CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dit topic is juist bedoeld voor mensen die hem wel zelf willen maken.quote:Op vrijdag 29 juli 2005 01:16 schreef Z___Z het volgende:
Babi Pangang moet je gewoon bij de chinees kopen en niet zelf maken
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
ja, lekker makkelijk. Dat is nou juist de sport! Het zelf kunnen en dan waar mogelijk naar je eigen smaak proberen te verbeteren...quote:Op vrijdag 29 juli 2005 01:16 schreef Z___Z het volgende:
Babi Pangang moet je gewoon bij de chinees kopen en niet zelf maken
Nog een paar recepten die ik op internet gevonden heb:
quote:Babi Pangang
Benodigdheden:
Een stuk buikspek met zwoerd
babi pangang kruiden (5 spices)
knoflook
zout
citroen
vetsin.
Bereiding
Kruiden oeleken en aanlengen met beetje water. Het buikspek insnijden, maar het zwoerd moet wel heel blijven. Het vlees met de boemboe insmeren en nachtje laten intrekken. Dan in de oven met het vel onder gaar laten worden. Vervolgens zwoerd naar boven en onder de gril (of op de BBQ) tot het vel knapperig is geworden. (Dit laatste is een kunst, sommigen zeggen dat je het vel met jenever moet insmeren en anderen beweren dat inwrijven met bakpoeder het vel lekker knapperig zal maken).
Saus:
tomatenpuree
tomatenketchup
suiker
taotjo
sambal oelek
knoflook.
Bereiding
Knoflook, sambal en de taotjo oeleken en aanbraden. Dan de rest erbij en even laten sudderen. Op smaak maken en eventueel binden met maizena
quote:Babi pangang spek
Benodigdheden:
• 500 g Speklappen (aan een stuk met zwoerd)
• ½ dl jonge jenever
• 1 theelepel koriander (ketoembar)
• 1 theelepel gemberpoeder (djahé)
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olie
• 150 g taugé
• 1 paksoi
• 1 kleine rode peper (fijngesneden)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 rode uien
• snufje zout
• snufje peper
Bereiding
1. Meng de jenever met ketoembar, 1 eetl. sojasaus en djahé.
2. Snijd het zwoerd in ruitvorm in en marineer het stuk Speklap afgedekt in de koelkast, minimaal 4 uur. Keer het vlees regelmatig.
3. Braad het vlees in een passende braadslede in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ca. 60 minuten. Leg de zwoerdzijde boven en keer het vlees niet meer. Als de bovenzijde (zwoerd) lekker krokant is dan is het vlees ook gaar.
4. Verwarm ondertussen in een koekenpan de olie. Bak de rode ui, knoflook, paksoi, taugé en het rode pepertje lekker aan. Het geheel moet wel knapperig blijven.
5. Breng het op smaak met sojasaus, balsamico azijn, zout en peper.
6. Snijd het vlees in plakken en serveer samen met de atjar van paksoi en taugé.
Lekker met bami goreng of mihoen goreng.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Dankzij Mirjam (waarvoor dank! 
) gaat dit topic omhoog.
Volgende week heb ik tentamenvrije tentamenweek en dan wil ik het wel 'ns proberen.
Dus.....:
) gaat dit topic omhoog.Volgende week heb ik tentamenvrije tentamenweek en dan wil ik het wel 'ns proberen.
Dus.....:
quote:Op zondag 24 oktober 2010 16:00 schreef Iemand91 het volgende:
Mij lijkt het nog wel een keer gaaf om babi pangang te maken zoals je die bij de chinees krijgt.Hier was een topic over maar daar is niet meer in te reageren.Nou weet ik dat die smaak als bij de chinees je thuis waarschijnlijk niet krijgt tenzij je letterlijk het recept van je lokale chinees krijgt, maar ik heb rondgekeken en zou dit wat zijn?
Probleem is al die kleine hoeveelheden, betaal je voor en gooi je weg omdat je het nooit meer gebruikt...
ik raad (voor eigenlijk alle Indonesische stoof en bak gerechten) haaskarbonade aan. Hamlappen en spek is niet te eten
Lawamena hitihala Lawamena haulala
Ik heb het inmiddels een beetje onder de knie.
Je hebt nodig: 1 stuk (groot stuk) halskarbonade
Die braad je in een pan met kruiden en boter/olie helemaal gaar
Dan snijd je er plakken van (lappen, niet de babi pangang reepjes!)
Die gooi je in een wok vol met hete olie (slaolie meestal)
krokant bakken, dan pas in reepjes snijden, saus er over en beter krijg je het niet.
In de oven/onder de grill wordt het nooit knapperig, je moet het frituren in een wok.
Je hebt nodig: 1 stuk (groot stuk) halskarbonade
Die braad je in een pan met kruiden en boter/olie helemaal gaar
Dan snijd je er plakken van (lappen, niet de babi pangang reepjes!)
Die gooi je in een wok vol met hete olie (slaolie meestal)
krokant bakken, dan pas in reepjes snijden, saus er over en beter krijg je het niet.
In de oven/onder de grill wordt het nooit knapperig, je moet het frituren in een wok.
quote:In het recept staan geen hamlappen, er staat schouderkarbonade.Op donderdag 28 oktober 2010 23:55 schreef EricT het volgende:
ik raad (voor eigenlijk alle Indonesische stoof en bak gerechten) haaskarbonade aan. Hamlappen en spek is niet te eten
quote:Frituren dus, right. Ok. Maar de saus, dat maakt/kraakt de babi pangang.Op vrijdag 29 oktober 2010 00:23 schreef djkoelkast het volgende:
Ik heb het inmiddels een beetje onder de knie.
Je hebt nodig: 1 stuk (groot stuk) halskarbonade
Die braad je in een pan met kruiden en boter/olie helemaal gaar
Dan snijd je er plakken van (lappen, niet de babi pangang reepjes!)
Die gooi je in een [img]wok vol met hete olie[/img] (slaolie meestal)
krokant bakken, dan pas in reepjes snijden, saus er over en beter krijg je het niet.
In de oven/onder de grill wordt het nooit knapperig, je moet het frituren in een wok.
Dus daarom vroeg ik of mensen dachten of het genoemde recept wat zou kunnen wezen.
[ Bericht 11% gewijzigd door Iemand91 op 29-10-2010 01:16:13 ]
Die is ook het moeilijkste, maar knapperig vlees is ook heel belangrijk.
De saus is op basis van chilisaus en dan met ketchup (of tomatenpuree), gembersiroop en azijn. Er zal ongetwijfeld nog wat ketjap in zitten en misschien basterdsuiker, maar de verhoudingen zijn heel moeilijk. Ik proef het soms ook bij de chinees: iets te veel chilisaus en de verhouding klopt niet meer en dan smaakt het te veel naar chilisaus.
Veel experimenteren tot je het hebt denk ik, maar dit zijn wel de basisingrediënten.
De saus is op basis van chilisaus en dan met ketchup (of tomatenpuree), gembersiroop en azijn. Er zal ongetwijfeld nog wat ketjap in zitten en misschien basterdsuiker, maar de verhoudingen zijn heel moeilijk. Ik proef het soms ook bij de chinees: iets te veel chilisaus en de verhouding klopt niet meer en dan smaakt het te veel naar chilisaus.
Veel experimenteren tot je het hebt denk ik, maar dit zijn wel de basisingrediënten.
quote:Maar het genoemde recept dus niet?Op vrijdag 29 oktober 2010 11:34 schreef djkoelkast het volgende:
Die is ook het moeilijkste, maar knapperig vlees is ook heel belangrijk.
De saus is op basis van chilisaus en dan met ketchup (of tomatenpuree), gembersiroop en azijn. Er zal ongetwijfeld nog wat ketjap in zitten en misschien basterdsuiker, maar de verhoudingen zijn heel moeilijk. Ik proef het soms ook bij de chinees: iets te veel chilisaus en de verhouding klopt niet meer en dan smaakt het te veel naar chilisaus.
Veel experimenteren tot je het hebt denk ik, maar dit zijn wel de basisingrediënten.
Je zou (makkelijk) de chili/mango saus van GoTan kunnen proberen. Lijkt er heel erg veel op en is te halen bij o.a. Xenos
Ik ben een eckte rapnegert
Ik heb de juiste bereidings methode van het klaarmaken van babi pangang SPEK redelijk onder de knie. Ik heb het hier over de krokante ZOUTE SPEK variant en niet de variant met tomaten saus.
Heb het gisteren nog klaargemaakt en als ik van het bestaan van deze topic had geweten had ik wel een aantal foto's en instrukties voor jullie gemaakt.
De eerst volgende keer dat ik het klaarmaak zal ik stap voor stap (met foto's) uitleggen hoe ik deze babi pangang SPEK maak.
Kan alvast verklappen dat het hier om de frituur variant gaat.
Omdat dit recept nou bepaald het gezondste maaltijd is uit de schijf van 5 Maak ik dit niet al te vaak. Zo stay tuned en maak anders een tvp-tje aan.
Heb het gisteren nog klaargemaakt en als ik van het bestaan van deze topic had geweten had ik wel een aantal foto's en instrukties voor jullie gemaakt.
De eerst volgende keer dat ik het klaarmaak zal ik stap voor stap (met foto's) uitleggen hoe ik deze babi pangang SPEK maak.
Kan alvast verklappen dat het hier om de frituur variant gaat.
Omdat dit recept nou bepaald het gezondste maaltijd is uit de schijf van 5 Maak ik dit niet al te vaak. Zo stay tuned en maak anders een tvp-tje aan.
ehhhhhhuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhh een glaasje prik
I will. Enne ik ga denk ik dat recept van mijn links eens proberen deze week. Morgen eens de ingrediënten laten halen/later weggooien.quote:Op maandag 1 november 2010 18:47 schreef BorTheWolf het volgende:
Ik heb de juiste bereidings methode van het klaarmaken van babi pangang SPEK redelijk onder de knie. Ik heb het hier over de krokante ZOUTE SPEK variant en niet de variant met tomaten saus.
Heb het gisteren nog klaargemaakt en als ik van het bestaan van deze topic had geweten had ik wel een aantal foto's en instrukties voor jullie gemaakt.
De eerst volgende keer dat ik het klaarmaak zal ik stap voor stap (met foto's) uitleggen hoe ik deze babi pangang SPEK maak.
Kan alvast verklappen dat het hier om de frituur variant gaat.
Omdat dit recept nou bepaald het gezondste maaltijd is uit de schijf van 5 Maak ik dit niet al te vaak. Zo stay tuned en maak anders een tvp-tje aan.
Ik ga dus dit maar 'ns proberen.
Of zegt men "NIET doen!"
Ik dacht dat ik veel ingrediënten nodig had die we niet hebben; blijkt alleen knoflook en djahé;
ik gok erop eerst zonder de steranijs en rijstwijn/sherry te proberen, of is dat écht nodig?
[ Bericht 15% gewijzigd door Iemand91 op 01-11-2010 21:52:22 ]
Of zegt men "NIET doen!"
Ik dacht dat ik veel ingrediënten nodig had die we niet hebben; blijkt alleen knoflook en djahé;
ik gok erop eerst zonder de steranijs en rijstwijn/sherry te proberen, of is dat écht nodig?
[ Bericht 15% gewijzigd door Iemand91 op 01-11-2010 21:52:22 ]
Vanavond afgemaakt en oh my. Dat was lekker.
Meerdere soorten babi-pangang gemaakt in het verleden wat nooit écht in de buurt kwam, maar deze was (mede dankzij het frituren) gewoon erg lekker.
Ik heb er nog aan gedacht om foto('s) te maken maar in the heat of the moment is daar niks van gekomen (
)
Het is een aanrader en het is totaal niet moeilijk of langdurig om te maken.
Het recept wat ik gepost heb is voor 2 personen maar als je écht honger hebt is het ook nog wel door 1 persoon op te eten.
Ik ga het vast nog wel 'ns maken, alleen dan qua ingrediënten alles keer 4 ofzo.
Meerdere soorten babi-pangang gemaakt in het verleden wat nooit écht in de buurt kwam, maar deze was (mede dankzij het frituren) gewoon erg lekker.
Ik heb er nog aan gedacht om foto('s) te maken maar in the heat of the moment is daar niks van gekomen (
)Het is een aanrader en het is totaal niet moeilijk of langdurig om te maken.
Het recept wat ik gepost heb is voor 2 personen maar als je écht honger hebt is het ook nog wel door 1 persoon op te eten.
Ik ga het vast nog wel 'ns maken, alleen dan qua ingrediënten alles keer 4 ofzo.
geen foto's!quote:Op donderdag 4 november 2010 18:40 schreef Iemand91 het volgende:
Vanavond afgemaakt en oh my. Dat was lekker.
Meerdere soorten babi-pangang gemaakt in het verleden wat nooit écht in de buurt kwam, maar deze was (mede dankzij het frituren) gewoon erg lekker.
Ik heb er nog aan gedacht om foto('s) te maken maar in the heat of the moment is daar niks van gekomen (
Het is een aanrader en het is totaal niet moeilijk of langdurig om te maken.
Het recept wat ik gepost heb is voor 2 personen maar als je écht honger hebt is het ook nog wel door 1 persoon op te eten.
Ik ga het vast nog wel 'ns maken, alleen dan qua ingrediënten alles keer 4 ofzo.
enne, srsly, wordt die knapperige babi pangang van de chinees ook gefrituurd dan?
Ja, in een wok met sojaolie (= slaolie). Nooit gezien? Het zijn hele wokken vol, daar doen ze heel veel in. Kroepoek, pisang goreng en die vleesballetjes, loempia's etc.quote:
[..]
geen foto's!
enne, srsly, wordt die knapperige babi pangang van de chinees ook gefrituurd dan?
In een oven krijg je vlees nooit knapperig, in een pan ook niet, alleen door ze "diep te bakken" = deep frying = frituren. Alleen dan dus in een wok ipv een frituurpan
nee, heb het ze nooit zien doenquote:
[..]
Ja, in een wok met sojaolie (= slaolie). Nooit gezien? Het zijn hele wokken vol, daar doen ze heel veel in. Kroepoek, pisang goreng en die vleesballetjes, loempia's etc.
In een oven krijg je vlees nooit knapperig, in een pan ook niet, alleen door ze "diep te bakken" = deep frying = frituren. Alleen dan dus in een wok ipv een frituurpan
en dat verklaar dus waarom het mij in de oven nooit gelukt is
maar wordt het niet enorm droog dan?
want als ik bij bijv. nam kee babi pangang spek eet, met zo'n knapperig korste, is het totaal niet droog..
Spek is vet, dus dat is ook een soort van "dieper" bakken en daarmee wordt het knapperig. Lukt je alleen nooit met mager vlees (halskarbonade is vrij mager, op wat kleine beetjes vet na, die heb je er bij de chinees ook vaak tussen).quote:
[..]
nee, heb het ze nooit zien doen
en dat verklaar dus waarom het mij in de oven nooit gelukt is
maar wordt het niet enorm droog dan?
want als ik bij bijv. nam kee babi pangang spek eet, met zo'n knapperig korste, is het totaal niet droog..
Het wordt juist niet droog omdat je echt maar 1-2 minuten hoeft te frituren, je moet ook gaar vlees gebruiken en het nieuw rauw in de wok gooien.
Je braadt eerst een stuk halskarbonade (en daarom aan 1 stuk en niet al in lappen) langzaam gaar in een pan met deksel, in de marinade met wat boter en/of olie. Dan snij je dus lappen en die frituur je vrij kort. Dan is het niet droog, maar wel dat "draderige" wat babi pangang heeft en dat komt omdat het halskarbonade is.
ahaa.quote:
[..]
Spek is vet, dus dat is ook een soort van "dieper" bakken en daarmee wordt het knapperig. Lukt je alleen nooit met mager vlees (halskarbonade is vrij mager, op wat kleine beetjes vet na, die heb je er bij de chinees ook vaak tussen).
Het wordt juist niet droog omdat je echt maar 1-2 minuten hoeft te frituren, je moet ook gaar vlees gebruiken en het nieuw rauw in de wok gooien.
Je braadt eerst een stuk halskarbonade (en daarom aan 1 stuk en niet al in lappen) langzaam gaar in een pan met deksel, in de marinade met wat boter en/of olie. Dan snij je dus lappen en die frituur je vrij kort. Dan is het niet droog, maar wel dat "draderige" wat babi pangang heeft en dat komt omdat het halskarbonade is.
dus het zou ook met bijv. buikspek kunnen ofzo?
want dat draderige vind ik niks, ik hou van die 'authentieke' knapperige babi pangang, die in die kleine, echte toko's kunt krijgen.
Ik ken die babi pangang niet, dus ik heb geen idee hoe die zou moeten smaken.
Buikspek kun je alleen volgens mij niet frituren, vet met vet (en in het buikspek zit ook weer vocht) gaat niet echt samen, maar dat kun je weer beter vragen aan iemand die het op die manier heeft gemaakt.
Ik heb het 1x geprobeerd met een groot stuk spek met zwoerd, maar ik vond het niet lekker. Dat heb ik toen onder de grill gedaan.
Buikspek kun je alleen volgens mij niet frituren, vet met vet (en in het buikspek zit ook weer vocht) gaat niet echt samen, maar dat kun je weer beter vragen aan iemand die het op die manier heeft gemaakt.
Ik heb het 1x geprobeerd met een groot stuk spek met zwoerd, maar ik vond het niet lekker. Dat heb ik toen onder de grill gedaan.
|
|
