CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat heb ik heel vaak met zaken als ossehaas, biefstuk etc.: de garing is perfect maar tóch is het me net iets te lauw van binnen.quote:Op woensdag 9 november 2011 11:16 schreef Croli het volgende:
Ook best wel prijzig
Maar zeer lekker, wel een beetje lopen kloten om het vlees goed warm te krijgen van binnen... stom advies van de slager, klopte geen hout van!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Rookoventje kopen. Daarin warmt ie eerst mooi op en dan hoef je 'm alleen nog heel kort te grillen/bakken voor een bruin korstje. Bij mij is de biefstuk altijd warm van binnen.
Sous vide koken werkt hetzelfde. Eerst op temperatuur laten komen en daarna even bakken.
Ouderwetse manier is snel bakken en dan in warmige oven zetten om zachtjes door te garen. (kan ik niet, ik haat ovens wat dat betreft)
Sous vide koken werkt hetzelfde. Eerst op temperatuur laten komen en daarna even bakken.
Ouderwetse manier is snel bakken en dan in warmige oven zetten om zachtjes door te garen. (kan ik niet, ik haat ovens wat dat betreft)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan dat stuk vlees ook in aluminium folie wikkelen als het klaar is, dan gaart het ook naar binnen toe en is het stuk vlees ook warm van binnen 
Receptquote:
[..]
Recept? Of gewoon zelf verzonnen?
(Chocolade taart)
Uit 500 taarten&cakes. Zal morgen 't recept wel even posten
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Ja, zo doe ik het dus altijdquote:
Rookoventje kopen. Daarin warmt ie eerst mooi op en dan hoef je 'm alleen nog heel kort te grillen/bakken voor een bruin korstje. Bij mij is de biefstuk altijd warm van binnen.
Sous vide koken werkt hetzelfde. Eerst op temperatuur laten komen en daarna even bakken.
Ouderwetse manier is snel bakken en dan in warmige oven zetten om zachtjes door te garen. (kan ik niet, ik haat ovens wat dat betreft)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Mijn eerste agar-agar drilpuddinkje.
(met lychees erin, maar ik bespaar jullie het recept, want dat was niks. Het was ook meer een experiment dan een serieuze poging om een pudding te maken
)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wow dat ziet er echt goed uit!quote:
Afgelopen zaterdag moest ik weer koken voor ons kookclubje. Heb van de drie gangen foto's gemaakt (sorry niet superduidelijk/mooi allemaal) Ik vond de opmaak zelf wel OK, alleen t hoofdgerecht had ik anders in gedachten maar moest het allemaal wat snel doen omdat het anders koud werd!
Voor: 3 verschillende amuses van gerookte kip:
[ afbeelding ]
Hoofd: Ossenhaas, bloemkoolpuree afgemaakt met truffelolie, worteltjes en aardappeltjes in peterselie-boter, en rode wijn saus.
[ afbeelding ]
Na: Chocolade smelttaartje (smelten deed ie niethad iets te lang in de oven gestaan) met zelfgemaakte frambozensorbet.
[ afbeelding ]
Ik wil wel een keer bij jou komen eten..
Klinkt toch best lekker of was het echt niet te pruimen?quote:
[ link | afbeelding ]
Mijn eerste agar-agar drilpuddinkje.
(met lychees erin, maar ik bespaar jullie het recept, want dat was niks. Het was ook meer een experiment dan een serieuze poging om een pudding te maken
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
Imgur.comquote:Op zaterdag 19 november 2011 02:32 schreef RedAlert het volgende:
Domme vraag hoe upload je een foto ....(geen URL)
Gaaf dat het zo werkt. Wat was je kwijt voor de agar agar en waar gekocht?quote:
[ link | afbeelding ]
Mijn eerste agar-agar drilpuddinkje.
(met lychees erin, maar ik bespaar jullie het recept, want dat was niks. Het was ook meer een experiment dan een serieuze poging om een pudding te maken
Ik vind het er niet al te eetopwekkend uitzien trouwens
Kijk even hier:quote:
Domme vraag hoe upload je een foto ....(geen URL)
[US] FAQ!
Daar staan wat nuttige tips en links.
Op woensdag 24 sept. 2008 schreef Danny het volgende:
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
dank !quote:Op zaterdag 19 november 2011 10:17 schreef Dagonet het volgende:
[..]
Kijk even hier:
[US] FAQ!
Daar staan wat nuttige tips en links.
Vandaag post over agar-agar online gezet, daar staat alles te lezen.quote:Op zaterdag 19 november 2011 10:14 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
[..]
Gaaf dat het zo werkt. Wat was je kwijt voor de agar agar en waar gekocht?
Behalve de prijzen, want ben de bonnetjes kwijt. En had het al een tijd in huis om over te bloggen. Maar het poeder en de strings liggen volgens mij bij de normale, goed gesorteerde toko. De vlokken haalde ik bij een natuurwinkel en de sticks waarschijnlijk bij een Japanse winkel.
Agar Agar (sticks, strings, flakes or powder)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Had ze gepost in het andere topic: http://trissalicious.com/(...)isotto/#comment-3429quote:Op vrijdag 18 november 2011 11:08 schreef Vandaag... het volgende:
Dat ziet er heerlijk uit! Heb je een recept Motorbloempje?
Ik ga 'm vanavond proberen, althans, de iets minder uitgebreide versie. Motorbloempje, had jij er ook echt vanille in gedaan?
Edit: Had helemaal niet gezien dat ze 'm zelf (wel een andere) ook al gepost had!
[ Bericht 5% gewijzigd door Naamah op 19-11-2011 16:02:16 ]
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
thxquote:
[..]
Vandaag post over agar-agar online gezet, daar staat alles te lezen.
Behalve de prijzen, want ben de bonnetjes kwijt. En had het al een tijd in huis om over te bloggen. Maar het poeder en de strings liggen volgens mij bij de normale, goed gesorteerde toko. De vlokken haalde ik bij een natuurwinkel en de sticks waarschijnlijk bij een Japanse winkel.
[ link | afbeelding ]
Agar Agar (sticks, strings, flakes or powder)
vrij normale prijzen zo te zien. eens kijken als ik het zie liggen jat ik het mee 
Broodje lam
Beetje fusion, hele lamsschouder, gemarineerd in een Chinese marinade met veel komijn. Op een gestoomd broodje en daar dan weer kwark bij. Vind ik nu eenmaal erg lekker bij lam, kwark. Het was geitenkwark, iets nieuws geloof ik. Qua smaak wel lekker, maar de textuur vond ik minder. Met koriander, sjalotje, limoensap, zout en peper evengoed erg lekker bij 't lam.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
