CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
het lukt me nooit echt goed, nog geen recept gevonden zoals je het van de chinees krijgt, weet iemand dit?
frezz
Belangrijkste is een hele goede bouillon als basis.
Verder is Tjap Tjoy een relatief simpel te maken gerecht.
Verder is Tjap Tjoy een relatief simpel te maken gerecht.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
bouillon ?
Weet je wat de chinees daar voor gebruikt ? Gewoon kraanwater of blokje kippenbouillon.
Tjap tjoy is een wokgerecht wat je ongeveer in 3 a 4 minuten maakt.
Je begint met alles te snijden. Wortel, champignon, paprika, ui, bamboescheuten, prei, etc..
Kipfilet ( de chinees gebruikt voor dit vaak waterkip omdat dat lekker sappig is, maar ik zou lekker normale nemen ) die snij je in hele dunne plakken.
Zet een bakje klaar met water en maizena/aardappelzetmee ( papje maken )
Wok bloedheet laten worden, en kip er in, plusminus 30 seconden, alle groenten er in ( harde groenten eerst beetgaar koken in een pan water of bouillon ) en 1 minuutje wokken, splash water of bouillon er bij, flinke hoeveelheid vet-shin ( smaakversterker, zie supermarkt, erg belangrijk ingredient ) Vloeistof licht binden met het aardappelzetmeel, en even op smaak brengen met wat zout en peper.
Klinkt simpel maar je moet even goed oefenen om de juiste smaak te vinden, dan is het precies zoals bij de chinees. Zelfde geld voor nasi, bami, mihoen, en nog meer chinese gerechten.
Weet je wat de chinees daar voor gebruikt ? Gewoon kraanwater of blokje kippenbouillon.
Tjap tjoy is een wokgerecht wat je ongeveer in 3 a 4 minuten maakt.
Je begint met alles te snijden. Wortel, champignon, paprika, ui, bamboescheuten, prei, etc..
Kipfilet ( de chinees gebruikt voor dit vaak waterkip omdat dat lekker sappig is, maar ik zou lekker normale nemen ) die snij je in hele dunne plakken.
Zet een bakje klaar met water en maizena/aardappelzetmee ( papje maken )
Wok bloedheet laten worden, en kip er in, plusminus 30 seconden, alle groenten er in ( harde groenten eerst beetgaar koken in een pan water of bouillon ) en 1 minuutje wokken, splash water of bouillon er bij, flinke hoeveelheid vet-shin ( smaakversterker, zie supermarkt, erg belangrijk ingredient ) Vloeistof licht binden met het aardappelzetmeel, en even op smaak brengen met wat zout en peper.
Klinkt simpel maar je moet even goed oefenen om de juiste smaak te vinden, dan is het precies zoals bij de chinees. Zelfde geld voor nasi, bami, mihoen, en nog meer chinese gerechten.
Knap dat je het zo snel klaar maakt maar ik zou jouw kip echt niet vertrouwen na een paar minuten.
Dit is overigens wel een leuk receptje:
Dit is overigens wel een leuk receptje:
quote:Ingrediënten
1 ui
2 prei
250 g tauge
4 wortelen
150 gram kipfilet
mespunt ketoembar
mespunt kurkuma
2 teentjes knoflook
ketjap
Bereidingswijze
- Snipper de ui
- Snij de prei in ringen
- Wortelen in plakjes snijden
- Snijd de kip in blokjes
- Fruit de ui in olie
- Voeg de kip toe en braad het gaar
- Voeg de ketoembar, de kurkuma en de knoflook toe
- Voeg na een paar minuten de prei en wortelen toe
- Alles 1/2 tot 3/4 uur laten sudderen
- De tauge pas op het laatst toevoegen en slechts enkele minuten meebakken.
- Ketjap naar smaak toevoegen
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Sorry Golfer, maar alleen het feit al dat je twee niet Chinese specerijen toevoegd zegt al genoeg over de niet-Chineesheid van dat recept
En 3/4 uur laten sudderen wil je een DNA test op de groenten doen ofzo?
Hoe Pilootje het beschreef komt wel aardig overeen met de Chinese keuken, alhoewel waterkip vervangen kan worden door normale kip: maar gebruik dan vlees van de pootjes / karbonaatjes ipv kipfilet.
En 3/4 uur laten sudderen wil je een DNA test op de groenten doen ofzo?
wil je een DNA test op de groenten doen ofzo? 
Hoe Pilootje het beschreef komt wel aardig overeen met de Chinese keuken, alhoewel waterkip vervangen kan worden door normale kip: maar gebruik dan vlees van de pootjes / karbonaatjes ipv kipfilet.
Confidence through competence
Je gebruikt je linkerhand om je buitenste ooghoeken opzij te duwen, en je rechter om te roeren en dergelijke.
Tijdens het serveren vraag je of iemand 'sambal bij' wil.
Tijdens het serveren vraag je of iemand 'sambal bij' wil.
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
De chinees doet er vaak kattenvlees in, misschien dat je dat eens moet proberen.
Maar bij de supermarkt heb je ook kant en klare potten tjaptjoygroente. Doe er kipfilet bij en klaar Smaakt tzelfde
Maar bij de supermarkt heb je ook kant en klare potten tjaptjoygroente. Doe er kipfilet bij en klaar Smaakt tzelfde
Smaakt tzelfde
Wat de chinees hier verkoopt is geen chineesquote:Op vrijdag 3 maart 2006 03:02 schreef Stereotomy het volgende:
Sorry Golfer, maar alleen het feit al dat je twee niet Chinese specerijen toevoegd zegt al genoeg over de niet-Chineesheid van dat recept
Wat de chinees hier verkoopt is gewoon vernederlansd, compleet aangepast op onze smaakpupillen! Ik moet eerlijk zeggen dat ik echt Chinees eten lekkerder vind dan het Nederlands/Chinees eten!
Je zit tegen een Chinees te praten, eikelquote:Op vrijdag 3 maart 2006 06:30 schreef NIels25 het volgende:
[..]
Wat de chinees hier verkoopt is geen chinees
Wat de chinees hier verkoopt is gewoon vernederlansd, compleet aangepast op onze smaakpupillen! Ik moet eerlijk zeggen dat ik echt Chinees eten lekkerder vind dan het Nederlands/Chinees eten!
Het gerecht "Tjap Tjoy" an sich zul je niet in China vinden
En de vraag was: hoe Tjap Tjoy te maken zoals de vernederlandse Chinees dat doet hier in Nederland.
Confidence through competence
Laat die zooi maar zitten, alsjeblieft. Rotspul.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 00:51 schreef Pilootje het volgende:
flinke hoeveelheid vet-shin ( smaakversterker, zie supermarkt, erg belangrijk ingredient )
He's simple, he's dumb, he's the pilot.
Je kan dan beter vissaus gebruiken, geeft ook een umami smaak aan je eten.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 14:31 schreef Ringo het volgende:
[..]
Laat die zooi maar zitten, alsjeblieft. Rotspul.
It is impossible to live a pleasant life without living wisely and well and justly.
And it is impossible to live wisely and well and justly without living a pleasant life.
And it is impossible to live wisely and well and justly without living a pleasant life.
Ik zie idd dat je voor de smaak alleen vetsin toevoegt. Wat voor dingen zijn nog meer lekker om hierdoor te doen ipv vetsin?quote:Op vrijdag 3 maart 2006 14:31 schreef Ringo het volgende:
[..]
Laat die zooi maar zitten, alsjeblieft. Rotspul.
Oh, and that's a bad miss!
eeeeh volgens mij is tjaptjoy helemaal geen chinees gerecht is mij vertelt
31 december 2006: Inactive FOK!account
Mij ook:quote:Op vrijdag 3 maart 2006 15:27 schreef editor2 het volgende:
eeeeh volgens mij is tjaptjoy helemaal geen chinees gerecht is mij vertelt
quote:Op vrijdag 3 maart 2006 14:27 schreef Stereotomy het volgende:
Je zit tegen een Chinees te praten, eikel
Het gerecht "Tjap Tjoy" an sich zul je niet in China vinden
En de vraag was: hoe Tjap Tjoy te maken zoals de vernederlandse Chinees dat doet hier in Nederland.
Oh, and that's a bad miss!
het is nog nooit aangetoond dat dit slecht voor je is.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 14:31 schreef Ringo het volgende:
[..]
Laat die zooi maar zitten, alsjeblieft. Rotspul.
[Love] Beyond this dejection there's beauty and grace
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
Think again.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 16:01 schreef electricity het volgende:
[..]
het is nog nooit aangetoond dat dit slecht voor je is.
http://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_restaurant_syndrome
Confidence through competence
Think again.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 16:01 schreef electricity het volgende:
[..]
het is nog nooit aangetoond dat dit slecht voor je is.
http://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_restaurant_syndrome
Chinezen eten het zelf zo min mogelijk thuis, dat zegt toch al genoeg? We geven het wel aan al die mensen die in de Chinese restaurants komen eten.
Confidence through competence
quote:Op vrijdag 3 maart 2006 16:10 schreef Stereotomy het volgende:
[..]
Think again.
http://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_restaurant_syndrome
quote:Scientific controversy
Despite the general perception that MSG is the causative agent of Chinese restaurant syndrome, studies have consistently shown that MSG is not significantly associated with symptoms of the syndrome (PMID 10736382). Instead of assigning the syndrome to one specific cause, one scientific review suggests that the Chinese restaurant syndrome is a name applied to a variety of illnesses which occur after eating, each of which may have independent causes (PMID 8282275).
[Love] Beyond this dejection there's beauty and grace
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
A glorious future we long to embrace
[Rage] (PAIN!) All the time, I have waited with rage
All the time, I was promised my salvation
Blijf dan ook maar van de parmezaanse kaas af he?quote:Op vrijdag 3 maart 2006 16:11 schreef Stereotomy het volgende:
[..]
Think again.
http://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_restaurant_syndrome
Chinezen eten het zelf zo min mogelijk thuis, dat zegt toch al genoeg? We geven het wel aan al die mensen die in de Chinese restaurants komen eten.
Their eyes opaque.
Vetsin zijn nogal wat mensen allergisch voor toch?
Heb zelf na een maaltje bij de Chinees of Japanner wel eens hele rode vlekken in gezicht en hals en borst maar weet niet van wat of welk ingredient.
Nu al 3 x gebeurt.
Heb zelf na een maaltje bij de Chinees of Japanner wel eens hele rode vlekken in gezicht en hals en borst maar weet niet van wat of welk ingredient.
Nu al 3 x gebeurt.
Eh, volgens mij staat daar juist dat onderzoeken het niet aangetoond hebbenquote:Op vrijdag 3 maart 2006 16:10 schreef Stereotomy het volgende:
[..]
Think again.
http://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_restaurant_syndrome
Oh, and that's a bad miss!
Je mag iets verder klikken dan je neus lang is hoor.quote:
http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate
De Chinese Restaurant Syndrome artikel was blijkbaar ge-edit door iemand die het allemaal wel mee vond vallen. Als je alle bronnen nacheckt, dan zul je zien dat het geheel nog enorm controversieel is. Daarom raden artsen ook altijd aan om er gewoon matig mee om te gaan.
Confidence through competence
MSG is dus behoorlijk slecht voor je maar is dat hetzelfde dan vetsin?
Dat zag ik eigenlijk niet staan.
Vetsin=monosodium glutamate?????
Dat zag ik eigenlijk niet staan.
Vetsin=monosodium glutamate?????
Ga maar eens kijken waar MSG allemaal in zit. Als je er allergisch voor zou zijn zou je ook niet tegen italiaans eten, worsten, rijpe tomaten, jamon iberia of chips kunnen (o.a.).
Their eyes opaque.
Ik weet niet aan wat het lag kan ook zalm zijn al eet ik dat wel vaker zonder dat er iets gebeurt.
Misschien in combi met rode wijn?
MSG is wel hetzelfde dus ben even erover aan t lezen.
Nog nooit op een verpakking zien staan ik ga er eens op letten.
Misschien in combi met rode wijn?
MSG is wel hetzelfde dus ben even erover aan t lezen.
Nog nooit op een verpakking zien staan ik ga er eens op letten.
Dude, weet je wel hoeveel eetlepels vetsin Chinese koks in het restaurantvoedsel doenquote:Op vrijdag 3 maart 2006 16:53 schreef rashudo het volgende:
Ga maar eens kijken waar MSG allemaal in zit. Als je er allergisch voor zou zijn zou je ook niet tegen italiaans eten, worsten, rijpe tomaten, jamon iberia of chips kunnen (o.a.).
Daar heb je nog een paar vrachtladingen tomaten voor nodig
Jup. Vetsin is de gangbare Chinees/Engelse benaming. MSG is een afkoring voor mononatriumglutamaat, maar dat klinkt niet zo lekker in de keuken.quote:Vetsin=monosodium glutamate?????
Toen ik enkele jaren terug nog in een Chinees restaurant werkte, deden de koks steevast *geen* vetsin in het voedsel wat wij als bediening rond sluitingstijd aten.
Confidence through competence
@Stereotomy:
toen ik in China was, heb ik een paar keer een gerecht gegeten met zgn. szechuan-pepertjes; die waren niet zozeer heet alswel heel vreemd van smaak, een soort zuur-bittere scherpheid die zorgde voor overmatige speekselvorming en heel lang in mijn mond bleef hangen.
Ken jij die dingen? Iemand zei ook dat dergelijke smaaksensatie de vijfde smaak was, idd umami, maar als ik hier wat dingen lees is umami toch iets anders...
Do you know?
toen ik in China was, heb ik een paar keer een gerecht gegeten met zgn. szechuan-pepertjes; die waren niet zozeer heet alswel heel vreemd van smaak, een soort zuur-bittere scherpheid die zorgde voor overmatige speekselvorming en heel lang in mijn mond bleef hangen.
Ken jij die dingen? Iemand zei ook dat dergelijke smaaksensatie de vijfde smaak was, idd umami, maar als ik hier wat dingen lees is umami toch iets anders...
Do you know?
He's simple, he's dumb, he's the pilot.
quote:Op vrijdag 3 maart 2006 17:13 schreef Ringo het volgende:
@Stereotomy:
toen ik in China was, heb ik een paar keer een gerecht gegeten met zgn. szechuan-pepertjes; die waren niet zozeer heet alswel heel vreemd van smaak, een soort zuur-bittere scherpheid die zorgde voor overmatige speekselvorming en heel lang in mijn mond bleef hangen.
Ken jij die dingen? Iemand zei ook dat dergelijke smaaksensatie de vijfde smaak was, idd umami, maar als ik hier wat dingen lees is umami toch iets anders...
Do you know?
Nee, ik kan zo 123 niet eruithalen wat je precies bedoeld, sorry. Misschien kun je bij de toko langsgaan, kijken of je die daar kunt vinden.
Confidence through competence
Nope, is gewoon hetzelfde. Umami is de Japanse benaming: http://www.glutamate.org/media/glutamate.htmquote:Op vrijdag 3 maart 2006 17:13 schreef Ringo het volgende:
Ken jij die dingen? Iemand zei ook dat dergelijke smaaksensatie de vijfde smaak was, idd umami, maar als ik hier wat dingen lees is umami toch iets anders...
Do you know?
Zal eens langs de toko gaan, idd.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 17:15 schreef Stereotomy het volgende:
Nee, ik kan zo 123 niet eruithalen wat je precies bedoeld, sorry. Misschien kun je bij de toko langsgaan, kijken of je die daar kunt vinden.
Heb ook ff gegoogled en er is eigenlijk heel veel over te vinden
Het kruid heeft verschillende namen, waaronder Szechuan-peper, anise pepper, Japanese pepper, Chinese pepper. De Latijnse naam is Zanthoxylum piperitum en de plant is lid van de Wijnruitfamilie.
De smaak van het besje (want eigenlijk is het geen peper) is tintelig, kruidig en zorgt voor een vreemde verdoving van de tong. Heel anders dan peper-scherp.
Het is niet de vijfde smaak, maar het kruid is wel onderdeel van het vijf-kruidenpoeder. (vandaar mijn verwarring )
Links met info:
http://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_Pepper
http://www.asiafood.org/glossary_2.cfm?wordid=3316
http://www.all-foods-natural.com/dossier/anisepepper.html
He's simple, he's dumb, he's the pilot.
Mirugai, complimenten voor je weblog, super mooie foto's van sushi.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 17:22 schreef mirugai het volgende:
[..]
Nope, is gewoon hetzelfde. Umami is de Japanse benaming: http://www.glutamate.org/media/glutamate.htm
Confidence through competence
Helemaal mee eens, het water loopt me in de mond.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 17:42 schreef Stereotomy het volgende:
[..]
Mirugai, complimenten voor je weblog, super mooie foto's van sushi.
Oh god, de 'dit-is-een-gevaarlijke-stof-maffia' weer. Waar staat op die pagina dan dat het gevaarlijk is? Nergens.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 16:47 schreef Stereotomy het volgende:
Je mag iets verder klikken dan je neus lang is hoor.
http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate
De Chinese Restaurant Syndrome artikel was blijkbaar ge-edit door iemand die het allemaal wel mee vond vallen. Als je alle bronnen nacheckt, dan zul je zien dat het geheel nog enorm controversieel is. Daarom raden artsen ook altijd aan om er gewoon matig mee om te gaan.
Wat er wel staat:
quote:Glutamate itself is in many living things: It is found naturally in our bodies
Waar praten we dan over? Niets dus. Sommige mensen zijn ook allergisch voor pinda's. Zullen we die dingen dan maar als levensgevaarlijk kwalificeren? En door die artsen van jou laten adviseren om toch echt niet meer dan een handvol te nemen.quote:In otherwise healthy MSG-intolerant people, the MSG symptom complex tends to occur within one hour after eating 3 grams or more of MSG on an empty stomach or without other food. A typical serving of glutamate-treated food contains less than 0.5 grams of MSG. A reaction is most likely if the MSG is eaten in a large quantity or in a liquid, such as a clear soup.
Volgens mij bestaat er geen enkele voedingsstof waar mensen niet allergisch voor kunnen zijn. Er bestaan zelfs mensen die allergisch zijn voor water.
Het oog wil ook wat hè.quote:Op vrijdag 3 maart 2006 06:30 schreef NIels25 het volgende:
Wat de chinees hier verkoopt is gewoon vernederlansd, compleet aangepast op onze smaakpupillen!
Ken het nog meer off topic gaan??
tjap tjoy, zal je idd nooit in china zelf vinden, maar zoals ik het maak is of met kipfilet of met seafood of met stukjes rundvlees, dat moet je in een nasa hete wok bakken, dan groenten erbij mikken, knoflook, gember, bouillon, maakt niet uit welke, groente, kip, rund, kies maar en dan effe wat laten stomen, 10-20 seconden en dan peper en zout, vissaus erbij, maizenapapje erbij, en dan op een bord mikken.
Oh de groenten kunnen van alles zijn, brocolli roosjes, chinese kool, peultjes, eigenlijk wua groenten kan je niet mis gaan. Wat wortelschijfjes voor de kleur, msschien wat paprikareepjes, misschien een chilipepertje erbij.
Tja, het is een nogal eenvoudig en veelzijdig gerecht. Zoals ik het maak is het bijna hetzelfde als in het restaurant, de echte cantonees wel te verstaan, zoals in den haag, sing kee en harvest, niet chinees-indisch restaurant "sambal bij" ofzo.....met dien verstande dat ik geen vetsin gebruik, maar zout en vissaus....
en die discussie van vetsin en ongezond zijn...eet gewoon met mate, dan zit je altijd goed....ik ga toch ook niet meer autorijden omdat er doden vallen? Je moet je kunnen beheersen that's all.
tjap tjoy, zal je idd nooit in china zelf vinden, maar zoals ik het maak is of met kipfilet of met seafood of met stukjes rundvlees, dat moet je in een nasa hete wok bakken, dan groenten erbij mikken, knoflook, gember, bouillon, maakt niet uit welke, groente, kip, rund, kies maar en dan effe wat laten stomen, 10-20 seconden en dan peper en zout, vissaus erbij, maizenapapje erbij, en dan op een bord mikken.
Oh de groenten kunnen van alles zijn, brocolli roosjes, chinese kool, peultjes, eigenlijk wua groenten kan je niet mis gaan. Wat wortelschijfjes voor de kleur, msschien wat paprikareepjes, misschien een chilipepertje erbij.
Tja, het is een nogal eenvoudig en veelzijdig gerecht. Zoals ik het maak is het bijna hetzelfde als in het restaurant, de echte cantonees wel te verstaan, zoals in den haag, sing kee en harvest, niet chinees-indisch restaurant "sambal bij" ofzo.....met dien verstande dat ik geen vetsin gebruik, maar zout en vissaus....
en die discussie van vetsin en ongezond zijn...eet gewoon met mate, dan zit je altijd goed....ik ga toch ook niet meer autorijden omdat er doden vallen? Je moet je kunnen beheersen that's all.
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Kun je tjap tjoy ook makelijk vegetarisch maken?
Wat er gaat best een hoop groenten in.
Wat er gaat best een hoop groenten in.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
De naam Tjap Tjoi komt van de twee Chinese woorden "Tjap", dat gemengd betekent en "Tjoi", dat groente betekent.quote:Op zaterdag 4 maart 2006 01:00 schreef Martijn_77 het volgende:
Kun je tjap tjoy ook makelijk vegetarisch maken?
Wat er gaat best een hoop groenten in.
Lijkt mij behoorlijk vegetarisch.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja, maar in de meeste recepten die ik hier zie zit ook vlees of visquote:Op zaterdag 4 maart 2006 01:05 schreef golfer het volgende:
[..]
De naam Tjap Tjoi komt van de twee Chinese woorden "Tjap", dat gemengd betekent en "Tjoi", dat groente betekent.
Lijkt mij behoorlijk vegetarisch.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
|
|
