CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Geeft niets morgane, daarom heb ik destijds deze topic reeks gemaakt. Het gaat me aan het hart dat er zo slecht gegeten wordt omdat mensen het eenvoudigweg niet meer leren of aangepraat wordt pakjes/potjes op te warmen.
Gewoon lekker zelf je eten klaarmaken met echte groenten
Gewoon lekker zelf je eten klaarmaken met echte groenten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Denk dat het AH Huismerk gewoon in NL wordt gemaakt.quote:Op zondag 12 december 2010 20:27 schreef SiGNe het volgende:
Is het wel Japanse soja? (zout van smaak en vrij dun qua vloeibaarheid)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja het is Japanse soja, staat erop. En inderdaad zout en erg vloeibaar.
Piet, je hebt helemaal gelijk. Maar volgens mij eet ik voor een student nog best verantwoord. Mijn moeder maakte bijna alleen maar van die Knorr wereldgerechten en vaak groenten uit potjes. Nu ik op mezelf woon ben ik vooral veel aan het roerbakken. En inderdaad zoveel mogelijk vers
nu weer ontopic!
Piet, je hebt helemaal gelijk. Maar volgens mij eet ik voor een student nog best verantwoord. Mijn moeder maakte bijna alleen maar van die Knorr wereldgerechten en vaak groenten uit potjes. Nu ik op mezelf woon ben ik vooral veel aan het roerbakken. En inderdaad zoveel mogelijk vers
nu weer ontopic!
'Op Japans recept gebaseerde' soja danquote:
[..]
Denk dat het AH Huismerk gewoon in NL wordt gemaakt.
pstquote:
[..]
'Op Japans recept gebaseerde' soja dan
Echte Kikkoman wordt in Sappermeer (sinds 1997) gemaakt, wel volgens hun klassieke methode.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt! Pffffjieuw, het gaat alweeer....quote:
* Pietverdriet geeft RobinOok een papieren zakje voor het hyperventileren.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Serieus dit is de lekkerste chocomousse die ik tot nu toe in me leven gegeten heb, het vergt wat moeite maar het is het meer dan waard!
Die vond ik echt top!quote:Chocolademousse van melkchocolade
250 gr room
250 gr melk
100 gr eidooier
50 gram suiker
1100 gr melkchocolade
650 gr anglaise
1 liter room
• Melk en room in een pannetje
• Dooier en suiker met elkaar in een bekken
• Deel van de melk +room hierbij doen en goed losroeren
• Melk + room verwarmen
• Rustig toevoegen aan het dooier mengsel
• Au-bain marie het mengsel garen
• Zeven op de chocolade
• Met een garde goed doorroeren zonder klonten, aflaten koelen tot 32 graden
• De helft mengen met de opgeslagen room daarna de andere helft met een spatel
Het zal best gesmaakt hebben als je dat zegt, maar....quote:
Serieus dit is de lekkerste chocomousse die ik tot nu toe in me leven gegeten heb, het vergt wat moeite maar het is het meer dan waard!
[..]
Die vond ik echt top!
Het heeft weinig met mousse te maken, meer een pudding. Een mousse is luchtig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij was idd heel dik en machtig, maar pudding was het niet hoor, echt wel mousse. Erg lekker.quote:
[..]
Het zal best gesmaakt hebben als je dat zegt, maar....
Het heeft weinig met mousse te maken, meer een pudding. Een mousse is luchtig.
Een mousse is luchtig, niet dik en machtig.quote:
[..]
Hij was idd heel dik en machtig, maar pudding was het niet hoor, echt wel mousse. Erg lekker.
Mousse is Frans voor schuim.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok jij zal het wel weten, het was iig het lekkerste wat ik ooit gegeten heb en het leek nergens op pudding (smaak, mondgevoel etc.) Maak het zelf een keer zou ik zeggen, top spulquote:
[..]
Een mousse is luchtig, niet dik en machtig.
Mousse is Frans voor schuim.
Mijn moeder kon er iig geen genoeg van krijgen haha
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Weet je wat er precies de zure smaak veroorzaakt? Met wat geluk wordt dat stofje afgebroken of verdampt tijdens het maken van de saus.quote:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Qua alternatieven,biefstuk en gorgonzola zijn een beproefde combinatie.
In mijn geval zijn er zenuwbanen beschadigd geraakt waardoor sommige dingen tegenwoordig anders ruiken en smaken.
In het begin rook ik alleen een vieze geur en alles proefde daar ook naar, gelukkig is er een hoop weer terug gekomen hoewel er sommige dingen toch anders smaken en ruiken, koffie en chocola bijvoorbeeld, gelukkig smaakt dat ook steeds beter en ik lust tegenwoordig ook zwarte ovlijven en kappertjes (vroeger vond ik dat niet lekker)
Wijn blijft alleen nog steeds zuur smaken en ruiken, de smaak komt ook wel heel langzaam weer terug gelukkig, maar 't is er nog lang niet.
En koken van wijn heeft helaas ook geen zin.
Best jammer want ik heb nog een fles port uit 1974 liggen dus ik dus nu niet meer lust.
Gorgonzola heb ik eigenlijk nog niet geprobeerd sinds die breuk, ik hield ervoor ook niet zo heel erg van.
In het begin rook ik alleen een vieze geur en alles proefde daar ook naar, gelukkig is er een hoop weer terug gekomen hoewel er sommige dingen toch anders smaken en ruiken, koffie en chocola bijvoorbeeld, gelukkig smaakt dat ook steeds beter en ik lust tegenwoordig ook zwarte ovlijven en kappertjes (vroeger vond ik dat niet lekker)
Wijn blijft alleen nog steeds zuur smaken en ruiken, de smaak komt ook wel heel langzaam weer terug gelukkig, maar 't is er nog lang niet.
En koken van wijn heeft helaas ook geen zin.
Best jammer want ik heb nog een fles port uit 1974 liggen dus ik dus nu niet meer lust.
Gorgonzola heb ik eigenlijk nog niet geprobeerd sinds die breuk, ik hield ervoor ook niet zo heel erg van.
Zelf kruidenboter/ kruidenkaas maken? Desnoods maak je er een sausje van?quote:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Sterkheidsbaas van alles.
Wat dacht je van Walnoten/blauwschimmel saus?quote:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Je neemt wat fond, die verhit je tot aan de kook, flink stuk blauwschimmelkaas er in smelten, grof gehakte walnoten er door, eventueel bind je het als je dat nodig vindt, wat fijngehakte groene kruiden, afsmaken met zout en peper en een kluit boter.
Persoonlijk is dat voor mij eigenlijk de enige saus die ik echt lekker vind bij de biefstuk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moet denk ik eerst maar proberen of (blauw)schimmelkazen me smaken, ik kom normaal niet verder dan brie en camembert 
Ik ben nu bezig met een Espagnolesaus en ga die, als ie klaar is proberen te reduceren tot een demi-glace.
M'n roux was alleen denk ik niet echt bruin genoeg om bruine roux te heten en ik had ook niet alle ingrediënten in huis, kruidnagel was bijvoorbeeld op.
Maar goed, koken is ook experimenteren en je moet beginnen met de basis
Ik ben nu bezig met een Espagnolesaus en ga die, als ie klaar is proberen te reduceren tot een demi-glace.
M'n roux was alleen denk ik niet echt bruin genoeg om bruine roux te heten en ik had ook niet alle ingrediënten in huis, kruidnagel was bijvoorbeeld op.
Maar goed, koken is ook experimenteren en je moet beginnen met de basis
nah, uiteindelijk is het bij de "Espagnole"saus gebleven, erg lekker voor een eerste keer en zonder alle ingrediënten te hebben.
't was alleen een tikje te zout doordat ik teveel boullionblokjes had gebruikt maar dat heb ik nog redelijk weten op te lossen door er wat kookroom bij te doen.
't was alleen een tikje te zout doordat ik teveel boullionblokjes had gebruikt maar dat heb ik nog redelijk weten op te lossen door er wat kookroom bij te doen.
Weer een vraag, wat kan ik ermee?
Confit d'oignons (uienconfituur), wat kan ik ermee? Potje gescoord op een markt in Frankrijk, weet dat het wel bij pâte gegeten wordt, maar waar kan ik het nog meer bij gebruiken?
Iets zegt me dat het vast bij eend(lever) gegeten wordt, maar het potje is nu open en vast neit al te lang houdbaar dus graag wat tips. Heb het zelf al als een soort van "sausje" gebruikt bij een schaal vleeswaren.
Confit d'oignons (uienconfituur), wat kan ik ermee? Potje gescoord op een markt in Frankrijk, weet dat het wel bij pâte gegeten wordt, maar waar kan ik het nog meer bij gebruiken?
Iets zegt me dat het vast bij eend(lever) gegeten wordt, maar het potje is nu open en vast neit al te lang houdbaar dus graag wat tips. Heb het zelf al als een soort van "sausje" gebruikt bij een schaal vleeswaren.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Gewoon lekker opeten, bij het vlees, in de soep, op een broodje met gekookte ham.quote:
Weer een vraag, wat kan ik ermee?
Confit d'oignons (uienconfituur), wat kan ik ermee? Potje gescoord op een markt in Frankrijk, weet dat het wel bij pâte gegeten wordt, maar waar kan ik het nog meer bij gebruiken?
Iets zegt me dat het vast bij eend(lever) gegeten wordt, maar het potje is nu open en vast neit al te lang houdbaar dus graag wat tips. Heb het zelf al als een soort van "sausje" gebruikt bij een schaal vleeswaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zoiets dacht ik al, maar dacht, voordat ik het barbaars overal opsmeer, misschien zijn er "betere" toepassingen...quote:
[..]
Gewoon lekker opeten, bij het vlees, in de soep, op een broodje met gekookte ham.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Hoi Piet (en eventuele andere meelezende kook-guru's). Vorig jaar met kerst heb ik een heerlijke chocolademousse gemaakt die zeer goed gelukt was. Ik zou dat graag dit jaar weer doen, maar ben het recept kwijtgeraakt 
De ingrediënten waren pure chocolade, eiwit, suiker, scheutje grand marnier voor de smaak en misschien (weet dit dus niet meer zeker) roomboter en eidooiers (als het er in zat zeker minder dan de eiwitten). Er zat zeker weten geen (slag)room in het recept dat ik gebruikte. Mijn vraag is nu, weet jij misschien een recept dat hier op lijkt en dat heerlijke chocomousse oplevert? Mijn dank is groot
De ingrediënten waren pure chocolade, eiwit, suiker, scheutje grand marnier voor de smaak en misschien (weet dit dus niet meer zeker) roomboter en eidooiers (als het er in zat zeker minder dan de eiwitten). Er zat zeker weten geen (slag)room in het recept dat ik gebruikte. Mijn vraag is nu, weet jij misschien een recept dat hier op lijkt en dat heerlijke chocomousse oplevert? Mijn dank is groot
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik denk dat ik ook chocolademousse ga maken.
Voor het eerst in mijn leven! Serieus.
Omdat ik iets zoek bij mijn ingemaakte kumquatjes:
Chocola lijkt me daar wel lekker bij dus.
Voor het eerst in mijn leven! Serieus.
Omdat ik iets zoek bij mijn ingemaakte kumquatjes:
Chocola lijkt me daar wel lekker bij dus.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
