"Shortening" (bakvet?)

Het ziet eruit als zo'n blok frituurvet

Vaste vetstoffen worden hard tijdens het afkoelen en geven stevigheid aan de cake. Shortening (dit is in feite margarine waarin geen water zit) gedraagt zich als een smeermiddel die een malsere cake zal opleveren. Wanneer 10 tot 25 % van de shortening vervangen wordt door olie (en muffins wordt meestal olie gebruikt) gaat men een zeer mals product krijgen. Wanneer men van olie gebruikt maakt heeft men ook een goede emulgator nodig. Anderzijds kan te veel olie een product geven dat nog moeilijk te verhandelen is omdat het echt te mals wordt. Meer vet zorgt er tevens voor dat de smaak van het product langer goed blijft.




Te veel vet zal aanleiding geven tot een cake die te klein is (onvoldoende volume) met een vlakke bovenkant. De textuur zal mals en zacht zijn maar tevens vettig. De korst zal zachte en vochtige indruk geven. Indien er te weinig vet aanwezig is in het recept dan zal de cake niet luchtig genoeg zijn. Het beslag zal onvoldoende uitlopen en dit ziet men door de vorming van een piek in het midden van de cake na het bakken. De cake zal merkelijk droog en taai overkomen bij het kauwen

Sinds in de jaren '50 vloeibare vetten op de markt kwamen, is het gebruik ervan wijd verspreid geworden. Deze geven uiteraard een malser product.

http://www.classofoods.com/pagina4_2.html

"Shortening" is vast, wit vet gemaakt van gehydrogeniseerde plantaardige olie. Je kan het vervangen door ossewit (alhoewel dat niet plantaardig is). Een gekende merknaam is "Crisco", veel mensen gebruiken Crisco ipv "shortening".

http://www.objectief.be/Vertaling-van-recepten.html

Ieew

quote:

Op zondag 27 november 2005 17:30 schreef Troel het volgende:
"Shortening" is vast, wit vet gemaakt van gehydrogeniseerde plantaardige olie. Je kan het vervangen door ossewit (alhoewel dat niet plantaardig is). Een gekende merknaam is "Crisco", veel mensen gebruiken Crisco ipv "shortening".

http://www.objectief.be/Vertaling-van-recepten.html

Maar is er in Nederland helemaal geen plantaardige variant er van te vinden?

JAAA, eindelijk gaat het komen voel ik...de opkomst van shortening.

Ik heb zelf een pot van 1 liter permanent in huis zitten voor diverse toepassingen. Taarten, muffins, scones en koekjes bakken zijn de meest toegepaste manieren van het spul.

Maar wat het echt is, is 100% vet. Boter en margarine hebben toch nog steeds een bepaald % aan water in zich zitten en shortening dus niet.

Het heeft ook een (veel) hoger smeltpunt dan boter en dus is het ideaal voor rijzende bakproducten, want boter/vet zorgt dat deeg zich spreidt als het smelt, maar als je dus vet hebt met en hoger smeltpunt rijst het deeg meer voor het zich spreidt.

Een ander leuk iets is, gebakken kip maken of gebakken vis, het is praktisch geurloos met shortening en dat is best handig.

Oh ja, ik koop het in Den haag in de wagenstraat bij een hindoestaanse afrowinkel/supermarkt. 1 liter kost ongeveer 4-5 euro

quote:

Op zondag 27 november 2005 22:57 schreef hassanjassan het volgende:
Een ander leuk iets is, gebakken kip maken of gebakken vis, het is praktisch geurloos met shortening en dat is best handig.

Dus je kunt er ook in bakken?

wat is nu het verschil met gewoon frituurvet?

quote:

Op zondag 27 november 2005 23:11 schreef Pietverdriet het volgende:
wat is nu het verschil met gewoon frituurvet?

dat je met je frituurvet geen brood of koekjes gaat maken en met shortnening wel

quote:

Op zondag 27 november 2005 23:11 schreef Pietverdriet het volgende:
wat is nu het verschil met gewoon frituurvet?

Het verschil is, dat shortening gemaakt is van sojabonen en katoenzaadolie i.e. het is 100% plantaardig en geen dierlijke vetten.

is het ook gezonder, of ongezonder? (dan bijv. bak en braad)

quote:

Op maandag 28 november 2005 13:04 schreef ki_ki het volgende:
is het ook gezonder, of ongezonder? (dan bijv. bak en braad)

Maakt niet uit