Al meerdere keren heb ik geprobeerd die overheerlijke alioli te maken, maar het mislukt elke keer. Ik doe het volgens een recept uit een tapasboek. Knoflookteentjes fijnpletten in een vijzel, mosterd erbij en 2 eidooiers en dan druppeltje voor druppeltje de olijf-olie erbij kloppen (halve liter in totaal).
Ik houd er een lamme arm aan over, maar de saus zelf smaakt te scherp en de olie-achtig. Uiteraard kun je hem ook maken van kant-en-klare mayo, maar ik vind het juist leuk om hem helemaal zelf te maken. Heb je misschien tips???!!! Alvast bedankt!
daar doe ik geperste knoflook bij uit een potje... bv te koop bij de xenos... maar ook in de meeste supermarkten wel... dan rest nog naar smaak wat suiker... poedersuiker mengt wat makkelijker en tot slot een klein beetje water wat natuurlijk ook door wat olie oid vervangen kan worden...
simpel maar lekker...
quote:welkom trouwens..Op maandag 22 november 2004 10:05 schreef Gwendoline het volgende:
Goedemorgen,
Al meerdere keren heb ik geprobeerd die overheerlijke alioli te maken, maar het mislukt elke keer. Ik doe het volgens een recept uit een tapasboek. Knoflookteentjes fijnpletten in een vijzel, mosterd erbij en 2 eidooiers en dan druppeltje voor druppeltje de olijf-olie erbij kloppen (halve liter in totaal).
Ik houd er een lamme arm aan over, maar de saus zelf smaakt te scherp en de olie-achtig. Uiteraard kun je hem ook maken van kant-en-klare mayo, maar ik vind het juist leuk om hem helemaal zelf te maken. Heb je misschien tips???!!! Alvast bedankt!
quote:Bedankt voor de tip! Ik ga het een keer proberen. Bedoel je trouwens gewone aluminiumfolie??Op maandag 22 november 2004 10:09 schreef Eightball het volgende:
Knoflook bedruipen met wat olie en in folie doen. In ca. 40 min. roosteren of tot zacht. Teentjes uitknijpen en de knoflook verder gewoon verwerken. Het roosteren haalt de scherpte eraf.
quote:Gaat er verder niets in, behalve knoflook en suiker?? Geen peper/zout/mosterd ofzoiets/?Op maandag 22 november 2004 10:10 schreef __ZzaZzou__ het volgende:
wat ik altijd doe is gewoon mayo... het liefst de zaanse of de mayo van de snackbar...
daar doe ik geperste knoflook bij uit een potje... bv te koop bij de xenos... maar ook in de meeste supermarkten wel... dan rest nog naar smaak wat suiker... poedersuiker mengt wat makkelijker en tot slot een klein beetje water wat natuurlijk ook door wat olie oid vervangen kan worden...
simpel maar lekker...
quote:Ja.Op maandag 22 november 2004 18:52 schreef Gwendoline het volgende:
Bedoel je trouwens gewone aluminiumfolie??
Ik bedoelde ook een hele bol waar je de top afsnijdt. Dan bedruip je met olijfolie.
De inhoud van de teentjes wordt zacht en die kan je uitknijpen. Voor gebruik af laten koelen.
quote:Welke verhoudingen gebruik je dan?Op maandag 22 november 2004 10:10 schreef __ZzaZzou__ het volgende:
wat ik altijd doe is gewoon mayo... het liefst de zaanse of de mayo van de snackbar...
daar doe ik geperste knoflook bij uit een potje... bv te koop bij de xenos... maar ook in de meeste supermarkten wel... dan rest nog naar smaak wat suiker... poedersuiker mengt wat makkelijker en tot slot een klein beetje water wat natuurlijk ook door wat olie oid vervangen kan worden...
simpel maar lekker...
Ei erin, zout erbij, beetje mosterd en dan flink wat knoflook en dan zonnebloem olie erbij alles in 1x en dan zet je die staafmixer op de bodem, dan zet je hem pas aan maar beweegt hem niet op en neer (zodat er nog geen lucht bij komt) bij mij wordt ie dan meteen dik vervolgens dan beweeg je de staafmixer zonder dat er lucht bij komt, en als ie de saus dik is dan gaan je ff flink mixen en dan is ie klaar
khoop dat et duidelijk is
quote:?? dan gebruik je toch gewoon minder teentjes als je het te scherp vindt?Op maandag 22 november 2004 10:09 schreef Eightball het volgende:
Knoflook bedruipen met wat olie en in folie doen. In ca. 40 min. roosteren of tot zacht. Teentjes uitknijpen en de knoflook verder gewoon verwerken. Het roosteren haalt de scherpte eraf.
Als ik bij mijn ouders in Spanje ben importeer ik ook altijd 2 of 3 bakjes alioli.. heerlijk 4 EL magere kwark
1 EL mayonaise (Zaanse natuurlijk, als goeie chauvinist
)1 1/2 TL gehakte knoflook (Xenos), of 2 tenen knoflook geperst
1 1/2 TL provincaanse kruiden
1 TL ketchup
1 TL olijfolie voor de smaak
mengen en dit blijft zo'n week of 2 goed in afgesloten (mayonaise) pot in de koelkast.
De smaak wordt pas echt bereikt na een dagje of wat staan.
Eet smakelijk.
Ook welkom bij Fok! Gwendolien
quote:het is meer de basis... je kunt er zelf naar smaak nog de nodige dingetjes bij doen natuurlijk...Op maandag 22 november 2004 18:54 schreef Gwendoline het volgende:
[..]
Gaat er verder niets in, behalve knoflook en suiker?? Geen peper/zout/mosterd ofzoiets/?
maar smaak is heel persoonlijk natuurlijk en niet iedereen vindt hetzelfde lekker...
zout en peper gebruik ik eigenlijk nooit... wel vervang ik de suiker wel es door honing... of schuitje citroen erbij... een ander zou er misschien een gesnipperd uitje bij doen...
ga wat experimenteren zou ik zeggen... dan ontdek je vanzelf wat jij het lekkerst vindt
succes!
quote:oei das een moeilijke martijn... ik maak het altijd op de gok en dan proef ik en voeg ik de dingen toe tot het oke is in mijn ogen...Op maandag 22 november 2004 19:14 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Welke verhoudingen gebruik je dan?
ik zal es nadenken hoe de verhoudingen ongeveer zijn... en bedenk daarbij wel dat ik een echte knoflookfreak ben... ben in staat een teentje knoflook op te eten hihi... leuk voor de omgeving
5 el mayo
3 theelepels geperste knoflook
klein schuitje water/olie om wat te verdunnen
1 el poedersuiker
dan mengen en proeven en toevoegen tot jij het lekker vindt
2 middelgrote kruimige aardappels
15 tenen knoflook
2 eetlepels Dijon-mosterd
2 eetlepels witte-wijnazijn
2 eidooiers
1/2 liter extra vergine olijfolie
beetje citroensap
peper en zout
Kook de aardappels met 13 tenen knoflook, giet het af en laat ze droog stomen. Doe ze in de keukenmachine met de mosterd, azijn, eidooiers en de andere twee tenen knoflook. Voeg langzaam de olijfolie toe tot er een mooie gladde emulsie ontstaat. Breng hem vervolgens op smaak met citroensap, peper en zout....
Ik zie dat TS zonder azijn en citroen doet? Dan blijft het inderdaad wel erg olieachtig. Een andere manier om hem wat minder vet te krijgen (gezien op Sicilie) is klein beetje yoghurt of zelfs melk erdoorheen kloppen... Ik doe niet altijd de aardappels erbij, zonder kan ook, het blijft een beetje smaakgevoelig...
quote:Nou ja, ik heb het hierboven al een beetje proberen te beantwoorden. Er hoort normaal echt wel iets zuurs bij, dus azijn/citroen of beide! Verder peper en zout etc...Op maandag 22 november 2004 18:35 schreef Gwendoline het volgende:
Ik doe de geplette knoflook samen met eierdooiers en mosterd bij elkaar. Dan druppeltje voor druppeltje (zucht) de olie erbij. Doordat je het steeds klopt gaat de olie een binding aan met de eiderdooiers, waardoor een soort mayo ontstaat. Het is een monnikkenwerk en smaakt ook nog eens te scherp.......................
Knoflooksaus = ... ja, knoflooksaus
Is dus NIET hetzelfde
Ailoli maken lijkt dus sterk op het maken van mayo;
Nodig: Knoflook, 2 eieren, (zee)zout, olijfolie, beetje water (1 of twee eetlepels)
- neem flink wat tenen knoflook (naar smaak)
- Doe de knoflook samen met wat (grof) zout in een vijzel en maak er een gladde pulp van
- Roer hierdoor twee eierdooiers tot er een mooi papje ontstaat
- druppel langzaam de olie erdoor terwijl je blijft roeren (kleine garde bij voorkeur), net zo lang tot er een dikkige brij ontstaat
- Doe als het een beetje dikkig is wat water erbij om het weer wat dunnner te maken
Dan moet het klaar zijn en zo...
Oh, ja, wel even nog in de koelkast zetten.
[ Bericht 39% gewijzigd door Rio op 24-11-2004 15:54:12 ]
quote:Maar lost dat zuur die olie dan niet op?Op woensdag 24 november 2004 13:58 schreef Drive-r het volgende:
[..]
Nou ja, ik heb het hierboven al een beetje proberen te beantwoorden. Er hoort normaal echt wel iets zuurs bij, dus azijn/citroen of beide! Verder peper en zout etc...
iedereen schijnt er een ander recept voor te hebben
ik zou de alioli willen hebben zoals ze hem in de restaurants vaak hebben (y mucho mas heeft lekkere alioli
)in spanje kon je gewoon potjes alioli kopen, zelfs van calve. Hier in Nederland heb ik het nog niet gevonden.
Bedankt voor je reaktie. Jouw recept lijkt erg op die ik gebruikt hebt. Hoeveel olie doe jij erbij? In mijn recept stond een halve liter, gebruik jij ook zoveel??
En inderdaad is knoflooksaus toch iets anders dan alioli .
edit: een halve liter lijkt mij wat veel. Betekent dat je meer dan een halve liter ailoi maakt...
4 tenen knoflook
2 dl olijfolie
1 eigeel
citroensap
zout
Bereiding
Vermaal de teentjes knoflook in een vijzel. Voeg het eigeel toe en meng dit goed. Voeg onder voortdurend roeren de olie in een dun straaltje toe. Voeg wat citroensap toe en breng op smaak met wat zout.
quote:Euh, de emulsie ontstaat door het eigeel.Op zaterdag 27 november 2004 19:44 schreef krakkemieke het volgende:
Martijn: vet en water mengen niet goed. Door het zuur krijg je een emulsie.
Thx
Als je nou op aioli, zonder "e" dus, zoekt, krijg je heel veel resultaten
En kijk uit met de knoflook, een geperst rauw teentje is behoorlijk heftig.
quote:heftig in de zin van erg sterk?Op maandag 16 mei 2005 14:03 schreef BBQ-kip het volgende:
Even de TT goed ingevoerd
Als je nou op aioli, zonder "e" dus, zoekt, krijg je heel veel resultaten
En kijk uit met de knoflook, een geperst rauw teentje is behoorlijk heftig.
quote:Verse knoflook kan scherp zijn. Maar voor aioli vind ik dat wel lekker.
quote:Sterk en scherp ja. eerst een beetje erdoor doen en later wat meer als het te weinig is, want teveel knoflook is zonde van je aioli (vind ik dan)
en idd, pas je spelling eens aan, zoekresultaat gegarandeerd!
quote:Is wel erg lekker vooral bij een goed stuk vleesOp maandag 16 mei 2005 15:30 schreef Prego het volgende:
in zuid franrijk eet ik dat ook vaak, lekker met wortel, komkommer, witvis en nog meer groente
quote:doe ns n recept posten dan?[?Op maandag 16 mei 2005 17:59 schreef ROG het volgende:
Met vers afgebakken stokbrood bij een koel drankje in de zomer als tussendoortje..
quote:Ik bestel het enkel..
quote:bron: www.webculinair.nlAļoli (knoflookmayonaise)
Deze Provenēaalse knoflookmayonaise kunt u zowel als dipsaus serveren als bij gerechten van de barbecue. Gebruik zoveel knoflook als u lekker vindt.
Ingrediėnten:
* 3 tot 8 teentjes knoflook * 2 eierdooiers * 2 eetlepels wittewijnazijn of citroensap * zout en versgemalen peper * circa 1,5 dl olijfolie * ca. 1,5 dl zonnebloemolie
Bereiding:
Doe de gepelde en in stukken gesneden knoflook, de eierdooiers, de azijn of het citroensap en wat zout en peper in de foodprocessor en laat draaien tot het een glad mengsel is. Giet de beide soorten olie in een dun straaltje op het draaiende mes en laat draaien tot het een dikke mayonaise is. Breng de saus desgewenst verder op smaak met wat zout en peper en zonodig een extra scheutje azijn of citroensap. Roer er, als de saus te dik mocht zijn een paar lepels heet water door. Schep de saus in een glazen pot met schroefdeksel en bewaar in de koelkast. De aļoli is circa 2 weken houdbaar.
Tip:
Roer voor een snelle aļoli geperste knoflook door kant-en klaar gekochte mayonaise.
Ik heb geen foodprocessor, en rommel wat aan met een staafmixer. Ik denk dat het belangerijk is dat je de olijfolie heel langzaam erbij doet.
quote:ben je al eens naar de garlic queen geweest?Op dinsdag 17 mei 2005 15:52 schreef goddess-in-heaven het volgende:
altijd makkelijk: mayonaise, beetje citroen sap, olie en knoflook. en dat lekker mixen. en hoe meer knoflook, des te beter. maar ik eet dan ook dagelijks knoflook
quote:nee....Op dinsdag 17 mei 2005 17:07 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
ben je al eens naar de garlic queen geweest?
maken ze alles met knoflook
zelfs knoflookijs
aha: Aioli
quote:oh leuk!Op dinsdag 17 mei 2005 17:14 schreef MissyMirjaM het volgende:
leuk
maken ze alles met knoflook
zelfs knoflookijs
oeh lekkere dingen hebben ze daar. ff onthouden om vriend mee naar toe te nemen!
quote:Ervaringen Garlic Queen Amsterdam.
quote:
Bedankt! 
Gebeurd
Ik heb vandaag aioli gemaakt voor op brood bij de tomatensoep, nog niet vaak zo snel een bakje leeg zien raken
Was erg lekker!
[ Bericht 8% gewijzigd door BBQ-kip op 18-05-2005 00:22:46 ]
quote:Hm, het topic was verdwenen uit m'n AT lijst. tvpOp woensdag 18 mei 2005 00:11 schreef BBQ-kip het volgende:
[..]Ik ga even vragen of deze 2 gemerged kunnen worden
Gebeurd
.Ik wil het spul gebruiken als dressing voor carpaccio en voor de bruschetta!