quote:Dat noem ik nou niet echt een vergeten groenten. Die ligt nog gewoon in de winkel. Ik zat meer te denken aan dingen als Kardoen, Haverwortel, Aardpeer, Boksbaard, Katwijker Peentjes, Belgische Witte, Opperdoezer Ronde, Buggenummer Muuskes, Schorseneer, Pastinaken, Aardamandelen, Brave Hendrik, repelsteeltjes, Berner Landfrauerboontjes, eeuwige moes etc etc.Op zaterdag 31 december 2005 03:30 schreef _o_ het volgende:
Koolrabi.
quote:Repelsteeltjes? Je bedoelt toch zeker raapstelen.Op zaterdag 31 december 2005 03:40 schreef Euc- het volgende:
[..]
Dat noem ik nou niet echt een vergeten groenten. Die ligt nog gewoon in de winkel. Ik zat meer te denken aan dingen als Kardoen, Haverwortel, Aardpeer, Boksbaard, Katwijker Peentjes, Belgische Witte, Opperdoezer Ronde, Buggenummer Muuskes, Schorseneer, Pastinaken, Aardamandelen, Brave Hendrik, repelsteeltjes, Berner Landfrauerboontjes, eeuwige moes etc etc.
quote:Raapstellen zijn hier nog gewoon bij de groentenboer te koop. Dus echt vergeten zijn ze voor mij nog niet.Op zaterdag 31 december 2005 08:10 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Repelsteeltjes? Je bedoelt toch zeker raapstelen.
Maar in dit topic ( Groenten die je nooit meer eet ) staat ook meer over vergeten groenten
Raapstelen worden bij de esotherische supermarkten ook wel zilversteel genoemt, en dan is het natuurlijk weer duurder
quote:Dat ligt nog gewoon bij de C1000 in het seizoen.
- Aardpeer - is dat topinamboer?
- Belgische Witte - klinkt als bier, maar dat bedoel je vast niet
- Opperdoezer Ronde - heb ik in augustus nog gekocht!
- Schorseneer - gewoon nog te koop. Alleen een takkeklus om te schillen
- Pastinaken - heb ik ook wel zien liggen, alleen nog nooit iets mee gedaan
- repelsteeltjes - ehhh... gezien het tijdstip van posten neem ik je die maar niet kwalijk! *ziet in gedachten klein lelijk koboltje rondspringen: niemand weet, niemand weet...!*
quote:Nee, maar het lijkt er wel opOp zaterdag 31 december 2005 15:00 schreef dutch-mamma het volgende:
- Kardoen - is toch artisjok?
http://home.scarlet.be/groenteninfo/kardoen.htm
quote:Jep- Aardpeer - is dat topinamboer?
quote:Is een soort witte peen, niet te verwarren met rettich zoals een kunsthistoricus die ons op de lagere school eens kwam vertellen. Die liet een schilderij zien (op foto) en vertelde dat je veel kon leren van oude schilderijen, bv dat worteltjes vroeger groter en wit waren. Pietertje Verdriet zei toen, maar das toch gewoon een rettich?- Belgische Witte - klinkt als bier, maar dat bedoel je vast niet
De kunstkenner keek me verbaasd aan, en zei, nee das een witte peen. Heb toen de volgende dag maar een rettich mee naar school genomen.
(ja ik was toen al zo verschrikkelijk)
quote:Ik ook, mijn favo vastkokende aardappel voor pelaardappels, met boterdoop- Opperdoezer Ronde - heb ik in augustus nog gekocht!
quote:Keukenmeidenverdriet werd het wel genoemt. Het werd vroeger op zaterdag gegeten, en de meid had dan haar handen zwart, op haar vrije avond!- Schorseneer - gewoon nog te koop. Alleen een takkeklus om te schillen
quote:Erg lekker knolletje- Pastinaken - heb ik ook wel zien liggen, alleen nog nooit iets mee gedaan
quote::-)- repelsteeltjes - ehhh... gezien het tijdstip van posten neem ik je die maar niet kwalijk! *ziet in gedachten klein lelijk koboltje rondspringen: niemand weet, niemand weet...!*
Meiraapjes zijn trouwens ook vreselijk lekker, bij de turkse groenteboer te krijgen
quote:Welke?Op zaterdag 31 december 2005 15:06 schreef piepster het volgende:
Jaaa, leuk topic. heeft er ook iemand recepten met deze groenten? Ik weet namelijk (net als de rest van Nederland) niet hoe je ze klaar moet maken.
Dit zijn iig dingen die ik in Deventer kan kopen.
Die ken ik helemaal niet
Dus ben even gaan zoeken, het is idd een knolletje en hier zijn wat recepten die ik binnenkort uit ga proberen, weet iemand hoe ie smaakt/waar ie naar smaakt?
http://www.webchef.nl/recept/groenten/pastinaak/
http://www.kookhistorie.com/index.htm
(is trouwens een erg leuke site kookhistorie.com met oude gerechten van 1500-1700!)
quote:Momenteel niet, nee, maar in de zomer wel.Op zaterdag 31 december 2005 15:21 schreef ABBAfan het volgende:
Ik zie bijna geen kropsla meer.
Het wordt alleen wel verdreven naar een uithoekje door de zakken gemengde schoongemaakte sla, wat wel erg makkelijk is
[..]
Momenteel niet, nee, maar in de zomer wel.
[/quote
Zelfs in de zomer kom ik niet meer tegen.
quote:KARDOEN is qua smaak een mix van artisjok, selderij en schorseneer. Bitter en toch ook een beetje zoet. De kardoen lijkt uiterlijk op bleekselderij, maar ligt qua smaak dichter bij de artisjok. De smaak is volgens anderen een kruising tussen artisjok en asperge. Het is een frisse naar bleekselderij zwemende smaak, maar veel milder. Rauw en gekookt op te dienen. Oogst u ze vroeg (september), dan zijn ze ongebleekt nog sappig en lekker mals en zoet. Voor de echte liefhebber van bittersmaken: laat oogsten (oktober). Hij smaakt dan wat bitter en is stugger, dus moet met een dunschiller zorgvuldig geschild worden.
Kardoen is al bekend sinds de vierde eeuw voor Christus. Afkomstig uit het vrije veld in het Middellandse-Zeegebied. Rijk aan mineralen, geblancheerd op zijn best. Geen aluminium-pannen gebruiken, net als bij spinazie. Je zou zeggen, de kardoen met zijn bitterzoete smaak moet het grote publiek dat spruitjes en lof koopt, toch ook zeer aanspreken. (Nog) niet dus. Voorbijgestreefd door de nobeler geachte artisjok werd de kardoen in onze streken een beetje vergeten. Maar in Zuid-Europa, begonnen onder de Grieken en Romeinen, is de Kardoen nog steeds zeer geliefd. Een vergeten groente dus? Wel nee, want zoals bij zoveel 'aparte' groenten zorgen de commerciële wetten van de grootschalige levensmiddelen-detailhandel ervoor, dat een aantal producten gewoon verdwijnt uit het collectieve geheugen van de bevolking. Maar gelukkig blijft een kleine groep mensen, ook in Nederland, de Kardoen waarderen. Ze is nog regelmatig te vinden in Turkse en Marrokaanse winkels en op de Albert-Cuypmarkt in Amsterdam.
Teelt: zaaien vanaf april onder glas, begin mei in de vollegrond. Familie van de distelachtige artisjok. Van kardoen eet men de vezelachtige bladsteel, die een paar weken voor de oogst omwikkeld wordt met donkere folie om ze te bleken. De bloem is een sieraad voor de vaas en tuin, maar ook het blad is heel mooi.
In de keuken: Kardoen wordt geteeld voor de jonge, gebleekte bladstelen. Kardoen is heel geliefd in Italië en Frankrijk, maar hier vreemd genoeg nauwelijks bekend. Hij komt vaak gestoofd op tafel met kastanjes of met walnoten. U kunt de stelen net zo bereiden als asperges, en ook als beignets smaken ze uitstekend. Gebruik citroen om verkleuring tegen te gaan.
Recepten:
ZOMERSE KARDOEN STAMPPOT
Ingrediënten:
500 gr. nieuwe aardappelen, schillen en in stukken snijden, 2 teentjes knoflook, pellen en in plakjes snijden, 2 eetl. olijfolie, 1/2 gele paprika, wassen en in dunne reepjes snijden, 1 rode ui, pellen en snipperen, 300 gr. kardoen, wassen en in plakjes snijden, 1 takje tijm, rissen, 1 dl. sojamelk, 1 theel. zoutloze kruidenbouillonpoeder, cayennepeper
Bereiden:
aardappelen gaarkoken met de kruidenbouillon. Olie verhitten en de knoflook, ui en paprika er ca. 2 min. in smoren op niet te hoog vuur. De kardoen in ca. 10 min. beetgaar koken in licht gezouten water. Aardappelen grof stampen met de sojamelk. De kardoen en paprikamengsel erdoor mengen. Op smaak brengen met cayennepeper. Ca. 3 min. doorwarmen.
- kardoen is ook lekker gegratineerd met een bechamel- of tomatensaus.
- klaarmaken zoals bleekselder en opdienen met kaas- of tomatensaus.
- in olijfolie fruiten en daarna stoven à la barigoule met witte wijn, tijm en knoflook.
Gekookte eieren prakken. Mayo en yoghurt erdoor. Mosterd, kerrie, peper en zout naar smaak toevoegen.
Schillen en in plakjes snijden, schaaltje dip erbij... lekker..
quote:En bieslook. Vergeet de bieslook niet!Op zaterdag 31 december 2005 15:25 schreef piepster het volgende:
Kropsla is het hele jaar door bij de Dirk vd Broek te krijgen. Bij de Appie heb ik het laatst ook nog gezien. Kropsla is lekker met eiersalade erover:
Gekookte eieren prakken. Mayo en yoghurt erdoor. Mosterd, kerrie, peper en zout naar smaak toevoegen.
quote:Gewoon zoals je peen klaarmaakt?Op zaterdag 31 december 2005 15:18 schreef piepster het volgende:
Beligische witte,
quote:Net zoals je asperges klaarmaaktschorseneer (daar maakte m'n moeder altijd een wit sausje bij),
quote:Pastinaak schillen en aan repen snijden, kort (paar minuten) koken en dan eventueel even bakken met wat olijfolie, serveren met verse peper, zout en verse groene kruiden.pastinaken.
quote:Nee.. volgens mij was ijsbergsla vroeger duurder. Aangezien het nu niet meer veel scheelt en ijsbergsla makkelijker schoon te maken is werd het exit kropsla.Op zaterdag 31 december 2005 15:21 schreef ABBAfan het volgende:
Ik zie bijna geen kropsla meer.
quote:hmm, ik zal er volgend keer toch eens op letten of hier bij AH kropsla ligt.Op zaterdag 31 december 2005 15:25 schreef piepster het volgende:
Kropsla is het hele jaar door bij de Dirk vd Broek te krijgen. Bij de Appie heb ik het laatst ook nog gezien.
quote:Julien van snijden en roerbakken met zoute soyasaus, vreselijk lekker en mensen weten absoluut niet wat het is wat ze daar krijgen.Op zaterdag 31 december 2005 15:25 schreef flugeltje het volgende:
Rettich is erg retro op een feestje hoor
Schillen en in plakjes snijden, schaaltje dip erbij... lekker..
Dank voor je tips. Ik wist niet dat het zo makkelijk wasquote:Dat lijkt me nou erg lekkerOp zaterdag 31 december 2005 15:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Julien van snijden en roerbakken met zoute soyasaus, vreselijk lekker en mensen weten absoluut niet wat het is wat ze daar krijgen.
En volgens mij nog mager ook...
quote:Waarom zou het moeilijker zijn dan Asperges, boontjes of peen?Op zaterdag 31 december 2005 15:30 schreef piepster het volgende:
Deze groenten hebben trouwens wel veel meer smaak dan wat we normaal gesproken van groenten gewend zijn.
Die naam!Kende ik ook niet
http://nl.wikipedia.org/wiki/Brave_hendrik
Eucie, hoe kom je aan al die kennis?
quote:Wij werken veel met zulke producten op mn werk, ik experimenteer er zelf ook veel mee. Kun je erg veel van leren, en er is zoveel lekkers mee te doen.Op zaterdag 31 december 2005 15:43 schreef Bluezz het volgende:
Brave Hendrik
Kende ik ook niet
http://nl.wikipedia.org/wiki/Brave_hendrik
Eucie, hoe kom je aan al die kennis?
quote:Ja, leukOp zaterdag 31 december 2005 18:17 schreef Euc- het volgende:
Wij werken veel met zulke producten op mn werk, ik experimenteer er zelf ook veel mee. Kun je erg veel van leren, en er is zoveel lekkers mee te doen.
Ik leer hier in CUL ook elke dag
quote:toevallig heb ik dat gisteren voor het eerst in een restaurant op , ik kon de smaak niet goed thuis brengen .Op zaterdag 31 december 2005 15:00 schreef dutch-mamma het volgende:
- Schorseneer - gewoon nog te koop. Alleen een takkeklus om te schillen
Even dacht ik dat ik asperges aan het eten was
quote:Ik had er geen last van maaer mijn zusje belde me later dat die wel ergens last van had, dat zal dan wel daarvan gekomen zijnOp zaterdag 31 december 2005 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Aardperen zijn lekker maar je gaat er enorm van scheten laten
.Daar zit wel wat meer geschiedenis achter dat we zijn kookkunsten niet altijd vertrouwen, onze pa heeft ons een keer flink voedselvergiftiging laten oplopen door wat te oude cantarellen (of ander paddestoelen soorten) te bereiden.
Enne, schorseneren schillen is toch helemaal geen pokkewerk? Is met een dunschiller zo gedaan..
Het ergste is schoonmaken, met een schuursponsje, als je namelijk stengels gaat frituren voor bij een gerecht, is het mooi om aan de buitenkanten net een donkere verkleuring te krijgen. Dit krijg je door de schorseneer niet te schillen maar te wassen. DAT is pas een pokkewerk.
En best voordelig om te kopen.
Mijn Pastinaak-favoriet: in ganzenvet gebakken pastinaakstukken en aardappelstukken, overgoten met vloeibare eidooiers, en een augurkje erbij.
Of anders gewoon door de hutsepot rammen. :-)
quote:Pastinaaksalade:Op zaterdag 31 december 2005 15:06 schreef piepster het volgende:
Jaaa, leuk topic. heeft er ook iemand recepten met deze groenten? Ik weet namelijk (net als de rest van Nederland) niet hoe je ze klaar moet maken.
http://www.coquinaria.nl/recepten/04.1histrecept.htm
http://www.vergetengroenten.nl/
quote:Stiense is Tilburgs dialect, weet alleen niet meer waarvoorOp maandag 2 januari 2006 16:53 schreef Marsepein het volgende:
Bij ons in de familie hoor ik de term 'Stiense Bonen' weleens vallen iemand een idee wat dat is?
quote:Zegt mij zo niks weet je misschien hoe het er ongeveer uitziet? Dan zou ik het misschien kunnen plaatsen.Op maandag 2 januari 2006 17:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Stiense is Tilburgs dialect, weet alleen niet meer waarvoor
En anders vraag ik het van het weekend even aan mijn schoonzus (Echte Tilburgse)
Kan natuurlijk ook gewoon voor Stiens staan, een plaats ten noorden van Leeuwarden
quote:Stien is Middelnederlands voor steen. Misschien zijn stiense mensen of stiense bonen dus wel harde mensen of bonen. Of voor bonen: gedroogd?Op maandag 2 januari 2006 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:
Nee, weet alleen dat van bepaalde mensen werd gezegt dat het Stiense waren.
Kan natuurlijk ook gewoon voor Stiens staan, een plaats ten noorden van Leeuwarden
Of... het zijn mensen/bonen uit Stein... Ligt dat in de buurt van/in Tilburg?
(Bosatlas... Hmm, nee dus.)
[ Bericht 5% gewijzigd door Lienekien op 02-01-2006 19:30:26 ]
Rettich heb ik zelf ook wel eens in huis
Meiraap gebruik ik in stoofpotjes
Pastinaak heb ik nog nooit op, ik vind het er wel uit zien als rettich, maar het zal wel iets heel anders zijn.
quote:Er is een tilburger hier die het over Stiense heeft als ie stein bedoeldOp maandag 2 januari 2006 19:24 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Stien is Middelnederlands voor steen. Misschien zijn stiense mensen of stiense bonen dus wel harde mensen of bonen. Of voor bonen: gedroogd?
Of... het zijn mensen/bonen uit Stein... Ligt dat in de buurt van/in Tilburg?
(Bosatlas... Hmm, nee dus.)
http://forum.xboxworld.nl/showthread.php?t=55383&page=3
Ik zal het zelf ook eens vragen als ik diegene weer zie.
quote:Pastinaak wordt hier echt vaak gegeten. Kan goed in een aardappel gratin of een puree. Mijn favoriet bereidingswijze is koken in grote partjes. Vervolgens met rozemarijn en zeezout in een goeie hete oven roosteren (kan eigenlijk met elke knol) tot mooie goudbruin... Wordt heerlijk zoet...Op maandag 2 januari 2006 19:52 schreef aidyl het volgende:
Gele peen (al gebruiken wij die op het werk wel veel)
Rettich heb ik zelf ook wel eens in huis [afbeelding]
Meiraap gebruik ik in stoofpotjes [afbeelding]
Pastinaak heb ik nog nooit op, ik vind het er wel uit zien als rettich, maar het zal wel iets heel anders zijn.
quote:Ik zou het niet weten maar hier in Waalwijk kennen we het begrip moffelbonen en daar wordt een soort grote witte bonen mee bedoeld.Op maandag 2 januari 2006 19:24 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Stien is Middelnederlands voor steen. Misschien zijn stiense mensen of stiense bonen dus wel harde mensen of bonen. Of voor bonen: gedroogd?
Of... het zijn mensen/bonen uit Stein... Ligt dat in de buurt van/in Tilburg?
(Bosatlas... Hmm, nee dus.)
quote:En keukenmeidenverdriet.Op woensdag 4 januari 2006 13:37 schreef aidyl het volgende:
En schorseneren zijn "èrmeluis-asperges"