Marinade's

quote:

Op maandag 28 november 2005 19:11 schreef Martijn_77 het volgende:
Babi Pangang wordt gemaakt van varkenslappen

De echte van buikspek.

quote:

Op dinsdag 6 december 2005 17:58 schreef Charmian het volgende:

[..]

De echte van buikspek.

Dat was het inderdaad, kon er even niet op komen.
Buikspek is de bom!
Waar kun je het eigenlijk krijgen, supermarkten hebben het niet...

Buikspek moet ik echt niet aan beginnen..
Net zoals speklapjes en karbonades, ik kan er echt niet tegen, als ik al aan de structuur denk krijg ik al rillingen over m'n rug.
Maar ik ben sowieso een zeikerd wat eten betreft, rauwe tomaat lust ik bijvoorbeeld ook niet, in een saus vind ik het weer heerlijk.

Ik denk dat je buikspek trouwens bij de slager wel kan krijgen, evt. bestellen.
Misschien kan het ook wel van speklapjes gemaakt worden, maar daar ga ik me dus niet aan wagen

Het vet in het buikspek smelt helemaal weg tijdens het bakken, het blijft geen vette homp vlees
Maar goed, je moet het zelf weten natuurlijk.

Ik ga binnenkort eens vragen bij de slager, heb nog zo'n zakje kruidenmix staan, jammie!

Ik heb het weleens besteld bij de chinees in Ijsselstein (Foe Wah, die is écht héél erg goed!! authentieke gerechten, niet zo'n nederlandse chinees) en zelfs daar had ik er spijt van dat ik het genomen had.
Als het vet knapperig is smaakt het nog wel, maar de stukken die meer aan de binnenkant zitten zijn mij te vet, ik zou dan alleen het korstje eten.
Het vlees zelf is wel weer heerlijk, maar er blijft bij mij dan teveel "afval" op m'n bord liggen en da's ook weer zonde.
Dus dan bestel ik liever gewone cha sieuw of babi pangang dan de versie van buikspek, ieder zijn smaak

Maar in elk geval ga ik het binnenkort nog een keer maken, maar dan met een fles babi pangang marinade die ik ook bij de toko heb gehaald, die is stroperiger en dás geeft toch zo'n lekker korstje

Buikspek kun je inderdaad bij de slager bestellen kip. Mijn vader zaliger maakte het wel eens, hij zat dan uren voor de oven de marinade over dat stuk spek heen te gieten om te draaien etc. zodat het wel sappig en knapperig was maar niet zo dat als je in een stukje spek hapte dat het vet eruit spoot. Nou ja hoe hij het allemaal precies deed weet ik niet, mijn vader was een nachtmens en meestal sliepen we al.
Maar ik moet eerlijk zeggen dat ik ook altijd de stukjes met het meeste vlees eraan ertussen uit pikte, ben ook niet zo'n speketer, maar was wel een different cookie vergeleken met de babi pangang van de chinees.

20-25 minuten gok ik..zo lang moest de italiaanse kip ovenschotel van de AH ook, dat waren aleen filets, geen poten.

Als wij hier een hele kip in de oven hebben ligt hij er toch al snel een uur in.

Maar dan wel regelmatig overgieten met de marinade anders wordt ie droog!

Lekker marinade voor kipfilet (in stukjes0
- scheutje olie
- ketjap manis (tot de kip net onder staat)
- knoflook
- sambal
- eetlepel pindakaas
- ketoembar (lekker wat eroverheen gooien)
Kip minimaal 1 uur in de marinade laten staan.
Mmmmmmmmm.

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 15:19 schreef Razztwizzle het volgende:

[..]

Dat wou ik dus gaan maken vanavond maar hoe lang moet dat in de oven?
45 minuten op 200 graden ofzo?

euhm, pfoei, weet ik ff niet meer uit mijn hoofd, al een tijd niet meer gedaan.
ik zou inderdaad met zoiets proberen, je meot toch regelmatig kijken, om dce marinade eroverheen te lepelen.

Hier moet ik als kok toch even ingrijpen

Het zal je verbazen maar officeel gebruik je een marinade om vlees mals te maken.
DIt werd vroeger in de klassieke keuken met name met wild gedaan. Door een zure vloeistof c.q. marinade te gebruiken wordt het vlees malser. De zuren breken bepaalde enzymen aan.
Een klassiek voorbeeld is hazenpeper. Dit marineer je in een koude marinade van rode wijn met een bouquet garni. Bijkomend voordeel was dat steeds meer mensen wild lekker begonnen te vinden. De echter wildsmaak was namelijk weg.
Marineren deed men toen Uiterlijk 24 uur. Het vlees had dan zo goed als geen eigen smaak meer, maar nam klompleet de marinade op.

Tegenwoordig marineerd men alleen nog om smaak te geven aan producten.
Overigens zijn er verschillende soorten marinades. In de keuken noemen wij een biefstuk peper en zouten ookwel een marinade a la minute. Kipfilet met wat grilkruiden gestrooien is daar ook een voorbeeld voor.
Maar back in topic
Voor sate gebruik ik altijd:
Katoember ( redelijke hoeveelheid )
lepel suiker
scheut citroensap
1 teen knoflook
een theelepel sambal
en een snufje zout.
Het is belangrijk om dit niet te lang te laten marineren. Dan proef je alleen nog maar marinade. Ook lekker, maar je wil natuurlijk ook nog wat kip proeven. Marineren voor een uurtje of 2 a 3 ? Misschien wat meer.

ik doe het gewoon met conimex wokmarinade, wordt de kip erg lekker van

Echte Indonesische babi pangang komt van buikspek dat wordt gepangganged. Eerst insmeren met knoflook, zout, citroen, vetsin en sambal nadat je de kruiden hebt fijngestampt met een oelek daarna beetje olie of water en dan de spek goed insmeren en nachtje laten staan. Daarna beetje jenever smeren en dan de gril in of liever nog op de BBQ.

Ah ja als je niet zo van vet houdt kun je het ook met varkensfilet doen of Ayam pangang ervan maken ( kipfilet pangang) . Alles kan, ook erg lekker Ayam Pangang.

Saus: tomatenpuree, tomatenketchup, suiker, taotjo, sambal oelek, knoflook.

Selamat Makan

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 22:50 schreef Sylvana het volgende:
ik doe het gewoon met conimex wokmarinade, wordt de kip erg lekker van

Je zou dat saté[akket van Go Tan eens moeten proberen, die is echt super.
Is trouwens ook bij de Xenos te koop en is daar een stuk goedkoper dan bij de supermarkt.

quote:

Op vrijdag 13 januari 2006 14:06 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Je zou dat saté[akket van Go Tan eens moeten proberen, die is echt super.
Is trouwens ook bij de Xenos te koop en is daar een stuk goedkoper dan bij de supermarkt.

oke, zal het es proberen dan

2 el olijfolie
4 el ketjap
3 teenjes knoflook
2 el kerrie
2 el paprikapoeder
2 el zoete chili saus
1 el basterdsuiker
2 tl citroensap
zout en peper

quote:

Op vrijdag 15 april 2005 18:52 schreef Rio het volgende:
Marinade = olie + zoveel smaak als je wilt. Expirementeer er op los luidt hier het devies.

nee, marinade=olie+azijn en dan kruiden/specerijen.

quote:

Op zaterdag 14 januari 2006 12:58 schreef brrrrrrt het volgende:

[..]

nee, marinade=olie+azijn en dan kruiden/specerijen.

Da's een dressing.

Volgens mij zorgt het zuur in een marinade dat het vlees lekker mals wordt

Wat doen jullie eigenlijk met de marinade na het marineren?

Ik maak er vaak de saus voor bij het vlees van maar misschien zijn er nog andere toepassingen.

quote:

Op zaterdag 14 januari 2006 23:21 schreef Martijn_77 het volgende:
Wat doen jullie eigenlijk met de marinade na het marineren?

Ik maak er vaak de saus voor bij het vlees van maar misschien zijn er nog andere toepassingen.

durf ik nooit. Ik pleur het altijd meteen weg ivm angst voor bacterien. (marinade gebruiken voor saus = vermenging rauw vlees/bereid vlees)

quote:

Op zondag 15 januari 2006 01:07 schreef brrrrrrt het volgende:

[..]

durf ik nooit. Ik pleur het altijd meteen weg ivm angst voor bacterien. (marinade gebruiken voor saus = vermenging rauw vlees/bereid vlees)

Hoe zo je verwarmd de saus toch net al het vlees en dan gaan de bacterien toch dood?

quote:

Op vrijdag 13 januari 2006 14:09 schreef Sylvana het volgende:

[..]

oke, zal het es proberen dan

Er zit in dat pakket trouwens ook een heel erg lekkere pindasaus