CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Een simpele knol, maar toch zo veelzijdig.
Ik ben opgegroeit met zo aziatisch eten, en als we aardappels thuis aten, waren ze gekookt, met wat zout, of gebakken, en hoogst zelden friet. Mijn moeder kon uitstekend koken, maar dat betrof niet de europesche keuken. Gek genoeg bakte ze perfecte friet. Krokant van buiten en bloemig van binnen. Echter, als ze dat 2 keer per jaar deed was het veel.
Pas later ben ik het genot van de europesche keuken gaan ontdekken.
Een basis daarvan is de aardappel, en daarom dit topic, met een lofzang op aardappel gerechten
Pommes dauphinoise Dunne aardappelplakjes van bloemige aardappels snijden, als chips bijna 1 mm dik, veel room, zout peper in een beboterde en met knoflook ingesmeerde ovenschaal, in de oven tot gaar, goudbruin en heerlijk dik.
Pommes D´Allemagne, Snij bloemige aardappels aan stukken. Bak deze in spekvet met stukjes gerookt spek, sjalotjes, rozemarijn en wat knoflook.
Binnenkort meer..
Ik ben opgegroeit met zo aziatisch eten, en als we aardappels thuis aten, waren ze gekookt, met wat zout, of gebakken, en hoogst zelden friet. Mijn moeder kon uitstekend koken, maar dat betrof niet de europesche keuken. Gek genoeg bakte ze perfecte friet. Krokant van buiten en bloemig van binnen. Echter, als ze dat 2 keer per jaar deed was het veel.
Pas later ben ik het genot van de europesche keuken gaan ontdekken.
Een basis daarvan is de aardappel, en daarom dit topic, met een lofzang op aardappel gerechten
Pommes dauphinoise Dunne aardappelplakjes van bloemige aardappels snijden, als chips bijna 1 mm dik, veel room, zout peper in een beboterde en met knoflook ingesmeerde ovenschaal, in de oven tot gaar, goudbruin en heerlijk dik.
Pommes D´Allemagne, Snij bloemige aardappels aan stukken. Bak deze in spekvet met stukjes gerookt spek, sjalotjes, rozemarijn en wat knoflook.
Binnenkort meer..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
AardappelAnders is ook wel okee. En een gepofte aardappel van de barbeque ook. Voor de snelheid en gemakzucht dan.
Pommes Anna
250 gram boter
1 kg licht bloemige aardappelen
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de aardappelen, verwijder lelijke plekjes en snijd ze met een dun mesje of mandoline in 2 mm dikke schijfjes, spoel de aardappelschijfjes niet, je hebt het zetmeel nodig
Verhit op laag vuur 60 g van de boter in een grote pan met anti-aanbaklaag. Voeg een paar aardappelschijfjes toe - niet te veel, ze moeten vrij in de boter kunnen drijven - en schep ze om, zodat ze goed met de boter worden bedekt en heet worden. Giet de aardappelschijfjes af, doe weer wat boter in de pan, en doe hetzelfde met de rest. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen. Bedek de bodem van een ovenvaste gietijzeren koekenpan met 60 g van de boter. Verwarm de pan op laag vuur en leg er een paar aardappelschijfjes dakpansgewijs in. Breng ze op smaak met zout en peper. Leg er een tweede laag bovenop, maar in tegengestelde richting. Herhaal dit tot er geen schijfje meer over is. Strooi op elke laag peper en zout. Verdeel de rest van de boter erover, zet het gerecht in de oven en bak het 30 a 45 minuten of tot het zacht is wanneer u er met een mesje in prikt. Giet de overtollige boter af. Leg een bord op de koekenpan en draai de pan in een keer om.
250 gram boter
1 kg licht bloemige aardappelen
zout en peper
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de aardappelen, verwijder lelijke plekjes en snijd ze met een dun mesje of mandoline in 2 mm dikke schijfjes, spoel de aardappelschijfjes niet, je hebt het zetmeel nodig
Verhit op laag vuur 60 g van de boter in een grote pan met anti-aanbaklaag. Voeg een paar aardappelschijfjes toe - niet te veel, ze moeten vrij in de boter kunnen drijven - en schep ze om, zodat ze goed met de boter worden bedekt en heet worden. Giet de aardappelschijfjes af, doe weer wat boter in de pan, en doe hetzelfde met de rest. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen. Bedek de bodem van een ovenvaste gietijzeren koekenpan met 60 g van de boter. Verwarm de pan op laag vuur en leg er een paar aardappelschijfjes dakpansgewijs in. Breng ze op smaak met zout en peper. Leg er een tweede laag bovenop, maar in tegengestelde richting. Herhaal dit tot er geen schijfje meer over is. Strooi op elke laag peper en zout. Verdeel de rest van de boter erover, zet het gerecht in de oven en bak het 30 a 45 minuten of tot het zacht is wanneer u er met een mesje in prikt. Giet de overtollige boter af. Leg een bord op de koekenpan en draai de pan in een keer om.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gepofte aardappel is lekker met wat kwark gevuld, of met boter.quote:Op zondag 3 juli 2005 23:02 schreef skiczukie het volgende:
AardappelAnders is ook wel okee. En een gepofte aardappel van de barbeque ook. Voor de snelheid en gemakzucht dan.
Neem eens room ipv zo een potje aardappel anders, zie pommes dauphinoise hierboven. Is veel lekkerder, geen chemisch smaakje zoals bij aardappel anders, en nog goedkoper ook (gebruik van die houdbare room in 200 ml pakjes van de aldi, kost geen drol)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gratin de pommes de terre provincial
200 gram uien, in dunne ringen
smoor deze in een pannetje met wat olijfolie.
voeg 1 kg tomaten uit blik toe ( jaja, piet zegt bliktomaten)
wat zout en ff wegzetten
6 ansjovisjes (12 filets)
2 tenen knof uit de pers
basilicum
thijm
peper uit de molen
2 eetlepels olijfolie
Maak hiervan in een vijzel een prutje
Vet een ovenvaste schaal in,
1 kg aardappels aan plakken
25 gram parmazaanse kaas
Doe de helft van de tomaten uien in de ovenschaal, bouw laagje om laagje op met aardappels, prutje en tomaten/ui
bovenop eindigen met de tomaten/ui mengsel, daar de parmazaanse kaas over raspen.
In een oven op 175 graden tot gaar, dek eventueel af met alufolie als het te snel bruin dreigt te worden.
200 gram uien, in dunne ringen
smoor deze in een pannetje met wat olijfolie.
voeg 1 kg tomaten uit blik toe ( jaja, piet zegt bliktomaten)
wat zout en ff wegzetten
6 ansjovisjes (12 filets)
2 tenen knof uit de pers
basilicum
thijm
peper uit de molen
2 eetlepels olijfolie
Maak hiervan in een vijzel een prutje
Vet een ovenvaste schaal in,
1 kg aardappels aan plakken
25 gram parmazaanse kaas
Doe de helft van de tomaten uien in de ovenschaal, bouw laagje om laagje op met aardappels, prutje en tomaten/ui
bovenop eindigen met de tomaten/ui mengsel, daar de parmazaanse kaas over raspen.
In een oven op 175 graden tot gaar, dek eventueel af met alufolie als het te snel bruin dreigt te worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat dacht je van gekookte aardappels met gesmolten boter, knoflook en veel versgehakte peterselie?quote:Op zondag 3 juli 2005 23:19 schreef JohnHancock het volgende:
Ik ben toch voor gekookte aardappelen met veel jus en zout
John.
PS je kookt de aardappelen, en de jus, prak de aardappelen fijn en gooi de jus erover, afmaken met zout en vlees.
Heerlijk bij een stukje vis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gaat (bijna) altijd goed juist.quote:Op zondag 3 juli 2005 23:20 schreef JohnHancock het volgende:
Kun je aardappels op een kampvuur poffen? (alufolie erom en erin mikken) of gaat dit (bijna) altijd fout?
John.
Okee, ik ga dat eens proberen.quote:Op zondag 3 juli 2005 23:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gepofte aardappel is lekker met wat kwark gevuld, of met boter.
Neem eens room ipv zo een potje aardappel anders, zie pommes dauphinoise hierboven. Is veel lekkerder, geen chemisch smaakje zoals bij aardappel anders, en nog goedkoper ook (gebruik van die houdbare room in 200 ml pakjes van de aldi, kost geen drol)
#quote:Op zondag 3 juli 2005 23:20 schreef JohnHancock het volgende:
Kun je aardappels op een kampvuur poffen? (alufolie erom en erin mikken) of gaat dit (bijna) altijd fout?
John.
Gaat prima, maar het vuur moet niet fel meer branden maar gloeien.
Aardappels inolienen en dik folie erom, eventeel ook grof zeezout en rozemarijn erin
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, ik heb wel ervaring met appels dat dat goed gaat. (pitten eruit halen, suiker en kaneel erin, opt vuur) van vroegâh nog, van de scouting fijne tijden waren dat, ook met bananen en koetjesrepen mogelijk.quote:Op zondag 3 juli 2005 23:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
#
Gaat prima, maar het vuur moet niet fel meer branden maar gloeien.
Aardappels inolienen en dik folie erom, eventeel ook grof zeezout en rozemarijn erin
fijne tijden waren dat, ook met bananen en koetjesrepen mogelijk.
Aardappel puree met knoflook
30 dikke (ja ja ) tenen knoflook
pan met dikke bodem
kluit boter
2 eetlepels bloem
2 1/2 dl kokende melk
zout, peper
Staafmixer.
Pel en smoor de tenen in de boter, in 20 min zacht maar niet bruin, dus op een laag vuur. Strooi de bloem over de knoflook en laat het 2 minuten meegaren. Voeg van het vuur de kokendhete melk erbij, met de zout en peper. 1 minuut koken, dan, Met de staafmixer pureren en nog ff 2 minuten door laten koken.
1 1/2 kilo bloemige aardappels schillen en koken tot gaar. Door een pureeknijper halen, voeg 150 gram zachte boter toe en maak er een puree van. Vlak voor het serveren de knoflooksaus toevoegen, samen met 4 eetlepels versgehakte peterselie. Afsmaken met zout en peper.
Voeg eventueel wat room toe als ie te dik is.
30 dikke (ja ja ) tenen knoflook
pan met dikke bodem
kluit boter
2 eetlepels bloem
2 1/2 dl kokende melk
zout, peper
Staafmixer.
Pel en smoor de tenen in de boter, in 20 min zacht maar niet bruin, dus op een laag vuur. Strooi de bloem over de knoflook en laat het 2 minuten meegaren. Voeg van het vuur de kokendhete melk erbij, met de zout en peper. 1 minuut koken, dan, Met de staafmixer pureren en nog ff 2 minuten door laten koken.
1 1/2 kilo bloemige aardappels schillen en koken tot gaar. Door een pureeknijper halen, voeg 150 gram zachte boter toe en maak er een puree van. Vlak voor het serveren de knoflooksaus toevoegen, samen met 4 eetlepels versgehakte peterselie. Afsmaken met zout en peper.
Voeg eventueel wat room toe als ie te dik is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je minder gebruikt krijg je spijt, het is écht goddelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met een Schweinbrat. 
Reibekuchen of Kartoffelpuffer
1 kg rauwe aardappels,
1 ui
1 ei
zout en peper
olie om in te bakken.
Aardappel en ui raspen en vermengen met de andere ingredienten.
Flink olie in een gietijzeren koekepan, en een eetlepel van het deeg in de pan, aanbakken en platdrukken, hoe dunner en knappiger gebakken hoe lekkerder.
Serveren met pompernickel en zelfgemaakte appelmoes.
Héél Duits, Hééééél erg lekker.
1 kg rauwe aardappels,
1 ui
1 ei
zout en peper
olie om in te bakken.
Aardappel en ui raspen en vermengen met de andere ingredienten.
Flink olie in een gietijzeren koekepan, en een eetlepel van het deeg in de pan, aanbakken en platdrukken, hoe dunner en knappiger gebakken hoe lekkerder.
Serveren met pompernickel en zelfgemaakte appelmoes.
Héél Duits, Hééééél erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Stamppotten... Kook aardappen met groenten.. Flikker het door elkaar en klaar is kees. Vooal makkelijk als je een keer snel en simpel wilt eten.. Met een rookworst.
Stamppotten:
Wortels Uien (bruine bonen) -> Hutspot
Prei met ei,
Zuurkool,
Boerenkool,
Wittekool met kaas,
Andijvie,
enz.
Stamppotten:
Wortels Uien (bruine bonen) -> Hutspot
Prei met ei,
Zuurkool,
Boerenkool,
Wittekool met kaas,
Andijvie,
enz.
Is dit eigenlijk niet een soort rosti maar dan platter?quote:Op zondag 3 juli 2005 23:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Reibekuchen of Kartoffelpuffer
1 kg rauwe aardappels,
1 ui
1 ei
zout en peper
olie om in te bakken.
Aardappel en ui raspen en vermengen met de andere ingredienten.
Flink olie in een gietijzeren koekepan, en een eetlepel van het deeg in de pan, aanbakken en platdrukken, hoe dunner en knappiger gebakken hoe lekkerder.
Serveren met pompernickel en zelfgemaakte appelmoes.
Héél Duits, Hééééél erg lekker.
1 kg bloemige aardappels, gekookt, van de dag ervoor.quote:Op zondag 3 juli 2005 23:36 schreef skiczukie het volgende:
Zeg Piet, heb jij ook het aardappel-Knödel-recept? Dat is ook té lekker. Met een Schweinbrat.
1/4 liter water
100 gram griesmeel
zout, peper
3 witte boterhammen
de drie witte boterhammen in spekvet bakken tot bruin en knapperig
De aardappels tot deeg kneden, water aan de kook brengen en de griesmeel koken tot een stevige pap, blijven roeren. over het aardappel deeg gieten en daarover de gebakken boterhammen verkruimelen. goed vermengen, Draai met natte handen hiervan gladde ballen, en in kokend gezouten water garen tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
Met een schuimspaan uit het water nemen en bij een lekker "Braten" serveren.
De Duitse keuken wordt zooooo onderschat..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, zijn een soort koekjes.quote:Op zondag 3 juli 2005 23:48 schreef shredder het volgende:
[..]
Is dit eigenlijk niet een soort rosti maar dan platter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op zondag 3 juli 2005 23:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
1 kg bloemige aardappels, gekookt, van de dag ervoor.
1/4 liter water
100 gram griesmeel
zout, peper
3 witte boterhammen
de drie witte boterhammen in spekvet bakken tot bruin en knapperig
De aardappels tot deeg kneden, water aan de kook brengen en de griesmeel koken tot een stevige pap, blijven roeren. over het aardappel deeg gieten en daarover de gebakken boterhammen verkruimelen. goed vermengen, Draai met natte handen hiervan gladde ballen, en in kokend gezouten water garen tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
Met een schuimspaan uit het water nemen en bij een lekker "Braten" serveren.
De Duitse keuken wordt zooooo onderschat..
Dát ga ik binnekort eens maken!
Aardappelsalade op zijn Piets (op zijn Düsseldorfs)
250 g vastkokende aardappel, gaar
2 Peperoni
½ Komkommer aan dunne plakjes
½ Bosje lenteuien
4 EL Zure room
2 EL peterselelie
Zout en peper
1 TL Scherpe mosterd
1 EL Kappertjes.
Aardappel aan blokjes snijden en met de rest van de ingrediente vermengen, uurtje in de koelkast zetten
250 g vastkokende aardappel, gaar
2 Peperoni
½ Komkommer aan dunne plakjes
½ Bosje lenteuien
4 EL Zure room
2 EL peterselelie
Zout en peper
1 TL Scherpe mosterd
1 EL Kappertjes.
Aardappel aan blokjes snijden en met de rest van de ingrediente vermengen, uurtje in de koelkast zetten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
