Bij mij was de score 50-2: op 50 gebakken oliebollen heb ik twee keer mijn handen gebrand...
Ik had een paar 'kale' exemplaren gebakken omdat een deel van mijn familie geen krenten en rozijnen schijnt te lusten, maar deze bollen heb ik moeten redden uit de handen van mijn driejarige zoontje die ze in hoog tempo begon op te eten...
Wie maakt er bijzondere oliebollen? Zelf ben ik dol op oliebollen met gember, maar die heb ik dit jaar niet gemaakt omdat ik dan de hele partij in mijn eentje moet opeten... (en in plaats van de voorgenomen 15 kilo afvallen het afgelopen jaar ben ik blijven hangen op 98 kilo. Een hele bak oliebollen leegeten gaat dus niet helpen)
Dit jaar voor het eerst zonder hulp van papa oliebollen gebakken, met spullen die er niet echt geschikt voor waren.
Gewoon standaard dingen... we hebben ze verkocht via de handbalvereniging.
Kan ik het ook met gewoon meel of bloem maken door middel van ander ingredienten bij te voegen?
quote:Voor het beslag:Op zaterdag 30 december 2006 21:47 schreef Sala-adin het volgende:
ik heb geen oliebollen mix thuis
Kan ik het ook met gewoon meel of bloem maken door middel van ander ingredienten bij te voegen?
1 kg. bloem
1 liter lauwe melk
80 gram gist
80 gram (zachte) boter
50 gram witte basterd suiker
20 gram citroensap
10 gram zout
3 eieren
kwam ik tegen
quote:zomaar een simpel receptOp zaterdag 30 december 2006 21:47 schreef Sala-adin het volgende:
ik heb geen oliebollen mix thuis
Kan ik het ook met gewoon meel of bloem maken door middel van ander ingredienten bij te voegen?
quote:Resultaat gegarandeerd! (probleem met oliebollen is dat je het over het algemeen maar één keer per jaar doet als amateur. Ervaring opbouwen met zelf mengen gaat dus maar erg langzaam!)
quote:Ehm, volgens mij is het enkel een pak waar in plaats van 1 ingrediënt zit, 2 of 3 in zitten (en een hoop kleur/smaak/kraak/etc-stoffen in zitten). Je moet er nog steeds een hoop aan toevoegen, maar zo'n pak mix is wel tig keer zo duur als een pak bloem en daarbij (dezelfde) ingrediënten.Op zaterdag 30 december 2006 22:26 schreef NT-T.BartMan het volgende:
[..]
Resultaat gegarandeerd! (probleem met oliebollen is dat je het over het algemeen maar één keer per jaar doet als amateur. Ervaring opbouwen met zelf mengen gaat dus maar erg langzaam!)
Overigens ooit een keer gebakken met een pak wit-broodmix (wat was overgebleven ergens van) in een broodmachine. Het was zo ingestort en klef als het maar zijn kan (en nee, want de gist zat er al in stond er op het pak). Voortaan gewoon maar weer het echte werk!
Plus het feit, als je gewoon het recept aanhoudt, dan kan er toch weinig misgaan lijkt mij?
quote:Dus hèt recept voor "De Perfecte Bol" zou wel handig zijnOp zaterdag 30 december 2006 22:26 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Resultaat gegarandeerd! (probleem met oliebollen is dat je het over het algemeen maar één keer per jaar doet als amateur. Ervaring opbouwen met zelf mengen gaat dus maar erg langzaam!)
Incl. allerlei roer en baktips dus 
Zijn bijna niet te eten...
Ben ik gaan nadenken, ben ik gewoon ei vergeten...
Ach ja, volgend jaar beter!
Volgend jaar beter
Toch waren ze goed te eten. Zonder gist, maar met zelfrijzend bakmeel en bier
quote:Ik gebruik hiervoor een ijsschep (een 'schraper', niet zo eentje met een beugeltje om het ijsbolletje er uit te wippen)Op maandag 1 januari 2007 13:21 schreef Vork het volgende:
Het is jammer dat het nooit oliebollen maar eerder gefrituurde deegwaren, in de vorm van een zeer lelijke embryo.
[...]
Deze volscheppen met beslag, dan met een kleinere lepel (die ín de ijslepel past) de buitenkant van de ijslepel even afschrapen en dan vlak boven de hete olie het beslag er uitwippen met de tweede lepel.
Gevolg: rónde oliebollen!
Recept:
kilo bloem
liter melk
pakje gist
eetlepel honing
beetje zout
2 eieren
rozijnen
-Gist aanmaken in een beetje lauwe melk en een eetlepel honing - 10 minuutjes laten staan
- Meel en zout mengen (niet te veel zout - ander rijst het deeg slecht)
-Gist papje mengen met het meel, melk en eieren. Blijven mixen tot alle klontjes eruit zijn.
- 10 minuten laten staan en dan controleren of het deeg stevig genoeg is - als het in stukjes van een lepel valt is het goed
- rozijnen er doorheen mengen, afdekken met een theekdoek en minimaal 1,5 uur op een warme plaats laten staan.
Dan olie verhitten en de oliebollen met een ijslepel in het vet gooien. Het gaat makkelijker als je de lepel tussendoor vet maakt met olie. Let erop dat het vet heet genoeg is (stukje brood moet gaan bruisen, maar ook niet té heet wordt, omdat de oliebollen dan te snel bruin worden).
Eventueel kun je ook nog stukjes appel (lekker fris), banaan, gember of bijvoorbeeld kaneel door het deeg mengen. Vooral appel en gember zijn aanraders.
quote:Check en geprobeerd. Nou staatde frituurpan hier niet heel erg handig. In een hoekje, het is maar een hele kleine keuken. Dus het was af en toe wel wat gehannes en sommige bollen zijn best rond. Ik heb alleen nog wel beslag over, dus ik denk dat ik toch nog ergens een poging ga wagen.Op maandag 1 januari 2007 13:47 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Ik gebruik hiervoor een ijsschep (een 'schraper', niet zo eentje met een beugeltje om het ijsbolletje er uit te wippen)
Deze volscheppen met beslag, dan met een kleinere lepel (die ín de ijslepel past) de buitenkant van de ijslepel even afschrapen en dan vlak boven de hete olie het beslag er uitwippen met de tweede lepel.
Gevolg: rónde oliebollen!
Oh ja, ook belangrijk: goede olie gebruiken!
quote:Alvast bedankt voor volgend jaarOp maandag 1 januari 2007 14:08 schreef Tinkepink het volgende:
Die van mij zijn geweldig gelukt dit jaar. Mooi goudbruin van kleur, zeer luchtig, niet te vet maar toch net vet genoeg om lekker te zijn, perfecte rozijnverdeling én goed van vorm.
Recept:
kilo bloem
liter melk
pakje gist
eetlepel honing
beetje zout
2 eieren
rozijnen
-Gist aanmaken in een beetje lauwe melk en een eetlepel honing - 10 minuutjes laten staan
- Meel en zout mengen (niet te veel zout - ander rijst het deeg slecht)
-Gist papje mengen met het meel, melk en eieren. Blijven mixen tot alle klontjes eruit zijn.
- 10 minuten laten staan en dan controleren of het deeg stevig genoeg is - als het in stukjes van een lepel valt is het goed
- rozijnen er doorheen mengen, afdekken met een theekdoek en minimaal 1,5 uur op een warme plaats laten staan.
Dan olie verhitten en de oliebollen met een ijslepel in het vet gooien. Het gaat makkelijker als je de lepel tussendoor vet maakt met olie. Let erop dat het vet heet genoeg is (stukje brood moet gaan bruisen, maar ook niet té heet wordt, omdat de oliebollen dan te snel bruin worden).
Eventueel kun je ook nog stukjes appel (lekker fris), banaan, gember of bijvoorbeeld kaneel door het deeg mengen. Vooral appel en gember zijn aanraders.
(niet vergeten het topic rond 28 december een trapje te geven 
)quote:Niet wachten tot volgend jaar maar bij de nieuwjaarsreceptie oliebollen uitdelenOp maandag 1 januari 2007 19:17 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Alvast bedankt voor volgend jaar
quote:Op maandag 1 januari 2007 13:21 schreef Vork het volgende:
Het is jammer dat het nooit oliebollen maar eerder gefrituurde deegwaren, in de vorm van een zeer lelijke embryo.
...
Herkenbaar lol. 1 van de oliebollen durfden we eigenlijk niet op te eten omdat het gewoon precies een pasgeboren vogeltje leek, met een rozijn als oogje en kleine vleugeltjes.
Het dopen van de lepel/ijsschep in olie, doe je dat in de hete olie? En maak je die tussendoor schoon?
quote:Ik heb er een bakje olie naast staan. En schoonmaken doe ik op het moment dat er te veel deeg aan blijft hangen.Op maandag 1 januari 2007 22:02 schreef Étoile het volgende:
[..]
1 van de oliebollen durfden we eigenlijk niet op te eten omdat het gewoon precies een pasgeboren vogeltje leek, met een rozijn als oogje en kleine vleugeltjes.
Het dopen van de lepel/ijsschep in olie, doe je dat in de hete olie? En maak je die tussendoor schoon?
quote:Je bedoelt een gedeelte van de melk. En ja, dat is lekker en vooral goed voor het rijzen. Wel bruin bier nemen!Op maandag 1 januari 2007 22:11 schreef Martijn_77 het volgende:
Ik hoorde gisteren dat een gedeelte van het water vervangen door bier de smaak ook erg ten goede komt
quote:Ik doe ook al jaren bier door het beslag. Geeft toch net iets lekkerdere smaak en het deeg rijst iets beter. In plaats van 500 ml handwarm water gebruik ik 350 ml (lauw) water en 150 ml (lauw) bier.Op maandag 1 januari 2007 22:11 schreef Martijn_77 het volgende:
Ik hoorde gisteren dat een gedeelte van het water vervangen door bier de smaak ook erg ten goede komt
Ik heb dit jaar voor het eerst niet gebakken want ik was in mijn eentje...
En o ja...het word de eerste keer en ik heb de volgende tips verzameld:
- ijsbolletjestang gebruiken
- deze af en toe in koude olie dopen (voorkomt plakken)
- af en toe mini klontje boter toevoegen aan de olie (voorkomt kleffe bollen?)
nog meer tips?
quote:was ook mijn eerste idee maar toen las ik dit:Op zaterdag 22 december 2007 21:28 schreef UnderTheWingsOfLove het volgende:
heet frituurvet
"Oliebollen (en beignets) bak je zoals de naam al zegt in olie. Dus niet in frituurvet, dat laat een onsmakelijk vetfilmpje achter op de afgekoelde bollen"
maar ja...ik heb er geen verstand van
I.p.v. een ijstang gebruikte ik gewoon een kleine soeplepel, en een eetlepel om de bol er uit te laten vallen in de pan.
Verder natuurlijk een schuimspaan voor het pan-werk.
[ Bericht 76% gewijzigd door Muck op 23-12-2007 10:55:20 (als je niet normaal kunt reageren, zeg dan niks) ]
quote:zoals trusten zelf al zei: beter van niet! er blijft dan namelijk een heel vies, vettig filmpje achter op de oliebollen.Op zaterdag 22 december 2007 21:28 schreef UnderTheWingsOfLove het volgende:
heet frituurvet
als ze afkoelen komt er ook een witte waas overheen die er erg onsmakelijk uitziet.
zoals de meesten al zeggen: zonnebloemolie
quote:alternatieven? hoe gevaarlijk is het om het bijv in een braadpan met olie te doen?Op zaterdag 22 december 2007 21:41 schreef RemcoDelft het volgende:
thermostaatpan er bij
quote:volgens mij is het wel belangrijk om de temperatuur van het vet in de gaten te houden, ten eerste voor het beste resultaat en ten tweede inderdaad voor de veiligheid dat het niet te heet wordt. als je het gewoon op gas doet in een braadpan is het ook moeilijker om de temperatuur constant te houden..Op zondag 23 december 2007 11:29 schreef Trusten het volgende:
[..]
alternatieven? hoe gevaarlijk is het om het bijv in een braadpan met olie te doen?
misschien kun je het wel in een frietpan bakken, daar zit over het algemeen ook een termostaat op en er kan ook gewoon zonnenbloemolie in..
. Mijn oma bakt ze daarin dus het moet wel goed zijn 
quote:Als je olie te warm wordt heb je kans dat de vlam in de pan slaat, fikt je halve keuken af of nog erger.Op zondag 23 december 2007 11:29 schreef Trusten het volgende:
[..]
alternatieven? hoe gevaarlijk is het om het bijv in een braadpan met olie te doen?
Het kan wel, maar dan moet je de temperatuur van je olie goed in de gaten houden en voor de zekerheid een blusdeken (of in elk geval een deksel die goed op de pan past) klaarleggen.
Mocht je dan vlam in de pan krijgen meteen de deksel op de pan doen en het gas uitzetten. (en dan zeker 5-10 minuten laten staan zonder de deksel op te tillen)
quote:Nice, dat wil ik eens proberen.Op zaterdag 22 december 2007 23:00 schreef SiGNe het volgende:
rijstolie (geeft inder bijsmaak en kan heter worden, tot 230 graden, krijg je lekker knapperige bollen..
Iemand al eens kokosolie of arachide olie gebruikt?
quote:Opzich een aardige tip denk ik, ik denk er over ook eens rijstolie te halen voor de oliebollen, maar als je op een hogere temperatuur bakt krijg je dan niet snel dat de buitenkant al bruinig is terwijl de binnenkant van de bol nog helemaal zacht en 'fluffy' is?Op zaterdag 22 december 2007 23:00 schreef SiGNe het volgende:
rijstolie (geeft inder bijsmaak en kan heter worden, tot 230 graden, krijg je lekker knapperige bollen..
quote:kokosvet en arachide(pinda)olie geven teveel bijsmaak voor oliebollen.Op dinsdag 25 december 2007 01:23 schreef EricT het volgende:
[..]
Nice, dat wil ik eens proberen.
Iemand al eens kokosolie of arachide olie gebruikt?
we hadden hier een lokale patatzaak die ook pindaolie gebruikte, heerlijk voor de kipsaté, maar voor de patat was het toch iets minder lekker.
Rijstolie geeft zelfs nog minder smaak af dan zonnebloemolie en kan 40 graden warmer worden, ideaal om in te frituren!
Olijfolie zou ik in elk geval niet doen, dat geeft zelfs nog veel meer smaak af dan pindaolie.
quote:*KICK*Op maandag 1 januari 2007 19:17 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Alvast bedankt voor volgend jaar)
Overigens het recept dat vorig jaar bij de ad test stond:
quote:Is op zich een goed recept voor lekkere bollen maar bij het proeven er achter gekomen dat er geen suiker in zat...500 gram witte bloem,
45 gram gist,
125 gram ei (zonder eierschaal; i.v.m. verschil in grootte geven we hier gewicht in plaats van aantal eieren),
10 gram zout,
450 gram lauw water,
125 gram krenten en rozijnen.
150 gram gehakte appel toe. De stukjes appel moeten net zo klein zijn als de krenten en rozijnen. De appel zorgt er voor dat de vetsmaak van de oliebol wordt verdoezeld.
Dan de olie. Gebruik geen goedkope olie, maar neem een goede zonnebloem- of arachideolie. Beknibbel daar niet op, luidt het advies van Bottemanne.
Het beslag maken gaat als volgt:
- Roer de ingrediënten - bloem, gist, zout, ei en melk - door elkaar met behulp van een mixer. Bij een mix: doe de melk erbij.
- Roer net zolang totdat er een glad beslag in de kom zit, zonder klontjes.
- Roer vervolgens de krenten en rozijnen door het beslag en laat het rijzen.
- Het volume van het beslag moet verdubbelen. Een truc om te zien of dat gebeurt: doe de mengkom halfvol en wacht tot het gerezen beslag tot de rand komt.
- Zodra het beslag is gerezen, is het belangrijk om het nog een keer door te roeren zodat een deel van de lucht eruit ontsnapt. Pas dan kan het bakken beginnen.
- Verhit de olie tot 170 graden Celcius.
- Schep met een vochtige ijsschep bolletjes beslag en doe ze in de pan. Ze zijn niet zo groot, maar ze groeien in de olie twee keer zo groot.
- Let op: bij een gewone frituurpan niet meer dan maximaal vijf in de pan doen, anders daalt de temperatuur van de olie en worden de bollen niet gaar.
- Keer ze om als ze aan één kant bruin zijn.
- In acht minuten zijn de bollen klaar.
Mijn aantekeningen van de eerste keer dit recept gebruiken:
- Moet suiker bij
- Goudrennette is te zuur, moet andere appel zijn
- Meer krenten/rozijnen
Ben nu op zoek naar een recept met evenveel bloem om te zien hoeveel suiker daar bij gaat.
Honing zoals in tinkepinks recept is ook wel een idee natuurlijk
quote:De frituurpan.Op vrijdag 28 december 2007 14:15 schreef Trusten het volgende:
In wat voor pannen bakken jullie?
Ik miste dat vorig jaar wel in het gebruikte recept...
quote:Ik heb eens een paar honderd oliebollen staan bakken in een grote wok. Zo'n echte, natuurlijk geen antiaanbakpan. Het voordeel was het grote oppervlak, dus veel bollen tegelijk. De olie laat je natuurlijk tot een veilig eindje onder de rand van de pan. Ik had niet het idee dat het gevaarlijk was.Op zondag 23 december 2007 11:29 schreef Trusten het volgende:
[..]
alternatieven? hoe gevaarlijk is het om het bijv in een braadpan met olie te doen?
deeg mengen en ipv zoetig deeg iets zoutig maken. dus niet bremzout, maar dat het een hartig geheel oplevert.
je hoeft geen dikke bollen te maken, maar liever wat langwerpiger.
good luck.
lekker met een hartige, frisse dipsaus als salsa oid.
Heeft iemand een tip om zonder thermometer te bepalen of het frituurvet warm genoeg is? Ik heb 2 liter frituurolie gekocht, maar heb alleen een gewone grote pan en stroomfornuis tot mijn beschikking hier (geen thermometer of frituurpan met thermostaat aanwezig dus).
quote:Die kwam ik inderdaad ook tegen, maar heb jij (of iemand anders hier) dit ook getest?Op zaterdag 30 december 2006 21:56 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
Voor het beslag:
1 kg. bloem
1 liter lauwe melk
80 gram gist
80 gram (zachte) boter
50 gram witte basterd suiker
20 gram citroensap
10 gram zout
3 eieren
kwam ik tegen
En hoeveel oliebollen krijg je hier ongeveer mee? Ik vrees dat mijn schoonfamilie er maximaal 1 per persoon eet (want dit zijn natuurlijk 'enge buitenlandse dingen' en wat de boer niet kent, dat vreet ie niet
)Dan in een emmer (!) met een theedoek erover, het deeg laten rijzen bij de kachel ?
Daarna bakken maar, dat waren toch wel de heerlijke olliebollen *memories*
quote:Mits tochtvrije plek idd..Op zaterdag 29 december 2007 14:01 schreef uniekhoorn het volgende:
Mijn moeder deed ook altijd bier door het beslag.
Dan in een emmer (!) met een theedoek erover, het deeg laten rijzen bij de kachel ?
Daarna bakken maar, dat waren toch wel de heerlijke olliebollen *memories*
Dat is in mijn huis wat lastiger.
Ik gooi de oven altijd aan op een graad of 50.. gaat prima
Verder bier in het beslag is masterlijk
in een familie recept, moet ook elk jaar mijn paps er ff over bellen 
Ik bak ze in mijn rvs frituurpan.. met een los element.. dus geen gestoei met schoonmaken.. kan allemaal makkelijk de vaatwasser in.
quote:Op zaterdag 29 december 2007 14:01 schreef uniekhoorn het volgende:
Mijn moeder deed ook altijd bier door het beslag.
Dan in een emmer (!) met een theedoek erover, het deeg laten rijzen bij de kachel ?
Daarna bakken maar, dat waren toch wel de heerlijke olliebollen *memories*
Ik heb het vorig jaar zo gemaakt en het smaakte echt heerlijk. Het beetje kaneel erbij vond ik heel lekker.
-----------------------------------------------------------------------------
1 kilo bakkersbloem of patentbloem
0,8 liter lauw water (ongeveer 30 °C)
80 gram gist
20 gram zout
30 gram geraspte citroenschil
2 eieren
50 gram gesmolten roomboter
Voor de vulling
450 gram rozijnen (op de temperatuur van het beslag)
150 gram verse appelblokjes (maximaal ½ cm groot)
10 gram kaneel
Bereiding
Los de gist op in het water. Bloem, zout, citroenrasp, ei en boter toevoegen. Draai een glad beslag totdat de bloem gemengd is. Daarna de vulling er doorheen werken en 40 minuten laten rijzen. Beslag korte tijd licht doorslaan. Beslag doseren met ijsknijper in olie van 180 graden Celsius. Baktijd ongeveer zes tot zeven minuten. Oliebollen uit laten wasemen en bestrooien met suiker of poedersuiker.
Toelichting: In het oorspronkelijke recept wordt gesproken van Bloem Super Patent. Evenals bakkersbloem (dat verkrijgbaar is bij de warme bakker en natuurvoedingswinkels) zeer rijk aan gluten (eiwitten) waarmee een luchtiger beslag kan worden verkregen dan met patentbloem.
Persoonlijke noten:
- Van melk worden oliebollen donkerder. Daarom gebruik ik liever water, omdat ik iets lichtere oliebollen er altijd lekkerder uit vind zien.
- Mijn friteuze zegt 180 graden te zijn bij die stand, maar volgens de thermometer is het dan 170. Ik houd er dus een thermometer bij. Hoe eerder de oliebollen dichtschroeien, hoe minder vet ze zijn.
- In de oliebollentest van die jaar zag ik een bakker die een beetje donkere rum bij het beslag deed. Lijkt mij ook erg lekker en bij een deel van het beslag gaat het erbij om te testen
.- Zorg dat je niet teveel oliebollen in 1 keer in de frituurpan doen (zeg max een stuk of 5), anders koelt het vet te snel af.
Heeft iemand een tip hoe ik kan bepalen of het vet warm genoeg is zonder een thermometer te gebruiken?
want ik vier het lekker thuis met 
3 anderen, dus vond ik het wel eens tijd.Nu heb ik een recept gevonden:
500gr bloem
1 zakje gist
1 ei
1/2 liter melk
2 tl zout
100 gram rozijnen
100 gram krenten
1 appel (geraspt)
nu klinkt dat prima, maar.. voor hoeveel oliebollen is dit ongeveer? We zijn maar met 5 man, en ik heb het na 1 oliebol en 1 appelflap ook wel weer gezien
quote:En waar heb je dat recept vandaan? Wat ik steeds tegenkom als het recept van Steevens is het volgende:Op zondag 30 december 2007 08:26 schreef falang het volgende:
Dit is het recept van bakkerij Steevens die in 1996, 1997 en 1998 de AD oliebollentest heeft gewonnen.
Ik heb het vorig jaar zo gemaakt en het smaakte echt heerlijk. Het beetje kaneel erbij vond ik heel lekker.
-----------------------------------------------------------------------------
1 kilo bakkersbloem of patentbloem
0,8 liter lauw water (ongeveer 30 °C)
80 gram gist
20 gram zout
30 gram geraspte citroenschil
2 eieren
50 gram gesmolten roomboter
Voor de vulling
450 gram rozijnen (op de temperatuur van het beslag)
150 gram verse appelblokjes (maximaal ½ cm groot)
10 gram kaneel
Bereiding
Los de gist op in het water. Bloem, zout, citroenrasp, ei en boter toevoegen. Draai een glad beslag totdat de bloem gemengd is. Daarna de vulling er doorheen werken en 40 minuten laten rijzen. Beslag korte tijd licht doorslaan. Beslag doseren met ijsknijper in olie van 180 graden Celsius. Baktijd ongeveer zes tot zeven minuten. Oliebollen uit laten wasemen en bestrooien met suiker of poedersuiker.
Toelichting: In het oorspronkelijke recept wordt gesproken van Bloem Super Patent. Evenals bakkersbloem (dat verkrijgbaar is bij de warme bakker en natuurvoedingswinkels) zeer rijk aan gluten (eiwitten) waarmee een luchtiger beslag kan worden verkregen dan met patentbloem.
Persoonlijke noten:
- Van melk worden oliebollen donkerder. Daarom gebruik ik liever water, omdat ik iets lichtere oliebollen er altijd lekkerder uit vind zien.
- Mijn friteuze zegt 180 graden te zijn bij die stand, maar volgens de thermometer is het dan 170. Ik houd er dus een thermometer bij. Hoe eerder de oliebollen dichtschroeien, hoe minder vet ze zijn.
- In de oliebollentest van die jaar zag ik een bakker die een beetje donkere rum bij het beslag deed. Lijkt mij ook erg lekker en bij een deel van het beslag gaat het erbij om te testen
- Zorg dat je niet teveel oliebollen in 1 keer in de frituurpan doen (zeg max een stuk of 5), anders koelt het vet te snel af.
quote:Al vind ik dat recept van jouw wel plausiber klinken omdat het er wat professioneler uitziet.* 1 kilo tarwebloem
* 1 liter water
* 20 gram zout
* 50 gram suiker
* 80 gram gist
* 10 gram kaneel
* enkele druppeltjes citroensap
* 200 gram rozijnen
* 100 gram verse appelstukjes
Los het gist op in het water en meng het kort. Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste stand. Werk de vulling erdoor en laat het beslag 45 minuten (en niet korter!!) op een warme plaats rijzen. Voorkom uitdroging door een natte theedoek over de emmer te leggen. Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden Celsius. Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden! Bak ze ca. 6 minuten Gebruik arachideolie. Ververs de olie regelmatig.
Maar dan mis ik toch weer de suiker...
quote:stukje brood erin gooien, moet meteen bubbelen en boven komen drijven.Op zondag 30 december 2007 11:00 schreef Fogel het volgende:
Heeft iemand een tip hoe ik kan bepalen of het vet warm genoeg is zonder een thermometer te gebruiken?
Water of melk? Ik heb een vraagje: wat is het verschil om bij oliebollenbeslag water te gebruiken of melk, dit wil ik graag weten omdat ik mijn oliebollen zo lekker mogelijk wil maken. Zo ongeveer begint het emailbericht van Tiny van Vliet. Niet zo gemakkelijk te beantwoorden gelet op de reacties uit mijn netwerk, laat staan voor iemand die nog nooit een oliebol heeft gebakken. Johannes van Dam geeft in zijn Dedikkevandam (2006) een recept door uit Wannée's Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool (met melk) maar tekent daarbij aan: "De bollen worden met melk minder goed gaar en de melk doet ze sneller verbranden." Waarom dat zo is, legt hij niet uit. Het verlossende antwoord komt uiteindelijk van de bakkers van het Nederlands Bakkerij Museum Het Warme Land. Melk zorgt voor een malsere bol door het melkvet en doet ze sneller bruinen door het melksuiker (lactose). (1 liter halfvolle melk bevat 15 gram vet en maar liefst 50 gram suiker!) "Dus korter bakken dan beslag met water". Dat verklaart waarschijnlijk ook het verschil in baktijd voor de bollen van Bakkerij Steevens (7 minuten) en de gebruikelijke 5 tot 6 minuten voor beslag met melk. Bakken op een te hoge temperatuur geeft dus met melk meer kans op mislukte oliebollen dan met water. Het sneller bruinen van de bol verhoogt de kans op een verbrande buitenkant en zal menig zelfbakker ertoe brengen de bol te snel uit de frituur te scheppen met als gevolg een ongare bol van binnen. "Oliebollen bakken is een kunst", zoals de Consumentenbond in 2000 al concludeerde. En wat deed Tiny van Vliet? Zij bakte 200 goed gelukte oliebollen en gebruikte daarvoor beslag met half water en half melk.
De bol zal dan dus eerder bruin zijn voordat hij gaar is.
En ik zal dit jaar geen oliebollen bakken, geen tijd.
Oliebollen link http://home.hccnet.nl/h.werk/Oliebollen.htm
weest op uw hoede.
Maar het beslag wil dit jaar niet eens lukken.
Dit jaar suiker toegevoegd maar nu rijst het beslag niet.
Nu helemaal opnieuw begonnen zonder suiker in de hoop dat dat wel gaat rijzen.
Al bedacht ik me na het maken natuurlijk dat ik vorig jaar de helft van het water vervangen heb met bier, waar dus weer gist in zit...
quote:10-12 bollen. middelmaat.Op zondag 30 december 2007 12:32 schreef motorbloempje het volgende:
Ja, ook hier een zelfbakker, voor het eerst dit jaar
Nu heb ik een recept gevonden:
500gr bloem
1 zakje gist
1 ei
1/2 liter melk
2 tl zout
100 gram rozijnen
100 gram krenten
1 appel (geraspt)
nu klinkt dat prima, maar.. voor hoeveel oliebollen is dit ongeveer? We zijn maar met 5 man, en ik heb het na 1 oliebol en 1 appelflap ook wel weer gezien
quote:Mag ik jullie nog even wijzen op dit recept? Mijn oliebollen lukken daar perfect mee!Op maandag 1 januari 2007 14:08 schreef Tinkepink het volgende:
Die van mij zijn geweldig gelukt dit jaar. Mooi goudbruin van kleur, zeer luchtig, niet te vet maar toch net vet genoeg om lekker te zijn, perfecte rozijnverdeling én goed van vorm.
Recept:
kilo bloem
liter melk
pakje gist
eetlepel honing
beetje zout
2 eieren
rozijnen
-Gist aanmaken in een beetje lauwe melk en een eetlepel honing - 10 minuutjes laten staan
- Meel en zout mengen (niet te veel zout - ander rijst het deeg slecht)
-Gist papje mengen met het meel, melk en eieren. Blijven mixen tot alle klontjes eruit zijn.
- 10 minuten laten staan en dan controleren of het deeg stevig genoeg is - als het in stukjes van een lepel valt is het goed
- rozijnen er doorheen mengen, afdekken met een theekdoek en minimaal 1,5 uur op een warme plaats laten staan.
Dan olie verhitten en de oliebollen met een ijslepel in het vet gooien. Het gaat makkelijker als je de lepel tussendoor vet maakt met olie. Let erop dat het vet heet genoeg is (stukje brood moet gaan bruisen, maar ook niet té heet wordt, omdat de oliebollen dan te snel bruin worden).
Eventueel kun je ook nog stukjes appel (lekker fris), banaan, gember of bijvoorbeeld kaneel door het deeg mengen. Vooral appel en gember zijn aanraders.
Ik kreeg overigens slechts 20 oliebollen uit deze hoeveelheid beslag, geen 40 (met een ijsschep de bollen gemaakt).
De smaak was OK, zeker voor zo'n allereerste test, maar verre van zoals ik de op de kermis kan kopen in Nederland.
[ Bericht 1% gewijzigd door Fogel op 30-12-2007 17:52:20 ]
quote:
dank nou, dan heb ik een goed receptje uigezocht
en dan ook nog wat appelbeignets
en hapjes met geitenkaas, feta, sushi, koude pannenkoekjes en toastjes met shizzle
moet genoeg zijn (is ook meteen avondeten) quote:maak er niet teveel werk van. maak iets lekkers dat je kan voorbereiden.Op zondag 30 december 2007 17:46 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
nou, dan heb ik een goed receptje uigezocht
en dan ook nog wat appelbeignets
en hapjes met geitenkaas, feta, sushi, koude pannenkoekjes en toastjes met shizzle
als saus voor toastjes is buscetta perfect.
komt goed 
Kan je weer merken dat ik een beginneling in de keuken ben...
De gist die ik gebruik, is hetzelfde pak als vorig jaar (500 gram), uiterste houdbaarheid is pas ver in 2008 maar na een zoektocht via google kwam ik er achter dat een geopend pak, niet erg lang meer houdbaar is.
Dat hadden ze er toch op het pak bij mogen vermelden
En dan toch vergeten op te schrijven enzo
Maar heb het nu overal genoteerd
moet gaan lukken!quote:Op zondag 30 december 2007 18:42 schreef MissHobje het volgende:
Traditie is ook dat ik altijd naar mijn mams bel om te vragen wat er nou weer in het recept allemaal zat
quote:neeOp zondag 30 december 2007 18:15 schreef motorbloempje het volgende:
staat er op het pakje dan niet 'na openen beperkt houdbaar'
Ben er ook achter gekomen dat gist dat 'niet meer goed is' gewoon een mindere werking heeft maar dat het niet schadelijk is om te gebruiken. Heb dus gewoon wat meer gist toegevoegd aan het beslag (in beide gevallen) en ze gaan nu alletwee goed. Dus 1 met suiker en 1 zonder
Straks eindelijk bakken na een dag met niet rijzend beslag kloten
quote:Van de site van Steevens zelf. Het staat er nu niet meer op, maar vorig jaar nog wel. Toen heb ik het gemaakt en het recept op de computer bewaard.Op zondag 30 december 2007 12:43 schreef Crazy Harry het volgende:
[..]
En waar heb je dat recept vandaan? Wat ik steeds tegenkom als het recept van Steevens is het volgende:
quote:De suiker komt van de grotere hoeveelheid rozijnen en appels. Ik heb het recept vandaag gemaakt en ze zijn erg goed gelukt. Hoewel ik morgen (nog een batch) denk ik toch een deel melk en een deel water neem omdat ze dan iets bruiner worden.[..]
Al vind ik dat recept van jouw wel plausiber klinken omdat het er wat professioneler uitziet.
Maar dan mis ik toch weer de suiker...
Ik heb door een deel van het deeg een scheutje rum gedaan (dan minder water en eerst mengen met het water voordat de gist erbij komt) en dat was erg lekker.
quote:gewoon doen als het meel nog niet is aangevreten door insecten.Op zondag 30 december 2007 23:20 schreef Chav het volgende:
Ik heb hier nog een ongeopend pak van 2005 staan, gaat me niet lukken zeker
quote:neem vers meel. altijd.Op zondag 30 december 2007 23:30 schreef Chav het volgende:
Ik heb nog geen beestje gezien, maar rijst het dan nog wel of worden het bakstenen? Dan bespaar ik me de moeite en loop ff naar de supermarkt.
quote:Ik neem aan dat je gist bedoeld? Aangezien in alle recepten heel duidelijk gist gebruikt wordt die ongeopend en niet over de datum is, en met mijn ervaring met niet-verse (vers niet te letterlijk nemen, uiteraard was het sowieso geen verse gist) geef ik het dringend advies om naar de supermarkt te gaan en een nieuw pak te halenOp zondag 30 december 2007 23:30 schreef Chav het volgende:
Ik heb nog geen beestje gezien, maar rijst het dan nog wel of worden het bakstenen? Dan bespaar ik me de moeite en loop ff naar de supermarkt.
Ik ga nu ook nog even naar de supermarkt om een nieuw pak te halen (of beter gezegd, pakjes, zodat ik opmaak wat ik open maak).
deze keer met oliebollenmix. normaal mixte ik de boel zelf.
beslag is wel ok geloof ik nu.
grootste zorg voor mij is altijd dat de olie op juiste temperatuur moet.
heb geen frituurdinges.
ook bak ik er niet zoveel deze keer.
dus veel kneusjes kan ik me niet veroorloven
zelfgemaakte oliebollen en appelbeignet-beslag.. zonder pakje
ben zeer benieuwd eerste 5 iets te groot daardoor te lang in de pan en daardoor iets te donker.
Dat wordt zo lekker de eerste bol van dit jaar happen
Veel plezier vanavond en kijk uit met kokend vet, van je retteketet!
en anders houd ik me aanbevolen voor de revalidatie
quote:Nou, ze zijn uitstekend gelukt en inderdaad niet (te) vet!Op zondag 30 december 2007 20:47 schreef Tinkepink het volgende:
Zout heeft overigens wel invloed op het rijsvermogen van deeg. Ik roer dat er dan ook wat later doorheen. Suiker en honing zorgen er juist voor dat het deeg sneller rijst. Aanmaken met lauw water of lauwe melk helpt ook.
Ook nog appelbeignets gemaakt volgens AH receptje moest eigenlijk 50 maar ik kan alleen instellen op 40 of 70 dichts daar in de buurt.
rees bijna de kom uit na 45 min.
Het rijzen ging me in het begin iets te langzaam, maar nadat ik de bakken op de kachel had gezet werden ze al snel erg luchtig.
quote:Hier de eerste 2 oliebollen al op, hmmm, erg goed gelukt.Op maandag 31 december 2007 17:51 schreef BBQ-kip het volgende:
Vriendlief is NU de eerste batch aan het bakken
Dat wordt zo lekker de eerste bol van dit jaar happen
Veel plezier vanavond en kijk uit met kokend vet, van je retteketet!
en anders houd ik me aanbevolen voor de revalidatie
Eerste batch gewone oliebollen zonder iets erin, tweede batch met rozijntjes, appel (goudreinet) en wat geconfijte vruchtjes en de derde batch met rozijnen.
Ikzelf vind ze zonder iets erin het lekkerst, ga nu mijn derde eten
Rijzen hebben we hier ook op de kachel gedaan, werkt prima.
quote:dank, maar ik ben niet geheel debielOp maandag 31 december 2007 17:29 schreef zoalshetis het volgende:
kijk uit met die open pan bloempje. en alsvast een heel gelukkig 2008!
dus het is dan ook prima gelukt 
had er genoeg gebakken om de avond door te komen en heb een lichte kater 
beste ooit misschien wel van zo'n 15 jaar bakken.
nou moet ik weer een jaar wachten.
Ik bak al zo'n 10 jaar samen met m'n moeder oliebollen en appelbeignets en dat gaat eigenlijk altijd heel goed. Nu hebben m'n ouders sinds dit jaar een nieuwe keuken met een inductieplaat. We bakken altijd gewoon in een grote pan met zonnebloemolie maar ik kreeg 'de hoogte van het vuur' niet zoals ik wou... Gevolg was dat de meeste oliebollen toch niet hard genoeg dichtschroeiden en dus vet waren (gelukkig niet te, ze waren nog wel goed te eten). De appelbeignets waren wel goed gelukt!!
Wij gebruiken altijd gewoon Koopmans pakken, 1 pak naturel en 1 pak met rozijnen en appel
quote:Voor de volgende keer:Op maandag 31 december 2007 15:44 schreef Chav het volgende:
Pffff klaar! Ze zijn alleen wat krokanter dan bij de kraam. Is dat normaal (trekt dat nog bij?) of heb ik iets verkeerd gedaan? Ik heb 190 graden gedaan, stond op t pak.
Bak ze op 170 graden
(appelflappen e.d. bak je op 180/190
)quote:Ze waren gelukkig bijgetrokken tot lekkere zachte oliebollenOp woensdag 2 januari 2008 00:13 schreef Frumzel het volgende:
[..]
Voor de volgende keer:
Bak ze op 170 graden
(appelflappen e.d. bak je op 180/190
quote:Dit jaar voor het eerst (samen met m'n vader die het al m'n hele leven doet) oliebollen gebakken, met precies hetzelfde recept als hierbovenOp zondag 30 december 2007 12:32 schreef motorbloempje het volgende:
Ja, ook hier een zelfbakker, voor het eerst dit jaar
Nu heb ik een recept gevonden:
500gr bloem
1 zakje gist
1 ei
1/2 liter melk
2 tl zout
100 gram rozijnen
100 gram krenten
1 appel (geraspt)
nu klinkt dat prima, maar.. voor hoeveel oliebollen is dit ongeveer? We zijn maar met 5 man, en ik heb het na 1 oliebol en 1 appelflap ook wel weer gezien
waren heerlijk (met & zonder vulling) Vind het bakken zelf alleen niet echt heel boeiend.. was meer productiewerk (hebben er totaal +-80 gemaakt) Maar ik weet iig hoe het moet ik heb een tijdje ieder jaar op een kraam gestaan en oliebollen gebakken. en dat deden wij met arachideolie. resultaat was dat er klanten waren die 1.5 uur in de rij stonden op oudejaarsdag op het drukste punt. dus dat zal wel goed zijn dan.
). Volgend jaar ga ik het recept van Steevens proberen, en uiteraard het gebruikelijke recept. En dan eens kijken welke het lekkerst zijn.
Die arachideolie zal ik volgend jaar ook eens opzoeken.
Dus uit het slob halen dit topic.
Iemand wel eens oliebollen gemaakt met bananenlikeur er doorheen ofzo???
quote:Likeur lijkt me niet lekker, stukjes banaan echter welOp donderdag 24 december 2009 17:47 schreef Bartje1981 het volgende:
JA het is weer tijd :p
Dus uit het slob halen dit topic.
Iemand wel eens oliebollen gemaakt met bananenlikeur er doorheen ofzo???
Vorig jaar voor het eerst zelf oliebollen gebakken. Je kon er na een dag echter iemand een gat mee in zijn hoofd slaan.
Had een bierbeslag gebruikt. We denken dat de olie te heet was. Op het pak stond 190 maar dat kan dus beter 170 zijn als ik het zo lees.
Gebruikt er iemand sukade in zijn bollen?
Tot ik erachter kwam dat ik verhuisd ben naar een huis met een keuken met ingebouwde frituurpan...
*ding dong...
Als we ze hier zouden bakken zou het op het balkon worden.
quote:Is volgens mij wel beter om het buiten ergens te doen, maar ja...Op vrijdag 25 december 2009 16:41 schreef Oceanonix het volgende:
Ben blij dat wij het bakken gaan doen op het werk van mijn vriend. Ik hoef die vette lucht thuis niet hebben.
Als we ze hier zouden bakken zou het op het balkon worden.
Ding zit er nou eenmaal, kan er net zo goed gebruik van maken.
En de lucht valt mee, dacht ook dat het heel erg zou zijn, maar een paar keer gedaan en gaat prima!
quote:ik haalde van de week een berliner bol bij zo'n kraam, had die aap er een likeur doorheen gedaan, echt zó vies
[..]
Likeur lijkt me niet lekker, stukjes banaan echter wel
die in leiden maakt gelukkig wel heerlijke berlinerbollen
quote:Op vrijdag 25 december 2009 15:38 schreef Oceanonix het volgende:
Gebruikt er iemand sukade in zijn bollen?
dat vind ik zo smerig, zit ook vaak in kerstbroden...gelukkig hadden m'n ouders er nu één thuis met alleen spijs in oliebollen lijkt het me ook niet echt lekker.
dit jaar ga ik oliebollen hallen bij een vriend van me, die is kok en hij bakt ieder jaar in z'n schuurtje voor de hele buurt oliebollen...ben benieuwd. moet er wel een stukje voor rijden, maar kunnen we gelijk even gezellig op de koffie.
De eerste paar waren zwart en niet gaar, en daarna werd het steeds beter De winnaar bakt zijn bollen 7 min bij 175 graden. Al zijn ingredienten zijn op temp voordat hij ze mengt.
En direct een schop voor dit topic.
Dit is mijn mislukte creatie, en doordrenkt van het vet:
Waar de "bol" dik is, smaakt ie wel echt heerlijk (Koopman mix). Rijzen heb ik gewoon in een voorverwarmde oven gedaan, schaal afgedekt met plastic.
het probleem is eigenlijk dat het beslag in de lepel blijft plakken.
[ Bericht 7% gewijzigd door THS op 28-12-2009 12:34:11 ]
Voordeel is dat je ook altijd ongeveer dezelfde hoeveelheid hebt. Waardoor je baktijd voor alle bollen ongeveer gelijk is.
quote:Een van de tips eerder uit dit topic was om de lepel die je gebruikt af en toe even in de olie te dompelen. Ik weet alleen niet of dat de hete olie moet zijn of 'n bakje koude olie, gewoon beide methodes 'n keer proberenOp maandag 28 december 2009 12:26 schreef THS het volgende:
het probleem is eigenlijk dat het beslag in de lepel blijft plakken.
quote:Hete olie. Ik ben alleen motorisch zo gestoord dat ik zelfs dan nog geen mooie bollen krijg. We doen het er maar mee.Op maandag 28 december 2009 13:28 schreef anboni het volgende:
Een van de tips eerder uit dit topic was om de lepel die je gebruikt af en toe even in de olie te dompelen. Ik weet alleen niet of dat de hete olie moet zijn of 'n bakje koude olie, gewoon beide methodes 'n keer proberen
Eerste 10 zijn redelijk succesvol gelukt volgens Oliebollen-zelfbakkers!Enige puntje van twijfel is of er misschien iets van suiker in het beslag moet, ze zijn op zich wel lekker maar kunnen ietsje zoeter (hoewel dat ook is op te lossen met poedersuiker natuurlijk
)quote:Wat voor olie gebruik je en op welke temperatuur?Op maandag 28 december 2009 12:26 schreef THS het volgende:
kan iemand mij vertellen hoe je een "normale" oliebol-vorm krijgt i.p.v. een mislukte embryo-vorm? Ik heb met allerlei verschillende lepels zitten kloten. Moet je perse een ijsbolletjeslepel gebruiken?
Dit is mijn mislukte creatie, en doordrenkt van het vet:
[ afbeelding ]
Waar de "bol" dik is, smaakt ie wel echt heerlijk (Koopman mix). Rijzen heb ik gewoon in een voorverwarmde oven gedaan, schaal afgedekt met plastic.
het probleem is eigenlijk dat het beslag in de lepel blijft plakken.
veel krenten, en minder rozijnen. naturel deeg lekker laten rijzen. mengen.
flinke louche gebruiken. 2/3 vol. naar gelang de grootte. louche intensief invetten. of ijsschep, waar ik het mee doe.
in een fituurpan. met arachide olie.
meng 1/8 water met poedersuiker en strijk de warme oliebol tot de helft, of naar gelang alleen het kapje, dik in met deze suikerlaag. die je eventueel kan verrijken met een dranksoort. doe het wel als de bol warm is.
genieten.
[ Bericht 37% gewijzigd door zoalshetis op 28-12-2009 21:51:49 ]
quote:Ik voeg zelf op 500 gram bloem als basis 20 gram suiker toe. Suiker maakt de bollen ook wat donkerder, dat ziet er wat smakelijker uit vind ik, naast dat het net wat zoeter smaakt natuurlijk. Maar dat is natuurlijk maar net wat je lekker vind.Op maandag 28 december 2009 20:46 schreef anboni het volgende:
Enige puntje van twijfel is of er misschien iets van suiker in het beslag moet, ze zijn op zich wel lekker maar kunnen ietsje zoeter (hoewel dat ook is op te lossen met poedersuiker natuurlijk
quote:Ik gebruik arachide olie en verwarm het tot 180 graden. Zonnebloemolie kan ook maar dat bevat meer meervoudig onverzadigde vetten dan arachideolie, dat vooral enkelvoudig onverzadigd vetten bevat. De enkelvoudig onverzadigde vetten zijn wat stabieler bij verhitting en dus blijft de olie wat langer optimaal van kwaliteit. Qua gehalte verzadigd vet ontloopt het elkaar niet veel.Op maandag 28 december 2009 21:23 schreef Dr.Hilfiger het volgende:
Wat voor olie gebruik je en op welke temperatuur?
quote:Ik heb trouwens op het recept wat ik boven linkte, de helft van het water vervangen door melk. Dat zou ook al voor die iets donkerdere kleur zorgen (volgens een post een eindje terug in dit topic). Misschien dat ik dat dan volgende keer toch weglaat en inderdaad gewoon wat suiker toevoeg.Op maandag 28 december 2009 22:43 schreef Bolkesteijn het volgende:
Ik voeg zelf op 500 gram bloem als basis 20 gram suiker toe. Suiker maakt de bollen ook wat donkerder, dat ziet er wat smakelijker uit vind ik, naast dat het net wat zoeter smaakt natuurlijk. Maar dat is natuurlijk maar net wat je lekker vind.
Je zou trouwens jouw recept nog posten
quote:Ik gebruik zelf rijstolie, bevalt tot nu toe goed (ben ik eigenlijk gaan doen toen ik 'n tijdje geleden 'n friteuse kocht en tot de ontdekking kwam dat de arachide olie uitverkocht was bij m'n gebruikelijke AH)Ik gebruik arachide olie en verwarm het tot 180 graden.
quote:Frituurolie van de LidlOp maandag 28 december 2009 21:23 schreef Dr.Hilfiger het volgende:
[..]
Wat voor olie gebruik je en op welke temperatuur?
En een grote diepe pan om het in te verwarmen, wel flink heet. Mijn friteuse is kapot. 
quote:ook prima olie, maar minder goed om mee te frituren m.h.i.Op maandag 28 december 2009 22:48 schreef anboni het volgende:
Ik gebruik zelf rijstolie, bevalt tot nu toe goed (ben ik eigenlijk gaan doen toen ik 'n tijdje geleden 'n friteuse kocht en tot de ontdekking kwam dat de arachide olie uitverkocht was bij m'n gebruikelijke AH)
arachide haal je bij de turkse winkels.
quote:Op maandag 28 december 2009 22:48 schreef anboni het volgende:
Je zou trouwens jouw recept nog posten
quote:Ik ben nogal fanatiek met meten en optimaliseren (heb een hele set thermometers (eentje met hygrometer) en een zeer nauwkeurige, ijkbare weegschaal), de meeste mensen zullen ruimere marges aanhouden dan ik doe.Oliebollen met rozijnen en appel
Ingredienten, beslag:250 gram bloem met een hoog glutengehalte (ik gebruik Soezie Suprima Plus) 250 gram type 550 bloem (heeft hogere uitmalingsgraad dan gewone bloem) 250 ml lauwe melk 100 ml water 70 ml bier (Hertog Jan gebruik ik, maakt denk ik weinig uit zolang je niet met speciaalbier aan de slag gaat) 12 gram gedroogde gist 20 gram suiker sap van 1/2e citroen (gewoon met de hand uitknijpen) 7 gram zout 1 ei
Ingredienten, vulling:170 gram blauwe rozijnen 50 gram witte rozijnen 80 gram appel (Goudreinet)
Werkwijze:
Zorg voor goede apparatuur zoals een nauwkeurige weegschaal, een bakthermometer, een kookwekker en een frituurpan die een constante temperatuur van 180 graden kan handhaven. Gebruik zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren, en ververs (niet aanvullen dus) de olie op tijd. Werk verder ook niet met grotere hoeveelheden beslag dan 1,5 kilo en zorg voor een tochtvrije, warme omgeving (22 graden). In de schuur/bijkeuken bakken is dus niet mogelijk.
Wel de avond van te voren de rozijnen, laat ze vervolgens nog een half uurtje in het water staan, en leg de rozijnen in een theedoek te drogen. Haal 3 uur voor het bakken het ei, bier, melk, appel en de citroen uit de koelkast. Los de gist op in de melk/water door al roerende de gist toe te voegen. Doe de bloem, suiker en het zout in een beslagkom, en voeg vervolgens de opgeloste gist toe, samen met het ei, bier en de citroen. Mix het beslag met deeghaken in 3 minuten op de laagste stand en 3 minuten op één stand hoger tot een egaal beslag. Voeg vervolgens de vulling toe en roer deze grondig door het beslag, mix nog even op de laagste stand.
Laat het beslag 40 minuten rijzen in een oven van ongeveer 32 graden (meten met een thermometer), leg een vochtige doek (vochtig gemaakt met lauw water) over de beslagkom zodat er een vochtige atmosfeer in de beslagkom ontstaat. Verwarm in de tussentijd de olie in stappen, eerste stap tot 100 graden, tweede stap tot 150 graden, derde stap tot 180 graden. Zorg er voor dat geen convectie meer aanwezig is in de olie voordat de oliebollen gebakken worden. Sla na 40 minuten rijzen het beslag goed door met ongeveer 15 roerbewegingen. Tel deze bewegingen, te weinig doorslaan levert een te vast beslag op, te veel een te luchtig beslag waardoor de bollen vet worden. Laat het beslag nog even 5 minuten tot rust komen in de warme, vochtige oven.
Zorg dat de olie een temperatuur heeft van 180 graden (meet dit na, indicaties op de frituurpan zijn vaak onnauwkeurig). Doop de ijsschep even in de hete olie, en schep het beslag uit de kom en laat de bollen in de olie zakken. Laat de bollen 3 minuten bakken en keer de bollen daarna om (als dat nog niet vanzelf is gegaan) en laat ze nog eens 3,5 minuten bakken. Kantel slechts één maal, anders kunnen de bollen te vet worden. Schep de bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster of schaal met keukenpapier. Controleer voor de volgende bakronde of de olie nog op temperatuur is. Het is verder aan te bevelen het beslag tijdens de bakronde weer in de warme oven te zetten, sla het beslag eventueel nog een keer alvorens aan de volgende bakronde te beginnen.
Alleen de hoeveelheid gluten van het bloem dat je gebruikt en de temperatuur van de olie zijn echt cruciaal, met de rest kan meer gevarieerd worden. Te veel gluten in de bloem zorgen voor een beslag dat teveel gas vasthoudt, daardoor zullen de bollen te vet worden, te weinig gluten geven een slap beslag dat weinig gas vast kan houden en snel inzakt.
Heb nog nooit zulke rare penis oliebollen gezien als die ik toen had. En ik kan goed eten koken! Echt ben een real keukenprinses hoor...maar oliebollen [ Bericht 31% gewijzigd door Bolkesteijn op 29-12-2009 02:27:17 (Sorry, verkeerde knopje :@) ]
quote:Dat kan drie oorzaken hebben, of je oefent te weinig, of je gebruikt een beslagkom die geen hoge rand heeft zodat je slierten er af kan schrapen, of het beslag was te droog. Een oliebol is een van de lastigste gebakken om goed te maken, oefening baart dus kunst.Op dinsdag 29 december 2009 02:21 schreef Zhe-AnGeL het volgende:
Ik waag me er niet meer aan, een keer was genoeg
quote:hmm dus ik moet het nog eens proberen dan?Op dinsdag 29 december 2009 02:27 schreef Bolkesteijn het volgende:
[..]
Dat kan drie oorzaken hebben, of je oefent te weinig, of je gebruikt een beslagkom die geen hoge rand heeft zodat je slierten er af kan schrapen, of het beslag was te droog. Een oliebol is een van de lastigste gebakken om goed te maken, oefening baart dus kunst.
*slik*
Proef goed, trek de bollen uit elkaar (is de vulling regelmatig verdeeld, is het goed gaar), knijp er in (goed veerkrachtig en niet te vast), voel aan je vingertoppen hoe vet de bollen zijn (je vingers moeten lichtjes glimmen), en vervolgens natuurlijk de smaak. Ik hou zelf niet zo van zoet, dus ik doe er niet al te veel suiker in, voeg zure appels toe en een beetje bier, maar dat is natuurlijk persoonlijk.
Zelf bak ik geen oliebollen. Ik mis de apparatuur en om nu dagen in de oliebollenlucht te zitten (ik woon in een studio) .... neuh.
quote:Misschien handig om een afzuigkap aan te schaffen.Op dinsdag 29 december 2009 18:29 schreef Ewelina het volgende:
Ik mis de apparatuur en om nu dagen in de oliebollenlucht te zitten (ik woon in een studio) .... neuh.
quote:Die heb ik al (een circulatiekap) Hij werkt alleen niet erg goed en de woningbouw wil er niets aan doen.Op dinsdag 29 december 2009 18:32 schreef Bolkesteijn het volgende:
[..]
Misschien handig om een afzuigkap aan te schaffen.
Ik wil het liever niet, ik heb geen frituurpan en een gewone wok met kokende olie op het vuur vind ik toch een beetje eng. quote:Ik vind er niks mis mee, heb er ook frieten en frikandellen enzo in gemaakt, ging prima.Op maandag 28 december 2009 23:10 schreef zoalshetis het volgende:
ook prima olie, maar minder goed om mee te frituren m.h.i.
quote:Of gewoon bij AH (als het niet uitverkocht is, tenminstearachide haal je bij de turkse winkels.
)quote:je moet die penisfrituursels gewoon slikken en zorg bij de volgende lading dat ze veel wit spul hebben.Op dinsdag 29 december 2009 02:34 schreef Zhe-AnGeL het volgende:
[..]
hmm dus ik moet het nog eens proberen dan?
*slik*
quote:nee, dat lijkt me ook geen goed plan. ik wil graag dat je 2010 zonder brandwonden ingaat. koop ze lekker. en je kunt ook bij ah gekochte oliebollen een mooi romig, spijsachtig-zoet mengsel maken, waarmee je de bollen inspuit. gevulde bollen zijn lekker.Op dinsdag 29 december 2009 18:54 schreef Ewelina het volgende:
Sorry, het was ook gewoon een excuus om niet te hoeven bakken
quote:Op zondag 20 december 2009 10:01 schreef djamoro het volgende:
wie maakt de beste oliebollen vind hij of zij.
Laat ons dan meegenieten en geef ons ook het recept
quote:Op zondag 20 december 2009 10:06 schreef nadiaschoonheid het volgende:
[..]
Ingredienten:
1 kg. bloem
1 l. lauwe melk
80 gr. gist
80 gr. (zachte) boter
50 gr. suiker, 20 gr. citroensap
10 gr. zout
3 eieren
75 gr. krenten, 100 gr. rozijnen
poedersuiker
Bereidingswijze:
Laat eerst de rozijnen / krenten een uur zwellen in lauw water,
laat de rozijnen / krenten uitlekken in een zeef,
Voeg de stukjes appel en de rozijnen / krenten tesamen,
Los de gist op in lauwe melk
Zorg voor een grote kom met een kuiltje in het midden en doe daar de bloem in en voeg er boter en suiker toe in het kuiltje,
Meng dit langzaam en voeg vervolgens citroensap en garnituur toe,
Meng ook dit weer goed doorelkaar en voeg als laatst zout toe. Meng ook dit weer goed doorelkaar,
Laat nu het geheel ongeveer 30 minuten rijzen op een temperatuur van ongeveer 30 graden,
Het geheel zal nu gaan rijzen, de kom moet wel groot genoeg zijn,
Roer na het rijzen het geheel nog eens goed doorelkaar en begin met afbakken in olie van ongeveer 175 graden,
Gebruik om mooie ballen te maken een ronde lepel, denk hierbij aan een jus lepel of een ijsbollen schep. De lepel dient wel nat te zijn,
Zorg dat je niet teveel bollen in één keer bakt. Er moet genoeg ruimte zijn in de pan dat de oliebollen gewoon kunnen zweven,
Laat de oliebollen altijd even uitlekken in een vergiet,
Controleer of de oliebollen gaar zijn.
eet smakelijk.
mn ouders delen ze altijd uit aan allerlei mensen, oudjes, vrienden, buren etc
quote:supermarkt gewoon
kan ik 'bakingsoda' gebruiken ipv gist? waar koop ik anders gist? *blush*
in kleine zakjes, bij de bakspullen, of verse gist int koelvak ( heeft niet elke supermarkt)quote:Wow. Ik ben al trots op de +- 100 bollen die ik morgen ga fabriceren...Op woensdag 30 december 2009 21:16 schreef littledrummergirl het volgende:
vandaag samen met paps, meer dan 700 oliebollen gebakken
mn ouders delen ze altijd uit aan allerlei mensen, oudjes, vrienden, buren etc
quote:Of vraag morgen bij de bakker.. of bij die turkse winkeltjes.. liggen altijd van die blokjes in het koelvak.Op woensdag 30 december 2009 21:19 schreef Zith het volgende:
kan ik 'bakingsoda' gebruiken ipv gist? waar koop ik anders gist? *blush*
Moet gaan lukken
Ga wel op tijd want morgen is er weer een run op natuurlijk.
quote:De oliebollen van de dichtsbijzijnde kraam bij mij in de buurt zijn volgens het AD onverkoopbaarOp dinsdag 29 december 2009 18:29 schreef Ewelina het volgende:
Misschien ook een leuke link: AD Oliebollentest 2009
Zelf bak ik geen oliebollen. Ik mis de apparatuur en om nu dagen in de oliebollenlucht te zitten (ik woon in een studio) .... neuh.
Ik heb het recept van Steevens aangehouden voor de bollen.
De beignets ga ik volgend jaar verbeteren door een dikker beslag te gebruiken.
Het bakken op een lagere temperatuur was idd de truc.
quote:Welke temperatuur heb jij gebruikt? Ik had m'n friteuse op 180 staan, maar ik kreeg de opmerking dat de bollen iets aan de vette kant waren, dus ik zat juist te denken om wat hoger tegaan (maarja, de thermostaat van die friteuse is misschien niet helemaal betrouwbaar)Op donderdag 31 december 2009 12:06 schreef Oceanonix het volgende:
Het bakken op een lagere temperatuur was idd de truc.
Grappig is dat dit topic ooit door een vorige incarnatie van mezelf geopend is!
[semiklacht]
Er is een nieuwe generatie buurtkinderen 'vuurwerkrijp' geworden (soort van geslachtsrijp, maar dan anders) waardoor ik niet buiten kan bakken. De rotjes vliegen me om de oren...
Sta nu binnen te 'stinken'...
quote:Ergens rond de 175. Vorig jaar zaten we op de koopmans 190 en dan mislukken ze gigantisch.Op donderdag 31 december 2009 12:49 schreef anboni het volgende:
[..]
Welke temperatuur heb jij gebruikt? Ik had m'n friteuse op 180 staan, maar ik kreeg de opmerking dat de bollen iets aan de vette kant waren, dus ik zat juist te denken om wat hoger tegaan (maarja, de thermostaat van die friteuse is misschien niet helemaal betrouwbaar)
Met krenten en rozijnen die geweekt zijn met een scheutje Stroh 38
Van oliebollenmix van de molen (met o.a. kaneel), dus zeg maar zoete oliebollen
Eigen mix van verschillende meeltypes, beetje ongeraffineerde rietsuiker, gist, ei, melk, water, bier (Alfa), zout en biologisch kleinbroodpoeder
Moet ze nog bakken, dus we zullen zien. Van "stank" heb ik nooit last, als je vers vet gebruikt stinkt het helemaal niet. Ik bak ze altijd rond de 175 graden (temperatuur zakt toch altijd iets als je ze er in doet) in een compleet schoongemaakte pan met 100% archideolie.
Ik koop toch elk jaar een nieuwe frituurpan, de oliebollen gaan in de oude die eerst in de vaatwasser is geweest.
De eerste paar met rozijnen waren wat vettig (plat, veel gaatjes), die heb ik weggegooid. Beslag iets doorgeroerd en toen ging het perfect
quote:Goed van je , eet smakelijk en net als met pannenkoeken zijn de eerste twee iets minder.Op donderdag 31 december 2009 20:39 schreef djkoelkast het volgende:
En ze zijn allemaal gelukt
De eerste paar met rozijnen waren wat vettig (plat, veel gaatjes), die heb ik weggegooid. Beslag iets doorgeroerd en toen ging het perfect
quote:Dat heb ik met pannenkoeken nou nooit. Ze zijn echt super lekker de oliebollen en appelflappen.Op donderdag 31 december 2009 21:40 schreef Sinarades het volgende:
[..]
Goed van je , eet smakelijk en net als met pannenkoeken zijn de eerste twee iets minder.
Proefbakken doe ik ook nooit aan, moet gewoon in 1x goed gaan en dat gaat het ook.
Ik heb ooit 1x 'gemak in een pak' oliebollen gehad
Dat was ook niet met gist maar met bakpoeder, dat smaakte dus echt nergens naar. Sindsdien maak ik het zelf op haal ik het op de molen.quote:Ja of het ligt aan de hitte van de koekepan, pas na 1 of 2 pannenkoeken zijn ze minder klef.Op donderdag 31 december 2009 22:37 schreef djkoelkast het volgende:
Dat heb ik met pannenkoeken nou nooit. Ze zijn echt super lekker de oliebollen en appelflappen.
Proefbakken doe ik ook nooit aan, moet gewoon in 1x goed gaan en dat gaat het ook.
Ik heb ooit 1x 'gemak in een pak' oliebollen gehad
Goed idee om het bij de molen te halen, hier is ook een molen waar je meel kan halen.
Lekker zeg dat je ook appelflappen hebt gebakken.
Er zijn zo veel mensen die beignets flappen noemen
Ik had er trouwens veel te veel dus ze liggen nu in de vriezer, af en toe eentje laten ontdooien en 5 min. in de voorverwarmde oven, even op een rekje laten uitstomen en je hebt weer een heerlijke oliebol
Mix in een aluminium pan, kom of zoiets doen waar voldoende ruimte is om te rijzen (het deeg rijst 100% dus er moet minimaal plek zijn voor het dubbele van wat je er in doet.
Pak een schone theedoek en maak deze nat met heet water. Knijp hem goed uit en doe hem over de kom.
Kook +/- 0,7 liter water en giet dit in een lage pan. Zet de pan onderin, achter in de oven, op de bodem.
Doe een rooster in de oven, boven de pan.
Doe de mix in kom met doek er over voor in de oven (dus niet rechtstreeks onder de pan met kokend water, dan wordt het te heet en gaat de gist dood!)
Oven gewoon uit laten. De oven is tochtvij en kan goed tegen vocht, daarom doe ik het in de oven. Dit is een ideale warme en vochtige omgeving. Zo gewoon een uur laten staan en bakken maar!
@hilliebillie: sommige kant-en klare mixen hebben geen gist maar bakpoeder. Dit moet je niet laten rijzen maar direct na bereiding bakken. De smaak wordt er echter niet beter op, zonder gist mis je echt een deel van de smaakbeleving en smaakt het meer naar pannenkoekenbollen.
Heb bij de laatste rijs de olie zachtjes opgezet zeg maar en tegen die tijd dat ik ging bakken iets hoger en komt dus perfect uit.quote:Wat goed van jou!!!Op zaterdag 2 januari 2010 14:36 schreef MissHobje het volgende:
Ik ga zo mijn familierecept weer uitproberen, had niet zo veel oliebollen nog gegeten afgelopen jaar en nu enorme trek in
Ik heb ook geen oliebol gegeten en heb ook zooooooo'n zin in een oliebol of appelflap!!
Heb alleen echt geen zin om iets te bakken nu of morgen!
Ze smaken heerlijk en heb er een lading in de vriezer gedaan.
Helaas heb ik op het net nog niet een recept kunnen vinden die met kwark werkt, is hier iemand die een basis recept heeft waaraan ook kwark is toegevoegd?
En om de OP maar aan te houden, mijn score is 20-2. Maar 1x verbrand maar wel 2 littekens omdat ik m'n pols verbrand heb aan de spaghettilepel waar ik ze mee uit de olie haalde
Hopelijk weet ik mijn recept nog...
Ik heb al een bel afspraak staanquote:Op dinsdag 14 december 2010 16:14 schreef djkoelkast het volgende:
Oh goeie kick, ik heb er al weer zin in!
Hopelijk weet ik mijn recept nog...
Zoveel werk is het niet dus... Heb alles vandaag al in huis gehaald morgen maar even wat bollen bakken.Ik gebruik overigens ook altijd bier in de bollen en nooit melk. We zullen zien morgen, ik heb de spullen al wat langer in huis, alleen gist is hier amper te krijgen (vers) omdat alle bakkers met vloeibaar gist werken in de buurt. Ik moet dus echt een paar dorpen verderop het speciaal bestellen en ophalen. Maargoed, ik heb nu zat voorlopig, ook voor mijn broden en pizza's
Weet niet waar je zit, maar als je een turkse supermarkt ergens in de buurt hebt, die hebben het altijd in de koeling, zo'n blokje.quote:
Ik vertrouw op mijn eigen kunsten, ik doe ook altijd maar wat, meng verschillende bloemsoorten en zo heb ik vorig jaar echt heel goeie bollen gebakken.
Ik gebruik overigens ook altijd bier in de bollen en nooit melk. We zullen zien morgen, ik heb de spullen al wat langer in huis, alleen gist is hier amper te krijgen (vers) omdat alle bakkers met vloeibaar gist werken in de buurt. Ik moet dus echt een paar dorpen verderop het speciaal bestellen en ophalen. Maargoed, ik heb nu zat voorlopig, ook voor mijn broden en pizza's
Mwa, bakker werkt prima, maar ik moet het even inplannen, het is even rijdenquote:Op dinsdag 28 december 2010 21:44 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Weet niet waar je zit, maar als je een turkse supermarkt ergens in de buurt hebt, die hebben het altijd in de koeling, zo'n blokje.
Turkse winkels zijn net zo ver, maar de andere kant op, drukkere wegen, lastiger parkeren, dus langer onderweg.
Zo ja: *meldt*
Ik ga vrijdag een stuk of 120 oliebollen en 40 appel beignets bakken.
Absoluutquote:
verse gist, dat is toch wel het geheim en een mooie broedplaats.
en morgen ga ik ze weer proberen met water en een beetje citroensap.
of droge gist in een grote verpakking (was volgens mij iets van 3.50-4.00 ¤) van de welkoop, heb er altijd een kleine hoeveelheid in de koelkast en de rest in de diepvries, want zoveel heb ik ook niet nodigquote:Op woensdag 29 december 2010 22:48 schreef zoalshetis het volgende:
verse gist, dat is toch wel het geheim en een mooie broedplaats.
dat is bekend. lol. zonder zout is het zelfs niet lekker. mag een beste snuf zijn. maar ook wat suiker.quote:
Beetje pils en beetje zout in je beslag, dat is het echte "geheim"
Suiker heb ik alleen een schepje om het gist te starten. De boel moet niet te bruin worden en ook geen zoete bendequote:
[..]
dat is bekend. lol. zonder zout is het zelfs niet lekker. mag een beste snuf zijn. maar ook wat suiker.
Ja, dat gebruik ik ook, en ik koop het ook bij de Welkoop. Heb wel eens brood gebakken met verse gist, maar ik proefde nauwelijks verschil.quote:
of droge gist in een grote verpakking (was volgens mij iets van 3.50-4.00 ¤) van de welkoop, heb er altijd een kleine hoeveelheid in de koelkast en de rest in de diepvries, want zoveel heb ik ook niet nodig
Altijd Alfa, dat is gebrouwen met bronwater en veruit het lekkerste pilsquote:
Nog speciale bieren die gebruikt worden? Ik gooi er altijd gewoon Grolsch door.
Alleen niet te veel gebruiken. Testrecept heb ik 50% water, 50% pils gedaan, maar dat was te veel. Morgen heb ik nieuw meel (van de bakker) en probeer ik 25% pils en 75% water.quote:
Ah, Alfa heb ik hier ook staan. Goed pils inderdaad.
Maar goed de eerste kilogram beslag staat te rijzen. Ben benieuwd, het beslag smaakte al erg lekker. Ik bak gelukkig binnen. Dat werkt gewoon niet voor mij, ik heb nu hèt perfecte recept ontwikkeld
Ik bak vanavond pas, gewoon binnen. Goeie oliebollen stinken niet.
Ik moet wel vanmiddag al deeg voor anderen maken trouwens
Je ziet het in elk recept zowat: 500g bloem / 500ml water.quote:
1:1 water en bloem is ook veel te veel, zeker als er ook nog een ei in gaat.
Ik zit nu op 500g bloem, 90ml pils, 100ml melk (voor de gist), 185ml water, 2 eieren. Totaal 375ml vocht (+ 100g ei).
Hoe hoort zo'n oliebol er eigenlijk uit te zien (vooral van binnen dan)?
Ik zou hem geven!quote:
alweer klaar met bakken, zo ff douchen... en dan aanvalluh
Hoe hoort zo'n oliebol er eigenlijk uit te zien (vooral van binnen dan)?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Wij zijn gewoon naar de oliebollenkraam geweest.
Kan er geen genoeg van krijgen. En ook veel goede reacties gehad. Ik heb 1 kilo bloem, 1 liter melk, 2 eieren, eetlepel honing en een zakje gist gebruikt. Gebakken op 170 graden in zonnebloemolie.
Zo'n beetje alles wat je fout kunt doen.quote:
Mijn oliebollen waren klef en eenmaal afgekoeld gortdroog en niet lekker zoet. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik heb 1 kilo bloem, 1 liter melk, 2 eieren, eetlepel honing en een zakje gist gebruikt. Gebakken op 170 graden in zonnebloemolie.
Verkeerd vocht (melk)
Te veel vocht
Geen zout
Verkeerde olie
Waarschijnlijk verkeerde bloem, je moet niet die goedkope "tarwebloem" uit de supermarkt hebben, dat is bloem die nog net geschikt is om een saus te binden, maar meer niet,
Ze moeten niet zoet zijn van zichzelf trouwens, dat doe je met poedersuiker.
Er zat wel een snuf zout in btw maar dat was ik vergeten op te schrijven.
Als ik weer zin heb ga ik wel eens een anders recept proberen zodat ik volgend jaar goed voorbereid ben
Zal volgende keer de wekker gebruiken
deze keer een frituurthermometer gebruikt.
precies ongeveer 190 graden.
en precies ongeveer 7,5 minuut.
lovende comentaren. al zitten er altijd wat misvormde types tussen.
6-7 minuten per bol is voldoende
Een zakje. Wat is dat, 7 gram geloof ik?quote:Op zondag 2 januari 2011 08:22 schreef evo87 het volgende:
timen is altijd een goed idee. Hoeveel gist had je gebruikt trouwens?
Dr Oetker: 7 gramquote:
[..]
Een zakje. Wat is dat, 7 gram geloof ik?
Bruggeman: 11 gram
Nee geintje, me ma bakt al 100 jaar oliebollen, en ik ging ze dit jaar ook maken. Ik had daarvoor een recept gebruikt van het ijs van Columbus van 2 jaar terug.
Resultaat:
Mijn bollen: Fris (zit een beetje citroen in) en redelijk vet
Moeders' bollen: goede smaak (Rum!) wel een beetje taai aan de buitenkant.
Blijkt dat iedereen de bollen van me moeder lekkerder vind dan mijn bollen, behalve ik natuurlijk
Ik zag wel dat mijn beslag luchtiger was dan die van mn ma (uit een pak), zou het daardoor komen dat mijn bollen wat vetter zijn?
Edit: en nog een vraag, kan iemand me vertellen wat de onderlinge eigenschappen zijn van de producten waarvan je oliebollen maakt? Ik bedoel hiermee bijvoorbeeld, veel melk maakt ze zompig, te weinig melk doet dit, ect
[ Bericht 8% gewijzigd door robuust89 op 02-01-2011 13:37:48 (Omdat, spellingsnazi.) ]
Te veel melk / suiker = te snel bruin (en nog niet gaar)
Te weinig lucht = te weinig gluten in je meel / te weinig gist / niet lang genoeg gerezen / te lage temperatuur rijzen
Te hete olie = te snel bruin (en nog niet gaar)
Te weinig zout = geen goede bakeigenschappen en te weinig smaak
Je moet je beslag ook 2x laten rijzen voor het beste resultaat, 2x een half uur en tussendoor "een pak slaag" geven.
SPOILEREn "me" ma is echt heel dom, spel dan: mn, zit nog dichter bij elkaar ook.
Oke, thanks!quote:
Te veel vocht = te vet
Te veel melk / suiker = te snel bruin (en nog niet gaar)
Te weinig lucht = te weinig gluten in je meel / te weinig gist / niet lang genoeg gerezen / te lage temperatuur rijzen
Te hete olie = te snel bruin (en nog niet gaar)
Te weinig zout = geen goede bakeigenschappen en te weinig smaak
Je moet je beslag ook 2x laten rijzen voor het beste resultaat, 2x een half uur en tussendoor "een pak slaag" geven.
Pak slaag heb ik gedaan, moeders meteen "neee, niet doen! dan zakt het beslag in!"
SPOILERSerieus, wat is er fout aan "me ma"? Staat het niet "mooi"? Anders pak je het groene boekje erbij
[ Bericht 0% gewijzigd door robuust89 op 02-01-2011 13:58:13 ]
'Me' is geen bezittelijk voornaamwoord.Maar het pak slaag is nodig, het beslag zakt dan inderdaad in, maar dat moet ook
O die! Hallo, het is zondag!quote:
Ik denk dat jij het groene boekje even moet pakken.
oke, oke...
ik gebruik altijd 500 gram meel en 500 ml vocht, nooit vette bollen.quote:
Te veel vocht = te vet
Te veel melk / suiker = te snel bruin (en nog niet gaar)
Te weinig lucht = te weinig gluten in je meel / te weinig gist / niet lang genoeg gerezen / te lage temperatuur rijzen
Te hete olie = te snel bruin (en nog niet gaar)
Te weinig zout = geen goede bakeigenschappen en te weinig smaak
Je moet je beslag ook 2x laten rijzen voor het beste resultaat, 2x een half uur en tussendoor "een pak slaag" geven.
ik gebruik altijd melk, nooit te bruin en altijd gaar.
ik bak altijd op 190 graden.
Dus.....
Dus heb je mijn bollen nog nooit geproefdquote:
[..]
ik gebruik altijd 500 gram meel en 500 ml vocht, nooit vette bollen.
ik gebruik altijd melk, nooit te bruin en altijd gaar.
ik bak altijd op 190 graden.
Dus.....
En waarschijnlijk geen eieren, want anders heb je echt te veel vocht.
Volgende keer een dubbele portie!
En for the record: ik heb heel gemakzuchtig pakken van Koopmans gebruikt en exáct de gebruiksaanwijzing gevolgd, met prima resultaat.
Dat zit in koopmans, eet smakelijk
Niks mis met Koopmans oliebollen:Y) Lukt tenminste altijd en ik durf te wedden dat niemand het verschil proeft met eigen beslag.
Gemodificeerd zetmeel is niet genetisch gemodificeerd, maar heeft een ketenverkorting gehad (zetmeel is een soort hele lange kralenketting van suikers)waardoor et oplosbaarder wordt.quote:
Tarwebloem, suiker, weipoeder, gemodificeerd aardappelzetmeel, zout, gedroogde bakkersgist.
Dat zit in koopmans, eet smakelijk
Met andere woorden: ik zie het probleem niet??
Al die rotzooi moet er in omdat dat tarwemeel van te slechte kwaliteit is, ik doe het in mijn eigen recepten niet hoor.quote:
[..]
Gemodificeerd zetmeel is niet genetisch gemodificeerd, maar heeft een ketenverkorting gehad (zetmeel is een soort hele lange kralenketting van suikers)waardoor et oplosbaarder wordt.
Met andere woorden: ik zie het probleem niet??
Wat heb ik verkeerd gedaan?Niemand bezig?
Volkoren oliebollen!
(lekker man, niet normaal) Ik ga douche.....
Geen volkoren (lijkt me niet zo lekker), maar gewoon oldskool blanco's en met rozijntjes.
Ging prima dit jaar buiten, niet te koud, geen regen en geen wind, ideaal bakweer
Naar aanleiding van stille hints vorig jaar, heb ik dit jaar kleine, middelgrote en "normale" oliebollen gebakken.
Eenhapsbolletjes voor de kinderen.
Middelgrote voor de mensen die één bol eten "omdat het erbij hoort" maar er stiekem eigenlijk niet zo van houden en een normale bol al te groot vinden.
En normale voor de "normale" mensen.
*burp*
Heb gisteren alle voorbereidingen getroffen voor de garnalenkroketten
Briljant! Dat ga ik volgend jaar ook eens proberenquote:Op zaterdag 31 december 2011 14:03 schreef evo87 het volgende:
kick!
Niemand bezig?
Volkoren oliebollen!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik ga vanavond pas bakken.
Dit jaar ga ik experimenteren met Speltoliebollen en volkoren Speltoliebollen
Dat klinkt wel héél gezond... Heb je een specifieke reden om dit te gaan proberen?quote:
It's that time again!
Dit jaar ga ik experimenteren met Speltoliebollen en volkoren Speltoliebollen
Vooral het experimenteren vind ik leuk, volkoren en spelt hebben een diepere smaak dan witte tarwebloem. Ik heb in 2010 voor mezelf een pèrfect oliebollenrecept ontwikkeld (zie elders in dit topic), nu ik dat helemaal onder de knie heb wil ik met andere dingen experimenteren.quote:Op zondag 16 december 2012 13:57 schreef Beelzebufo het volgende:
[..]
Dat klinkt wel héél gezond... Heb je een specifieke reden om dit te gaan proberen?
Dit jaar ga ik wel eerst oefenen (de komende week of misschien vandaag al) omdat ik nog geen idee heb wat gaat werken en wat niet. Ik heb nu bijvoorbeeld geen verse gist, maar gedroogde biologische gist.
Heb er wel zin in dit jaar, misschien ook maar eens wat nieuwe dingetjes proberen. Wil sowieso een mix van tarwe en spelt gebruiken. Nog maar 2 weken.
Niet als je nieuwe, nog nooit eerder geteste receptuur gaat gebruiken.quote:
oefenen is voor mietjes!
Heb er wel zin in dit jaar, misschien ook maar eens wat nieuwe dingetjes proberen. Wil sowieso een mix van tarwe en spelt gebruiken. Nog maar 2 weken.
quote:
kick!
Niemand bezig?
Volkoren oliebollen!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Recepten?quote:
It's that time again!
Dit jaar ga ik experimenteren met Speltoliebollen en volkoren Speltoliebollen
Ik heb het nog niet geprobeerd, ik begin met mijn basisrecept maar 10% volkoren, 50% spelt, 20% harde tarwe, 20% zachte tarwe en dan kijk ik waar ik kom.quote:
Vorig jaar had ik te veel harde tarwe waardoor de bollen niet snel genoeg bruin werden waardoor het eindresultaat wat aan de taaie kant was. Smaak was goed, mondgevoel niet zoals ik het zou willen.
Als 10% volkoren werkt kan ik 15 of 20% proberen, meer zou ik niet doen.
Resultaat was niet slecht, maar het beslag was veel te dun, smaakte iets te veel naar gist. Volgens mij moet er dus veel minder vocht in (of meer bloem).
Ik gebruik altijd zonnebloem- of slaolie. Arachide kan volgens mij ook. Voorgaande jaren heb ik het altijd in een flinke electrische frituurpan gedaan op standje 190 maar dat is bij mij in realiteit maar zo'n 164 graden.quote:Op zondag 16 december 2012 20:27 schreef emmyemmy het volgende:
Ik ga ze voor de eerste keer maken dit jaar. Doe je dit gewoon in een diepe pan, olie heet maken enzo of heb je een frituurpan nodig? En wat voor een soort olie? Zonnebloem?
Vandaag slaolie in een diepe pan gedaan en tussen 180 en 190 gebakken, ging een stuk beter, maar stank in huis
Elektrische frituurpan is prima, ik heb er een aparte pan voor, want in mijn patatpan zit ossewit.
Er moet géén suiker in oliebollenbeslag, dat gaat carameliseren en dan krijg je veel te snel donkere oliebollen. Er moet wel zout in, anders is het smakeloos. Mijn ideale verhouding is:
500g bloem (mengel van zacht en hard)
375ml vocht (90-100ml pils gebruiken), lauwwarm
100g ei
7-9g instantgist (net hoeveel er in een zakje zit, mijn biogist heeft 9g)
zout
2x laten rijzen en tussendoor een pak slaag geven.
Ik ken de term kristalbloem niet, dus even opgezocht en het is iets typisch Koopmans. Deels patent en dat is wel wat je nodig hebt, dus als je echt niet zelf goed meel kunt krijgen (ik bestel het vaak bij de zuidmolen, die hebben ook biologisch meel, je moet dus wel gaan mengen) dan zou dat een alternatief kunnen zijn. Als je volkoren wil dan zou ik tussen de 10-15% van de bloem vervangen voor volkoren. Lijkt mij vooral lekker in de krentenbollen, want die krijgen daardoor een extra bite.quote:Op maandag 17 december 2012 10:51 schreef Fendy het volgende:
Maar over die bloem dan he, men adviseert kristalbloem, maar kan ik ook volkoren nemen? Is dat uberhaupt lekker?
Als je zelf gaat mengen doe dan 70% patentbloem en 30% harde bloem van het totaal wat je aan bloem gaat gebruiken (stel je maakt een deeg van 500g meel en je wil er 10% volkoren van doen dan reken je dus eerst die 50g er af en deel je de overgebleven 450g als 70/30).
Die kilopakken bloem uit de supermarkt van 30 cent zijn leuk om je saus mee te binden maar niet voor oliebollen.
Als je 4 posts boven de jouwe leest zie je mijn recept en daar heb ik heel veel mee gespeeld en getest voor ik voor mij het perfecte recept had, ik zou zeggen begin daarmee en maak er eventueel je eigen variant op. Daar staat ook hoe veel pils er in moet.quote:
Ik ben van plan om dit jaar voor het eerst bier in het recept te gebruiken. Weet iemand een optimale verhouding water/bier? of minstens een verhouding waardoor het geen complete catastrofe wordt?
Hoe lang kun je rum-rozijnenbollen eigenlijk bewaren? En wat is beter, koelkast of vriezer?
Zit ook een deel zachte tarwe in trouwens en ik ga het aandeel volkoren speltmeel iets verlagen in de niet-krentenbollen. Maar tot zo ver zeer tevreden.Ik bewaar oliebollen altijd max 2 dagen buiten de koelkast. Kan ook 2 maanden in de vriezer en dan even oppiepen in de oven op 150 graden als je ze wil eten.
50 gram volkorenmeel
150 gram kristalbloem
2.5 gram gist
150 cc water
23 cc ei.
Vergeten zout toe te voegen
Smaak was zeker niet verkeerd, kon nog wel iets luchtiger maar misschien door het kleine volume dat het meer tijd nodig had om omhoog te komen.
250 g bloem
15 g verse gist
250 g melk
1 eidooier
1 eiwitten
1 uitgeschraapt vanillestokje
1 el suiker
snuifje zout
maak de oliebollen:
Verwarm de melk tot hij lauw is. Los de gist op in de melk en voeg geleidelijk aan de bloem toe. Voeg de eidooiers, de suiker, het vanillemerg en het zout toe.
Klop de eiwitten op en spatel de opgeklopte eiwitten door het bloemmengsel. Dek af met een vochtige theedoek en laat het beslag 30 minuten rijzen.
Verwarm de frituurolie tot 180°C. Dompel het beslag eetlepel na eetlepel in de hete frituurolie. Bak de oliebollen goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Nog nooit zulke luchtige oliebollen gegeten
[ Bericht 0% gewijzigd door Sorella op 24-12-2012 18:58:27 ]
Die moeten neutraal smaken.Ook heb je veel te veel vocht.
Ja, ingevroren oliebollen in de oven oppiepen, hoe verzin je het.quote:
Vroeger deed ik er ook geen melk (iets met dat je bollen dan te bruin werden ?) in maar water en bier en ook geen (vanille)suiker maar ik vind dit recept wel erg lekker.quote:
Geen melk, vanille en suiker in je oliebollen doen
Ook heb je veel te veel vocht.
Oja komt trouwens bij roger van damme vandaan.
In melk zit lactose (melksuiker) en dat carameliseert als je het bakt, dus melk geeft een te donkere en te vette bol. Vanillesuiker bestaat uit suiker met vanilline, hetgeen ze van een bijproduct uit de papierindustrie maken. Ik vind het in de verste verte niet op vanille lijken. Natuurlijk kun je ook je eigen vanillesuiker maken en gebruiken, maar je blijft het probleem houden van carameliseren.quote:
[..]
Vroeger deed ik er ook geen melk (iets met dat je bollen dan te bruin werden ?) in maar water en bier en ook geen (vanille)suiker maar ik vind dit recept wel erg lekker.
Oja komt trouwens bij roger van damme vandaan.
Ik heb een paar jaar geleden zowat alle recepten die er zijn uitgeprobeerd en van daaruit ben ik mijn eigen recept gaan ontwikkelen tot ik een recept had waarbij de bol mooi blijft, niet vet aanvoelt, niet vet van binnen is en gewoon heel erg lekker smaakt.
Uiteraard heb ik het getest op een heel team van oliebollenliefhebbers en zodoende is deze uit de bus gekomen als lekkerste, dus eigenlijk als een "zo moet het ongeveer" leidraad waar je zelf nog aan kunt sleutelen.
Ingrediënten
80 gram gist
1 kilo tarwebloem
1 liter water
20 gram zout
50 gram rietsuiker
10 gram kaneel
200 gram rozijnen
100 gram stukjes appel
4 druppeltjes citroensap
zonnebloemolie
Bereidingswijze
- Los het gist op in het water en meng het kort.
- Doe de bloem erbij en meng het beslag met de mixer op de laagste stand.
- Roer het zout, de suiker, kaneel, rozijnen, appelstukjes en citroensap door het deeg.
- Dek het deeg af met een natte theedoek en laat het 45 minuten rijzen (zorg voor een flinke beslagkom, want het wordt behoorlijk veel).
- Zet de frituurpan op 190°C.
- Schep het beslag met een lepel of bolletjesschep in de frituurpan en bak de oliebollen in 6 minuten goudbruin.
Moet ik verse of gedroogde gist gebruiken ? En kan ik ook volkoren-tarwe-meel van de lokale molen (Penninga's Molen) gebruiken ? Voor brood adviseerde de molenaar om 1/3 bloem er bij te doen omdat hun volkoren-tarwe-meel vrij zwaar (?) zou zijn.
Ik heb brood gebakken met 100% volkorenmeel gekocht bij de bakker en ik kan je zeggen dat je dan idd behoorlijk zwaar brood krijgt. Zelfde als pannenkoekbeslag met alleen volkorenmeel; net een tikkeltje te gezond van smaak en niet echt meer een fijne pannenkoek. Ik zou het dus mengen met tarwebloem.quote:
Voor brood adviseerde de molenaar om 1/3 bloem er bij te doen omdat hun volkoren-tarwe-meel vrij zwaar (?) zou zijn.
Een goeie oliebol is helemaal niet vet, er zit alleen wat vet aan de buitenkant, maar da's verwaarloosbaar als je ze goed maakt. Een volgezogen oliebol is iets mis mee.
Dus maar een bestelling geplaatst voor dit jaar i.p.v. zelf bakken. Sowieso wel handiger dit jaar dan zelf bakken omdat we beide moeten werken maandag.
Volgend jaar dan maar weer zelf bakken
da's niet zo handig als je rond 7 uur uit je werk komt en om 9 a 10 uur bij vrienden moet zijnquote:
Ik bak ze altijd de avond zelf, zo veel werk is het niet, het duurt alleen even.
Ik doe het altijd in de namiddag, laat genoeg om vers te zijn, vroeg genoeg om de avond vrij te zijnquote:
Ik bak ze altijd de avond zelf, zo veel werk is het niet, het duurt alleen even.
Leuk klusje altijd!
Dit jaar ga ik ook appelflappen maken met eigengemaakt bladerdeeg
Daar moet ik wel de dag van tevoren mee beginnen trouwens.Ik doe er wel zelf krenten, rozijnen en stukjes appel door. Wil tevens 350 ml water vervangen door Westmalle Dubbel. Ben benieuwd
Bedankt !quote:
Max 10% volkorenmeel in een gewone oliebol, 15% in een krentenbol. Ik zou normaal volkorenmeel gebruiken en niet van dat grof volkoren. Je hebt echt ook veel bloem nodig, anders krijg je niet genoeg luchtbellen in je bol en dan heb je maagpijn na 1 bol
Een goeie oliebol is helemaal niet vet, er zit alleen wat vet aan de buitenkant, maar da's verwaarloosbaar als je ze goed maakt. Een volgezogen oliebol is iets mis mee.
En hoe zit het met de gist in mijn recept ? Ik zou er 80 gram van moeten hebben, maar ik heb geen idee welke soort en 80 gram lijkt me zowieso heel veel.
Per 500g meel gebruik je normaal 7-9g instantgist (die korrels uit een zakje), gebruik je verse gist dan gebruik je 25g per 500g, dus in jouw recept met 1kg meel zou je normaal gezien 50g gist gebruiken (of 2 zakjes van 7 of 9 gram instantgist), maar je kunt het iets verhogen als je denkt dat het te zwaar wordt.quote:
[..]
Bedankt !
En hoe zit het met de gist in mijn recept ? Ik zou er 80 gram van moeten hebben, maar ik heb geen idee welke soort en 80 gram lijkt me zowieso heel veel.
1 op 1 verhouding water/meel werkt in veel gevallen niet, zuigen ze zich helemaal vol met vet. Ik zie ook geen ei in je recept, ik bak geen oliebollen zonder ei. Maar als het voor jou werkt prima. Laatste tip: oliebollen moet je echt alleen in arachideolie bakken, dat smaakt zo veel beter dan zonnebloem.
Proef je dat verschil echt zo goed koelkast?
Wegens allergiën zijn eieren en arachideolie geen optie, maar anders had ik het zeker gedaan !quote:
[..]
Per 500g meel gebruik je normaal 7-9g instantgist (die korrels uit een zakje), gebruik je verse gist dan gebruik je 25g per 500g, dus in jouw recept met 1kg meel zou je normaal gezien 50g gist gebruiken (of 2 zakjes van 7 of 9 gram instantgist), maar je kunt het iets verhogen als je denkt dat het te zwaar wordt.
1 op 1 verhouding water/meel werkt in veel gevallen niet, zuigen ze zich helemaal vol met vet. Ik zie ook geen ei in je recept, ik bak geen oliebollen zonder ei. Maar als het voor jou werkt prima. Laatste tip: oliebollen moet je echt alleen in arachideolie bakken, dat smaakt zo veel beter dan zonnebloem.
Je gist-advies ga ik overnemen. Maar welke verhouding water/meel zou jij dan doen?
Is maisolie of rijstolie een optie? Zonnebloem is eigenlijk gewoon rotzooi.quote:
[..]
Wegens allergiën zijn eieren en arachideolie geen optie, maar anders had ik het zeker gedaan !
Je gist-advies ga ik overnemen. Maar welke verhouding water/meel zou jij dan doen?
Ik gebruik 500g meel, 375ml vocht (waarvan 100ml pils maar is optioneel) en 100ml ei. Je zou met puur vocht eens moeten proberen te beginnen met 425ml vocht op 500g meel, is het te stug dan kun je altijd toevoegen tot max 475ml.
Het moet geen pannenkoekenbeslag worden, het moet echt megaplakkerig zijn in je kom en ik adviseer het elektrisch te mixen, dan een half uur tot een uur rijzen, dan een pak slaag geven (doorroeren met een houten lepel) en weer een half uur tot een uur rijzen.
Kan iets langer zijn als het koud is of als je erg veel dingen toevoegt. Zaken als zout en vet in je deeg vertragen het rijzen.
Ja, arachideolie heeft die echte oliebollengeur en smaak zonder te overheersen. Zonnebloemolie heeft meer een chipssmaak (omdat men helaas tegenwoordig alles in de zonnebloemolie bakt qua chips).quote:
Wij hebben hier gelukkig zo'n oriental enterpriseding in de buurt, kun je 2, 5 en 10 liter arachideolie kopen voor relatief weinig. Beter dan met zo'n lading flessen in de supermarkt hannessen.
Proef je dat verschil echt zo goed koelkast?
Nee dat zeg ik: mijn recept bestaat uit 375ml vocht + 100ml ei = 475ml vocht (al is een ei niet 100% vocht) dus begin met 425ml vocht (zonder ei) en leng dat eventueel aan tot max 475ml zodat de verhoudingen wel kloppen. Ik gok dat je rond de 450ml goed zit.quote:
Ik neem je tips mee ! Maar er komt geen ei in het beslag
Kan je hier ook op reageren, meneer djkoelkast de oliebollenexpert?quote:
Je weet dat er in Bier ook genoeg suikers zitten die carameliseren?
Ik ben geen expert, ik heb ervaring. En ik gebruik geen bier.quote:
[..]
Kan je hier ook op reageren, meneer djkoelkast de oliebollenexpert?
quote:
[..]
Ik ben geen expert, ik heb ervaring. En ik gebruik geen bier.
Nee, want het is pilsquote:375ml vocht (90-100ml pils gebruiken), lauwwarm
Klopt. En je wil natuurlijk ook geen bleekschetenoliebollen hebben, dus dat je pils iets meer kleur geeft is helemaal niet erg. Melk geeft echter te veel kleur en zo krijg je veel te donkere oliebollen die helemaal niet gaar zijn.quote:
Mijn idee is om morgen een proefbaksel te maken met een kwart van de ingrediënten.
50 is echt te hoog, dan gaat je gist dood. Wat je kunt doen is een beetje water koken in een steelpannetje (geen pan vol, gewoon een klein laagje) en die onder in de oven zetten. Dan je oliebollenbak afdekken met een natte warme theedoek en laten rijzen. Waterpannetje er niet rechtstreeks onder, je moet indirect verwarmen. Dat werkt voor mij het beste.quote:
Is het een idee om het beslag in de oven te laten rijzen ? Oven opwarmen op 50 graden (of lager) en als het ding op temperatuur is de oven uit en het beslag er in. Want hier is het over het algemeen onder de 20 graden in huis. Alternatief is om er een electrisch kacheltje met ventilator in de buurt te zetten.
Mijn idee is om morgen een proefbaksel te maken met een kwart van de ingrediënten.
Als het erg koud binnen is kun je ook na de 1e rijs het pannetje opnieuw aan de kook brengen voor de 2e rijs.
Voordeel van rijzen in de oven is dat daar nooit tocht is, tocht is funest.
Als dat ook ècht 30 graden is kan dat, maar een hoge luchtvochtigheid werkt nog beter.quote:
Even gecheckt: de laagste temperatuur van de oven is 30 graden. Kan dat evt. ook ? Zo nee: dan doe ik het steelpannetjes-idee.
Ik zal eens een oventhermometer aanschaffen. Al is het natuurlijk de vraag hoe nauwkeurig die is.
De smaak was erg goed gelukt, hoewel de gist niet erg wilde aanslaan en het dus lang niet zo luchtig was als had gemogen...Is niet waar, het maakt het deeg wat toleranter en voorkomt eerder mislukking.quote:
[..]
Al die rotzooi moet er in omdat dat tarwemeel van te slechte kwaliteit is, ik doe het in mijn eigen recepten niet hoor.
! Wij doen het voor het eerst zelfGewoon onder de afzuigkap. Nieuw vet stinkt niet hoor.quote:
Waar bakken jullie ze? In de keuken of onder een zeiltje op een brander in de tuin
In de garage.quote:
Waar bakken jullie ze? In de keuken of onder een zeiltje op een brander in de tuin
Nou ...quote:
[..]
Gewoon onder de afzuigkap. Nieuw vet stinkt niet hoor.