Tapas!

Papas Arrugadas y mojo
Aardappels uit Lanzerote met mojo

Ingrediënten
krieltjes (in schil) - zeezout

Bereiding
Doe de aardappels in een pan met zeer zout water (vroeger gebruikte men zeewater). De aardappels moeten in het water blijven drijven. Als ze naar de bodem zakken, meer zout toevoegen. Breng de aardappels aan de kook en laat het gedurende 15 - 20 minuten koken. Giet de aardappels af en bestrooi ze met zout. Draai het vuur laag en laat het zout op de aardappels kristaliseren door de pan regelmatig heen en weer te bewegen. Draai tot slot het vuur uit en bedek de pan gedurende 5 minuten met een theedoek (geen deksel).


Mojo Picon

Ingredienten:

1 bolletje knoflook - 1 spaanse peper - ½ tl Kummel - Grof zeezout - 1 el paprikapoeder - 1 kop olijfolie - ½ kop witte wijnazijn


Bereiding:

Alle knoflookteentjes pellen. Samen met het grove zeezout in een vijzel fijnmalen. Pepertje schoonmaken, zaadjes verwijderen en kleinsnijden. Samen met kummel en paprikapoeder aan het knoflookmengsel toevoegen en fijnmalen. tot slot olijfolie en azijn toevoegen en omroeren.

quote:

Op zondag 10 april 2005 20:12 schreef MissyMirjaM het volgende:

Deze ga ik ZEKER maken over 2 weken

quote:

Op zondag 10 april 2005 20:22 schreef MissyMirjaM het volgende:
oh, en bluez, laat zeker even weten hoe het was, en wat je gemaakt hebt!

Ja, mijn collega's nemen ook elk wat mee, en ik maak dan nog 3 of 4 dingetjes.
Ik zal van de tapas tafel ook even een foto nemen voor in dit topic, met de namen van de happen erbij

Tortilla de patatas, Spaanse aardappel tortilla.

- weet niet hoeveel aardappelen, doe altijd een middelgrote schaal vol, stuk of 6 grote aardappelen ofzo...
- 1 fles zonnebloemolie of olijfolie, maar vind ik een beetje zonde omdat je echt heel veel olie gebruikt.
- 3 uien
- zout en peper.
- 6- 8 eieren ( mijn tortillas zijn altijd een centimer of 5 dik)

Schil en snij de aardappels en snij ze in grove stukken, uien hetzelfde verhaal, pellen en in grove stukken snijden.
Doe ze in een wokpan en giet er zoveel olie op totdat ze allemaal onder de olie zitten, je hebt bijna een hele fles nodig. Strooi er zout op.
Laat ze in de olie gaar worden.
Zodra de aardappelen gaar zijn, klop de eieren in een kom, schep de aardappelen en ui uit de olie en roer ze snel door het eimengsel voordat het gaat stollen. Ondertussen moet je al een koekenpan op het vuur hebben met wat olie erin, als de olie goed heet is gooi je het aardappel/ei mengsel erbij.

Laat dit op zacht vuur stollen , de bovenkant dan, dan keer je hem om, ik heb zelf een speciale tortilla omkeerdeksel maar dat kan ook met een gewone platte deksel. Het is lastig om hem goed om te keren, omdat hij zwaar en dik is. Herhaal dit totdat je vindt dat hij hard genoeg is.

Je kunt dit natuurlijk ook doen met minder aardappelen en minder ei, als je hem dunner wilt hebben.

quote:

Op vrijdag 13 mei 2005 16:55 schreef MissyMirjaM het volgende:
hop!
bluezz, hoe was je avond!

Middag
Heel geslaagd veel lekkers, alleen door het onverwachte mooie weer hebben we veel beneden in de tuin gezeten, terwijl al het lekkers boven in de huiskamer stond, dat was jammer want er is gewoon te weinig nu van gegeten.
En ik ben vergeten foto's te maken, maar het was een plaatje

Weet iemand het recept van een beetje pittige patatas bravas? ik heb ze regelmatig gegeten in restaurants, maar als ik ze zelf wil maken lukt het me niet om ze zo te krijgen. Het zijn dan aardappelpartjes met schil, paprika (Groen, rood en geel), rode ui, knoflook en chillipeper. Ik krijg alleen nooit een soort rokerige en zoet-pittige smaak eraan.

Tevens een verkapte TVP want ik wil binnenkort weer tapas maken maar raak steeds de lekkere recpten kwijt!

Als iemand me zou kunnen helpen aan bovenstaand recept, dan zou ik dat heel fijn vinden.

Dit recept heb ik van een Spaanse website.

Patatas bravas

Ingrediënten:

4 aardappelen
1/4 liter mayonaise
150 ml. tomato frito
tabasco
zout
peterselie
olijfolie.

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken, frituur ze in een pan met olijfolie ( neem aan dat het ook in een frituurpan kan) en als ze klaar zijn bestrooi ze met zout.
In een schaal meng de mayonaise, de tomato frito en een paar druppels tabasco. Doe wat van de saus over de aardappels en serveer de rest apart in een schaal.

quote:

Op dinsdag 17 mei 2005 17:26 schreef La_Guiri het volgende:
Dit recept heb ik van een Spaanse website.

Patatas bravas

Ingrediënten:

4 aardappelen
1/4 liter mayonaise
150 ml. tomato frito
tabasco
zout
peterselie
olijfolie.

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken, frituur ze in een pan met olijfolie ( neem aan dat het ook in een frituurpan kan) en als ze klaar zijn bestrooi ze met zout.
In een schaal meng de mayonaise, de tomato frito en een paar druppels tabasco. Doe wat van de saus over de aardappels en serveer de rest apart in een schaal.

dat is het ook niet. misschien dat tabasco erdoor wel iets helpt?

Lijkt me wel ja, daar kun je net zoveel van toevoegen als je zelf wilt. Want zo worden de originele patatas bravas gemaakt.

Heb nog even je post gelezen en zoals jij ze maakt met paprika en ui enzo ken ik ze niet.

quote:

Op dinsdag 17 mei 2005 17:02 schreef goddess-in-heaven het volgende:
Weet iemand het recept van een beetje pittige patatas bravas? ik heb ze regelmatig gegeten in restaurants, maar als ik ze zelf wil maken lukt het me niet om ze zo te krijgen. Het zijn dan aardappelpartjes met schil, paprika (Groen, rood en geel), rode ui, knoflook en chillipeper. Ik krijg alleen nooit een soort rokerige en zoet-pittige smaak eraan.

Tevens een verkapte TVP want ik wil binnenkort weer tapas maken maar raak steeds de lekkere recpten kwijt!

Als iemand me zou kunnen helpen aan bovenstaand recept, dan zou ik dat heel fijn vinden.

Wat je zou kunnen doen is de paprika grillen op houtskool. De houtskool voor het rokerige smaakje, van grillen wordt de paprika over het algemeen wat zoeter.
Je kunt de boel pittig maken met tabasco, chilipoeder of cayennepeper.

I.p.v. het grillen op houtkool kun je paprika's ook prima grillen in de oven
Grillen tot ze zwart worden, uit de oven in een plastic zak doen, zak afsluiten, paar minuutjes wachten, zak open, paprika's ontvellen en verder verwerken

Ja maar ze wil een rokerig smaakje, vandaar de houtskool.
Dat van die plastic zak, waarvoor is dat? Gaat het velletje dan sneller los zitten?

Ja maar, ja maar, in patatas bravas hoort helemaal geen paprika

quote:

Op dinsdag 17 mei 2005 22:04 schreef Charmian het volgende:
Ja maar ze wil een rokerig smaakje, vandaar de houtskool.
Dat van die plastic zak, waarvoor is dat? Gaat het velletje dan sneller los zitten?

Ja, je kunt het er dan heel makkelijk afwrijven
En het rokerige smaakje zit er ook in dan, rokerig en zoet, heerlijk

quote:

Op dinsdag 17 mei 2005 23:10 schreef La_Guiri het volgende:
Ja maar, ja maar, in patatas bravas hoort helemaal geen paprika

Hoe moet het dan wel?

Had ik toch hierboven al neergezet?

Dus het recept wat jij hebt gepost is hoe het moet? Owkee, dat is in ieder geval erg duidelijk.
Paprika is dus een no-no in de patatas bravas

Ja precies! Bedankt voor je medewerking, dat je dat inziet, er is maar 1 goeie manier en dat is die ik gepost heb

Nee, even serieus er zullen ongetwijfeld lokale varianten zijn, maar mijn recept is van de 'originele' patatas bravas.

quote:

Op dinsdag 17 mei 2005 23:44 schreef La_Guiri het volgende:
Ja precies! Bedankt voor je medewerking, dat je dat inziet, er is maar 1 goeie manier en dat is die ik gepost heb

Nee, even serieus er zullen ongetwijfeld lokale varianten zijn, maar mijn recept is van de 'originele' patatas bravas.

i know, maar ik heb ze al meerdere keren bij een restaurant gegeten waar ze zo werden geserveerd. maar zelfs als ik de paprika grill krijg ik die specifieke smaak niet. ik had zo gehoopt dat iemand t wist

lekker lekker

ik meld me hier ook maar, op verzoek van mirjam

tvp

quote:

Op maandag 27 juni 2005 22:18 schreef dutch-mamma het volgende:
tvp

Dat mag niet! En zeker niet als mod!

quote:

Op maandag 27 juni 2005 22:18 schreef dutch-mamma het volgende:
tvp

Kom op DM ik had wel een lekker recept verwacht als TVP!

quote:

Op maandag 27 juni 2005 22:32 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Kom op DM ik had wel een lekker recept verwacht als TVP!

Qua tapas ben ik nog tamelijk onwetend, maar hier is wat uit mijn voorraad:

Chorizohapjes

Menugang: Tapas
Keuken: Spanje
Soort: -
Type: Vlees
Bron: Wilma
Kenmerken:

* Ingrediënten
groene olijven zonder pit
dikke plakken chorizo
kerstomaten of pimentolijven

* Bereiding
Hak groene zonder pit olijven met wat olijfolie tot puree, bestrijk er dikke plakken chorizo mee en prik er met een prikkertje partjes kerstomaat of pimentolijven op.

-------------------------------------------------------------------------

Pasteis de bacalhau/Portugese kabeljauwkroketten (tapas)

Menugang: Tapas
Keuken: Portugal, Canarische Eil
Soort: Vis
Type: Kroketten
Bron: De Keuken van Bolleken http://members.fortunecity.de/bolleken2/
Kenmerken:

* Ingrediënten
340 gr gedroogde kabeljauw
3 eieren
muskaatnoot
7 dl arachideolie om te frituren
550 gr vastkokende aardappelen
1 el gehakte peterselie
versgemalen peper en zout


* Bereiding
Kook de kabeljauw samen met de geschilde aardappelen in water. Haal zorgvuldig het vel en de graten uit de vis (het is zeer onaangenaam om graten in de kroketten te vinden). Scheid de eieren en klop het eiwit tot sneeuw. Meng de aardappelen en de kabeljauw en draai ze door de vleesmolen (kleine gaatjes). Meng de eierdooiers en peterselie door het mengsel en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Als het deeg goed glad is, voorzichtig het eiwitschuim doorroeren en bijkruiden indien nodig.

Vorm met twee diepe soeplepels de kroketten door ze met een draaiende beweging enkele keren van de ene lepel over te brengen naar de andere tot de kroketten goed stevig zijn en een mooie ovale vorm hebben. Verwarm de frituurolie op 180° C en laat de kroketten per 3 of 4 tegelijk in 4 à 5 minuten goudbruin kleuren. Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier. Als de kroketten openspringen of kapot gaan in de frituurolie, wil dit zeggen dat de olie niet warm genoeg is of het deeg te vloeibaar, zij vullen zich dan met olie en worden oneetbaar.

Serveren met tomatenrijst, gebakken rijst of zeevruchtenrijst en een salade. En zoals eerder gezegd kunnen zij ook als borrelhapje gegeten worden.

Koud maken ze deel uit van alle picnics, koude buffetten en volksfeesten. Warm komen zij, vergezeld van rijst en salade, minstens een keer per week voor op het overgrote deel der Portugese tafels. Zij worden eveneens gegeten als snack aan de toog van de populaire «tascas» en andere drankgelegenheden, waar hapjes uit het vuistje veelvuldig aangeboden worden.

-------------------------------------------------------------------------

Tapas als taartje met ham, ricotta en cheddar in filodeeg

Menugang: Tapas
Keuken: -
Soort: Gerecht met vlees
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

* Ingrediënten
voor 8 personen

6 plakjes ham ca. 125 g
4 velletjes filodeeg
200 g ricotta kaas
2 eieren
100 g champignons
50 g cheddar, geraspt
½ theelepel nootmuskaat
zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
6 lente uitjes, fijngesneden

* Bereiding
Info: Heerlijk in filodeeg verpakt met Cheddar, Ricotta, uitjes, knoflook en champignons. Echt leuk om deze tapas is uit te proberen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan.
Bak de champignons, de lente-uitjes en het knoflook ca. 3 minuten op hoog vuur.
Laat het geheel vervolgens wat afkoelen.
De champignonmengsel in een kom, voeg cheddar, ricotta, eieren en nootmuskaat toe en breng het op smaak met zout en peper.
Snijd de plakjes ham in kleine reepjes en schep ze door het champignonmengsel.
Leg de plakjes baderdeeg op elkaar, snijd ze inde lengte doormidden.
Snijd elk stuk weer in vier even grote stukjes.
Bestrijk de vier stukjes deeg met wat olie en leg ze in een ingevette muffinvorm: doe dit ook voor de overige vormpjes.
Schep de vulling met een lepel in de vormpjes met bladerdeeg.
Bak de taartjes 20 tot 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Haal ze na een aar minuten afkoelen voorzichtig uit de vormpjes.

-------------------------------------------------------------------------

Tapas met halfdroge tomaatjes

Menugang: Tapas
Keuken: Spanje
Soort: -
Type: Groente
Bron: www.sp.nl
Kenmerken:

* Ingrediënten
voor 2 personen

100 g halfdroge tomaatjes van de markt (van die felrode, bij de Turks/Marokkaanse marktkraam te krijgen)
100 g milde groene olijfjes met pit
1 flinke teen knoflook

* Bereiding
Pers de knoflook uit boven de olijfjes en tomaatjes, meng het door elkaar en doe in een vrolijk bakje met vorkjes erbij.

Een recept van Annemieke

-------------------------------------------------------------------------

Tapas van kleine tomaatjes en grote garnalen

Menugang: Tapas
Keuken: Spanje
Soort: -
Type: Garnalen
Bron: Boodschappen nr. 10 - 2002
Kenmerken:

* Ingrediënten
Voor 6-8 personen:

1 doosje kers/cherry tomaatjes (250 gram)
2 teentjes knoflook
200 gram grote gekookte, gepelde (Noorse) garnalen
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

* Bereiding
Snijd de gewassen tomaatjes doormidden. Hak de gepelde tenen knoflook klein. Roer olijfolie, citroensap en knoflook door elkaar. Leg de garnalen minstens een uur in deze marinade.

Bestrooi de kerstomaatjes met zout en peper. Schep ze in een bakje en meng de garnalen met de marinade door de tomaatjes. Strooi er peterselie over.

Bereidingstijd: circa 10 minuten.
Voedingswaarde p.p.: eiwit 8 gr, vet 9 gr, koolhydraten 1 gr, kcal 117.


-------------------------------------------------------------------------

Tapas van olijven, zontomaten en kaas

Menugang: Tapas
Keuken: -
Soort: Gerecht met salade/groente
Type: Kaasgerechten
Bron: D.C.Klos
Kenmerken:

* Ingrediënten
150 g Zaanlander extra pittig (stuk)
6 zongedroogde tomaten op olie
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
½ pot Merza Olijven met Zongedroogde Tomaten (à 290 g)
½ theelepel tijm
1 eetlepel citroensap
4 blaadjes sla
cocktailprikkers

* Bereiding
Snij de kaas in blokjes en tomaten in stukjes.
Pel de knoflook en pers uit boven de olijfolie.
Kaas, olijven, tomaat, knoflookolie, tijm en citroensap goed door elkaar scheppen.
Breng op smaak met zout en peper.
In kleine schaaltjes op blaadjes sla en met cocktailprikkers serveren.

Wijnadvies: Australian Valleys wit

-------------------------------------------------------------------------

Tapasschotel

Menugang: Tapas
Keuken: -
Soort: Gerecht met vis
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:

* Ingrediënten
½ pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt en in reepjes
1 blikje ansjovisfilets, gehalveerd
100 g champignons, gehalveerd
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
100 ml olijfolie
½ citroen, uitgeperst
4 takjes peterselie
4 vastkokende aardappels
6 eetlepels tomatenpuree
tabasco
zout
versgemalen peper

* Bereiding
Rol de ansjovis in de paprikarepen.
Prik ze vast met cocktailprikkers.
Verhit 50 ml olijfolie in een koekenpan.
Bak de knoflook op een halfhoog vuur goudbruin.
Schenk het citroensap bij de iets afgekoelde knoflookolie.
Was de peterselie en hak deze fijn.
Schenk de knoflookolie (hou 3 eetlepels apart) over de champignons.
Bestrooi ze met de peterselie.
Borstel de aardappels schoon en snij ze in grove stukken.
Kook de aardappels in 15 minuten bijna gaar.
Giet ze af.
verhit d rest van de olie en bak de aardappelstukken goudbruin.
Roer de tomatenpuree door de 3 eetlepels knoflookolie.
Breng op smaak met zout en peper en een paar druppels tabasco.
Schep dit over de aardappels.
Serveer de tapa's op een schaal.

-------------------------------------------------------------------------

Vistapas

Menugang: Tapas
Keuken: -
Soort: Gerecht met vis
Type: Garnalen
Bron:
Kenmerken:

* Ingrediënten
4 artisjokharten (blik à 400 g)
1 blikje John West Makreelsnack in Tomatensaus (125 g)
1 eetlepel kappertjes
8 cocktailgarnalen
4 pitloze groene olijven
8 cherrytomaatjes
100 g gerookte zalmsnippers
1 eetlepel olijvonaise

* Bereiding
Laat de artisjokharten uitlekken en snij een klein stukje van de onderkant.
Meng de makreelsnack met de kappertjes.
Artisjokharten vullem met makreelmengsel.
Prik aan een cocktailprikker garnaal, olijf en garnaal.
Was de tomaatjes en snij het kapje eraf.
Schep de zaadjes eruit.
Meng de zalmsnippers met de olijvonaise.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul de tomaatjes met het zalmmengsel.
Tapas over 4 borden verdelen.
Lekker met geroosterd brood en roomboter.

Wijnadvies: Concilio Chardonnay Trentino

-------------------------------------------------------------------------

Ik weet niet of het tot tapas of borrelhapjes gerekent moet worden maar het is in ieder geval makkelijk en lekker.

Men neme bladerdeeg en pesto (zelf maken is het lekkerst maar is ook gewoon in potjes te koop).
Pesto over de bladerdeeg uitsmeren, hoe dik je het er op smeert moet je zelf maar bepalen Bladerdeeg oprollen en in stukjes snijden. Ik heb zelf stukjes van ong 0.5cm gedaan maar dat moet je uiteraard zelf bepalen. Vervolgens stukjes de oven in en smullen maar
Je kan ook vlindertjes vouwen ipv rolletjes. Ziet er leuk uit, is alleen wat meer werk

Balletjes in tomatensaus á la Berty

Ingrediënten voor de balletjes:

1 kg half om half gehakt ( ½ varkensgehakt en ½ rundergehakt):
1 theelepel zout
½ theelepel witte peper
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel knoflookpoeder
2 eieren
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels koffiemelk
 Dit allemaal goed mengen en balletjes ervan maken.
 De balletjes bruin bakken in bratella.

Ingrediënten voor de tomatensaus:
1 pakje Heinz gezeefde tomaten
1 pakje Heinz tomato frito
 De 2 pakjes in een pan doen en de pakjes uitspoelen met een beetje water (ongeveer 1/3 van het pakje) en dit water er ook bijdoen.
 De balletjes erbij doen en zachtjes laten pruttelen.
 Naar smaak nog peper, zout en knoflookpoeder erbij doen.

Smakelijk eten!!!

Echt superlekker. Ook te eten zonder saus natuurlijk!

(zijn geen pittige balletjes of saus)

klinkt goed ankepanke

is het ook :-)

Een ongegeneerde tvp.

quote:

Op vrijdag 8 april 2005 15:25 schreef MissyMirjaM het volgende:
Iedereen eet of maakt tegenwoordig tapas, voor zichzelf, voor de lekker, als workshop, dagje uit, voor de verjaardag/inzegening/bruiloft en ga zo maar door.

iedereen hebben altijd al hapjes gemaakt, maar de laatste tijd heet het ineens heel hip ´tapas´...

Ik heb vanavond hollandse tapas gegeten, plakje leverworst, stukje kaas...

Mini matzen met zalm,olijven,fetta en garnalen `salade´.

Nodig:
Mini matzen of iets dergelijks
groene olijven
zalm slaatje
fetta
kleine roze garnalen


Je moet gewoon de olijven, fetta en garnalen klein snijden dat alles door het zalmslaatje roeren op de matzen verdelen en klaar is kees.

Lekker makkelijk en erg lekker

Gisteren weer gemaakt:

Rivierstaartkreeftjes in Chilisaus
Chorizo in Rode Wijn
Met roomkaas gevulde olijven
Dadels gevuld met geitenkaas
Gamba in aiolie
Gehaktballetjes in Tomaten/pepersaus

Chorizo in kwartjes gesneden en in de rode wijn laten marineren. (minimaal 12 uur) en daarna daarin serveren zodat je met een prikkertje de worts uit de wijn moet prikken. Extreem simpel

dat is het ook (2x)

Ik maak patatas bravas altijd met tomatenprut en cayennepeper.. en dan een bakje zure room ernaast om te blussen.

quote:

Op donderdag 8 september 2005 14:08 schreef Lempicka het volgende:
Ik maak patatas bravas altijd met tomatenprut en cayennepeper.. en dan een bakje zure room ernaast om te blussen.

Zou je het recept willen posten ben al lang op zoek naar dat recept.

FRITATA PUNTJES

Nodig: 4 eieren, 1,5 dl room, 2 eetl. parmezaanse kaas, 6 plakken salami fijgehakt, 1 eetl. basilicum ook fijngehakt.

Klop de eieren en room, roer er kaas salami en basilicum door.
Schep het mengesel in een ingevette ronde ovenschaal van 20cm doorsnee.
Bak het gerecht 25 minuten op 180 graden tot het goudbruin is.
Laten afkoelen op kamertemperatuur en daarna in punten snijden om op te dienen.

quote:

Op donderdag 8 september 2005 17:52 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Zou je het recept willen posten ben al lang op zoek naar dat recept.

Hoe kun je nu al heel lang op zoek zijn naar het recept van Patatas Bravas als hierboven al verschillende malen daarover wordt gesproken en er ook een recept staat?

quote:

Op zondag 11 september 2005 22:59 schreef La_Guiri het volgende:

[..]

Hoe kun je nu al heel lang op zoek zijn naar het recept van Patatas Bravas als hierboven al verschillende malen daarover wordt gesproken en er ook een recept staat?

Omdat Martijn niet leest