BBQ Topic 2010/2011 #4 It doesn't hurt if you get sauce on your shirt

Whahaha die golf BBQ, briljant

Haha die BBQ

Morgen verjaardagsfeestje vieren.. met MOINKballs.
Ik hou verder dit lijstje aan : http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Incl de rub: http://www.bbq-nl.com/2009/02/basis-barbecue-rub.html
en de saus: http://www.bbq-nl.com/2007/06/noskos-sweet-smokey-bbq-sauce.html

De rub en de saus zijn al klaar.
De saus is wel érg pittig door de eetlepel chili die er in moet, vraag me af of het recept geen theelepel zou moeten vermelden.
OK, er staat ook dat het na 2 weken minder pittig smaakt maar toch..
Morgen de MOINKballs draaien en dan 's avonds serveren als lekkere snack.

Ik ben erg benieuwd, het wordt de eerste keer dat ik het maak en proef dus het wordt voor iedereen een grote verassing.

quote:

Op vrijdag 2 september 2011 11:57 schreef koffiezwartsterk het volgende:
Gisteren maar eens wat dooie vissen aangebakken op de Weber.

Bij de houthandel een stukkie cederhout op de kop getikt (15 euro per meter ) en in een emmertje water gelegd.
[ afbeelding ]
BBQ aangeslingerd.
[ afbeelding ]

Zalmfilets een half uurtje in een marinade van olijfolie, knoflook, citroenrasp en Italiaanse kruiden gelegd.

De Weber is intussen goed op temperatuur gekomen, cederhouten plank met zalm kan erop:
[ afbeelding ]

Er komt een behoorlijke rookontwikkeling tot stand, die een heerlijk aroma door de buurt verspreid . Na een minuut of 20 met gesloten deksel zijn de zalmfiletjes klaar.

[ afbeelding ]

Godskolere, wat is dit lekker! Beste vis die ik ooit gegeten heb . Heerlijk knapperige "korst" en een smaak die heel moeilijk te beschrijven valt. Echt fantastisch.

Aanrader dus. Recept heb ik van http://www.bbq-nl.com/2007/05/cedar-plank-salmon.html.

Ziet er goed uit, hout splintert niet oid ?
En 15 euro valt neem kan je 4-5 plankjes van maken ?

quote:

Op vrijdag 2 september 2011 23:28 schreef junkiexp het volgende:

[..]

Ziet er goed uit, hout splintert niet oid ?
En 15 euro valt neem kan je 4-5 plankjes van maken ?

Nee het hout blijft mooi in takt, trekt een beetje krom en de onderkant verbrandt helemaal.

Wij hadden een stukje van 5 euro, dat kon nog een keer door de helft.

Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken . Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.

Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.

Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.

Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.

Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.

Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect

En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee  . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.

Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.

Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.

Zo liggen ze lekker in hun jasje

Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.

Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.

Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder

Ziet er goed uit zeg!!!

Damn wat lekker en goede foto's zeg!

quote:

Op vrijdag 2 september 2011 22:38 schreef SiGNe het volgende:
Morgen verjaardagsfeestje vieren.. met MOINKballs.
Ik hou verder dit lijstje aan : http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Incl de rub: http://www.bbq-nl.com/2009/02/basis-barbecue-rub.html
en de saus: http://www.bbq-nl.com/2007/06/noskos-sweet-smokey-bbq-sauce.html

De rub en de saus zijn al klaar.
De saus is wel érg pittig door de eetlepel chili die er in moet, vraag me af of het recept geen theelepel zou moeten vermelden.
OK, er staat ook dat het na 2 weken minder pittig smaakt maar toch..
Morgen de MOINKballs draaien en dan 's avonds serveren als lekkere snack.

Ik ben erg benieuwd, het wordt de eerste keer dat ik het maak en proef dus het wordt voor iedereen een grote verassing. [ afbeelding ]

Hehehe, ik heb ze ook gemaakt gisteravond... heerlijk, from scratch...dus zelf vlees gehaald (in dit geval hele mooie fijne riblappen van de slager (niet goedkoop, wel heel lekker), deze door de gehaktmolen gedraaid en vervolgens er classic MOINK-balls van gemaakt.... 30 gram per stuk, even door de rub en dan spekkie er om heen.

lekker op de Weber op 110ºC voor een ruime anderhalf uur en daarna de sauce erop, nog 20 minuutjes en dan aanvallen.

Gelukkig zijn ze niet allemaal opgegegaan (veuls te veul gemaakt) dus er gaan er nog een aantal de vriezer in voor toekomstig genot.

quote:

Op zaterdag 3 september 2011 10:31 schreef Xlarge het volgende:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken . Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee  . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]

Bedankt voor het verslag, we doen het zo te zien ongeveer op dezelde manier.
Het velletje eraf halen is idd een rot klusje.

Waar haal jij je ribs meestal ?

Vandaag dan eindelijk eens een brikettenstarter gekocht, 't is er een van Weber geworden, ze hadden geen andere (goedkopere)
Zaten wel aanmaakblokjes en Long lasting briketten bij dus dat maakt 't ook wel een beetje goed,
Vanavond proberen m'n MOINKballs te bereiden, hoop dat ik de temperatuur een beetje laag kan houden.
Ik heb een BBQvat van H. den Blijker en wil indirect gaan BBQ'en.

quote:

Op zaterdag 3 september 2011 18:34 schreef SiGNe het volgende:
Vandaag dan eindelijk eens een brikettenstarter gekocht, 't is er een van Weber geworden, ze hadden geen andere (goedkopere)
Zaten wel aanmaakblokjes en Long lasting briketten bij dus dat maakt 't ook wel een beetje goed,
Vanavond proberen m'n MOINKballs te bereiden, hoop dat ik de temperatuur een beetje laag kan houden.
Ik heb een BBQvat van H. den Blijker en wil indirect gaan BBQ'en.

Goede zet, was mijn beste bbq aankoop ooit, en die van Weber roest ook niet.

Gaat inderdaad wel lekker snel met die brikettenstarter, de briketten zijn ook meteen goed heet als ze op de BBQ gaan.
De MOINKballs waren ook hier een succes al vonden sommigen de saus wat te pittig (vond ik zelf ook, eetlepel chili is ook best veel)
De temperatuur van m'n BBQ bleef ook lekker laag, op een gegeven moment zelfs te laag ( het laatste half uur 80 graden), dat kwam doodat het brikettenrooster in m'n BBQ vrij weinig luchtgaten heeft, de briketten gingen dus heel langzaam uit.
Bij de Ikea hebben ze een metalen rooster om pannen op te zetten, die gaat hier over een tijdje dienst doen als brikettenrooster, kan er in elk geval meer lucht van de onderkant bij.

Wat betalen jullie voor spare ribs? Dus geen babyribs? Heb vandaag twee mooie grote stukken gehaald op de markt, en het was maar 5e per kilo

heb je buikribs gekocht? of zijn het stiekem toch gewoon platte ribben/ vleeskrabben.... die laatste variant is wel te gebruiken maar ze zijn vaak incourant en meestal nogal vet.

Heb je wat pics?

Voor buikribs is 5eu/kg een goeie deal, voor vleeskrabben is het een redelijke standaardprijs.

mmm dat ziet er allemaal lekker uit!

Zeker weten buikribben, ze lagen naast de babyribs en die zijn echt klein.

quote:

Op zondag 4 september 2011 03:12 schreef SiGNe het volgende:

Bij de Ikea hebben ze een metalen rooster om pannen op te zetten, die gaat hier over een tijdje dienst doen als brikettenrooster, kan er in elk geval meer lucht van de onderkant bij.

Als je toch bij de IKEA bent, neem dan meteen de fantast thermometer mee (of beter twee, ideale kernthermometers) en vooral de dekselhouder:
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800

Deze is ideaal als je ribs wilt doen, kun je dan verticaal op die houder leggen, meer plek voor meer ribs...

quote:

Op zaterdag 3 september 2011 10:31 schreef Xlarge het volgende:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken . Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee  . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]

Dit ga ik uitprinten zodat ik volgend jaar eens heerlijke ribs kan proberen te maken. Hopen dat het kan met onze bbq.
Het is een wokiwok

Info

quote:

Op woensdag 7 september 2011 12:39 schreef The_stranger het volgende:

[..]

Als je toch bij de IKEA bent, neem dan meteen de fantast thermometer mee (of beter twee, ideale kernthermometers) en vooral de dekselhouder:
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800

Deze is ideaal als je ribs wilt doen, kun je dan verticaal op die houder leggen, meer plek voor meer ribs...

Kernthermometer heb ik al , een analoge die eigenlijk bedoeld is voor een frituurpan, gaat tot 300 graden en heeft geen plastic onderdelen en kan dus gewoon lekker op het rooster liggen (ik moet nog een gat in de desksel maken waar de thermometer in past)
Die tip dan de dekselhouder is wel een goeie, zoveel ruimte heb ik nou ook weer niet op m'n bbq.

Gisteren was het misschien wel de laatste écht mooie dag van het BBQ-seizoen. Dus ben ik aan een Pulled Pork begonnen. Mijn eerste!

Vrijdag een stuk procureur gekocht bij de slager. 1,6KG. Mooi om mee te beginnen. Direct in de Rub gezet. Basic Rub uit het Big Green Egg boek.


's Morgens om 9:00 m'n BGE aangezet. BGE vol met black ranch en een handjevol appelhout (nog over van een kiprooksessie van vrijdag )
9:15 kon het feest beginnen!


Het leek net of ik het genoegen had dat er twee (!!) zones waren. Rond 65°C en rond 82°C. Vooral die laatste was een verzoeking omdat het inmiddels half2 's nachts was...


In een grafiek ziet het er een stuk minder spectaculair uit. Een mooie gelijkmatige opwarming. Mijn geduld was omgekeerd evenredig met de dome temperatuur


De schommelingen in dome temperatuur zijn misschien ook een beetje ingegeven door het noodweer dat rond half10 uitbrak


Half3!! We zijn 3 trappisten verder. Geen moment te vroeg dus. 88°C yeah!


Netjes inpakken in alufolie en theedoeken. Kan het vlees mooi even rusten. En ik ook...


Vanmorgen "gepulled". Ziet er super uit.


De smaak is fantastisch. Jammer dat de broodjes die ik ervoor gebakken had allang op zijn

quote:

Op zondag 11 september 2011 13:15 schreef 1-of-6Billion het volgende:

De smaak is fantastisch. Jammer dat de broodjes die ik ervoor gebakken had allang op zijn

Zou het zo graag ook eens proberen, maar op mijn cheap keteltje is dat geen optie en ik kan maar geen WSM vinden die redelijk aan de prijs is, 300 tot 400 euro vind ik net iets te veel.. (en je ei, dat krijg ik helemaal niet door de commissie hier...)

Een heerlijke beercan chicken die ik een paar weken geleden gemaakt heb op de smoker.

Weer een kleine verzameling

Het ziet er allemaal extreem lekker uit. Voortal die ribs