte zuur en erg scherp. Mijn gok is dat het zuur is, in het riet om smaak toe te voegen aan het brood, maar dat het volledig doorkruist het podium als het geeft een jäskraft. Natuurlijk kunt u het gebruiken als Jästbolaget denk dat je moet, doen met 25 gram gist, maar dan denk ik dat de magie van zuurdesem bakken is verloren.

klopt. Ik ga het eens rustig bestuderen!

Vraagje: als ik weinig tijd heb, zoals nu, wat is dan handiger, de 1e rijs wat korter houden en 2de rijs lang. Of 1e rijs heeeeeeel lang en 2de rijs normaal?

Planning: staat net te rijzen voor 1e keer na 20 min kneden (500 gr volkoren, 300 gr water, zout, olie en gist, 1/5 deel van vorige deeg ongeveer 80 gram denk ik. Na kneden weer 1/5 eraf gehaald en in koelkast gelegd om volgende keer weer mee te doen).
Om 20:00 uur sport = 19:45 weg dus dan kan ik het deeg nog even vormen.
Thuis om 21:15, dan kan die dus de oven in, maar dan heeft 2de rijs dus bijna 1,5 uur geduurd..

Oh, dat is ook een idee ja!

En 1e rijs 2 uur en 15 min en 2de rijs normaal kan dat ook of is dan 1e rijs veel te lang? Wat gebeurd er dan?

Hij is nog niet zo veel gerezen, dus ik gok op de laatste. Hopen dat tie genoeg te eten heeft
Thanks MaximusTG!

Mijn niet kneden broodje, gewoon tarwebloem gebruikt, niets meer niets minder enne super gelukt weer

Oh, MissHobje, ziet er goed uit! Denk dat ik van het weekend een no knead ga maken. Wat voor recept heb jij gebruikt?

Gister toch 1e rijs heel lang gedaan, dus bijna 2,5 uur. 2de rijs 45 min, brood is goed gelukt. Niet zo luchtig als het maisbrood maar wel heel erg lekker met knapperige korst en smaakvolle binnenkant

Thanks Beide rijzen heb ik op kamertemp laten staan (bij ons thuis 19 graden). Viel me mee, was na 1e rijs helemaal niet zo erg gerezen als ik verwacht had. M´n mislukte spelt van t weekend was als een idioot gerezen in 1 uur (had m in de vensterbank in de zon gezet, iets te veel van het goede). Dus het viel me mee dat deze na 2,5 uur nog in de kom paste

Wat ik me nog afvroeg, hoe krijg je die gemaakte scheuren in je brood? Wanneer snij je die in?

En ik heb nu 1/5 deel van het deeg eraf gehaald na de 1e kneed en in de koelkast gelegd voor morgen het volgende brood. Hoort dit na de 1e kneed, of eigenlijk ervoor?

Ah, thanks! Een stanleymesje bedoel je? Okay, dan snap ik waarom ze bij mij niet echt lukken, veel te braaf mini sneetjes in gemaakt..

Ja, dat je een 2de keer niet meer mag kneden is me duidelijk ik mep m een beetje en vorm het deeg dan en laat deze in het bakblik de 2de keer rijzen.

Hahaha, okay, daar heb je een punt

Mmm, dat vergt nog wat oefening. Zal de volgende eens heel voorzichtig behandelen, kijken wat het verschil is.

Een soort van familiezegel dus, nice.

Maar ik durf er zelf amper een snee in te zetten omdat ik het idee heb dat de hele santekraam weer inzakt.

Dat zijn wel toffe weetjes! Heb je ook een eigen?
Scheuren is nog niet gebeurd (had niet door dat het nut heeft..), maar vind het er zo leuk uitzien.

Goudvis, ik gebruik 500 gram bloem, 375 tt 400 gram water, 5 gram zout en ong 3 a 4 gram gist (gedroogd). Dat water is een beetje afhankelijk van de bloem zeg maar, enne tus een lekker nattig deeg, alles even door elkaar roeren en dan tussen de 12/18 uur wegzetten.
Dan storten op een bebloemd werkblad en ik deed er nog wat bloem doorkneden zodat ik een handelbaar deeg had (was iets te nat).
Daarna had ik het in 2 stukken verdeeld en in een cakeblik gestopt (wel even invetten) dan met plastic weer afdekken en heb ik het nog 3 uur laten na rijzen.
Oven op 230 opgestookt ik heb een combistoom oven dus ik heb er stoom bij gebruikt, als je niet zo'n oven hebt dan een schaaltje water onderin, of een ijsklontje erin, of de boven kant van het brood goed nat maken. zodra het erin staat heb ik de oven op 200 gezet en dan bakken tussen de 35/45 min.
Ik was erg blij met het resultaat
Enne zo makkelijk je hebt er geen omkijken naar, ja het heeft iets langer tijd nodig maar als je dat de avond ervoor doet handig! enne succes

Hee, ik ben nu een tijdje zelf brood aan het bakken en het gaat prima. Wat ik me eigenlijk de hele tijd afvraag is waarom het deeg twee keer moet rijzen? Dus eerst laten rijzen, in elkaar drukken en nog een keer.. Ik heb het idee dat het volume na de tweede rijs niet op z'n max zit ook al staat hij al twee uur op een warme plek..

Thanks MissHopje! Volgen weekend maken

Staat nu een oregano, tomaat, olijfbrood te rijzen.