CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja mensen, begin maar vast te lachen
Ik woon al jaren op mezelf, en kook dus ook al jaren (vrijwel) iedere avond voor een of meerdere personen. Dit kan ik best aardig, gezien de reacties van vrienden en vriendinnen die mijn maaksels met plezier naarbinnen werken , en ook iedere keer komen vragen of ik een bepaald recept voor ze wil maken.
Er is slechts een ding dat iedere keer mislukt bij mij: de doorsnee huis, tuin en keukenomelet. Wat ik ook probeer: met of zonder knol, een roerei, het mislukt altijd
Vaak is het ei te droog, zit er eierschaal in (bij taarten breekt het ei altijd perfect zonder snippers), het is te zout, het bakt aan. Kortom: het is niet te vreten.
Het is niet iets psychisch, want anderen hebben ook kunnen constateren dat je voor een gebakken ei niet bij Thisbe moet wezen.
Mijn vraag aan jullie is natuurlijk: kunnen jullie me helpen met het leren van het bakken van het perfecte ei?
Ik heb namelijk niet altijd iemand voor handen die er eentje voor me kan maken
Ik woon al jaren op mezelf, en kook dus ook al jaren (vrijwel) iedere avond voor een of meerdere personen. Dit kan ik best aardig, gezien de reacties van vrienden en vriendinnen die mijn maaksels met plezier naarbinnen werken , en ook iedere keer komen vragen of ik een bepaald recept voor ze wil maken.
, en ook iedere keer komen vragen of ik een bepaald recept voor ze wil maken.Er is slechts een ding dat iedere keer mislukt bij mij: de doorsnee huis, tuin en keukenomelet. Wat ik ook probeer: met of zonder knol, een roerei, het mislukt altijd
Vaak is het ei te droog, zit er eierschaal in (bij taarten breekt het ei altijd perfect zonder snippers), het is te zout, het bakt aan. Kortom: het is niet te vreten.
Het is niet iets psychisch, want anderen hebben ook kunnen constateren dat je voor een gebakken ei niet bij Thisbe moet wezen.
Mijn vraag aan jullie is natuurlijk: kunnen jullie me helpen met het leren van het bakken van het perfecte ei?
Ik heb namelijk niet altijd iemand voor handen die er eentje voor me kan maken
No. I don't drink vodka every day. And it's so close today...
Jah hoor.
Pan op middelhoog vuur zetten. Van 1 tot 9 gemeten op 5 of 6.
3 eieren klutsen/of niet (spiegelei).
Klontje boter in de pan. Als de boter bijna gesmolten is de eieren erin doen. Wachten tot de onderkant een beetje 'solid' begint te worden. Spatel onder je ei doen, alles wat nog beweegt er boven op eraf laten lopen. Dan omkeren en peper of zout erbij.
Heerlijk als je wat spek meebakt.
Pan op middelhoog vuur zetten. Van 1 tot 9 gemeten op 5 of 6.
3 eieren klutsen/of niet (spiegelei).
Klontje boter in de pan. Als de boter bijna gesmolten is de eieren erin doen. Wachten tot de onderkant een beetje 'solid' begint te worden. Spatel onder je ei doen, alles wat nog beweegt er boven op eraf laten lopen. Dan omkeren en peper of zout erbij.
Heerlijk als je wat spek meebakt.
JOHNNY HEITINGA
Boter laten smelten, ei erin flikkeren, ei bakken, wat gesnipperde uitjes erbij en wat spek erop.
Dan keertje omdraaien en klaar is kees. Misschien nog wat kaas er op het laatst op.
Dan keertje omdraaien en klaar is kees. Misschien nog wat kaas er op het laatst op.
Deksel erop om de bovenkant ook lekker gaar te krijgen, hoef je hem niet eens om te draaien, en houd je het vocht een beetje in de pan ipv van je afzuigkap
Duidelijk kaas.. Boerenkaas uiteraard, bij voorkeur niet heel jong..quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:17 schreef Zwansen het volgende:
Boter laten smelten, ei erin flikkeren, ei bakken, wat gesnipperde uitjes erbij en wat spek erop.
Dan keertje omdraaien en klaar is kees. Misschien nog wat kaas er op het laatst op.
Dan wil ik wel eens weten hoe de Cninees dat eitje maakt! Heb wel eens gehoord dat je dat in kokend water moet mikken waarin je een draaikolkje hebt gemaakt, maar dat werd me een zooitje.
quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:22 schreef SterkStaaltje het volgende:
Dan wil ik wel eens weten hoe de Cninees dat eitje maakt! Heb wel eens gehoord dat je dat in kokend water moet mikken waarin je een draaikolkje hebt gemaakt, maar dat werd me een zooitje.
omdraaien is voor mietjes... Ik ben een luie student!
Boter laten smelten, ei in pan gooien (tip: niet direct vanuit de schaal in pan, maar eerst in een glas ofzo, dan kun je eventuele schaal-restjes nog makkelijk verwijderen).
Als het ei van onderen grootendeels gestold is vuur zacht zetten en deksel op de pan. Nog een minuut of wat rustig laten bakken tot het hele ei gestold is en smullen maar!
Ik ben een luie student!Boter laten smelten, ei in pan gooien (tip: niet direct vanuit de schaal in pan, maar eerst in een glas ofzo, dan kun je eventuele schaal-restjes nog makkelijk verwijderen).
Als het ei van onderen grootendeels gestold is vuur zacht zetten en deksel op de pan. Nog een minuut of wat rustig laten bakken tot het hele ei gestold is en smullen maar!
Ieder verhaal eindigt gelukkig, als je er maar vroeg genoeg mee stopt. - Annie M.G. Schmidt -
Pocheren heet dat.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:22 schreef SterkStaaltje het volgende:
Dan wil ik wel eens weten hoe de Cninees dat eitje maakt! Heb wel eens gehoord dat je dat in kokend water moet mikken waarin je een draaikolkje hebt gemaakt, maar dat werd me een zooitje.
En nee, dat is mij ook nog niet gelukt
Boter, laten smelten, uitjes in kleine stukjes snijden, erbij gooien, ketchup erbij, roeren, ei erover, laten bakken, klaar .
.
AH, NOG EEN UI-FANATIC.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:28 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
Boter, laten smelten, uitjes in kleine stukjes snijden, erbij gooien, ketchup erbij, roeren, ei erover, laten bakken, klaar .
Mijn tip ookquote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:19 schreef SterkStaaltje het volgende:
Deksel erop om de bovenkant ook lekker gaar te krijgen, hoef je hem niet eens om te draaien, en houd je het vocht een beetje in de pan ipv van je afzuigkap
Tot zover de kwaliteitspost
zag ik laatst toevallig bij food & fit ofzo.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:26 schreef Elroyb het volgende:
[..]
Pocheren heet dat.
En nee, dat is mij ook nog niet gelukt
Azijn in water, dan stolt het ei sneller, water moet net van de kook af zijn, anders vliegt het alle kanten op. Ei in een schaaltje (dooier heel houden!!!), draaikolk maken, daarin het ei gieten, snel 2 lepels pakken en de boel een beetje bij elkaar houden, maar al vrij snel moet je het ei eruit halen met de lepels, de sliertjes eraf snijden en dan de dooier als geheel serveren => smullen van een heerlijk zacht eitje in een gestold eiwit omhulseltje.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
moet je een klein beetje azijn in het water doen, wordt het niet zo'n kliederboel...quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:26 schreef Elroyb het volgende:
[..]
Pocheren heet dat.
En nee, dat is mij ook nog niet gelukt
“ That was pretty fucking trippy... ”
Pulp Fiction
Pulp Fiction
Gaan we het zo eens proberen, maar volgens mij doen die chinezen het anders want om dat bij elk eitje te doen wat daar de deur uit gaat lijkt me onbegonnen werk.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:33 schreef faberic het volgende:
[..]
zag ik laatst toevallig bij food & fit ofzo.
Azijn in water, dan stolt het ei sneller, water moet net van de kook af zijn, anders vliegt het alle kanten op. Ei in een schaaltje (dooier heel houden!!!), draaikolk maken, daarin het ei gieten, snel 2 lepels pakken en de boel een beetje bij elkaar houden, maar al vrij snel moet je het ei eruit halen met de lepels, de sliertjes eraf snijden en dan de dooier als geheel serveren => smullen van een heerlijk zacht eitje in een gestold eiwit omhulseltje.
ik ga het hier ff vragen, Nl chinezen op fok?
Dat is wel erg 1337.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:33 schreef faberic het volgende:
[..]
zag ik laatst toevallig bij food & fit ofzo.
Azijn in water, dan stolt het ei sneller, water moet net van de kook af zijn, anders vliegt het alle kanten op. Ei in een schaaltje (dooier heel houden!!!), draaikolk maken, daarin het ei gieten, snel 2 lepels pakken en de boel een beetje bij elkaar houden, maar al vrij snel moet je het ei eruit halen met de lepels, de sliertjes eraf snijden en dan de dooier als geheel serveren => smullen van een heerlijk zacht eitje in een gestold eiwit omhulseltje.
Dat is echt gaaf, misschien probeer ik het straks wel ff, heb toch niet veel te doen.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:33 schreef faberic het volgende:
[..]
zag ik laatst toevallig bij food & fit ofzo.
Azijn in water, dan stolt het ei sneller, water moet net van de kook af zijn, anders vliegt het alle kanten op. Ei in een schaaltje (dooier heel houden!!!), draaikolk maken, daarin het ei gieten, snel 2 lepels pakken en de boel een beetje bij elkaar houden, maar al vrij snel moet je het ei eruit halen met de lepels, de sliertjes eraf snijden en dan de dooier als geheel serveren => smullen van een heerlijk zacht eitje in een gestold eiwit omhulseltje.
Met hetzelfde water zou je in principe redelijk snel achter elkaar die eitjes kunnen maken. Dat stollen ging op tv echt razendsnel, ik denk nog geen 20 seconden.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:35 schreef SterkStaaltje het volgende:
[..]
Gaan we het zo eens proberen, maar volgens mij doen die chinezen het anders want om dat bij elk eitje te doen wat daar de deur uit gaat lijkt me onbegonnen werk.
ik ga het hier ff vragen, Nl chinezen op fok?
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
hij laadt wel erg langzaam. Heel nederland wil een ei leren bakken vandaag...quote:
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Ik ga he NU proberen, post straks mijn bevindingen.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:38 schreef Zwansen het volgende:
[..]
Dat is echt gaaf, misschien probeer ik het straks wel ff, heb toch niet veel te doen.
.
You must learn to live with your own conscience, your own morality, your own decision, your own self. You alone can do it. There is no authority but yourself!
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
Totale FLOP! Maar ik denk dat ik het eitje er te vroeg uit wilde halen. Helaas was dat m'n laatste ei.
en een goede ferme draaikolk maken is ook nog best lastig
en een goede ferme draaikolk maken is ook nog best lastig
wat ging er dan mis?quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:56 schreef SterkStaaltje het volgende:
Totale FLOP! Maar ik denk dat ik het eitje er te vroeg uit wilde halen. Helaas was dat m'n laatste ei.
en een goede ferme draaikolk maken is ook nog best lastig
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
Toen ik hem optilde met de lepels kwam er nog een hoop vloeibaar wit uit en floepte m'n dooier zo uit het witte en dreef eenzaam door het troebele water.quote:
Kijk: hier heb ik wat aan! *noteert* niet omdraaien dus, en deksel op de pan!quote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:24 schreef Vloris het volgende:
omdraaien is voor mietjes... Ik ben een luie student!
Boter laten smelten, ei in pan gooien (tip: niet direct vanuit de schaal in pan, maar eerst in een glas ofzo, dan kun je eventuele schaal-restjes nog makkelijk verwijderen).
Als het ei van onderen grootendeels gestold is vuur zacht zetten en deksel op de pan. Nog een minuut of wat rustig laten bakken tot het hele ei gestold is en smullen maar!
O: dit topic heet trouwens: hoe bak ik een ei, en niet hoe pocheer ik een ei
No. I don't drink vodka every day. And it's so close today...
wtf is dat?quote:
You must learn to live with your own conscience, your own morality, your own decision, your own self. You alone can do it. There is no authority but yourself!
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
Ja maar als ik een nieuwe open dan denken ze vast: Lemming slotjequote:Op dinsdag 28 februari 2006 17:01 schreef Thisbe het volgende:
[..]
Kijk: hier heb ik wat aan! *noteert* niet omdraaien dus, en deksel op de pan!
O: dit topic heet trouwens: hoe bak ik een ei, en niet hoe pocheer ik een ei
Door de achterkant eerst te bakkenquote:Op dinsdag 28 februari 2006 17:04 schreef bakayarou het volgende:
En hoe maak je een "grieks" ei?
Als je eenmaal een ei kan bakken dan wil je misschien ook wel weer een stapje verder gaan.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 17:01 schreef Thisbe het volgende:
[..]
Kijk: hier heb ik wat aan! *noteert* niet omdraaien dus, en deksel op de pan!
O: dit topic heet trouwens: hoe bak ik een ei, en niet hoe pocheer ik een ei
Overigens gebruik ik meestal olijfolie, omdat ik nooit boter in huis heb. En dat werkt ook. En mijn pan heeft geen deksel.
Het gaat slecht, verder gaat het goed.
Ja hoor eens, dan moet ik nog tig maanden gaan wachten!quote:Op dinsdag 28 februari 2006 17:10 schreef I.R.Baboon het volgende:
Ik dacht dat ik dat je ging leren.
No. I don't drink vodka every day. And it's so close today...
Mijn hemelse gebakken eitje:
Men neeme:
*Een paar plakjes spek
*Twee of drie eieren (ligt eraan hoeveel trek je hebt)
*Een kleine koekenpan, zodat je eieren lekker bij elkaar blijven en samen een dik ei vormen
*Een paar plakken kaas
Bereidingswijze:
*Bak het spek in de pan (géén boter, het spek is vet genoeg)
*Breek het eerste ei en gooi 'm op het spek, maak de dooier kapot
*Leg de plakken kaas op het eerste ei
*Leg de overige eieren/het overige ei op het onderste ei en de kaas
*Keer het hele stapeltje om, als de bovenkant gestold is (nog niet bruin ofzo, gewoon gestold)
*Voeg naar smaak peper en zout toe
Smakelijk hè.
Men neeme:
*Een paar plakjes spek
*Twee of drie eieren (ligt eraan hoeveel trek je hebt)
*Een kleine koekenpan, zodat je eieren lekker bij elkaar blijven en samen een dik ei vormen
*Een paar plakken kaas
Bereidingswijze:
*Bak het spek in de pan (géén boter, het spek is vet genoeg)
*Breek het eerste ei en gooi 'm op het spek, maak de dooier kapot
*Leg de plakken kaas op het eerste ei
*Leg de overige eieren/het overige ei op het onderste ei en de kaas
*Keer het hele stapeltje om, als de bovenkant gestold is (nog niet bruin ofzo, gewoon gestold)
*Voeg naar smaak peper en zout toe
Smakelijk hè.
Een sinaasappel is een heel slecht fallussymbool.
Ei + geraspte kaas + peper + zout + scheutje melk (heel weinig) --> goed roeren. Pan op halfheet vuur zetten, boter erin. Eimix erin. Deksel erop. Als bovenkant redelijk gestolt is proberen om te keren. Je kan er dan ook wat plakken kaas op mikken. Daarna server op brood met tomatenketchup
[url=http://www.]www.[/url]
Thinking to be is quite the opposite of being one
Thinking to be is quite the opposite of being one
Dat klinkt goed alleen hou ik niet zo van spek misschien eens met ham proberen.quote:Op dinsdag 28 februari 2006 17:27 schreef Keileweg-ethicus het volgende:
Mijn hemelse gebakken eitje:
Men neeme:
*Een paar plakjes spek
*Twee of drie eieren (ligt eraan hoeveel trek je hebt)
*Een kleine koekenpan, zodat je eieren lekker bij elkaar blijven en samen een dik ei vormen
*Een paar plakken kaas
Bereidingswijze:
*Bak het spek in de pan (géén boter, het spek is vet genoeg)
*Breek het eerste ei en gooi 'm op het spek, maak de dooier kapot
*Leg de plakken kaas op het eerste ei
*Leg de overige eieren/het overige ei op het onderste ei en de kaas
*Keer het hele stapeltje om, als de bovenkant gestold is (nog niet bruin ofzo, gewoon gestold)
*Voeg naar smaak peper en zout toe
Smakelijk hè.
Je moet ham ook voorbakken, dan ruikt echt zo ongelooflijk godsgruwelijk lekker...quote:Op dinsdag 28 februari 2006 17:29 schreef Stansfield het volgende:
[..]
Dat klinkt goed alleen hou ik niet zo van spek misschien eens met ham proberen.
- Als een wijs man een goede reden heeft het woord te voeren houdt hij moeiteloos een goed betoog.
- You can say that again
- You can say that again
En dan op het laatst een beetje kaas over je ei laten smeltenquote:Op dinsdag 28 februari 2006 17:31 schreef faberic het volgende:
[..]
Je moet ham ook voorbakken, dan ruikt echt zo ongelooflijk godsgruwelijk lekker...
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Allemaal gezakt voor jullie eibak examen.
Het leuke is dat overal waar je een ommelet bestelt je iets verkeerds krijgt.
Voor een ommelet neem je 3 eieren en een klein scheutje room of melk, wat peper en zout, en dit kluts je even goed los. In de tussentijd had je al een kleine pan met antiaanbaklaag op het vuur staan en die staat nu te roken. In restaurants gebruiken ze dan geclarifeerde boter ( boter waar het water en vaste bestandsdelen uit zijn gehaald en dus loeiheet gemaakt kan worden )
De boter begint meteen te bruisen en bruin te worden, giet je ommelet er in. Als de pan heet genoeg is begint dat hele mengsel meteen te borrelen. Neem een houten spatel en schraap het ei van de buitenkant naar binnen. Vervolgens ga je al een gek rondjes draaien met je pan totdat bijna al het ei gestold is, dan schuif je alles naar 1 kant zodat alles op een halve maan lijkt.
Als je het goed gedaan hebt hou je een ommelet uit 1 stuk over, die niet bruin gekleurd is, en nog baveau van binnen is ( zacht )
Bovenstaande heeft niet langer dan 2 minuten geduurt. Tis best even moeilijk in het begin, moet je echt even goed leren van een kok.
Eitje van de chinees is een spiegelei zoals dat hoort. Antiaanbakpan, eitje er in tikken, en heel laag vuur bakken met of zonder deksel. De randen mogen bij een uitsmijter niet bruin gekleurd zijn. Het bruine wordt niet versteerd in je maag.
Pocheren is ook weer een van die moeilijke dingen die eigenlijk alleen koks die het dagelijks doen goed kunnen, zelf ben ik altijd de lul dus kan het nu wel redelijk goed. Wat je doet is een kleine steelpan nemen. Officeel is het 1/3 zijn en 2/3 water, zelf doe ik altijd 50/50. Niet zoals het hoort maar je maakt het jezelf alleen maar makkelijker. DIt laat je koken, en zodra het kookt het vuur op de laagste stand. ( water mag niet koken, dan krijg je wervelingen in het water ) Neem een borrelglaasje of iets wat er op lijkt en tik er een supervers eitje in. ( verse eieren houden hun eiwit beter bij elkaar ) En laat het er heel langzaam inglijden. Niet aan de pan komen dan krijg je slierten. Ongeveer 6 minuten in dit water garen. Niet koken dus. Dan is het half zacht gekookt. Er uit halen met een lepel en even spoelen in warm water. Zo gaat de azijnsmaak er af. Peper en zout en eet smakelijk.
Een draaikolkje maak je het beste met een garde, maar dit is de moeilijke manier. Als je het goed onder de knie hebt ook de mooiste. Maar op mijn manier kan je 2 of 3 tegelijk pocheren.
Het leuke is dat overal waar je een ommelet bestelt je iets verkeerds krijgt.
Voor een ommelet neem je 3 eieren en een klein scheutje room of melk, wat peper en zout, en dit kluts je even goed los. In de tussentijd had je al een kleine pan met antiaanbaklaag op het vuur staan en die staat nu te roken. In restaurants gebruiken ze dan geclarifeerde boter ( boter waar het water en vaste bestandsdelen uit zijn gehaald en dus loeiheet gemaakt kan worden )
De boter begint meteen te bruisen en bruin te worden, giet je ommelet er in. Als de pan heet genoeg is begint dat hele mengsel meteen te borrelen. Neem een houten spatel en schraap het ei van de buitenkant naar binnen. Vervolgens ga je al een gek rondjes draaien met je pan totdat bijna al het ei gestold is, dan schuif je alles naar 1 kant zodat alles op een halve maan lijkt.
Als je het goed gedaan hebt hou je een ommelet uit 1 stuk over, die niet bruin gekleurd is, en nog baveau van binnen is ( zacht )
Bovenstaande heeft niet langer dan 2 minuten geduurt. Tis best even moeilijk in het begin, moet je echt even goed leren van een kok.
Eitje van de chinees is een spiegelei zoals dat hoort. Antiaanbakpan, eitje er in tikken, en heel laag vuur bakken met of zonder deksel. De randen mogen bij een uitsmijter niet bruin gekleurd zijn. Het bruine wordt niet versteerd in je maag.
Pocheren is ook weer een van die moeilijke dingen die eigenlijk alleen koks die het dagelijks doen goed kunnen, zelf ben ik altijd de lul dus kan het nu wel redelijk goed. Wat je doet is een kleine steelpan nemen. Officeel is het 1/3 zijn en 2/3 water, zelf doe ik altijd 50/50. Niet zoals het hoort maar je maakt het jezelf alleen maar makkelijker. DIt laat je koken, en zodra het kookt het vuur op de laagste stand. ( water mag niet koken, dan krijg je wervelingen in het water ) Neem een borrelglaasje of iets wat er op lijkt en tik er een supervers eitje in. ( verse eieren houden hun eiwit beter bij elkaar ) En laat het er heel langzaam inglijden. Niet aan de pan komen dan krijg je slierten. Ongeveer 6 minuten in dit water garen. Niet koken dus. Dan is het half zacht gekookt. Er uit halen met een lepel en even spoelen in warm water. Zo gaat de azijnsmaak er af. Peper en zout en eet smakelijk.
Een draaikolkje maak je het beste met een garde, maar dit is de moeilijke manier. Als je het goed onder de knie hebt ook de mooiste. Maar op mijn manier kan je 2 of 3 tegelijk pocheren.
zoals jij het verteld heb je wel flink wat oefening nodig voor je dit perfect kunt
Dat pocheren klinkt zo leuk dat ik 't ga proberen.
In Engeland heb ik meerdere malen het volgende mogen aanschouwen:
In plaats van een pan met water en azijn om je eitje in te laten glijden, nam men een flinke steelpan voor 3/4 gevuld met OLIE! waarin het eitje vanuit de schaal werd ondergedompeld. Met als resultaat een lekker glibberig en vettig soort-van-gepocheerd eitje
En dit werd dan genuttigd bij het ontbijt met worstjes en witte bonen in tomatensaus.
In Engeland heb ik meerdere malen het volgende mogen aanschouwen:
In plaats van een pan met water en azijn om je eitje in te laten glijden, nam men een flinke steelpan voor 3/4 gevuld met OLIE! waarin het eitje vanuit de schaal werd ondergedompeld. Met als resultaat een lekker glibberig en vettig soort-van-gepocheerd eitje
En dit werd dan genuttigd bij het ontbijt met worstjes en witte bonen in tomatensaus.
Ik geloof dat ik bij de omelet-instructie van pilootje toch echt een begeleidend videootje nodig heb.
Maargoed, ik ga straks eens een poging wagen.
Een lekker spiegelei is heel makkelijk, vuur niet te hoog zodat je ei van onder niet bruin en/of zwart wordt, deksel op de pan als je het ei aan de bovenkant ook goed gaar wil.
Maargoed, ik ga straks eens een poging wagen.
Een lekker spiegelei is heel makkelijk, vuur niet te hoog zodat je ei van onder niet bruin en/of zwart wordt, deksel op de pan als je het ei aan de bovenkant ook goed gaar wil.
We blijven ons verzetten! En weten doen we niks...
Meesterquote:Op dinsdag 28 februari 2006 21:56 schreef Pilootje het volgende:
Allemaal gezakt voor jullie eibak examen.
Het leuke is dat overal waar je een ommelet bestelt je iets verkeerds krijgt.
Voor een ommelet neem je 3 eieren en een klein scheutje room of melk, wat peper en zout, en dit kluts je even goed los. In de tussentijd had je al een kleine pan met antiaanbaklaag op het vuur staan en die staat nu te roken. In restaurants gebruiken ze dan geclarifeerde boter ( boter waar het water en vaste bestandsdelen uit zijn gehaald en dus loeiheet gemaakt kan worden )
De boter begint meteen te bruisen en bruin te worden, giet je ommelet er in. Als de pan heet genoeg is begint dat hele mengsel meteen te borrelen. Neem een houten spatel en schraap het ei van de buitenkant naar binnen. Vervolgens ga je al een gek rondjes draaien met je pan totdat bijna al het ei gestold is, dan schuif je alles naar 1 kant zodat alles op een halve maan lijkt.
Als je het goed gedaan hebt hou je een ommelet uit 1 stuk over, die niet bruin gekleurd is, en nog baveau van binnen is ( zacht )
Bovenstaande heeft niet langer dan 2 minuten geduurt. Tis best even moeilijk in het begin, moet je echt even goed leren van een kok.
Eitje van de chinees is een spiegelei zoals dat hoort. Antiaanbakpan, eitje er in tikken, en heel laag vuur bakken met of zonder deksel. De randen mogen bij een uitsmijter niet bruin gekleurd zijn. Het bruine wordt niet versteerd in je maag.
Pocheren is ook weer een van die moeilijke dingen die eigenlijk alleen koks die het dagelijks doen goed kunnen, zelf ben ik altijd de lul dus kan het nu wel redelijk goed. Wat je doet is een kleine steelpan nemen. Officeel is het 1/3 zijn en 2/3 water, zelf doe ik altijd 50/50. Niet zoals het hoort maar je maakt het jezelf alleen maar makkelijker. DIt laat je koken, en zodra het kookt het vuur op de laagste stand. ( water mag niet koken, dan krijg je wervelingen in het water ) Neem een borrelglaasje of iets wat er op lijkt en tik er een supervers eitje in. ( verse eieren houden hun eiwit beter bij elkaar ) En laat het er heel langzaam inglijden. Niet aan de pan komen dan krijg je slierten. Ongeveer 6 minuten in dit water garen. Niet koken dus. Dan is het half zacht gekookt. Er uit halen met een lepel en even spoelen in warm water. Zo gaat de azijnsmaak er af. Peper en zout en eet smakelijk.
Een draaikolkje maak je het beste met een garde, maar dit is de moeilijke manier. Als je het goed onder de knie hebt ook de mooiste. Maar op mijn manier kan je 2 of 3 tegelijk pocheren.
Net een ei gepocheerd, was nog goed te eten alleen jammer van de azijn dat stinkt echt enorm.
Een ei bakken lukt me ook nog zowel gebakken ei als spiegelei.
Een ei bakken lukt me ook nog zowel gebakken ei als spiegelei.
Ach dat ommeletje klinkt moeilijk maar is op zich niet zo moeilijk hoor. Ik ga kijken of ik een video heb, dacht van wel namelijk !
Dat eitje in vet klinkt als confijten, alleen heb ik nog nooit gehoord dat ze dit met eieren doen, wel leuk eigenlijk. Zal eens kijken wat het wordt. Olie is echter moeilijker dan water, de temperatuur is zonder termometer snel te heet. En olie is zwaarder dan je ei denk ik, dus ik vraag me af hoe dat er uit komt. Erg leuk, ga het proberen.
Btw wel eens gezien hoe ze in engenland die spiegeleieren voor ontbijt bakken ?
2 cm olie in de pan, warm maken, niet heet. En dan telkens dat hete vet over dat eitje heen druipen.
Dat eitje in vet klinkt als confijten, alleen heb ik nog nooit gehoord dat ze dit met eieren doen, wel leuk eigenlijk. Zal eens kijken wat het wordt. Olie is echter moeilijker dan water, de temperatuur is zonder termometer snel te heet. En olie is zwaarder dan je ei denk ik, dus ik vraag me af hoe dat er uit komt. Erg leuk, ga het proberen.
Btw wel eens gezien hoe ze in engenland die spiegeleieren voor ontbijt bakken ?
2 cm olie in de pan, warm maken, niet heet. En dan telkens dat hete vet over dat eitje heen druipen.
link gevonden alleen ommelet staat er niet tussen.
Wel andere keukentechnieken, is wel leuk om te kijken ookal kloppen sommige dingen niet helemaal.
http://tros.eetsmakelijk.nl/mediaplayer/list.php?pid=0&show=Programma&Programma=Eet%20Smakelijk.nl
Wel andere keukentechnieken, is wel leuk om te kijken ookal kloppen sommige dingen niet helemaal.
http://tros.eetsmakelijk.nl/mediaplayer/list.php?pid=0&show=Programma&Programma=Eet%20Smakelijk.nl
Nou, dat eitje van de chinees.... IK ehb in tunesie gezien, bij het ontbijt, dat men een centimeter dikke laag olie gebruikte en daarin de eieregn liet gelijden, deze zagen er precies zo uit als ei van de chinees... Dat kan dus ook, tis alleen wel supervet....
Cooking!
Ik heb wel eitjes gebakken volgens de fijne franse keuken. Maar eenvoudiger wordt het niet en ik vind het ook niet lekkerder. Twee keer boter en een oven voor een spiegeleitje, en ook 2 x boter voor een ommelet een keer om te bakken een keer om er doorheen te scheppen. En helemaal geen hoogvuur of melk. Maar ja das weer boccuse.
Het ommeletje maken was inderdaad niet zo gek moeilijk, het werd bij lange na niet het rare origami-ei dat ik mij erbij voorgesteld had. Smaakte ook goed en was heeeeuuuul gauw klaar.
We blijven ons verzetten! En weten doen we niks...
beetje boter dor het bei roeren voor je het in de pan doet helpt ook een beetje tegen het aanbakken, en houd het wat losser
Update!
Vanavond trok ik na een diepe zucht de stoute schoenen aan
Ik heb een pan op het vuur gezet, en het perfecte ei gebakken! Sterker nog, ik heb daarna nog een ei gebakken!
Feliciteer mij hier!
Dit was de gouden tip trouwens:
Vanavond trok ik na een diepe zucht de stoute schoenen aan
Ik heb een pan op het vuur gezet, en het perfecte ei gebakken! Sterker nog, ik heb daarna nog een ei gebakken!
Feliciteer mij hier!
Dit was de gouden tip trouwens:
Ik ben je eeuwige dankbaarheid verschuldigd Vlorisquote:Op dinsdag 28 februari 2006 16:24 schreef Vloris het volgende:
Boter laten smelten, ei in pan gooien (tip: niet direct vanuit de schaal in pan, maar eerst in een glas ofzo, dan kun je eventuele schaal-restjes nog makkelijk verwijderen).
Als het ei van onderen grootendeels gestold is vuur zacht zetten en deksel op de pan. Nog een minuut of wat rustig laten bakken tot het hele ei gestold is en smullen maar!
No. I don't drink vodka every day. And it's so close today...
Het lekkerste gebakken ei
Smelt boter in de pan, laat deze goed heet worden, breek 3 eieren boven de pan, dooiers heel laten. Strooi hier wat peper, knoflookpoeder en oregano over.
Leg hier tenslotte een plak kaas overheen. Laat smelten.
Leg op 2 boterhammen met ham.
Je kunt evt. nog wat tomaat en ui meebakken, net wat je lekker vindt.
Smelt boter in de pan, laat deze goed heet worden, breek 3 eieren boven de pan, dooiers heel laten. Strooi hier wat peper, knoflookpoeder en oregano over.
Leg hier tenslotte een plak kaas overheen. Laat smelten.
Leg op 2 boterhammen met ham.
Je kunt evt. nog wat tomaat en ui meebakken, net wat je lekker vindt.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Gefeliciteerd met deze mijlpaal in je leven! Ik heb altijd in je geloofd!
I'm celebrating my love for you, with a pint of beer and a new tattoo
Een goed eitje heeft wat spek nodig.
You must learn to live with your own conscience, your own morality, your own decision, your own self. You alone can do it. There is no authority but yourself!
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
Een ei bakken gaat bij mij redelijk vaak mis. Meestal is ie gestold terwijl ik hem nog net vloeibaar wil hebben.
Een ei koken is nog veel moeilijker, dat mislukt vrijwel altijd. Of te hard, of vloeibaar. Ik wil het eigeel lekker zacht hebben als het nog NET niet gestold is. Dat is me misschien 2x in m'n leven gelukt
Een ei koken is nog veel moeilijker, dat mislukt vrijwel altijd. Of te hard, of vloeibaar. Ik wil het eigeel lekker zacht hebben als het nog NET niet gestold is. Dat is me misschien 2x in m'n leven gelukt
"Welfare culture is bad not just because, as in Europe, it's bankrupting the state, but because it enfeebles the citizenry, it erodes self-reliance and resourcefulness."
-Mark Steyn
-Mark Steyn
Daar hebben ze van die wekkers voor uitgevonden he...quote:Op vrijdag 24 maart 2006 07:12 schreef StefanP het volgende:
Een ei bakken gaat bij mij redelijk vaak mis. Meestal is ie gestold terwijl ik hem nog net vloeibaar wil hebben.
Een ei koken is nog veel moeilijker, dat mislukt vrijwel altijd. Of te hard, of vloeibaar. Ik wil het eigeel lekker zacht hebben als het nog NET niet gestold is. Dat is me misschien 2x in m'n leven gelukt
Ja, maar ik weet nooit hoe lang ik zoiets moet zetten. Hoe factor je de inhoud van de pan, het aantal eieren, de grootte van je kookplaat e.d. in?
"Welfare culture is bad not just because, as in Europe, it's bankrupting the state, but because it enfeebles the citizenry, it erodes self-reliance and resourcefulness."
-Mark Steyn
-Mark Steyn
we hebben nu bakken en pocheren gehad
mag ik breken erbij proppen?
van en ei he
mag ik breken erbij proppen?
van en ei he
It's not just sex, it's love
It's two people connecting
With four other people
And aliens
It's two people connecting
With four other people
And aliens
Ik moet sinds vorige week zelf koken, daarvoor werd er altijd door de mensen van het Hub Cafe (universiteits kantine) gekookt. Dus ik vorige week maar eens een pak eieren kopen en een eitje proberen te bakken. Mams gooide de inhoud van het ei in een kopje en ging het klutsen. Daarna in de pan en op brood met kaas en ham. Erg lekker en goed gelukt voor een eerste keer.
Travelling in 2015: Parijs // Luxemburg // Verenigde Staten // Frankfurt (?)
Zie je wel dat ik niet de enige ben die moeite heeft om deze edele kunst onder de knie te krijgen!
No. I don't drink vodka every day. And it's so close today...
Hmmm ei! 
Op dinsdag 28 februari 2006 13:50 schreef Avery het volgende:
ik ben dan nieuw ik zie zo dat jij irritant ben jpg
PieAir
Ik denk altijd heel goed na voor ik iets stoms zeg...
ik ben dan nieuw ik zie zo dat jij irritant ben jpg
PieAir
Ik denk altijd heel goed na voor ik iets stoms zeg...
dat van de "chinese" eieren
Ik heb ooit eens bij familie in NL gezien, dat ze dat gewoon in olie gooien, eitje breken in hete olie.
Best vettig lijkt me
Ik heb ooit eens bij familie in NL gezien, dat ze dat gewoon in olie gooien, eitje breken in hete olie.
Best vettig lijkt me
Ei in glas doen, kloppen, boter in pan doen, op hoog vuur laten smelten, ei erin mikken, als ei droog is van de onderkant schudden met je pan zodat hij los laat, ei omhoog gooien en opvangen met de natte kant onder. 1 min laten drogen op dat hoge vuur, et voila.
-||||-----||||- Iron and me, we're meant to be -||||-----||||-
quote:Op maandag 5 mei 2008 22:07 schreef Trusten het volgende:
Voor de variatie
Egg-in-a-basket
[ afbeelding ]
Hmmm dat ziet er .. eh.... uit..
Op dinsdag 28 februari 2006 13:50 schreef Avery het volgende:
ik ben dan nieuw ik zie zo dat jij irritant ben jpg
PieAir
Ik denk altijd heel goed na voor ik iets stoms zeg...
ik ben dan nieuw ik zie zo dat jij irritant ben jpg
PieAir
Ik denk altijd heel goed na voor ik iets stoms zeg...
Kledderomelettenquote:Op dinsdag 28 februari 2006 21:56 schreef Pilootje het volgende:
Allemaal gezakt voor jullie eibak examen.
Ik wil geen omelet, geen gepocheerd eitje, ik wil gewoon een ordinair gebakken ei.
Of een gebakken ei (dus geen kledderomelet en niet dubbelgeslagen!) met champignons, bosui, courgette, tomaat, ham en kaas.
[ Bericht 0% gewijzigd door MinderMutsig op 06-05-2008 10:21:19 ]
There is no love sincerer than the love of food.
Oefening baart kunst, zou ik zo zeggen. Op een gegeven moment weet je gewoon hoe lang het eitje erin moet. Als je het water al kokend hebt, maakt het niet uit hoeveel eieren in de pan hebt en hoe groot de kookplaat is, dus dat is makkelijker. Heb je alvast 1 onbekende uit je vergelijking gehaald.quote:Op zaterdag 25 maart 2006 02:37 schreef StefanP het volgende:
Ja, maar ik weet nooit hoe lang ik zoiets moet zetten. Hoe factor je de inhoud van de pan, het aantal eieren, de grootte van je kookplaat e.d. in?
Dan is het alleen een kwestie van 'hoe groot is het e'i en 'hoe lang moet ie dan het water' in.
succes!
tot nu toe vind ik de lekkerste eitjes:
3 eitjes klutsen in een schaaltje, peterselie erdoorheen.
pan op hoog vuur met lekker veel bakboter.
net voor je het ei erin gooit het vuur op z'n laagst zetten.
ei d'r in
als het al een beetje gestold is kerriepoeder eroverheen gooien, hoeft niet eens zo heel veel.
ei omdraaien, en die kant nog even een paar seconden op hoog vuur zodat die kant ook mooi bruin wordt.
ei d'r uit en op geroosterd witbrood.
wat zout en seroendeng over het ei doen.
heerlijk eitje met oosters tintje, en vooral die kerrie komt erg goed naar voren.
3 eitjes klutsen in een schaaltje, peterselie erdoorheen.
pan op hoog vuur met lekker veel bakboter.
net voor je het ei erin gooit het vuur op z'n laagst zetten.
ei d'r in
als het al een beetje gestold is kerriepoeder eroverheen gooien, hoeft niet eens zo heel veel.
ei omdraaien, en die kant nog even een paar seconden op hoog vuur zodat die kant ook mooi bruin wordt.
ei d'r uit en op geroosterd witbrood.
wat zout en seroendeng over het ei doen.
heerlijk eitje met oosters tintje, en vooral die kerrie komt erg goed naar voren.
Het chinese spiegelei wordt in olie en niet in boter gebakken. Het werd hierboven al even genoemd. Vandaar ook de droge dooier bij het chinese spielgelei.
Maar over de kunst van eieren bakken gesproken, een mooi, niet te droog roerei maken - wie lukt dat? Zó lekker met bijvoorbeeld garnalen of gerookte zalm.
Maar over de kunst van eieren bakken gesproken, een mooi, niet te droog roerei maken - wie lukt dat? Zó lekker met bijvoorbeeld garnalen of gerookte zalm.
Never try to outstubborn a cat.
Ik vind dat het mij aardig luktquote:Op vrijdag 9 mei 2008 21:07 schreef grif het volgende:
Maar over de kunst van eieren bakken gesproken, een mooi, niet te droog roerei maken - wie lukt dat?
met dank aan het filmpje dat boven jou post staat...
http://www.videojug.com/film/how-to-make-a-cheese-omelette
En
http://www.videojug.com/film/how-to-make-fried-eggs
Nu kan het niet meer fout gaan!
Heerlijke site overigens.
En
http://www.videojug.com/film/how-to-make-fried-eggs
Nu kan het niet meer fout gaan!
Heerlijke site overigens.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Doe boter in de pan. Roer de eieren los met 1 eetlepel melk per ei. Gebruik een steelpan, geen koekepan.
Blijf roeren en dan komt het ook goed.
Blijf roeren en dan komt het ook goed.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
inderdaad!!!!quote:Op dinsdag 28 februari 2006 23:24 schreef Paladina het volgende:
Dat pocheren klinkt zo leuk dat ik 't ga proberen.
In Engeland heb ik meerdere malen het volgende mogen aanschouwen:
In plaats van een pan met water en azijn om je eitje in te laten glijden, nam men een flinke steelpan voor 3/4 gevuld met OLIE! waarin het eitje vanuit de schaal werd ondergedompeld. Met als resultaat een lekker glibberig en vettig soort-van-gepocheerd eitje
En dit werd dan genuttigd bij het ontbijt met worstjes en witte bonen in tomatensaus.
ieuwww
Met buttered toast en baked beans en zo,. de beroemde engelse ontbijt-cuisine
Keken ze vreemd op toen ik een doodgewone tosti ging maken! "what's that,. we dont have that,.. ehhh"
ik moest nl. stage lopen bij het Maid marian lunchcafe in Nottingham,. school uitwisselings projectje toen ik 16 was ofzoiets. Weinig geleerd veel gelachen
anyway, ontopic dus
Thisbe wat voor pan gebruik je? hopelijk een anti aanbak pannetje. Mn moeder had ooit eens een pan staan, daar kon je werkelijk ónmogelijk een ei in bakken!!!
Eitjes, misschien een klein scheutje melk of room er bij, beetje zout, peper en als je wilt een beetje peterselie. Goed klutsen, eventueel een handje(s) geraspte kaas erdoorheen roeren.. mijn favo combi is een beetje boter en een klein beetje echte lekkere olijfolie, boter gesmolten, eitje erin en op zacht vuurtje bakken. Als het lukt een keer omdraaien met een brede spatel (als je geluk hebt dat je omelet stevig genoeg is) anders met een plat bord, op de pan doen, omdraaien en de omelet andersom weer in de pan laten glijden.
Er zijn zoveel lekkere omelet tips, met uitjes, champignons, gebakken spek, tauge en pepertjes, bosui, hmm ik krijg gelijk zin in een lekker gebakken eitje
[ Bericht 24% gewijzigd door ki_ki op 10-05-2008 11:39:25 ]
de kunst van een niet-droog roerei of omelet zit hem erin dat je het ei uit de pan haalt als het eigenlijk nog te nat is, dus nog iets snotterig. Het gaart namelijk nog even door op het bord.quote:Op vrijdag 9 mei 2008 21:07 schreef grif het volgende:
Het chinese spiegelei wordt in olie en niet in boter gebakken. Het werd hierboven al even genoemd. Vandaar ook de droge dooier bij het chinese spielgelei.
Maar over de kunst van eieren bakken gesproken, een mooi, niet te droog roerei maken - wie lukt dat? Zó lekker met bijvoorbeeld garnalen of gerookte zalm.
|
|
