Regionale Delicatessen & Specialiteiten

Mag buitenlands ook?
Ik ben dol op foie gras!

quote:

Op zaterdag 28 januari 2006 15:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Iemand een goed recept voor watergruwel? En dan niet een gegoogeld, maar een eigen recept graag!

het enige dat ik ken is

100 gram rijst, gort of haver
1 ltr water
pijpkaneel/citroenrasp
150 gram rozijn krenten (geweld)
3 dl bessensap
100 gram suiker


alles behalve bessensap laten koken tot het iets overkookt is. bessensap er op het eind doorheen.

dit komt, als ik het goed heb, uit het haags kookboek, en is een prima recept om te gebruiken.

quote:

Op zaterdag 28 januari 2006 15:13 schreef Coolfool het volgende:
[afbeelding]

Jammie! En dan bij voorkeur natuurlijk zo:

[afbeelding]

Lekkere gerookte lange dunne, zo uit het vel op een broodje.

Het moest alleen niet zo bloedduur zijn!

Broeder is trouwens ook gruwelijk lekker!

250 gram bloem
15 gram gist
200 ml. melk
75 gram blauwe rozijnen
75 gram gele rozijnen
1 mespuntje zout
1 ei
slaolie
stroop

Bereiding:

Zeef de bloem boven een kom en voeg het zout toe. Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op met wat lauwe melk. Giet de gistoplossing bij de bloem en doe het ei erbij. Al roerend de rest van de lauwe melk er bij gieten tot het een mooi glad beslag is. Het beslag 1 uur afgedekt met een vochtige doek op een warme plek laten rijzen. Was de rozijnen en laat ze goed uitlekken. Schep de rozijnen door het beslag. Laat in een braadpan met een middellijn van circa 20 cm. 1 eetlepel slaolie goed warm worden. Doe het beslag in de pan en bak de onderkant van de broeder op hoog vuur snel bruin. Zet het vuur laag en laat de broeder in 1 uur gaar worden. Neem een breinaald en prik daarmee in het gebak om te zien of het gaar is. Neem de broeder uit de pan. Doe nog een eetlepel olie in de pan en bak ten slotte ook de andere kant van de broeder mooi bruin. Verwarm de stroop, naar gewenst met een beetje boter. De broeder dient warm geserveerd te worden met de warme stroop.

quote:

Op maandag 30 januari 2006 13:07 schreef amarena het volgende:
Mjammmee bakbloedworst en bakleverworst. Het lekkerst als er een lekker krokant korstje aan zit.

Ik weet er nog één: Twentsche kozakken!!!!!!!
(Nee, niet die Russische mannetjes maar een lekker plat rond gebakje met marsepein en chocolade)

balkenbrij
afgelopen zaterdag/zondag nog gemaakt

en dan niet die rooie met krenten, maar grijze met stukjes spek

Oranjekoek.

Ingrediënten
Voor het deeg:
- 350 gram zelfrijzend bakmeel
- 200 gram witte basterdsuiker
- 30 gram boter
- 1 ei
- ½ tot 1 deciliter water
- 2 theelepels anijszaad
- 1 theelepel nootmuskaat
- geraspte sinaasappelschil
- beetje zout

Voor de amandelspijs:
- 150 gram amandelen
- 150 gram suiker
- 1 ei
- ½ citroen

Voor het glazuur:
- 100 gram poedersuiker
- 1 eetlepel rodebessensap

Voor de garnering:
- suikerbloemetjes
- chocolaatjes
- slagroom

Bereiding
Doe de gerapte schil van de sinaasappel, een snufje zout, een paar anijszaadjes en een beetje nootmuskaat in een kom. Daarbij de het ei, meel, basterdsuiker, beetje water en de boter. Kneed dit alles goed door elkaar en verdeel het in in tweeen.
Rol de beide lappen deeg uit tot ronde of vierkante lappen.
Maal de amandelen zeer fijn en meng ze met de suiker, ei en citroensap. (Amandelspijs is nog lekkerder wanneer dit een paar dagen van tevoren wordt klaargemaakt)
Verdeel de spijs over een deeglap en leg de andere er bovenop. De zijkanten aandrukken.
Op een goed ingevet bakblik leggen en in ongeveer 30 minuten bakken. Oven op 160 graden en bakblik in het midden van de oven.
Ondertussen de glazuur maken.
De poedersuiker zeven en mengen met bessensap. Flink roeren, mag niet te dun zijn. De koek een beetje laten afkoelen en dan bestijken met de glazuur. (Nat mes gebruiken)
Daarna garneren met toefjes slagroom, suikerbloemetjes en chocolaatjes.

quote:

Op zaterdag 28 januari 2006 15:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

beter recept
1 kilo paardenstoofvlees aan 1 stuk (of een sucadestuk (van rund), niet in lappen)
350 ml azijn (bv wijnazijn)
350 ml water
peper korrels
laurierblad
Mosterdzaad
kummel, komijn zaad

Vlees in de marinade leggen, ca 1 tot 4 dagen

Vet Ontbijtspek uitbraden, en uit de pan nemen, in het vet het (afgedepte) vlees braden tot bruin.
Deel van de marinade (door een zeef) en het spek bij het vlees voegen en laten stoven (een uur of 3-4) en dan een handje rozijnen toevoegen, kwartiertje tot half uur verder pruttelen. Vlees uitnemen. Wat verkruimelde ontbijtkoek toevoegen om te binden.
Vlees aan plakken snijden en met de saus serveren..

Rozijnen en spek horen niet in Limburgs Zuurvlees...

quote:

Op maandag 30 januari 2006 19:16 schreef La_Guiri het volgende:
Oranjekoek.

oh mijn god, hoe kon ik DIE vergeten!

[spam] Bakkerij de Haan in Sneek heeft echt de lekkerste oranjekoek op aarde!!! Die creme erop [/spam]

Sjep trekken

Sjep trekken

quote:

Bij de drogist werd en wat staafjes laurierdrop gekocht en na dit in kleine stukjes geslagen te hebben - laurierdrop is erg hard - werden deze stukjes in een fles gedaan, aangevuld met water. De fles moest minstens 24 uur in een donkere kast of in de kelder in het donker worden geplaatst, zodat het drop kon oplossen in het water. Als de substantie, die bij ons thuis sepwatter werd genoemd, uit de donkere bergplaats werd gehaald moest het geheel goed geschud worden tot er flink wat schuim op lag. Dit schuim werd door middel van zuigende bewegingen als het ware uit de fles getrokken, vandaar schumke trekken. Vaak zoog men zo hard, dat de lip of de tong in de fles werd getrokken, wat ook nog erg pijnlijk kon zijn. Vroeger werd het woord drop bij ons thuis nooit gebruikt, maar wel het woord sep. Katjes(drop) werden sepketjes genoemd.

Ik ken het nog van vroeger als klein kind. Geen enkel idee of het goed was voor je tanden. Maar die smaak is nog heel lang in mijn geheugen blijven hangen.

Wie is er ook mee groot geworden, of gebruikt het nu nog steeds ?
En wie kent het uberhaupt nog ?

quote:

Op zaterdag 28 januari 2006 19:37 schreef Zeste het volgende:
Die worst zal zeker vocking lekker zijn....

Bedenk me eigenlijk nu pas dat er uit 't Gooi bar weinig specialiteiten komen

We hebben deze: De echte Gooise Matrasjes

Ik ken wel seppen en dat is idd iets van zuigen / sabbelen. Maar dit doet mij denken aan een soort drop hoestdrank van vroeger die mijn oma beschreef.

Is katjesdrop eingelijk nog te krijgen? Heb het al lang nergens meer gezien

quote:

Op maandag 30 januari 2006 22:42 schreef Martijn_77 het volgende:


Is katjesdrop eingelijk nog te krijgen? Heb het al lang nergens meer gezien

Ja hoor, Venco

quote:

Op maandag 30 januari 2006 23:04 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Ja hoor, Venco

Oeps dan kijk ik nooit goed in het dropvak

quote:

Op maandag 30 januari 2006 22:42 schreef Martijn_77 het volgende:
Ik ken wel seppen en dat is idd iets van zuigen / sabbelen. Maar dit doet mij denken aan een soort drop hoestdrank van vroeger die mijn oma beschreef.

Is katjesdrop eingelijk nog te krijgen? Heb het al lang nergens meer gezien

Katjes drop bestaat nog steeds. Of het de orginele kwaliteit is van vroeger weet ik niet.
Een soort mint-drop, en elke snoepkraam op de markt heeft het wel in zijn arsortiment zitten.
Maar is het een vrij oud recept. Ik moest er opeens aan denken in een ander forum waar "guinness beer" ter sprake kwam.
Het is zelfs meer dan 30 jr geleden dat ik het op had.

quote:

Op maandag 30 januari 2006 19:16 schreef La_Guiri het volgende:
Oranjekoek.

-knip-

mm, ja
dat kreeg ik altijd op verjaardagen toen ik nog met mijn ex had
dat mis ik soms wel
bij de ah verkopen ze het ook voorverpakt, maar das lang zo lekker niet als van de bakker

Nonnevotten vind ik erg lekker.

Ik kan het niet helemaal uitleggen. Het zit een beetje tussen een oliebol en wafel in.
Het deeg is in een mooie strik gevouwen.

quote:

Op dinsdag 31 januari 2006 15:04 schreef Sjoem het volgende:
Nonnevotten vind ik erg lekker.

Ik kan het niet helemaal uitleggen. Het zit een beetje tussen een oliebol en wafel in.
Het deeg is in een mooie strik gevouwen.

Is dat nou typisch Limburgs? Het lijkt wel een beetje op een Berlinerbol zonder vulling.

Oh trouwens, Zeeuwse bolussen zijn ook lekker...

quote:

Op dinsdag 31 januari 2006 15:33 schreef Mini_rulez het volgende:

[..]

Is dat nou typisch Limburgs? Het lijkt wel een beetje op een Berlinerbol zonder vulling.

Oh trouwens, Zeeuwse bolussen zijn ook lekker...

Ja, typisch Limburgs.

En inderdaad, voor Zeeuwse bolussen ben ik een tijdje erg vaak naar Zeeland op vakantie geweest

quote:

Op maandag 30 januari 2006 20:28 schreef Sjeen het volgende:

[..]

Rozijnen en spek horen niet in Limburgs Zuurvlees...

Wat zij zegt! Mosterd- en komijnzaad wat mij betreft ook niet trouwens.

quote:

Op maandag 30 januari 2006 22:16 schreef nein het volgende:

[..]

oh mijn god, hoe kon ik DIE vergeten!

[spam] Bakkerij de Haan in Sneek heeft echt de lekkerste oranjekoek op aarde!!! Die creme erop [/spam]

Maar alleen sinds Bakkerij ten Dam niet meer bakt!

Ben ik de enige Groninger in dit topic?