Kleine handigheidjes voor in de keuken

quote:

Op maandag 6 maart 2006 17:49 schreef Whiskers het volgende:

[..]


en je kunt ook heel makelijk korstjes van voorgesneden plakjes kaas er mee van de kaas afknippen; knipkaas... (* Whiskers is lui...)
andere tip, pannen met glazen doorkijkdeksel. Kun je zien wanneer het water kookt enzo.

Ik koop voorgesneden kaas van de Lidl zonder korstjes in zo'n pakje Lekker snel en makkelijk 's morgens en ik vind 'm nog lekker ook Maar voordat ik dat ontdekte knipte ik idd ook de korstjes

Zeer handig topic dit


Mijn tip : als je pasta gaat maken en je wil dat het niet gaat plakken dan doet een eetlepel olijfolie bij het water wonderen

quote:

Op maandag 6 maart 2006 17:27 schreef ..-._---_-.- het volgende:

[..]

Zie alhier voor de manier om rijst te koken. Doodsimpel, geen geklooi en ik vind het echt heel erg knap als je het laat mislukken.

Warmhouden zei je? Een royale theemuts over een pan rijst gaat heel erg goed.

Dat kan simpeler: Gooi 1 kop rijst op 1 kop water in de rijstkoker, zet hem aan, tijdje later slaat die af en je bent klaar.

Maar ga gerust met je horloge en vork naast een pan met rijst staan als je dat handiger vindt

Goed, ik kook minstens 1-2 keer per week rijst. Wat kost zo'n rijstkoker dan en heb je verschillende soorten? Moet je ergens op letten bij aanschaf?

quote:

Op maandag 6 maart 2006 19:48 schreef Gio het volgende:

[..]

Dat kan simpeler: Gooi 1 kop rijst op 1 kop water in de rijstkoker, zet hem aan, tijdje later slaat die af en je bent klaar.

Maar ga gerust met je horloge en vork naast een pan met rijst staan als je dat handiger vindt

je doet nu net of het zo veel moeite is om rijst te koken, ik heb in 20 min gekookte rijst en daar blijf ik echt niet heel de tijd bij staan.

Ik gooi altijd evenveel water als rijst in de pan, aan de kook brengen, heel laag zetten en idd niet meer aankomen tot het gaar is, minuutje of 10 dus. Dan pas kijken, ff roeren, en laten staan tot je het nodig hebt.
Heel veel meer werk dan een rijstkoker is dat toch niet?

Als je uitjes bakt moet je er voor het bakken eerst wat zout overheen doen, is het veel sneller klaar.

Goed, goed, voor het helemaal hopeloos off-topic gaat nog 1 keer: meningen verschillen. Ik ben van kinds af aan opgegroeid met het gebruik om een rijstkoker te gebruiken om je rijst klaar te maken (en wij aten heel vaak rijst), ik weet simpelweg niet beter. Ik heb meerdere malen geprobeerd rijst te maken in een normale pan, maar dat vond ik te veel gedoe. Voor andere mensen wat anders.

Isabeau: ik zou het niet weten, ik gebruik al 12 jaar dezelfde koker die ik van mijn ouders heb gekregen Maar ik geloof dat je voor 3 tientjes wel klaar bent bij de plaatselijke toko.

Isabeau,
Bij de toko kun je ze het beste aanschaffen. Schat zo rond de 25 euro. Heerlijke rijst en heel snel klaar. Als je daar toch bent kun je gelijk een grote zak surinaamse rijst aanschaffen want die is stukken lekkerder en tweede tip: niet omscheppen tijdens het stomen want dan wordt het lekker plakkerig.

Als je zelf pita broodjes verwarmt hebben deze nogal de neiging om hard te worden.
Doe ze dan na het verwarmen in aluminumfolie, door het dampen worden de broodjes lekker zacht.

Waarom toast je ze dan ?
Voor de kleur hoef je het niet te doen, en als het alleen is om ze warm te maken kan je ze ook in de magno gooien. Gewoon wat minder kort in je broodrooster, en even nat maken van tevoren.

beetje wodka in tempura beslag zorgt ervoor dat je gerechten enorm knapperig worden..
Beetje mayonaise bij je gehakt doen voor je hamburgers/gehaktballen maakt en ze blijven veel sappiger.

Tempura beslag is poedermengsel met vloeistof. Heeft wodka geen enkel doel in. Voor de smaak hoef je het ook niet te doen want wodka is zo goed als smaakloos als het goed is.

En toch werkt het:
http://youtube.com/watch?v=OpGTTrUVSfY

nog even over plastic of houten planken: Laatst zeiden ze op zo'n tussenstukje bij Nederland in Beweging dat houten planken juist het beste zijn en het meest hygienisch. Ik was ook hoogst verbaasd, maarja...dat zeiden ze!

Moet je even goed lezen: Vodka might work ze hebben het over een andere vloeistof. Bovendien moet je altijd vloeistof gebruiken om een papje te maken van je poede, als je dit niet diet krijg je nooit genoeg poeder om die garnaal om hem krokant te krijgen. Vergelijk het met een garnaal door een beslag halen en door de bloem halen. Door het beslag zit meer bloem, en dus wordt het krokanter. Maar bedankt voor de video

quote:

Op dinsdag 7 maart 2006 01:45 schreef nein het volgende:
nog even over plastic of houten planken: Laatst zeiden ze op zo'n tussenstukje bij Nederland in Beweging dat houten planken juist het beste zijn en het meest hygienisch. Ik was ook hoogst verbaasd, maarja...dat zeiden ze!

Klopt, er is daar in de UK onderzoek naar gedaan, kopshouten planken zijn idd hygieniser als kunststof. Heeft ermee te maken dat bacterien in de kerven in het kunststof lang overleven kunnen en bij hout op de een of andere manier niet.

quote:

Op dinsdag 7 maart 2006 00:37 schreef Pilootje het volgende:
Waarom toast je ze dan ?
Voor de kleur hoef je het niet te doen, en als het alleen is om ze warm te maken kan je ze ook in de magno gooien. Gewoon wat minder kort in je broodrooster, en even nat maken van tevoren.

Ik houd niet van bleke broodjes. En trouwens als je ze laat liggen worden ze alsnog hard, het folie zorgt er ook voor dat ze warm blijven.

Kabouter.muts: met een rijstkoker kan je ook heel goed stomen, dus ook groenten.
En ja, ik vind een rijstkoker ook makkelijker.

rijstkoker scoren bij de toko max 4 tientjes.
en voor de gozers die lopen te bitchen dat je een pan moet nemen: ga jij maar es ff een rijstafel maken voor >12 pax.

mm, trucjes? bij mij een tweede natuur (is ook mijn werk), dus dan zij het niet echt trucjes meer. bij wokken als je groente "droog" wordt, geen olie erbij, maar wat water (klein beetje maar).

en over tempura? ijswater gebruiken, en de bak waarin je het klopt (met stokjes) in het ijs zetten.
en het hoort te klonteren. en dat gezeik over boontjes: gewoon blancheren die hap.

uien snipperen: halveren over de lengte, dan over de lengte insijden, en dan dwars nog snijden, worden ze heel fijn, en heb je minder last van tranen.

knoflook: als je wel de smaak wilt bij je eten, maar niet enorm uit je bek wilt stinken, teen (dwars)halveren. en de gehalveerde kant een paar keer over de bodem van de pan heen en weer halen.
en anders kan je nog altijd het hart er uit halen, wordt iee ook minder sterk van.

over grillen: het vlees bestrijken met de olie, niet de pan, anders kan je gorilla's in the mist na gaan doen.

rijst, en noodles in een pan koken, blokje bouillon van te voren doen, geeft het meer smaak. en voor pasta veel zout gebruiken (zo zout als de zee).

misschien een open deur, maar een elektrische water koker bespaart veel tijd bij het koken.

verder vlees ontdooien uit de vriezer, nog in hun zakje, in een bakje met warm/heet water. vis kan prima in de wasbak met koud/lauw water (afhankelijk van hoeveel tijd je nodig hebt)

als je sauzen, fonds, roux, etc maakt: eerst de consistentie, dan de smaak, anders is het niet te doen.

en bestek (niet zilver) kan je het beste schoonmaken, door ze na de afwas in de emmer te pleuren met warm water en een scheutje chloor, krijg je ten minste niet van die ranzige vlekken erop.

en wijnglazen eerst afwassen met de hand, en daarna met heet water vullen, water weggooien en poeleren maar!

wil je nog meer trucjes leren, ga werken in de horeca, of vraag of je een keer over de schouder van een bevriende kok mee mag kijken.

Het grote voordeel van een rijst/groente koker/stomer lijkt mij dat je een extra gaspit overhebt want vaak kom ik er tekort.

Klopt kabouter.muts. Met indisch eten is dat een minder groot probleem. Ik maakte veel van te voren klaar en warmde het op in de oven. Ik vond het ook een groot voordeel dat ik eerst met iedereen kon gaan zitten en niet op de rijst hoefde te letten.

Over de rijstkoker, ik eet al m'n hele leven rijst en ik herinner me met welke zorg m'n moeder de rijst maakte (wassen, koken, stomen). Maar eenmaal een rijstkoker aangeschaft heb ik haar dat nooit meer zien doen, ook al is de kwaliteit van de rijst erg belangrijk.
Voor veel aziaten is de kwaliteit van de rijst belangrijk en ga maar 'ns naar Azie en overal waar mensen rijstkokers kunnen aanschaffen, daar heeft men er ook een, of het nou Thailand, Korea, China, Indonesie of Japan is. Dus een rijstkoker overdreven vinden is zeggen dat een heel continent, waarvoor rijst het belangrijkste voedsel is, het mis heeft.

Of minder troep in/op kastjes?

quote:

Op woensdag 8 maart 2006 09:38 schreef kabouter.muts het volgende:
Het grote voordeel van een rijst/groente koker/stomer lijkt mij dat je een extra gaspit overhebt want vaak kom ik er tekort.

Daarom ga ik ook maar een rijstkoker aanschaffen denk ik, 4 gaspitten is toch wel erg weinig af en toe

quote:

Op woensdag 8 maart 2006 21:16 schreef ..-._---_-.- het volgende:

[..]

Ok ik ga er toch maar een kopen. Dan kan ie naast:

- de Magimix
- de ijsmachine
- de broodbakmachine
- de blender
- de waterkoker
- het espresso-apparaat

werkbladruimte innemen.

_{* ..-._---_-.- wil een grotere keuken}

Broodbakmachine, amateur

Vergeet de magnetron niet, ook een product dat vroeger als overbodig werd gezien en smaakbedervend, maar nu overal in elke keuken staat.

Een eiersnijder is ook goed te gebruiken voor mozarrella.

Pasta en bijvoorbeeld boontjes kunnen prima in dezelfde pan worden gekookt.

Als je aardappels of groente kookt hoef je ze maar hald onder water te zetten. Scheelt tijd, water en stroom of gas.

Als je suddervlees maakt en er halverwege wat water bij wilt doen moet je dat naast het vlees gieten, anders schrikt je vlees.

Nooit halverwege het vlees braden boter toevoegen.

Snij nooit zalm op een kunststof snijplank, de geur gaat er nooit meer uit! Mijn hele kastje ging er zelfs naar stinken, echt heel smerig. Hheb m maar weggegooid. Snij het nu maar op een bord.

Als je vlees kromtrekt tijdens het bakken staat je gas te hoog.

[ Bericht 0% gewijzigd door Lucky_Strike op 11-03-2006 11:11:42 ]

quote:

Op dinsdag 7 maart 2006 21:13 schreef Tha_Butcha het volgende:
[...]

Goede tips. (Maar idd, als je horeca ervaring hebt hoor je het grootste deel eigenlijk standaard te weten.)

Nog een kleine opmerking:

quote:

en bestek (niet zilver) kan je het beste schoonmaken, door ze na de afwas in de emmer te pleuren met warm water en een scheutje chloor, krijg je ten minste niet van die ranzige vlekken erop.

Hier hoef je geen gloor voor te gebruiken, rare smaak, je kunt ze net als de wijnglazen behandelen; dus in heet water en poleren.

[ Bericht 0% gewijzigd door BoterKlontje op 10-03-2006 23:48:14 (stomme spelfout) ]

wat is poeleren?

Dat betekend(in dit geval); in heet water stoppen/spoelen(na het gewone afwassen), en vervolgens goed afdrogen met een schone doek.

Tenminste dat is wat ze bij mij op m'n werk onder poleren verstaan

[ Bericht 19% gewijzigd door BoterKlontje op 10-03-2006 23:48:36 (idem) ]

hij bedoelt poleren, en niet poeleren (Ik dacht de eerste keer dat het een typfoutje van hem was, dat bleek dus niet zo te zijn).

Poleren is met een doek opwrijven tot je glas/bestek droog is en geen strepen meer heeft.

quote:

Op vrijdag 10 maart 2006 23:31 schreef nein het volgende:
wat is poeleren?

Drogen

(pouleren)

poleren, poeleren, pouleren

quote:

Op vrijdag 10 maart 2006 23:43 schreef Euc- het volgende:
hij bedoelt poleren, en niet poeleren (Ik dacht de eerste keer dat het een typfoutje van hem was, dat bleek dus niet zo te zijn).

Poleren is met een doek opwrijven tot je glas/bestek droog is en geen strepen meer heeft.

Dat kan ook, haha . 'k Zal het meteen even veranderen.

quote:

Op vrijdag 10 maart 2006 23:46 schreef Curiosity het volgende:

[..]

Drogen

(pouleren)

Van Dale:

quote:

po·le·ren (ov.ww.)
1 polijsten
2 (een geweerloop) glad uitboren
3 (glazen) met een doek opwrijven => oppoetsen

jezus, je spreekt het toch uit als poooooooooooooooooooooleren, en niet pOEleren of pOUleren? Nja zal wel aan mij liggen

quote:

anders giet je vlees.

quote:

Op vrijdag 10 maart 2006 23:49 schreef Euc- het volgende:
jezus, je spreekt het toch uit als poooooooooooooooooooooleren, en niet pOEleren of pOUleren? Nja zal wel aan mij liggen

Je spreekt het uit als poeleren, maar schrijft inderdaad poleren.

quote:

Op zaterdag 11 maart 2006 01:23 schreef Zelva het volgende:

[..]

Lol, foutje! Moet 'schrikt' zijn. Ik weet alleen niet meer waarom dat nou slecht zou zijn. Gaat geloof ik ten koste van de smaak.

Als vlees 'schrikt', wordt het taai.

quote:

Op zaterdag 11 maart 2006 01:37 schreef golfer het volgende:

[..]

Je spreekt het uit als poeleren, maar schrijft inderdaad poleren.

golfer, jij weet in wat voor bedrijven ik inmiddels allemaal gewerkt heb, en ik heb nog nooit het woord poeleren gehoord.

heb ook nooit van poeleren gehoord... ook niet op school (hotelschool)

In het restaurant waar ik werkte noemden ze het ook poleren (uitgesproken als poeleren).

Ik heb toch in aardig wat bedrijven gewerkt, en overal spreekt men het uit als poeleren.
Dus ik weet niet in wat voor bedrijven je hebt gewerkt Euc- ? ( niet beledigend bedoelt )

poelere bekt gewoon wat lekkerder, maar het hoort poleren te zijn. Ik heb het ook in alle vormen al langs zien komen

quote:

Op zaterdag 11 maart 2006 13:13 schreef Pilootje het volgende:
Ik heb toch in aardig wat bedrijven gewerkt, en overal spreekt men het uit als poeleren.
Dus ik weet niet in wat voor bedrijven je hebt gewerkt Euc- ? ( niet beledigend bedoelt )

oa bij Parkheuvel, Librije en Toine Hermsen. Volgend jaar februari ga ik werken bij de Librije als gevolg van een stage enkele weken terug.

Weet iemand nog andere handigheidjes voor in keuken eigenlijk?

Hmm, laurierblad een beetje inscheuren voor je hem toevoegd. Het liefst zelf de peperkorrels en nootmuskaat fijn maken. Jeneverbessen pletten voor je ze gebruikt. Saffraan heel even in een droge koekepan roosteren voor toevoegen aan je gerecht.

Ipv knoflook pellen, kneuzen met een groot plat mes, vallen zo de schilletjes eraf.