Recept Babi Pangang

quote:

Op zondag 30 mei 2004 03:33 schreef summerscent het volgende:
[afbeelding]

bij veel toko's te koop en is ook goed te gebruiken als dipping voor geroosterde varken (die met krokante skin)

en hoe maak je dan die echte chinese babi pangang spek (zoals ik het dan bestel), anders krijg ik die ranzige bak vlees met tomatensaus. Dus de echte drooggebakken met krokante huid en speklaagjes???

quote:

Op maandag 22 november 2004 00:09 schreef hassanjassan het volgende:

[..]

en hoe maak je dan die echte chinese babi pangang spek (zoals ik het dan bestel), anders krijg ik die ranzige bak vlees met tomatensaus. Dus de echte drooggebakken met krokante huid en speklaagjes???

Nou daarvoor heb je een flinke lap speenvarken nodig en een prikker om alsmaar gaatjes te maken in de rug van het varkentje, dit moet dan de oven in.
Het is thuis niet te maken, omdat je nooit zo grote oven heb met dito warmtekracht.

Koop bij de slager een stuk speklappen met zwoerd, zo groot als je ovenschaal. Maak sneetjes in het zwoerd en wrijf in met 5 kruidenpoeder (te koop bij de toko). Bak het vlees op 200 graden tot het gaar is, dek af met folie als het te zwart wordt.
Snijd het in lapjes, volgens de sneetjes en bak het aan beide kanten uit in een anti-aanbakpan.
Maak een saus van tomatenpuree, azijn en suiker. Bind met maizena. Serveer bij het vlees.

Twas maar een basis recept en erg indisch....

Weet iemand hier hoe je de babi pangang van de chinees kan nabouwen?

Ik heb alles al geprobeerd: Speklappen, varkenshaas, stuk varken etc etc hoe krijgen ze het zo knapperig? Ik heb het in de oven gedaan, gefrituurd, onder de grill.. niks lijkt er echt op

ps geen gezeur over dat het geen traditioneel chinees gerecht is enzo, ik vind het gewoon lekker.

[ Bericht 1% gewijzigd door DaeQ op 21-01-2005 22:14:44 ]

de kat van de buren vangen

dit zou ik ook wel eens willen maken babi pangang is echt gruwelijk lekker

en op basis van wat voor soort saus moet je het maken?

Ingredienten:
500 gram hamlappen, 6 eetlepels ketjap manis, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels tamarinde (vloeibaar), 2 knoflook tenen, 2 theelepels kerrie poeder, 1 theelepel laos(of stukje van 2 1/2 centimeter), 1 theelepels Gember poeder of 2 theelepels vers gerapste gember, 1 theelepel ketoembar, 1 eetlepels tomaten puree,

Bereiding:


Snijd het vlees in repen maak een marinade van ketjap, olie, tamarinde, kerriepoeder, laos gember en ketoembar.
Laat het vlees minstens 3 uur marineren
Haal het vlees uit de marinade en bak het in de koekenpan aan alle kanten bruin.
Voeg de knoflook toe en laat deze even meebakken.
Roer de tomatenpuree door de marinade en giet deze bij het vlees.
Zet het vuur laag en laat het vlees in circa 30 minuten goed gaar worden.

babipangangsaus van de conimex van de supermarkt

en het vlees (kophaas v/h varken) moet je roosteren

en een goeie bak ve tsin erop!!

Wokken op hoge tempratuur .

marineren, bakken, invriezen en de volgende dag frituren.
Alleen dan wordt het zo knapperig zoals bij de chinees.

Het smaakt het best als het al een keer geserveerd is en niet verorberd is.

RECEPT: BABI PANGGANG OP KANTONESE WIJZE

- Ingredienten:
2 zakjes 'roast red pork seasoning mix'
1 1/4 dl. water
600 gr. varkensfilet (+/- 8 bij 20 cm.)
2 eetlepels honing
600 gr. Chinese kool
1/4 liter kippebouillon

- Bereiding:
Los een zakje kruidenmix op in het water. Snijd de varkensfilet in 2 lange
stukjes van +/- 4 bij 20 cm. en schep het met de mix om en marineer het op
een koele plaats, afgedekt, 1 nacht.
Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water
eronder) en rooster het in een hete oven van 200 graden, onder keren en
bedruipen, 1 uur. Vul het water in de lekbak af en toe aan.
Schakel dan de grill in en rooster de bovenkant van de vleesstukken
knapperig.

Haal de Chinese koolbladeren los en blancheer ze in ruim kokend water met
wat zout.
Roer voor de saus het tweede zakje kruidenmix met de honing en de
kippebouillon glad, breng het aan de kook en kook het in 10 minuten tot een
lichtgebonden saus. Schik de koolbladeren op een serveerschaal en schenk de
saus erover.

Snijd het geroosterde vlees in 1 cm dikke plakjes en leg die op de
groenten.
Serveer met gekookte witte rijst, vermengd met luciferdunne (geblancheerde)
reepjes wortel en prei en omeletreepjes (van 1 ei met 1 eetlepel bouillon).

of als je meer de vernederlandse versie wilt:

RECEPT: HOLLANDSE BABI PANGANG

- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
flink veel uien (in ringen gesneden)
1 pond blokjes of reepjes varkensvlees
1/2 liter bouillon
3 eetlepels suiker
4 eetlepels ketjap
sambal
1 eetlepel keukenstroop
maizena of allesbinder

- Bereiding:
Bak de uien in een pan met wat boter. Haal de uien uit de pan.
Bak het varkensvlees [Ook met wat boter, neem ik aan. BH]. Doe de bouillon
erbij, en ook de suiker, de ketjap, de sambal, en de stroop.
Even laten koken en binden met maizena of allesbinder.


bon apetie

Misschien ga ik het nog wel eens een keer proberen te maken. Babi Pangang is lekker

Mijn moeder maakt ook heerlijke babi pangang. Dan is ie niet knapperig, maar dat maakt niet uit vind ik. Ik zal eens kijken of ik het recept kan vinden.

wokken, bakken en in de grill werkt dus niet...

signe: die ga ik eens proberen ik dacht al dat het iets met frituren was. Maar eerst in de oven en daarna frituren werkt niet. Eerst invriezen dus thx dude!

hamlappen werkt ook niet. met speklappen ook niet, welke type vleesch moet het zijn

idd die knapperige buitenkant schopt kont !!!

Mijn vader zaliger maakte het vroeger wel eens. ZIjn babi pangang was wel knapperig en dat zonder te frituren. Hij maakte het van buikspek en roosterde het in de oven. Hij was hier wel uren mee bezig en ik weet helaas het recept niet (ik hou zelf niet zo van spek).
Ik zal eens aan mijn moeder vragen of zij het misschien weet.

Dag allen,

ik wil al zo lang èchte babi pangang maken.
Nu kun je je vlees in reepjes snijden, marineren met Conimex bagger, bakken in de pan en van die instant saus er overheen donderen maar het LIJKT niet eens op de babi pangang zoals je bij de chinees krijgt.
Dat is nou echt lekker knapperig vlees, mals en zacht van binnen en een heerlijke zoet/zure saus.. enfin iedereen kent het wel.

Na lang zoeken heb ik het nog steeds niet gevonden

Weet iemand een ècht goed recept?

Welk vlees moet er gebruikt worden?
Hoe marineer ik het vlees?
Hoe bak ik het vlees?
Hoe maak ik de saus?

Geen van de recepten op internet die ik vond geven een goed antwoord op mijn vragen.
Speklapjes zijn het zéker niet iig.

Iemand die het zelf maakt en dan wel axact zoals bij de chinees en daar toevallig een recptje van heeft?

Het zijn zeker wél speklapjes die je moet gebruiken, maar dan aan 1 stuk.
"Een stuk buikspek" heet dat bij de slager.
Inwrijven met zout en 5-spice-poeder (chinese toko, is een poeder van 5 specerijen waaronder anijs). Dan in de hete oven doen en lekker laten braden, totdat het helemaal krokant is. Let op er komt vreselijk veel vet uit gedropen.
Hoe je de zoetzure saus maakt, weet ik niet.

quote:

Op donderdag 28 juli 2005 11:16 schreef Martijn_77 het volgende:
Topics gemerged

een post om hem weer terug te krijgen in my active topics

Babi Pangang moet je gewoon bij de chinees kopen en niet zelf maken

quote:

Op vrijdag 29 juli 2005 01:16 schreef Z___Z het volgende:
Babi Pangang moet je gewoon bij de chinees kopen en niet zelf maken

ja, lekker makkelijk. Dat is nou juist de sport! Het zelf kunnen en dan waar mogelijk naar je eigen smaak proberen te verbeteren...

Dankzij Mirjam (waarvoor dank! ) gaat dit topic omhoog.
Volgende week heb ik tentamenvrije tentamenweek en dan wil ik het wel 'ns proberen.
Dus.....:

quote:

Op zondag 24 oktober 2010 16:00 schreef Iemand91 het volgende:
Mij lijkt het nog wel een keer gaaf om babi pangang te maken zoals je die bij de chinees krijgt.
Hier was een topic over maar daar is niet meer in te reageren. Nou weet ik dat die smaak als bij de chinees je thuis waarschijnlijk niet krijgt tenzij je letterlijk het recept van je lokale chinees krijgt, maar ik heb rondgekeken en zou dit wat zijn?

Probleem is al die kleine hoeveelheden, betaal je voor en gooi je weg omdat je het nooit meer gebruikt...

ik raad (voor eigenlijk alle Indonesische stoof en bak gerechten) haaskarbonade aan. Hamlappen en spek is niet te eten

ik haal baby pangang altijd gewoon bij de chinees lol :-D

Ik heb het inmiddels een beetje onder de knie.

Je hebt nodig: 1 stuk (groot stuk) halskarbonade
Die braad je in een pan met kruiden en boter/olie helemaal gaar
Dan snijd je er plakken van (lappen, niet de babi pangang reepjes!)
Die gooi je in een wok vol met hete olie (slaolie meestal)
krokant bakken, dan pas in reepjes snijden, saus er over en beter krijg je het niet.

In de oven/onder de grill wordt het nooit knapperig, je moet het frituren in een wok.

quote:

Op donderdag 28 oktober 2010 23:55 schreef EricT het volgende:
ik raad (voor eigenlijk alle Indonesische stoof en bak gerechten) haaskarbonade aan. Hamlappen en spek is niet te eten

In het recept staan geen hamlappen, er staat schouderkarbonade.

quote:

Op vrijdag 29 oktober 2010 00:23 schreef djkoelkast het volgende:
Ik heb het inmiddels een beetje onder de knie.

Je hebt nodig: 1 stuk (groot stuk) halskarbonade
Die braad je in een pan met kruiden en boter/olie helemaal gaar
Dan snijd je er plakken van (lappen, niet de babi pangang reepjes!)
Die gooi je in een [img]wok vol met hete olie[/img] (slaolie meestal)
krokant bakken, dan pas in reepjes snijden, saus er over en beter krijg je het niet.

In de oven/onder de grill wordt het nooit knapperig, je moet het frituren in een wok.

Frituren dus, right. Ok. Maar de saus, dat maakt/kraakt de babi pangang.
Dus daarom vroeg ik of mensen dachten of het genoemde recept wat zou kunnen wezen.

[ Bericht 11% gewijzigd door Iemand91 op 29-10-2010 01:16:13 ]

Die is ook het moeilijkste, maar knapperig vlees is ook heel belangrijk.
De saus is op basis van chilisaus en dan met ketchup (of tomatenpuree), gembersiroop en azijn. Er zal ongetwijfeld nog wat ketjap in zitten en misschien basterdsuiker, maar de verhoudingen zijn heel moeilijk. Ik proef het soms ook bij de chinees: iets te veel chilisaus en de verhouding klopt niet meer en dan smaakt het te veel naar chilisaus.
Veel experimenteren tot je het hebt denk ik, maar dit zijn wel de basisingrediënten.

quote:

Op vrijdag 29 oktober 2010 11:34 schreef djkoelkast het volgende:
Die is ook het moeilijkste, maar knapperig vlees is ook heel belangrijk.
De saus is op basis van chilisaus en dan met ketchup (of tomatenpuree), gembersiroop en azijn. Er zal ongetwijfeld nog wat ketjap in zitten en misschien basterdsuiker, maar de verhoudingen zijn heel moeilijk. Ik proef het soms ook bij de chinees: iets te veel chilisaus en de verhouding klopt niet meer en dan smaakt het te veel naar chilisaus.
Veel experimenteren tot je het hebt denk ik, maar dit zijn wel de basisingrediënten.

Maar het genoemde recept dus niet?

Ik heb het de Chinees nooit gevraagd, maar dit zou er in moeten zitten

Je zou (makkelijk) de chili/mango saus van GoTan kunnen proberen. Lijkt er heel erg veel op en is te halen bij o.a. Xenos

Ik heb de juiste bereidings methode van het klaarmaken van babi pangang SPEK redelijk onder de knie. Ik heb het hier over de krokante ZOUTE SPEK variant en niet de variant met tomaten saus.

Heb het gisteren nog klaargemaakt en als ik van het bestaan van deze topic had geweten had ik wel een aantal foto's en instrukties voor jullie gemaakt.
De eerst volgende keer dat ik het klaarmaak zal ik stap voor stap (met foto's) uitleggen hoe ik deze babi pangang SPEK maak.
Kan alvast verklappen dat het hier om de frituur variant gaat.

Omdat dit recept nou bepaald het gezondste maaltijd is uit de schijf van 5 Maak ik dit niet al te vaak. Zo stay tuned en maak anders een tvp-tje aan.

quote:

Op maandag 1 november 2010 18:47 schreef BorTheWolf het volgende:
Ik heb de juiste bereidings methode van het klaarmaken van babi pangang SPEK redelijk onder de knie. Ik heb het hier over de krokante ZOUTE SPEK variant en niet de variant met tomaten saus.

Heb het gisteren nog klaargemaakt en als ik van het bestaan van deze topic had geweten had ik wel een aantal foto's en instrukties voor jullie gemaakt.
De eerst volgende keer dat ik het klaarmaak zal ik stap voor stap (met foto's) uitleggen hoe ik deze babi pangang SPEK maak.
Kan alvast verklappen dat het hier om de frituur variant gaat.

Omdat dit recept nou bepaald het gezondste maaltijd is uit de schijf van 5 Maak ik dit niet al te vaak. Zo stay tuned en maak anders een tvp-tje aan.

I will. Enne ik ga denk ik dat recept van mijn links eens proberen deze week. Morgen eens de ingrediënten laten halen/later weggooien.

Ik ga dus dit maar 'ns proberen.
Of zegt men "NIET doen!"
Ik dacht dat ik veel ingrediënten nodig had die we niet hebben; blijkt alleen knoflook en djahé;
ik gok erop eerst zonder de steranijs en rijstwijn/sherry te proberen, of is dat écht nodig?

[ Bericht 15% gewijzigd door Iemand91 op 01-11-2010 21:52:22 ]

Met karbonades, nee. Halskarbonade aan 1 stuk, braden, snijden, frituren.

Vanavond afgemaakt en oh my. Dat was lekker.
Meerdere soorten babi-pangang gemaakt in het verleden wat nooit écht in de buurt kwam, maar deze was (mede dankzij het frituren) gewoon erg lekker.
Ik heb er nog aan gedacht om foto('s) te maken maar in the heat of the moment is daar niks van gekomen ( )

Het is een aanrader en het is totaal niet moeilijk of langdurig om te maken.
Het recept wat ik gepost heb is voor 2 personen maar als je écht honger hebt is het ook nog wel door 1 persoon op te eten.
Ik ga het vast nog wel 'ns maken, alleen dan qua ingrediënten alles keer 4 ofzo.

quote:

Op donderdag 4 november 2010 18:40 schreef Iemand91 het volgende:
Vanavond afgemaakt en oh my. Dat was lekker.
Meerdere soorten babi-pangang gemaakt in het verleden wat nooit écht in de buurt kwam, maar deze was (mede dankzij het frituren) gewoon erg lekker.
Ik heb er nog aan gedacht om foto('s) te maken maar in the heat of the moment is daar niks van gekomen ( )

Het is een aanrader en het is totaal niet moeilijk of langdurig om te maken.
Het recept wat ik gepost heb is voor 2 personen maar als je écht honger hebt is het ook nog wel door 1 persoon op te eten.
Ik ga het vast nog wel 'ns maken, alleen dan qua ingrediënten alles keer 4 ofzo.

geen foto's!

enne, srsly, wordt die knapperige babi pangang van de chinees ook gefrituurd dan?

quote:

Op donderdag 4 november 2010 20:31 schreef Mirjam het volgende:

[..]

geen foto's!

enne, srsly, wordt die knapperige babi pangang van de chinees ook gefrituurd dan?

Ja, in een wok met sojaolie (= slaolie). Nooit gezien? Het zijn hele wokken vol, daar doen ze heel veel in. Kroepoek, pisang goreng en die vleesballetjes, loempia's etc.
In een oven krijg je vlees nooit knapperig, in een pan ook niet, alleen door ze "diep te bakken" = deep frying = frituren. Alleen dan dus in een wok ipv een frituurpan

quote:

Op donderdag 4 november 2010 20:45 schreef djkoelkast het volgende:

[..]



Ja, in een wok met sojaolie (= slaolie). Nooit gezien? Het zijn hele wokken vol, daar doen ze heel veel in. Kroepoek, pisang goreng en die vleesballetjes, loempia's etc.
In een oven krijg je vlees nooit knapperig, in een pan ook niet, alleen door ze "diep te bakken" = deep frying = frituren. Alleen dan dus in een wok ipv een frituurpan

nee, heb het ze nooit zien doen
en dat verklaar dus waarom het mij in de oven nooit gelukt is

maar wordt het niet enorm droog dan?
want als ik bij bijv. nam kee babi pangang spek eet, met zo'n knapperig korste, is het totaal niet droog..

quote:

Op donderdag 4 november 2010 20:46 schreef Mirjam het volgende:

[..]

nee, heb het ze nooit zien doen
en dat verklaar dus waarom het mij in de oven nooit gelukt is

maar wordt het niet enorm droog dan?
want als ik bij bijv. nam kee babi pangang spek eet, met zo'n knapperig korste, is het totaal niet droog..

Spek is vet, dus dat is ook een soort van "dieper" bakken en daarmee wordt het knapperig. Lukt je alleen nooit met mager vlees (halskarbonade is vrij mager, op wat kleine beetjes vet na, die heb je er bij de chinees ook vaak tussen).

Het wordt juist niet droog omdat je echt maar 1-2 minuten hoeft te frituren, je moet ook gaar vlees gebruiken en het nieuw rauw in de wok gooien.
Je braadt eerst een stuk halskarbonade (en daarom aan 1 stuk en niet al in lappen) langzaam gaar in een pan met deksel, in de marinade met wat boter en/of olie. Dan snij je dus lappen en die frituur je vrij kort. Dan is het niet droog, maar wel dat "draderige" wat babi pangang heeft en dat komt omdat het halskarbonade is.

quote:

Op donderdag 4 november 2010 20:51 schreef djkoelkast het volgende:

[..]



Spek is vet, dus dat is ook een soort van "dieper" bakken en daarmee wordt het knapperig. Lukt je alleen nooit met mager vlees (halskarbonade is vrij mager, op wat kleine beetjes vet na, die heb je er bij de chinees ook vaak tussen).

Het wordt juist niet droog omdat je echt maar 1-2 minuten hoeft te frituren, je moet ook gaar vlees gebruiken en het nieuw rauw in de wok gooien.
Je braadt eerst een stuk halskarbonade (en daarom aan 1 stuk en niet al in lappen) langzaam gaar in een pan met deksel, in de marinade met wat boter en/of olie. Dan snij je dus lappen en die frituur je vrij kort. Dan is het niet droog, maar wel dat "draderige" wat babi pangang heeft en dat komt omdat het halskarbonade is.

ahaa.
dus het zou ook met bijv. buikspek kunnen ofzo?
want dat draderige vind ik niks, ik hou van die 'authentieke' knapperige babi pangang, die in die kleine, echte toko's kunt krijgen.

Ik ken die babi pangang niet, dus ik heb geen idee hoe die zou moeten smaken.
Buikspek kun je alleen volgens mij niet frituren, vet met vet (en in het buikspek zit ook weer vocht) gaat niet echt samen, maar dat kun je weer beter vragen aan iemand die het op die manier heeft gemaakt.
Ik heb het 1x geprobeerd met een groot stuk spek met zwoerd, maar ik vond het niet lekker. Dat heb ik toen onder de grill gedaan.