Verse pasta

quote:

Op zondag 30 december 2007 19:58 schreef piepster het volgende:
Ik heb voor kerst een raviolivorm gekregen: [ afbeelding ]
^{(inclusief het schattige deegrollertje.)}

Maar wat zal ik er in stoppen? Ik ben wel een beetje klaar met de eeuwige spinazie-kaasvullingen. Wie heeft er een ander idee? Verse pasta maken is geen probleem. Ik doe het vaker en heb een goede pastamachine. En hoeveel ravioli's rekenen jullie per persoon?

Je kan er alles indoen eigenlijk gewoon de restjes van andere maaltijden ofzo?Tonijn kan goed, maar ook pesto, maar restjes met wat knoflook en wat kruiden is ook lekker.Ravioli lijkt ook op rabioli wat restje betekent, dat kan geen toeval zijn <---correct me if i'm wrong

laatst had ik 3 soorten gemaakt.

1 geitenkaas met walnoot en een beetje peper en honing
2 ham met kruidenkaas
3 parmezaan met gedroogde tomaat en basillicum

vooral die met geitenkaas was erg bijzonder.

Ravioli gevuld met brie en basilicum is ook erg lekker.

quote:

Op zondag 30 december 2007 19:58 schreef piepster het volgende:
Ik heb voor kerst een raviolivorm gekregen: [ afbeelding ]
^{(inclusief het schattige deegrollertje.)}

Maar wat zal ik er in stoppen? Ik ben wel een beetje klaar met de eeuwige spinazie-kaasvullingen. Wie heeft er een ander idee? Verse pasta maken is geen probleem. Ik doe het vaker en heb een goede pastamachine. En hoeveel ravioli's rekenen jullie per persoon?

Welke recept wil je (allemaal gejat van internet en samengevoegd in mn eigen receptencollectie)?

Ripieno di carne (vulling van vlees)
Ripieno di salmone (Vulling van zalm)
Gevulde pasta met paddestoelen
Ravioli met groene olijven
Ravioli met eekhoorntjesbrood
Ravioli met gehaktvulling
Ravioli alle noci
Ravioli Patate de Mugello
Ravioli van ricotta rucola en mascarpone voor 4 personen
Ravioli met gedroogde tomaten en parmahamvulling
Ravioli met ei-pestovulling
Ravioli met artisjokvulling
Kruidenravioli met walnotensaus
Zelfgemaakte Tortellini met Tonijn
Geroosterde pompoen ravioli met salie

Is zo'n vorm makkelijker dan het opzetstuk voor de pastamachine? Die heb ik nu twee keer geprobeerd te gebruiken, maar dat wordt een grote smeerboel. Tot nu toe maak ik lapjes deeg die ik met de hand vul. Maar dat is erg arbeidintensief, en gebeurd dus maaar enkele keren per jaar.

Ik heb inmiddels de opzetstukken voor de kitchenaid machine. Tagliatelle en spaghetti gaat me goed af. Alleen die ravioli lukt me echt niet.

Het komt niet netjes uit de machine (zit vol gaten) en dan heb ik het nog niet eens gekookt. Wat kan ik verbeteren om het wel te laten lukken? Of kan ik beter dat goedkopere blik gebruiken met dat schattige rolletje?

ik heb nog nooit gehoord van een goed ravioli-opzetstuk... met de hand gaat perfect maar is inderdaad spijtig genoeg nogal arbeidsintensief...

Piepster, ik had ook zo'n raviolivorm, maar vond het echt diep droef waardeloos: het deeg blijft plakken bij de karteltjes, waardoor je ze niet beheurlijk eruit krijgt
Zo'n raviolistempel werkt dan wel weer echt top.

Als vulling? Geroosterde pompoen met feta en peterselie en garam masala Of aardappel met gekarameliseerde ui en parmezaan.

Ik zag laatst dit stukje over zelfgemaakte bolognese saus. Dat ga ik als ik tijd heb dit weekend maar eens proberen. De volgende stap gaat ook zelf de pasta maken worden, denk ik.

@MacManus: Als je echte Italiaanse Bolognese wilt maken, kan je beter dit recept volgen: http://basisrecepten.skynetblogs.be/archive-month/2003-12 , of deze: http://www.makaja.nl/blog/2007/08/rag-alla-bolognese.html. Voor ragu bolognese bestaan veel verschillende recepten (elke moeder 1), maar iedereen is het er wel over eens dat het iets met gehakt, spek, bleekselderij en wortel is. In dit topic staat de vertaling van de Accademia Italiana della Cucina http://forum.fok.nl/topic/1033950#50164981 .
Het duurt even voor het af is, maar het is echt superlekker!

@kabouter.muts : Pureer jij eerst voordat je ermee vult? If not, hoe krijg je de lucht er tussenuit? Die laatste 2 zien er lekker uit.

@David: En doe je er dan nog een saus bij?

@reclamedoos : Hiervan wil ik wel recepten!
Ripieno di carne (vulling van vlees)
Gevulde pasta met paddestoelen
Ravioli met eekhoorntjesbrood
Ravioli met gehaktvulling
Ravioli Patate de Mugello
Ravioli met gedroogde tomaten en parmahamvulling
Geroosterde pompoen ravioli met salie

@ ColdFeet: Was het deeg wel droog genoeg dan? Ik laat je weten of het mij wel lukt met z'n ding. Heb je recepten van die 2 vullingen? Ziet er lekker uit!


Allemaal dank voor jullie reacties. Ik ga (hoop ik) zondag pasta maken, en anders volgende week. Ik houd jullie op de hoogte!

quote:

Op vrijdag 4 januari 2008 20:52 schreef piepster het volgende:
@David: En doe je er dan nog een saus bij?

ik heb het een keer gemaakt met een tomatenroomsaus (knoflook/ui aanfruiten, evt. met wat rode wijn blussen, tomaten toevoegen en laten inkoken, culinaire room toevoegen), en een keer simpel: met boter en flink wat peper. Allebei erg lekker! In het tweede geval is de smaak van de vulling wat presenter, maar met de tomatenroomsaus was het geheel erg smeuïg. Ik had het toen ook gegratineerd met kaas in de oven.

Zo, ik heb vanmiddag/vanavond gevulde pasta gemaakt. Hieronder een fotoverslagje:

Pasta met eieren en 2 soorten meel maken.



1 pastabol met een beetje tomatenpuree, en 12 gewone pastabol.


Pasta door de pastamachine doen. (Jammergenoeg heb ik de 8 meter van Euc's collega's niet gehaald, maar mijn keuken is daar ook niet groot genoeg voor. !-))



Gehaktvulling met rundgehakt, platte peterselie, bieslook, tomatenpuree, knoflook, paturain, peper en zout.



Paddestoelenvulling met kastanjechampignons, oesterzwammen, parmezaanse kaas, platte peterselie, knoflook, ui, peper en zout.


Raviolivorm bekleed met pasta.



Gehaktvulling in de vorm.


De eerste ravioli's komen mooi uit de vorm.


Saus met tomatenpassata, rode wijn, room, platte peterselie, rode ui, knoflook, peper en zout.



De pasta kookt.


Het eindreslutaat!


Met dank aan David voor de tomatenroomsaustip en iedereen voor de goede ideeen!

Wow dat ziet er heerlijk uit, waar kan je die speciale soorten meel halen?

Dank je.

Ik haal het altijd bij een Italiaans delicatessenwinkeltje. Maar ik denk dat de meeste kookwinkels het ook wel voor je kunnen bestellen. De Cecco heeft Farina in het assortiment, en dat is te krijgen bij de Jumbo. Ik denk dat het alleen daarmee ook wel moet lukken.

Ik weet niet of het al gezegd is maar verse pasta is, hoewel natuurlijk erg lekker, niet geschikt voor elke soort saus. Sterker, verse pasta is juist meer geschikt voor sauzen waarbij er niet echt sprake is van een gebonden of ingekookte saus anders dan wat olie of kookvocht ofzo. In restaurantjes in Italië heb ik bijvoorbeeld nog nooit een roomsaus of een tomatensaus met verse pasta op het menu zien staan (meestal heb je in restaurantjes in IT een uitgebreid menu van pastagerechten waarbij sommige sauzen met verse en andere met gedroogde pasta worden geserveerd en dit is niet per ongeluk). Als ik zelf verse pasta maak is het bijvoorbeeld met gebakken champignons, worst (liefst salsiccia maar de NL saucijs werkt ook prima), gehalveerde kerstomaatjes (even in een pan aanbakken met de snijkant naar onderen) en verse origano. Afmaken met p&z en een beetje olie eroverheen sprenkelen.

Ik kan me trouwens goed voorstellen dat jullie per definitie de voorkeur geven aan verse pasta boven de NL supermarktpasta, die's echt niet te vreten! Probeer DeCecco te vinden of liever nog Voiello maar ik weet niet of dat in NL verkocht wordt.

quote:

Op maandag 7 januari 2008 10:16 schreef W1ZZ het volgende:
In restaurantjes in Italië heb ik bijvoorbeeld nog nooit een roomsaus of een tomatensaus met verse pasta op het menu zien staan

Ik wel, tagliatelle al ragu (bolognaise zo je wil) wordt namelijk bij voorkeur met versgemaakte tagliatelle geserveerd, en dat geldt voor nog veel tomatensauzen of roomsauzen. Het is natuurlijk van streek tot streek verschillend. In Emilia-Romagna gebeurt het wel degelijk in elk geval.

Neemt niet weg dat je gelijk hebt dat niet elke saus bij elke soort pasta gaat.

@ piepster
Neen ik pureer het niet ik hou van stukjes.
Ik heb ook niet zo'n mooi ravioli ding.
Ik leg de helft van het pastavel op het aanrecht. Smeer het in met ei (helemaal een dun laagje gewoon met de volle hand) doe daar kleine bolletjes vulling op en doe dan de andere helft van het pasta-vel erop.
Dan probeer ik zo min mogelijk lucht te laten zitten. En als er nog een beetje lucht in zit dan blaast het kussentje iets op. Ze gaan eigenlijk nooit kapot.

Plakt ei beter dan water? Da's dan misschien nog weer iets voor de volgende keer. Ik had nu inderdaad ook wat opgeblazen kssentjes, maar daar gingen ze niet kapot van.

quote:

Op maandag 7 januari 2008 12:21 schreef David het volgende:

[..]

Ik wel, tagliatelle al ragu (bolognaise zo je wil) wordt namelijk bij voorkeur met versgemaakte tagliatelle geserveerd, en dat geldt voor nog veel tomatensauzen of roomsauzen. Het is natuurlijk van streek tot streek verschillend. In Emilia-Romagna gebeurt het wel degelijk in elk geval.

Neemt niet weg dat je gelijk hebt dat niet elke saus bij elke soort pasta gaat.

Dat zou kunnen, als ik in Bologna kom eet ik bij voorkeur tortellini... Waar ik woonde (Verona) werd het gedaan zoals ik beschreef... Zelf vind ik bij echte sauzen verse pasta minder, heb liever gedroogde.

quote:

Op zondag 6 januari 2008 21:45 schreef piepster het volgende:
Zo, ik heb vanmiddag/vanavond gevulde pasta gemaakt. Hieronder een fotoverslagje:

-mooi verslag-

Waar heb je die stoere raviolivorm vandaan? Ziet er erg mooi uit!

Wat kip zegt (hoi kip ) leuke fotostrip!!!

De vorm heb ik voor kerst gekregen, hij heet Raviolamp 12 en is van het merk Imperia. Ik vermoed dat hij gehaald is in Zutphen of Lochem bij de kookwinkel. Misschien kan je hem ook wel bestellen op internet.

Geweldig ding ik ga eens zoeken.
Ik maak mijn pasta overigens altijd met gewone ordinaire patent bloem.
En laat mijn zoon kneden (vindt ie leuk)
Krijg je prima pasta mee!!

TVP, laatst ook geprobeerd met een pastamachine die ik kreeg bij Viking Direct. Niet echt goed gelukt. Ga nu een echte machine kopen, en met de juiste ingrediënten in de herkansing. Vooral het samen met mijn dochters aan de verse pasta werken is me goed bevallen.

Wat ging er niet goed met jouw machine dan? Ik hoor vaak dat de goedkope Aldi machines het ook prima doen.
Ik zou eerst eens kijken naar de juiste ingredienten en bereidingswijze. Kneed je wel lang genoeg? En is het deeg wel een ontzettend stugge bal, waar nauwelijks beweging in te krijgen is? Als het er zo uitziet ben je op de goede weg:

Mijn ballen waren inderdaad te nat. Maar de machine snijdt de pasta niet helemaal door zodat je het met de hand moet losmaken van elkaar, daarnaast hoor je na een middagje stunten de tandwielen over elkaar slippen.