Iemand advies voor deze chefkok?
Verse asperges moet je goed schillen, en dan kun je ze in iets van 10 minuten koken.
Maar ken je deze link al? http://www.google.nl/search?hl=nl&q=asperges+recept&meta=
Maar inderdaad als je ze liever warm wil hebben, gewoon even opwarmen.
goed schillen en 9-10 min koken in water met een heel klein beetje zout(geen folie)serveer er los nootmuskaat bij.
asperges met lamsfilet of lamsrack is goddelijk
Ja, Karper, wij kopen ze niet zo vers, denk ik.....
je moet altijd het kontje er af halen.
en krakje je bedoelt een flamande wat kan ik door van genieten
Alleen jammer dat na het schillen er niet al te veel overblijft.
Warm dan moet je echt de verse hebben.
En verse asperges, met ei en botersaus, jammm!
krijg er eigelijk meteen weer trek in.
. Er wordt trouwens nog wel eens geadviseerd om de asperges 20 minuten te koken, maar dat is onzin. Zoals in dit topic ook wordt genoemd, is 9 minuten lang genoeg, naar mijn smaak. Wat niet mag ontbreken, vind ik, is een 'sausje' van ei (boter) en ham. En een fijne witte wijn, zoals een Tokay Pinot Gris.
Doet iemand dit zo?
quote:het witte goud heeft geen suiker nodig kook ze zonder en een echte smaak zal u mond bereikenOp dinsdag 12 april 2005 23:26 schreef Kaalhei het volgende:
Men zegt dat men asperges het beste op de volgende manier kan koken:Zeer grote pan met veel water, zout en suiker (!) aan de kook brengen Asperges erin en het vuur uit 15-20 minuten wachten
Doet iemand dit zo?
quote:Waarom doet men er eik suiker bij? Ik meen dat het voor de kleur was, maar dat lijkt niet echt logisch te zijn.Op woensdag 13 april 2005 07:09 schreef karper het volgende:
[..]
het witte goud heeft geen suiker nodig kook ze zonder en een echte smaak zal u mond bereiken
terwijl de asperge gekookt zonder suiker ook redelijk zoet is.
familie traditie?
quote:Nee, vervlakking van de smaak. Ook wel kindersmaak genoemd. Doordat jonge mensen heel veel producten met suiker nuttigen zijn ze op latere leeftijd niet meer in staat om smaken als zout, zuur en bitter te waarderen. Daarom wordt alles steeds zoeter en zoeter.Op donderdag 14 april 2005 12:11 schreef karper het volgende:
sommige mensen zweren er bij meest gehoorde argument is zoetere smaak.
terwijl de asperge gekookt zonder suiker ook redelijk zoet is.
familie traditie?
quote:Aardige hypothese, maar het lijkt niet te kloppen. Asperges koken met suiker gebeurde namelijk ook al 60 jaar geleden en toen was de suikerconsumptie vele male lager. Bovendien rijst meteen de vraag waarom het koken met suiker wel met asperges gebeurt, maar niet bij andere groenten die bitter zijn.Op donderdag 14 april 2005 14:35 schreef Pikkebaas het volgende:
[..]
Nee, vervlakking van de smaak. Ook wel kindersmaak genoemd. Doordat jonge mensen heel veel producten met suiker nuttigen zijn ze op latere leeftijd niet meer in staat om smaken als zout, zuur en bitter te waarderen. Daarom wordt alles steeds zoeter en zoeter.
quote:In Limburg kookt men de asperges vaak met een schepje suiker, tenminste in mijn observatie. Ik ken eigenlijk bijna niemand in Limburg die het niet doet. Nu komen asperges traditiegetrouw voornamelijk uit Limburg, dus je zou kunnen zeggen dat men daar wel weet hoe ze klaargemaakt moeten worden.Op donderdag 14 april 2005 15:07 schreef RaisinGirl het volgende:
Suiker bij asperges slaat echt als een tang op een varken.
Men neme verse asperges
een uitje en knoflook
zure room
goede been ham
half wijnglas vermouth
bouillon
evt. bindmiddel
Eerst fruit je het uitje en knoflook, als het klaar is laat je het staan
Maak een lekkere bouillon van kip of rundvlees, gebruik anders goede bouillonblokjes, doe daar de asperges in en het knoflook/uienprutje, de puntjes houd je apart. Ongeveer 20 min laten koken.
Als de asperges gaar zijn, doe je de room erbij en daarna het hele zooitje in een blender
Daarna weer op het gas en de puntjes, ham en vermouth erbij doen. Daarna kun je je soepje binden met Maizena.
Je kunt er evt. op het laatste nog peterselie bijvoegen. En je hebt een goddelijk soepje! Jammie jammie!
quote:Vroeger was de smaak van de asperge bitter, daarom deed men een schepje suiker erbij.Op donderdag 14 april 2005 17:09 schreef Kaalhei het volgende:
[..]
In Limburg kookt men de asperges vaak met een schepje suiker, tenminste in mijn observatie. Ik ken eigenlijk bijna niemand in Limburg die het niet doet. Nu komen asperges traditiegetrouw voornamelijk uit Limburg, dus je zou kunnen zeggen dat men daar wel weet hoe ze klaargemaakt moeten worden.
Tegenwoordig valt dat mee.
Ik ben een Limburger die de asperges zonder suiker kookt.
misschien niet lang genoeg gekookt, maar volgens mij lag het gewoon aan de asperges zelf. Was niet voor herhaling vatbaar.. quote:Kweenie, kan wel! Het was inderdaad niet zo lekker, in ieder geval niet voor herhaling vatbaar!Op zondag 17 april 2005 02:13 schreef BBQ-kip het volgende:
Asperges waren waarschijnlijk oud Sandra, heel jammer, want zo'n taaie stronk wegwerken is niet zo lekker.
quote:Op donderdag 14 april 2005 20:47 schreef Jominro het volgende:
O god, ik begin spontaan te kwijlen. Heerlijk gewoon, verse asperges vooral met botersausje, ei, ham en natuurlijk nieuwe geschraapte krieltjes
ik ook , gelijk trek in die dingen weer !word weer tijd dat ze er weer komen
quote:Gewoon snel eens lekkere (verse) asperges eten, dan ben je dit voorvalletje snel vergeten hopelijkOp zondag 17 april 2005 02:41 schreef gekke_sandra het volgende:
[..]
Kweenie, kan wel! Het was inderdaad niet zo lekker, in ieder geval niet voor herhaling vatbaar!
Ik ga ze van de week ook eens scoren
.quote:Inderdaad!Op zondag 17 april 2005 02:53 schreef BBQ-kip het volgende:
Gewoon snel eens lekkere (verse) asperges eten, dan ben je dit voorvalletje snel vergeten hopelijk
Als je een goede boer hebt gevonden, dan krijg je lekkere, verse asperges.
Het is jammer dat mijn ouders er zelf mee gestopt zijn, want als je ze zelf teelt, zijn ze het lekkerst!!
Teel sinds een paar jaar zelf asperges (gewoon voor de hobby) en die zijn idd echt veel lekkerder.
Wij koken ze trouwens nooit met suiker, alleen beetje zout.
Weet iemand nog leuke roerbakgerechten voor asperges? Op i-net kom ik eigenlijk maar een paar verschillende tegen.
prachig hele proces mee gemaakt en ook zelf gestokken, daarna nog 2kg mee genomen die die ochtend waren gestoken en s;avonds klasiek klaargemaakt,
goddelijk!
dhr verhoeven bedankt!
) eigenlijk de verschillen?quote:Je moet ze ook bij de boer gaan halen rechstreeks van het land.Op dinsdag 10 mei 2005 16:29 schreef goddess-in-heaven het volgende:
Wat me heel erg opvalt dit 'asperegseizoen' is dat de asperges van de Albert Heijn dus echt niet te vreten zijn.
quote:... dat verhaaltje is nog niet helemaal af....Op donderdag 12 mei 2005 00:37 schreef krakkemieke het volgende:
In Eemnes is ook een aspergeboer...
(was eigenlijk om zoek naar nieuwe ideeen hier maar helaas niet gevonden...)
Afgelopen zondag asperges gehad met gerookte zalm en Noorse garnaaltjes.
Maar ook geef ik de voorkeur aan de "ouderwetsche" versie met gekookte ham en gekookt ei.
Morgen ga ik ze weer zelf maken
Kan er geen genoeg van krijgen....
quote:yep, klontje boter erbij, en laten staan,Op dinsdag 12 april 2005 23:26 schreef Kaalhei het volgende:
Men zegt dat men asperges het beste op de volgende manier kan koken:Zeer grote pan met veel water, zout en suiker (!) aan de kook brengen Asperges erin en het vuur uit 15-20 minuten wachten
Doet iemand dit zo?
deksel erop.
kan ook langer, in de middag al, en als iedereen thuis is, ff gas geven, en serveren met ham en gekookte eieren. makkelijker kan t niet.
Asperge's koken met beetje zeezout
goeie pasta
teentje knoflook, uitje fruiten met wat champions (van dat zelfde vrouwtje natuurlijk
)zure room
geraspte geitekaas en gemalen peper er over en eten maar.
iets aanveranderen of proberen ?
quote:Afgelopen zaterdag beschreef de chef-kok van Beluga (Maastricht) hoe hij asperges klaarmaakt. Water, zout, suiker aan de kook brengen. Asperges erin, vuur uit en een kwartier laten wellen, anders worden ze bitter. Ik ken het ook echt niet anders dan op deze wijze, maar wat vind onze Piet ervan?Op donderdag 14 april 2005 15:07 schreef RaisinGirl het volgende:
Suiker bij asperges slaat echt als een tang op een varken.
Ik loop over van culinaire fantasie, maar met asperges doe ik het liefst krieltjes in de schil, gesnipperde ham en eieren (via mijn inmiddels beroemde keukenmachine) en als sausje heel simpel (maar oh zo slecht) een beetje gesmolten room-kruidenboter, of ik experimenteer wat met als basis een roux en tuinkruiden (ooit in België met dragon, mjam!), en als ik echt in een luiewijvenbui ben, dan kijk ik even of mijnheer Knorr iets instant heeft
(maar gek genoeg is het in elkaar flansen van een roux-saus net zoveel werk als die zakjes van Knorr, en ook nog eens goedkoper...)quote:Wéllen? Niet eens blancheren? Krijg je dan niet érg beetgare asperges?Op dinsdag 14 juni 2005 23:27 schreef Kaalhei het volgende:
[..]
Afgelopen zaterdag beschreef de chef-kok van Beluga (Maastricht) hoe hij asperges klaarmaakt. Water, zout, suiker aan de kook brengen. Asperges erin, vuur uit en een kwartier laten wellen, anders worden ze bitter. Ik ken het ook echt niet anders dan op deze wijze, maar wat vind onze Piet ervan?
ANyway, ik ga het toch eens proberen. Al denk ik dat je dan wel heel dunne asperges moet hebben, en niet die fallussen die de Vomar hier momenteel in de aanbieding heeft...
quote:Als je voldoende water neemt, een dikke pan en een goede deksel dan lukt het mij meestal wel.Op woensdag 15 juni 2005 01:51 schreef dutch-mamma het volgende:
[..]
Wéllen? Niet eens blancheren? Krijg je dan niet érg beetgare asperges?
ANyway, ik ga het toch eens proberen. Al denk ik dat je dan wel heel dunne asperges moet hebben, en niet die fallussen die de Vomar hier momenteel in de aanbieding heeft...
Zijn nu in de aanbieding bij de Edah. Zal ik of zal ik niet?Heb overigens al wel eens aspergesoep gehad
Wel goed schillen, dat is echt heel belangrijk, het is heel vies als je zo'n harde schil/draad in je mond krijgt.
En let erop bij het kopen dat de asperges niet teveel "ingescheurd" zijn aan de onderkant, dat duidt er namelijk op dat ze oud zijn.
quote:Check, check en check...Op woensdag 15 juni 2005 09:02 schreef Kaalhei het volgende:
[..]
Als je voldoende water neemt, een dikke pan en een goede deksel dan lukt het mij meestal wel.
Ik schuw het experiment niet, ik ga het gewoon uitproberen! (nog energievriendelijk ook
)laatst bij The Movies in eindhoven asperges gehad, met een soort van doorzichtige boter.. alleen deze stolde niet, en was lekker zoet!
Weet iemand wat voor saus dat is, en hoe die te maken?
quote:Zit te denken aan één of ander honing-tijmprutje...Op woensdag 15 juni 2005 11:37 schreef jpg97 het volgende:
Wauw!
laatst bij The Movies in eindhoven asperges gehad, met een soort van doorzichtige boter.. alleen deze stolde niet, en was lekker zoet!
Weet iemand wat voor saus dat is, en hoe die te maken?
quote:OlieOp woensdag 15 juni 2005 11:37 schreef jpg97 het volgende:
Wauw!
laatst bij The Movies in eindhoven asperges gehad, met een soort van doorzichtige boter.. alleen deze stolde niet, en was lekker zoet!
Weet iemand wat voor saus dat is, en hoe die te maken?
quote:HAHA
niet waar man!
