Japanse koksmessen

Waarom zou je als beginnende kok messen aanschaffen die voor vakmensen gedacht zijn? Besteed je geld liever aan opleiding en materialen (vis)

Vakmanschap moet je leren en kan je niet kopen, leer eerst maar eens met messen om te gaan (wat jaren duurt) voordat je veel geld besteed aan dit soort dingen. Ik werk al een dikke 25 jaar met messen, en om je de waarheid te vertellen, ik besteed liever mijn geld aan mooie vis of vlees.

klopt, ik weet niet hoe ik beginnend moet lezen. Maar als je daarmee bedoelt iemand die nog moet beginnen of in het 1e a 2e jaar zit dan kan ik het je alleen maar afraden. Het zijn geweldige messen, maar in het begin kan je er niet zo veel mee. Je moet eerst leren snijden met normale messen. Pas als je dingen als julienne, en des, brunoise, chinoise, etc. op verschillende grondstoffen goed kan toepassen kan je gaan kijken of je misschien een mes moet kopen waar je verder mee wilt gaan werken.
Natuurlijk kun je dit ook meteen met je dure messen doen, en dit zal je ook wel lukken, alleen is het best zonde. Daarnaast heb je als leerling best wel een aantal verschillende messen nodig, en zul je het niet redden met die 2, zodoende kost het je ook nog eens een boel geld.

Ik denk dat de keuze van een mes persoonlijk is. Ik vraag mij eerder af waarom perse een Japans mes?

1 groot koksmes
1 koksmes kleiner formaat voor het snipperen van een ui en dat soort klusjes. HIer vind ik het by the way, Global- G5 Groente/Hakmes heel fijn. Maar, als je hem vaak gebruikt is ie wel snel toe aan slijpen/aanzetten. Zeker als je regelmatig Tomtaten Concasse er mee snijdt.

1 vlees mes, Indien je wil uit benen ook nog uitbeen mes.
1 broodmes, Om je messen te sparen bij het snijden van citrusvruchten.
en indien je wil gaan fileren; 2 fileer messen, een groote en een kleine.

Belangrijkste is denk ik dat het mes lekker in de hand ligt. Is toch een kwestie van persoonlijke smaak.

Wat Piet al zegt, waarom dure messen aanschaffen als beginner?
En zo'n Tojiro, dat is zeker een Gyoto (koksmes), waarom zou je dan een santoku erbij kopen? Want infeite zijn de gyoto en die Ryusen (ik neem aan dat dat een sujihiki is) gewoon messen van westers type. En de santoku is gewoon de Japanse versie van de all-purpose koksmes.

Tja, als je een slordige zak euros besteden en je hebt de keuze tussen:
A) Een set messen waar een topkok jaloers op is
B) Een Masterclass bij een gerenomeerd instituut in NY, Tokio of Parijs
C) Een aantal cursussen bij top koks
D) Je reis en verblijfskosten om Pro Bono een tijdje als groenteslaaf te gaan werken in een top restaurant in het buitenland
E) Grote Hoeveelheden materiaal van top kwaliteit
F) Uit eten gaan in Top Restaurants

Dan zou ik never, nee never te nooit niet het geld besteden aan messen. Je hebt dan een dure messenset, en dan wat? Zet je dat op je CV? Ga je daar voor staan rukken? Leer je daar wat van? Is het lekker?

Goed gereedschap is het halve werk! Kopen die messen!

quote:

Op dinsdag 11 juli 2006 13:07 schreef Pietverdriet het volgende:
Tja, als je een slordige zak euros besteden en je hebt de keuze tussen:
A) Een set messen waar een topkok jaloers op is
B) Een Masterclass bij een gerenomeerd instituut in NY, Tokio of Parijs
C) Een aantal cursussen bij top koks
D) Je reis en verblijfskosten om Pro Bono een tijdje als groenteslaaf te gaan werken in een top restaurant in het buitenland
E) Grote Hoeveelheden materiaal van top kwaliteit
F) Uit eten gaan in Top Restaurants

Dan zou ik never, nee never te nooit niet het geld besteden aan messen. Je hebt dan een dure messenset, en dan wat? Zet je dat op je CV? Ga je daar voor staan rukken? Leer je daar wat van? Is het lekker?

de boodschap komt volgens mij redelijk goed over zo

Ik ben zelf van mening dat je pas echt leer snijden als je mes wat minder scherp is. Bij scherpen messen wordt het duwen/drukken veel te veel getolereerd. Terwijl je bij iest minder scherp mes je dan je product helemaal fijn drukt. Dan moet je veel meer opletten dat je een groter gedeelte van je lemet gebruikt en zo je mes het werk laat doen.

Verder sluit ik me helemaal aan dat Top messen niet zo veel nut heeft als beginner, maar een goede degelijk mes ook wel weer een must is. Het is toch je gereedschap waarmee je werkt, Maar een mooi product (grondstoffen) misschien nog wel even belangrijk is. Van een mooi en scherp mes gaat je stukje vlees echt niet malsers van zijn.

Je zet je kind van vier ook niet op een carbonfiber, lichtgewicht racefiets van ¤12000. Dus als beginnende kok zou ik ook niet beginnen met hele dure messen maar kun je beter eerst goed leren snijden voordat je duurder materiaal gaat klopen. misschien vindt je koken wel helemaal niet leuk?

quote:

Op dinsdag 11 juli 2006 13:23 schreef Deetch het volgende:
Je zet je kind van vier ook niet op een carbonfiber, lichtgewicht racefiets van ¤12000. Dus als beginnende kok zou ik ook niet beginnen met hele dure messen maar kun je beter eerst goed leren snijden voordat je duurder materiaal gaat klopen. misschien vindt je koken wel helemaal niet leuk?

JIJ mischien niet.....

Grappig
TS vraagt hier om basis advies, maar is in Messen: voorkeur? de grote expert...

quote:

Op dinsdag 11 juli 2006 14:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Grappig
TS vraagt hier om basis advies, maar is in Messen: voorkeur? de grote expert...

Dat viel mij ook al op

Hey, wacht 'ns effe ... nu komt de aap uit de mouw. Die messen die hij opsomt, die kwamen me al bekend voor. Dat zijn messen die hij zelf verkoopt. Volgens mij zit hij achter shinsakuto.nl.
Kortom, 't is gewoon een commerciele flame!

Als hij enig eergevoel heeft voor het uitvoeren van deze streek, dan pakt ie een van z'n eigen messen en doet ie een yubitsume (vingerkootje eraf snijden zoals bij de yakuza)

[ Bericht 54% gewijzigd door mirugai op 11-07-2006 14:53:57 ]

quote:

Op dinsdag 11 juli 2006 14:47 schreef mirugai het volgende:

[..]

Hey, wacht 'ns effe ... nu komt de aap uit de mouw. Die messen die hij opsomt, die kwamen me al bekend voor. Dat zijn messen die hij zelf verkoopt. Volgens mij zit hij achter shinsakuto.nl.
Kortom, 't is gewoon een commerciele flame!

Slotje!!!

Wel geinig om te horen dat Global dus B is? Ik was van plan om ze aan te schaffen gezien dat het duurste is wat ik tegen kwam in de reguliere winkels.

quote:

Op dinsdag 11 juli 2006 12:43 schreef DonChristo het volgende:
Ik heb het dan niet over de Japanse B-merken als Global natuurlijk (om even te charcheren)

Wat er is mis met Global messen, ik vind dat echt heerlijke messen

quote:

Op dinsdag 11 juli 2006 14:59 schreef riley het volgende:
Wel geinig om te horen dat Global dus B is? Ik was van plan om ze aan te schaffen gezien dat het duurste is wat ik tegen kwam in de reguliere winkels.

Global is geen B
TS is een smerige spammert die zijn eigen messen aan de man wil brengen.

Dit lijkt wel heel erg op Spammen. TS mag met een goede uitleg mailen tot die tijd gaat dit topic dicht