CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Al een tijdje run ik het Centraal Whisky Topic in LIF( [Centraal] Whisky/Whiskey topic #5 - Uisge beatha ), maar ik heb nu de volgende vraag: zijn er mensen met ervaring en/of ideeën in het koken met whisky? Dan bedoel ik óók de "standaard" honing-whisky saus, maar vooral meer recepten zoals onderstaande, maar dan wat uitgebreider en ook haalbaarder. Ik heb geen koude en warme rookhokken :')
Even een aftrapje dus:
Whisky Smoked Salmon
Create a salt brine by filling a bowl with water, and putting a potato into it. Add salt to the brine until the potato starts floating.
Place the Salmon into the brine for 30min-1hour
Take salmon off brine, and brush liberally with a 50/50 mix of Islay whisky (Laphroaig or Lagavulin) and honey. Place on cold smoker for 7+ hours, put on warm smoker until salmon is cooked (and thus smoked.) Place on a plate, and splash with some Islay whisky.
This recipe works well with trout, and other fishes as well.
Iemand?
Even een aftrapje dus:
Whisky Smoked Salmon
Create a salt brine by filling a bowl with water, and putting a potato into it. Add salt to the brine until the potato starts floating.
Place the Salmon into the brine for 30min-1hour
Take salmon off brine, and brush liberally with a 50/50 mix of Islay whisky (Laphroaig or Lagavulin) and honey. Place on cold smoker for 7+ hours, put on warm smoker until salmon is cooked (and thus smoked.) Place on a plate, and splash with some Islay whisky.
This recipe works well with trout, and other fishes as well.
Iemand?
'Nuff said
Alvast een tvp.
Ik wil binnenkort eens iets met whisky proberen. Misschien dat ik gewoon iets probeer, en wanneer het smakelijk is post wat ik zo ongeveer heb gedaan in deze topic.
Ik wil binnenkort eens iets met whisky proberen. Misschien dat ik gewoon iets probeer, en wanneer het smakelijk is post wat ik zo ongeveer heb gedaan in deze topic.
EEND MET WHISKEY Voor zes personen
Koop een eend van ongeveer vijf kilo.
Twee grote flessen Schotse whiskey.
Spekreepjes en een fles olijfolie.
De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
De oven tien minuten voorverwarmen op 80 graden.
Een longdrinkglas voor de helft vullen met whiskey.
De whiskey opdrinken gedurende het voorverwarmen van de oven.
De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whiskey inschenken.
Het tweede glas whiskey opdrinken en de eend in de oven zetten.
Na twintig minuten de oven op 200 graden en twee glaven vubben met shiskey.
De glaven opdiinken en de scherven van et eeiste glav oplaapen.
Nog en naiff glav insjenke en opdinke.
Na en naiff uui de hoven opedoen om deend te sjekkn.
Blantwondezalf in de padkamer ganaale en op de povenkand van de linkerand doen.
Denove nen sgop geve.
Twee glave wiskiinsjenke en tmiddeste glav leegdwinke.
De nove opedoen naadattet eefste glav leggis en de sjotel vastpakke.
De blantwondezalf op de binnekand van de regtehantoen en deent oprape.
Deent nogis oprape en met nen nantdoek de bwantwondezalf van deent vege
Ze hande ontvette met viskey en de tupe ssalf veeroprape.
Tkapotte glazzopvege endeent terug in dehove doen.
Deheent oprape en dove eerst opedoen.
De twwweede fles biski pedoen en overeindsette.
Opstaan en de vjoer ent vetssspek ondrde kast vege.
Nogis opstaan van de vjoer en tochma bijvve sitte.
Denove uitsette, deooge sluiten en omvalle.
Sorry kon het niet laten.. maar beschouw dit maar als TVP
Koop een eend van ongeveer vijf kilo.
Twee grote flessen Schotse whiskey.
Spekreepjes en een fles olijfolie.
De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
De oven tien minuten voorverwarmen op 80 graden.
Een longdrinkglas voor de helft vullen met whiskey.
De whiskey opdrinken gedurende het voorverwarmen van de oven.
De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whiskey inschenken.
Het tweede glas whiskey opdrinken en de eend in de oven zetten.
Na twintig minuten de oven op 200 graden en twee glaven vubben met shiskey.
De glaven opdiinken en de scherven van et eeiste glav oplaapen.
Nog en naiff glav insjenke en opdinke.
Na en naiff uui de hoven opedoen om deend te sjekkn.
Blantwondezalf in de padkamer ganaale en op de povenkand van de linkerand doen.
Denove nen sgop geve.
Twee glave wiskiinsjenke en tmiddeste glav leegdwinke.
De nove opedoen naadattet eefste glav leggis en de sjotel vastpakke.
De blantwondezalf op de binnekand van de regtehantoen en deent oprape.
Deent nogis oprape en met nen nantdoek de bwantwondezalf van deent vege
Ze hande ontvette met viskey en de tupe ssalf veeroprape.
Tkapotte glazzopvege endeent terug in dehove doen.
Deheent oprape en dove eerst opedoen.
De twwweede fles biski pedoen en overeindsette.
Opstaan en de vjoer ent vetssspek ondrde kast vege.
Nogis opstaan van de vjoer en tochma bijvve sitte.
Denove uitsette, deooge sluiten en omvalle.
Sorry kon het niet laten.. maar beschouw dit maar als TVP
Echte mannen eten geen honing,
die kauwen bijen
die kauwen bijen
Je kan in feite al het gevogelte en vis marineren in whiskey. Mijn favoriete marinade voor witvis en zalm is 1/3 whiskey, 1/3 ketjap, 1/6 honing en 1/6 azijn. Klinkt onwijs ranzig, maar als je de vis er een uurtje in laat staan alvorens hem te roosteren zul je merken hoe lekker het is!
Die zalm klinkt wel erg lekker, maar om daar goddelijke lagavullin voor te gebruiken...
"Pain is my friend. I can trust pain. I can trust pain to make my life utterly miserable."
"My brain is too smart for me."
"We don't need no education." "Yes you do, you just used a double negative."
"My brain is too smart for me."
"We don't need no education." "Yes you do, you just used a double negative."
Het is niet echt koken met Wiskey maar is wel erg lekker bij het eten (Smaak erg lekker bij spare ribs):
quote:Whiskey Cocktailsaus
Benodigdheden
2 dl mayonaise
3 el tomatenketchup
1 el gembersiroop
1 el cognac
1 el whiskey
2 tl chilipoeder
0.5 tl cayennepeper
5 druppels citroensap
Bereiding:
Meng alle ingredienten door elkaar en laat de saus 1-2 uur trekken in de koelkast.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ik heb ooit gehoord van mosselen koken met wiskey (maar heb eigenlijk nooit een recept gevonden)
Thank Drunk I'm a Goddess!
lust jij mosselen dan? lust ik wel weer een keer. :p
[quote]Op donderdag 13 juli 2006 23:00 schreef freud het volgende:
Mijn stem voor FA heb je! Beetje rellen is goed. Viva la revolucion!
[/quote]
Mijn stem voor FA heb je! Beetje rellen is goed. Viva la revolucion!
[/quote]
Mits ze goed en lekker bereid zijn en niet alleen gekookt met peen en juin en prei dan lust ik ze wel jaquote:Op donderdag 15 september 2005 00:05 schreef blackbully het volgende:
lust jij mosselen dan? lust ik wel weer een keer. :p
Thank Drunk I'm a Goddess!
Er is een heel mooi kookboek van B. Minnekeer met allemaal whiskey recepten.
Heb ik gekocht voor mijn vriend, hij houdt van koken, whiskey en lekker eten, dat was dus het perfecte cadeau!
Heb ik gekocht voor mijn vriend, hij houdt van koken, whiskey en lekker eten, dat was dus het perfecte cadeau!
quote:Op donderdag 15 september 2005 12:37 schreef Coolfool het volgende:
Er is een heel mooi kookboek van B. Minnekeer met allemaal whiskey recepten.
[afbeelding]
Heb ik gekocht voor mijn vriend, hij houdt van koken, whiskey en lekker eten, dat was dus het perfecte cadeau!
Dáár ga ik eens naar op zoek! Dank je!
Wat niet wegneemt dat we vooral moeten dóórgaan met whisky-recepten alhier te verzamelen! Het sausje is een mooi begin; dank je Martijn77!
'Nuff said
Dat klinkt niet verkeerd
Wat is het kookpunt van alcohol ? Lekker teut worden bij het eten
Wat is het kookpunt van alcohol ? Lekker teut worden bij het eten
It's okay to be white
Ongeveer 80 graden dacht ik. De alcohol kook je er eerder uit dan water, hoewel het er op lijkt dat er aardig wat achter blijft in het gerecht.quote:Op donderdag 15 september 2005 16:04 schreef Chokeme het volgende:
Dat klinkt niet verkeerd
Wat is het kookpunt van alcohol ? Lekker teut worden bij het eten
Ik heb wel eens whiskey door mijn gebruikelijke tomaat/ui prutje gegooid en dat was erg lekker.
Their eyes opaque.
Ik heb de ingredienten in huis. Als het mij lukt daarvan iets eetbaars te maken, volgt vanavond verslag.
Ik zag de topicnaam in de topiclist staan en ik voelde hem aankomen, en ja hoorquote:Op woensdag 14 september 2005 16:58 schreef Kermit77 het volgende:
EEND MET WHISKEY Voor zes personen
Kalkoen met whisky en champignons
Dit is versie 1.00 van het gerecht. Het is goed eetbaar, maar persoonlijk vind ik dat de smaak nog iets verfijnd moet worden. Post daarom je varianten als ze goed smaken.
In de supermarkt zag ik eend liggen, maar ik moest zowel denken aan het feit dat ik nooit eend heb klaargemaakt, en het feit dat het flauwe grappen zou opleveren. Mocht iemand van plan zijn om het met eend klaar te maken, laat weten hoe het smaakt, en eventuele speciale handelingen die nodig zijn.
Zoals het nu is, is het gerecht vrij pittig. Voor pastafari goed nieuws : Het gerecht is uitstekend te combineren met pasta's.
Wat hebben we nodig?
Ik heb het volgende gebruikt. Je kunt afwijken van de ingredienten zoals ze er staan naar smaak en/of praktische aspecten.
- Talisker 10 year
- Olijfolie
- Volle yoghurt
- +/- 300 gram kalkoenfilet
- +/- 200 gram gesneden champignons
- 8 stoneleeks
- 125 gram Tauge
- Kerriepoeder
- Paprikapoeder (Gebruikte variant is de pittige)
- Chilipoeder
- Uienpoeder
- Knoflookpoeder
- Djahe
- Djintan
- Cayennepeper
- Korianderblad
Voorbereiding
We gaan een marinade maken. Meng de volgende ingredienten:
- 50 ml Tiskaler
- 1 el olijfolie
- 1 el kerriepoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el chilipoeder
- 1 el djahe
- 1/2 el uienpoeder
- 1/4 el djintan
- een paar snufjes cayennepeper
Meng dit geheel goed door, doe vervolgens de gesneden kalkoenfilet er in, roer het goed door, en laat het een paar uur in de koelkast staan.
We gaan verder de stoneleeks in stukjes snijden.
Verder gaan we nog wat kruiden mengen en apart zetten, te weten:
- 1 el kerriepoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el chilipoeder
- 1/4 el knoflookpoeder
- 1/4 el korianderblad
- 1/4 el djahe
De bereiding
- Zet een wok op hoog vuur, en roerbak hierin, zonder verdere toevoeging van olie o.i.d., de gemarineerde kalkoen gaar.
- Wanneer de kalkoen bijna gaar is, giet dan een klein bodempje whisky in de pan, en bak de champignons even mee.
- Voeg 200 ml yoghurt, 50 ml whisky en de eerder gemende kruiden toe, roer het geheel door en breng het aan de kook
- Laat het geheel een tijdje koken, breng daarna het vuur naar beneden en voeg de stoneleeks toe en roer het goed door
- Laat het een minuutje doorwarmen, en voeg dan de Tauge toe. Roer ook dit goed door.
- Laat het nog even warmen, en dien het dan op.
Bij het eten kun je een glaasje van dezelfde whisky drinken
Dit is versie 1.00 van het gerecht. Het is goed eetbaar, maar persoonlijk vind ik dat de smaak nog iets verfijnd moet worden. Post daarom je varianten als ze goed smaken.
In de supermarkt zag ik eend liggen, maar ik moest zowel denken aan het feit dat ik nooit eend heb klaargemaakt, en het feit dat het flauwe grappen zou opleveren. Mocht iemand van plan zijn om het met eend klaar te maken, laat weten hoe het smaakt, en eventuele speciale handelingen die nodig zijn.
Zoals het nu is, is het gerecht vrij pittig. Voor pastafari goed nieuws : Het gerecht is uitstekend te combineren met pasta's.
Wat hebben we nodig?
Ik heb het volgende gebruikt. Je kunt afwijken van de ingredienten zoals ze er staan naar smaak en/of praktische aspecten.
- Talisker 10 year
- Olijfolie
- Volle yoghurt
- +/- 300 gram kalkoenfilet
- +/- 200 gram gesneden champignons
- 8 stoneleeks
- 125 gram Tauge
- Kerriepoeder
- Paprikapoeder (Gebruikte variant is de pittige)
- Chilipoeder
- Uienpoeder
- Knoflookpoeder
- Djahe
- Djintan
- Cayennepeper
- Korianderblad
Voorbereiding
We gaan een marinade maken. Meng de volgende ingredienten:
- 50 ml Tiskaler
- 1 el olijfolie
- 1 el kerriepoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el chilipoeder
- 1 el djahe
- 1/2 el uienpoeder
- 1/4 el djintan
- een paar snufjes cayennepeper
Meng dit geheel goed door, doe vervolgens de gesneden kalkoenfilet er in, roer het goed door, en laat het een paar uur in de koelkast staan.
We gaan verder de stoneleeks in stukjes snijden.
Verder gaan we nog wat kruiden mengen en apart zetten, te weten:
- 1 el kerriepoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el chilipoeder
- 1/4 el knoflookpoeder
- 1/4 el korianderblad
- 1/4 el djahe
De bereiding
- Zet een wok op hoog vuur, en roerbak hierin, zonder verdere toevoeging van olie o.i.d., de gemarineerde kalkoen gaar.
- Wanneer de kalkoen bijna gaar is, giet dan een klein bodempje whisky in de pan, en bak de champignons even mee.
- Voeg 200 ml yoghurt, 50 ml whisky en de eerder gemende kruiden toe, roer het geheel door en breng het aan de kook
- Laat het geheel een tijdje koken, breng daarna het vuur naar beneden en voeg de stoneleeks toe en roer het goed door
- Laat het een minuutje doorwarmen, en voeg dan de Tauge toe. Roer ook dit goed door.
- Laat het nog even warmen, en dien het dan op.
Bij het eten kun je een glaasje van dezelfde whisky drinken
Ik heb bovenstaand 'Whisky a la carte'-boek onlangs gekocht. Heerlijk boekwerkje! Dank voor de tip, Coolfool!
Als ik er wat recepten uit bereid heb, zal ik hier mijn oordeel en bevindingen posten!
Als ik er wat recepten uit bereid heb, zal ik hier mijn oordeel en bevindingen posten!
'Nuff said
Ik ga binnenkort, ten bate van het kerstdiner, uit het bovengenoemd 'koken met whisky'-boek het nagerecht 'Peertje gegratineerd onder frangipane, tompoes van krokante peperkoek met roomijs van speculaas en Clynelish' maken. Ik laat jullie weten hoe de werkzaamheden verlopen (zijn).
Hoe beviel jouw recept 1.0, Alicey?
tevens subtiel schopje
Hoe beviel jouw recept 1.0, Alicey?
tevens subtiel schopje
'Nuff said
men pakke een parmazanse kaas van ronde de 40 kilo,
men snijden deze horiontaal door de midden met een hete draad.
men pakke een soepleppel whiskey
men zet deze in de fik en giet dit voorzichtig op het midden van de kaas,
smelt daarmee in het midden van de kaas
Leg wat al dente gekookte spagetti op de kaas en vermeng de pasta met de gesmolten kaas.
kweet niet of t lekker is maar het zag er verdomde gaaf uit
men snijden deze horiontaal door de midden met een hete draad.
men pakke een soepleppel whiskey
men zet deze in de fik en giet dit voorzichtig op het midden van de kaas,
smelt daarmee in het midden van de kaas
Leg wat al dente gekookte spagetti op de kaas en vermeng de pasta met de gesmolten kaas.
kweet niet of t lekker is maar het zag er verdomde gaaf uit
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Klinkt als een lekkere pastasuas iig, lekker simpel, alleen kaas en whisky. . Alleen is het niet handiger om brandende whiskey gewoon op een stuk kaas te gooien wat je nodig hebt? 40 kilo lijkt me erg veel... .quote:Op woensdag 14 december 2005 14:17 schreef Chielus het volgende:
men pakke een parmazanse kaas van ronde de 40 kilo,
men snijden deze horiontaal door de midden met een hete draad.
men pakke een soepleppel whiskey
men zet deze in de fik en giet dit voorzichtig op het midden van de kaas,
smelt daarmee in het midden van de kaas
Leg wat al dente gekookte spagetti op de kaas en vermeng de pasta met de gesmolten kaas.
kweet niet of t lekker is maar het zag er verdomde gaaf uit
.
Wij zijn artificial intelligence. Overclock jezelf maar hou jezelf wel goed koel.
Ik ben gematigd verslaafd aan drugs-ik kan stoppen voor een periode of altijd-maar altijd is zo lang-leef in zonde met mate(n)
http://pc-fr34k.hyves.nl/blog/
Ik ben gematigd verslaafd aan drugs-ik kan stoppen voor een periode of altijd-maar altijd is zo lang-leef in zonde met mate(n)
http://pc-fr34k.hyves.nl/blog/
Vrij goed dus, al is het voor verbetering vatbaar (o.a. yoghurt er uit ).quote:
Misschien dat ik binnenkort weer eens iets anders probeer met whisky.. Het leek me wel iets voor 2e kerstdag ofzo.
|
|
